河南八大美食之乡，看看这些典型的河南风味出自哪里

　　前些日子，河南启动＂寻味黄河·品飨中原＂美食季系列活动，河南有8大美食之乡。想吃就来这里吧，吃货们！
　　长垣市（中国厨师之乡）
　　美食的创造者厨师的聚集地，去长垣想吃什么吃什么。如较具特色的阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武就是长垣人。
　　新乡长垣烹饪历史悠久，博大精深，举世闻名。源于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，更辉煌于现代。早在1100多年前的北宋时期，就已经形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大体系，工艺繁多。
　　厨师众多著称于世，名厨大师之多，居全国之冠。据统计，2003年长垣从事烹饪工作的专业厨师达2.3万人，其中国外1000余人，遍及46个国家和地区。有国家级烹饪大师4人，省级烹饪大师16人。烹饪业已经成为长垣经济发展的重要支柱产业。2003年2月，时任中国烹饪协会会长张世尧为长垣题写了＂中国烹饪博大精深，厨乡长垣尽展风采＂的颂词。2003年中国烹饪协会正式发文命名长垣为首家＂中国厨师之乡＂，并于北京人民大会堂举行了授牌仪式。
　　自古有尚厨之风，民间早有＂长垣村妇，赛国之厨＂之俗语。自明清有史记载以来，长垣厨师之众更是到极致。许多的王府侯爵、官僚商贾、文人学士大都喜欢选用长垣厨师司厨。明万历年间几乎家家都有在外从厨和学艺之人。有文记载的光绪皇帝的御厨王蓬州，慈禧太后的面点师李成文，清官大内御膳房厨师牛清连，宣统皇帝的御厨宋登科，黎元洪的专厨赵进业，袁世凯的专厨翟河田、付长山，李鸿章的专厨陈发科，鹿仲麟的专厨王宗武，民国时期张学良的专厨乔久禄，冯玉祥的专厨王锡云，闫锡山的专厨左保德，韩复榘的专厨王景云，杜月笙的家厨李瑞聚，热河督军司令姜桂题的专厨王景春，毅军司令米振标的专厨尹进才等，均是长垣人。解放以后，政通人和，长垣厨师的地位与国同荣，厨师厨艺如鱼得水。毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、邓小平、董必武、彭德怀、许世友、罗瑞卿等党和国家领导人也都选用长垣厨师作专厨或临时司厨服务。长垣籍厨师中的杰出代表、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨师长候瑞轩，被誉为当代＂国宝级＂烹饪大师，从艺60余载，先后为毛泽东、周恩来、邓小平、江泽民三代国家领导人服务。无数次地为国家领导人设计、制作国宴酒会，还接待过西哈努克、伊莉沙白二世女皇、克林顿、叶利钦、明仁天皇、卡斯特罗等数百位外国元首。他传奇的厨艺生涯，成就的辉煌业绩，已被载入《世界名人大典》。
　　＂长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家。色香味形皆入化，赢得中外古今夸＂，就是对＂中国厨师之乡——长垣＂的真实写照。长垣被誉为＂厨师之乡＂。
　　商城县（河南炖菜之乡）
　　商城县地理位置特殊，三省交界之处，造就了独特的饮食文化。商城民众秉承清香鲜嫩、原汁原味的烹饪理念，按照严格选料、讲究火候、慎用调料的烹饪要求，传承、发展商城炖菜，使其经久不衰，逐步燎原为商城炖菜，成为豫菜中的一大风味流派，在中国炖菜系列中独树一帜。
　　河南省炖菜之乡，是由河南省餐饮与饭店行业协会评选认为的称号，此称号被授予河南省商城县。商城炖菜产品种类丰富，现流行的炖菜有原汤、奶汤、清汤、红汤四大类一百余品种，以原汤类炖菜为主，占炖菜产品的比例高达百分之七十以上。选料严格，以鲜活品为主，主要是畜禽类、水产类、植物类和真菌类原料。商城炖菜讲究火候运用。制作以鸡、鸭、鱼、肉为主料的原汤类炖菜，对火候要求十分严格。一般情况下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，后改用小火慢炖。
　　商城炖菜适合养生保健。现流行的多数品种为多汤汁炖菜，半汤半菜、原汁原味、酥烂鲜香、肥而不腻、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富，适合养生保健。
　　济源市（河南土馍之乡）
　　土馍的加工方法是先把面发酵后，加入鸡蛋、调料等，揉成面团，搓成指头粗的面条，切成如大枣、小枣、核桃等大小的面块，放入锅内的白面土中烘焙，热量通过锅导热白面土闷烤熟面块，这面块经过检选就可食用，老少皆宜。
