和林炖羊肉，叫我如何不香你

　　天上飘着些微云，
　　地上吹着些微风。
　　啊！
　　微风吹来和林羊肉的香味
　　叫我如何 不香 ＂她＂？
　　 和林炖羊肉是内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔县的传统名食，类似于卓子山熏鸡，成了和林格尔的一大招牌，也成了绿色健康羊肉的代名词。以香醇味美、粘绵韧滑、鲜美可口而闻名于长城内外。
　　七
　　里
　　香
　　从呼和浩特至和林格尔，沿209国道，和林炖羊肉一定会映入你的眼帘，如恰逢饭点，闻了就让你腿软的香喷喷的和林炖羊肉，足以让每一位过客意摇神驰。因为有一个地方你要路过――南茶坊，呼和浩特城南一个很早就闻名的地方。如今的南茶坊已成为和林格尔融入青城的桥头堡了。在此地，你细细留意，打着和林炖羊肉招牌的饭店就有十几家，有大有小，镶嵌在公路 俩边 ，一直延伸到和林格尔。其中看上去并不起眼的一家＂和林老俩口炖羊肉＂饭店，竟成了人们约定俗成的出租车乘坐点。由此可知，和林炖羊肉在呼市人心中的地位有多重要。
　　即使是这样，也满足不了呼市人对和林炖羊肉的＂追求＂。周六日，假节日，专车专程直奔和林大街吃羊肉的大有人在。呼市地区有这样一句俗语，＂亲朋好友 捣 烧酒，首选必点和林炖羊肉＂。和林炖羊肉成了各大饭店的一道品牌菜。古有＂子在齐闻《韶》，三月不知肉味＂；今有＂你在和林品羊肉，三年只知肉味＂。正如我国外交部部长王毅所言，＂不吃不知道，吃了忘不掉＂。
　　峰峦如聚，羊群如云，山河表里盘山路。喝美酒，意风发。留念和林炖羊肉，老婆娃娃都接受。闻，沁心脾；吃，精气爽。
　　——《山坡羊·和林怀旧》
　　和林的羊肉那种独特的香味，是由那独特的地理环境和水土决定的。和林从地形来分，分为西川与东山两部分。东山又以浑河为界，浑河南为南山，即羊群沟一带；浑河北为北山，即新店子、黑老夭、灯笼素一带。这些地方，就是和林格尔的天然牧场。
　　除了沟壑纵横、梁峁相连、地质地形多样的黄土地土石区，哪里还会长出那么多种类丰富的野草呢？春雨过后地里疯长的野小蒜，嫩绿的茵陈，灰灰菜；夏天里成片的苦菜、甜菊，叶子和根部饱含着盈盈欲滴的奶汁；还有花朵漂亮的打碗花、燕燕草；野地里生命力极强的黄芩、细心草、甘草都是常用药材，富含多种微量元素的牛茎草、黄荆茬哪里都能生长，还有开白色小花、有葱蒜香味的泽蒙蒙，其中地椒草、泽蒙蒙、野小蒜都是黄土地独有的野生调味品，再加上羊子特别喜欢吃这里遍地生长的野酸枣苗，日积月累，羊肉内已注入了天然调味品。山里的羊竟然是十几种天然野草和农作物混合饲养出来的宝物。在山坡上，羊群吃着种类繁多的野草、野菜，喝着石头缝中涌出的山泉水。真是＂吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸＂，难怪南方人品尝后不敢相信是羊肉，以为是鹿肉。
　　健康来自运动。山区的羊，个个都是体育健儿，那里有草，那里就有羊。登山越涧是本能，下沟上树是特技（山羊能做到），马戏团里就有山羊走钢丝的表演。每只羊，基本上都是日行百里，如果安上一个计步器，都能走爆。所以，这里再大的羊都是瘦肉多，肉质好，与短期育肥的羊截然不同。绝对不存在＂血压高、血糖高、血脂稠＂的三高现象。正如汇源肾宝的广告词＂他好我也好＂。 得确 是这样，羊好，咱们也好！
　　健康源自开心，开心源于自由！山里的羊是极其自由的。羊倌不像它们的狱警，更像它们的导游。带领它们寻找好吃的，好玩的。羊倌与羊的关系亲如情侣，难怪羊倌 寂莫 时就哼着＂大雁听过我的歌，小羊绵过我的脸＂。山里羊更大的自由是婚姻自由，不像圈养羊一样，由主家一手包办。山里羊则不然，这家的＂羊姑娘＂爱上了那家的＂羊后生＂；这山的＂羊公主＂嫁给了那山的＂羊公子＂都是常事。每只羊都是＂喜羊羊＂，心里美极了。＂圪丁与骚胡＂们似乎在哼唱着＂对面的女孩看过来、看过来，这里的表演很精彩，请不要假装不理不睬＂。羊美女们听在耳里，美在心里。这么乐的羊，有病才怪。人吃了真是十万个放心。
　　一方水土，养一方羊。和林格尔的羊，别处的羊是无法替代的。离开当地适宜的坡道，难免＂橘生淮北则为枳＂。南方很多人，特别是美女们都会＂谈羊色变＂，但来了和林，彻底 巅覆 自己的想法，由＂谈羊色变＂变成了＂无羊不成宴＂。