凉拌菜酸辣可口，开胃解油腻，而且做法简单，一直以来都深受人们喜爱，在众多凉菜中，凉拌皮蛋是我家家宴时必做的一道凉菜，和青瓜搭配着一起吃，绝对是一道下酒又下饭的好菜。凉拌皮蛋的做法很简单，但要做得好吃，除了要挑选到好的皮蛋，最重要的还是那一碗凉拌汁。
　　皮蛋又叫松花蛋、变蛋、彩蛋等，香味浓郁，风味独特，购买皮蛋时，要挑选蛋壳完整，无霉迹的，再用手轻轻地拍一下，感觉有轻微的震感，有弹性的才是好皮蛋。酱汁是凉拌皮蛋的灵魂，很多人做凉拌皮蛋只简单地弄些香油酱油拌一拌，这样不但不香，而且吃起来可能会又腥又涩，下面我把这道凉拌皮蛋的详细做法分享给大家，十分钟就搞定，好吃又好看，年夜饭作为家宴菜也非常适合呢。
　　食材：皮蛋、青瓜、小米椒
　　凉拌汁：大蒜、生姜、香葱、芝麻、白糖、香醋、生抽
　　1、锅里装些水，把皮蛋放入锅中煮5分钟左右，煮过后皮蛋更好剥壳，蛋白部位不容易烂。如果嫌麻烦的不煮也可以。
　　2、青瓜洗干净后切去头尾，用削皮的工具削成长长的薄片。买青瓜时最好选择比较直的青瓜，要不比较难处理。
　　3、把青瓜片卷起来，摆放在盘子中央。做多少个青瓜卷，要看看你用的盘子有多大，因为旁边还要放皮蛋，所以自己根据实际情况调整。我这里放了7个青瓜卷。
　　4、切皮蛋时，刀面上要抹些水，最好准备一张厨房纸，每切一块后都把刀抹干净，再重新抹点水，这样才不容易沾刀。皮蛋切好后围着青瓜卷摆放好，然后放在一旁备用。
　　5、现在开始准备酱汁。把大蒜和生姜剁碎放入碗里，加入少许葱花，放入小米椒、熟白芝麻和白糖。
　　6、烧一勺热油淋上去，用筷子搅拌均匀。然后再放入生抽和香醋调味。调味的时候可以尝一下味道，根据自己口味调整一下。
　　最后把调好的酱汁淋在青瓜和皮蛋上面，将蒜蓉等调料也铺在上面就大功告成啦。
　　年夜饭做一盘凉拌青瓜皮蛋，酸辣开胃，好看又好吃。皮蛋虽然好吃，但是不宜多吃哦，偶尔解解馋就好啦。
　　做凉拌皮蛋时，这样调汁，开胃爽口，好吃不腻，年夜饭吃正合适。 喜欢美食的朋友们可以关注＂有点煮意＂，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系＂有点煮意＂原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！

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