　　土馍颜色似土呈微黄，喷放香气，诱食欲，口感好，外酥里软，硬中有脆，酥香味浓，磨齿渗唾，顺利下咽，柔和入胃，回味无穷，可食可药，食之充饥，药用消滞，防止水土不服。保存时间长，可达一年不变质。
　　土馍中的土，以王屋山中的白面土为佳。经有关部门检测，王屋山中的白面土中含铁、锌、钙、钾等多种元素，对于改善人体机能，调节肠胃有一定作用。
　　信阳市（河南茶筵之乡）
　　要说河南的茶，最有名的便是信阳毛尖了。
　　中国十大名茶之一。信阳毛尖具有＂细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿＂的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。信阳毛尖品牌价值63.5亿元，位居中国茶叶区域公用品牌价值第2位，被誉为＂绿茶之王＂。
　　信阳红：＂信阳红＂红茶的开发和生产是信阳市茶叶生产领域中的一次重大科技创新，改变了信阳只有绿茶没有红茶的历史，对提升信阳茶叶整体形象、促进茶农增收、转变农业经济增长方式等具有深远意义。具有消炎杀菌、提神消疲、利尿生津清热等多种保健功效，夏天饮红茶能止渴消暑，是极佳的运动饮料。
　　固始县（河南皮丝之乡）
　　固始皮丝是河南省固始县经典的汉族传统名吃，用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成。制作皮丝过去一直凭手工制作，现在皮丝的生产线，大大提高了皮丝的质量，缓解了长期以来皮丝供不应求的现状。
　　据史料考证，固始皮丝最早出现在明朝。明末，固始县一位姓曾的朝廷命官，告老还乡，用猪皮油炸后加料烹制，味美无比；这道菜传出后，当时古蓼城（今固始县城东北蓼城岗）＂满堂春＂菜馆的掌柜加以改进出售，深受食客追捧。
　　固始皮丝的确美味，但制作工艺也极为复杂。一个娴熟的工匠，一天只能做出三斤上好皮丝。工匠选用上好猪皮，漂洗得洁净，浸泡一段时间，去掉皮上的油脂，用温碱水清洗以去除杂味，再用清水漂洗去碱味。烧开水，将猪皮放入锅内，下入姜片，葱段，黄酒，精盐等调料，小火煮十分钟，捞出沥干，切成细丝，放置阴凉处，通风晾干。最难的是去掉皮上肉脂这个步骤，工匠用薄如纸张的刀片，探入皮下脂肪，轻轻晃动小刀，一寸一寸地割下油脂。皮下脂肪必须去除干净，否则做出的皮丝会很油腻。
　　在当今，固始皮丝加工的菜肴很多，可热炒，可凉拌，也可做汤，可制作20多道名菜，如＂桂花皮丝＂、＂肉松皮丝＂、＂凉拌皮丝＂、＂皮丝圆子＂、＂松花皮丝＂、＂海母皮丝＂、＂清蒸皮丝＂、＂凉调皮丝＂、＂皮丝把子＂、＂皮丝丸子＂、＂皮丝卷子＂、＂皮丝糕＂等，具有松、软、透、香的独特风味，观之满口生津，食之余味无穷。
　　栾川县（河南山珍美食之乡）
　　八百里伏牛山腹地，盛产各种山野珍品。栾川占据优势，各类珍稀药材和动植物在老君山的映衬下日益出名。据了解，近年来，栾川县大力推动文化旅游融合发展，积极创建国家全域旅游示范区，通过与省餐饮协会合作，打造＂栾川味道＂特色品牌，进一步提升栾川旅游餐饮经营管理水平和服务质量，助推栾川旅游发展再上新台阶，最终形成以＂奇境栾川＂为主的旅游品牌，以＂栾川印象＂为主的旅游商品品牌和以＂栾川味道＂为主的美食品牌。
　　同时，栾川旅游因特色美食而更具吸引力，使栾川旅游转型升级、提质增效的步伐更加快速稳健，带动更多的山区群众增收致富。
　　西华县（河南胡辣汤之乡）
　　河南特产之首，胡辣汤算得上吧，而胡辣汤之乡则在西华县。西华县也许陌生，但逍遥镇总该听过。
　　味道大家肯定都熟悉，但功效上，逍遥胡辣汤用药食同用的中药材作为调料，不仅使胡辣汤味道鲜美，更使胡辣汤发挥出所用中药材相应的功效。逍遥胡辣汤最大的特点是暖胃和醒脾，经常食用可上下通气，中焦健旺，水谷精微，输布全身，机体得养，精力充沛。可使长期食用者身体健康、长寿。
　　新密市（河南豆腐之乡）
　　新密市被评为＂豆腐之乡＂的一大原因是《豆腐制作工艺图》，它使新密成为豆腐的发源地，从汉代至今，豆腐在新密已经流传了两千多年。制作豆腐需要经过浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成形这几道工序，打虎亭汉墓《豆腐制作工艺图》石刻对豆腐的制作工艺进行了细致地刻画。
　　豆状元所用豆腐工艺传承了新密打虎亭汉墓壁画《豆腐制作工艺图》的豆腐制作工艺，不用石膏，不用卤水，用压制出来的豆浆，经过发酵形成乳酸菌来点浆，这就是豆状元的天然豆腐。
　　豆腐被称为中国第五大发明，绵延继承着华夏民族的生息发展，而酸浆点豆腐的传统工艺，经过无数代人的坚守，几百年的匠心传承，才铸就了今天豆状元的品牌，正如豆状元董事长李胜利所说，这辈子把豆腐这一件事做好就足够了。
　　当然还有烩面、黄河大鲤鱼、汴京烤鸭等特色美食。这些地方去过吗？美食吃过吗？