潮汕牛肉火锅最全攻略，吃出精致，吃出美味

　　如果要用简单的词语来概括潮汕牛肉火锅，那就是鲜香。鲜味是来自牛肉本身，它不需要过多的烹饪前准备工作直接切片下锅。
　　潮汕牛肉火锅——牛肉
　　香是来自蘸料，沙茶、辣椒酱、酱油都能搭配出不同的香味，就如同画龙点睛，能使舌尖的那一片牛肉瞬间焕发出绚烂的色彩。
　　潮汕牛肉火锅——沙茶酱
　　※  潮汕牛肉火锅是如何发展起来的？
　　别看潮汕人吃牛吃得这么精致，其实这段历史并不久远。大约是民国时期，算起来应该是从我们祖爷爷奶奶辈才开始流行的。那时候有一些夜市小作坊，他们会用浓汤做锅底，再把沙茶酱直接倒入锅内。直到后来，我记得从我小时候起，＂促＂牛肉的汤底就变得非常简单。我们会倒入一大锅牛骨清汤，加入玉米段和几块白萝卜。对！仅此而已。从历史角度看，潮汕牛肉火锅越吃越简单，却又越吃越精致。
　　※  潮汕牛肉火锅为什么这么牛？
　　第一个宝贝：如果说要看一家牛肉火锅店是否够正宗，必须它手里的两个宝第一个便是牛。潮汕牛肉火锅对牛的要求有多高，估计只有牛本身最为清楚。首先这里不长期养牛，但会从盛产黄牛的四川贵州等地大量买入。牛必须是三年内的母牛，经过本地饲养后再精心挑选、宰杀。宰杀后在4小时内送上食客的餐桌。超过4小时鲜味就会下降并会带有些许酸味，如果超过10小时以上的牛肉会出现僵直现象，口感更是大打折扣。
　　第二个宝贝：那便是牛肉师傅了。牛肉火锅店的师傅除了可以清楚辨识牛肉部位外，还必须是一个刀工好手。可以将没有经过冷冻的牛肉按照不同的部位切成厚度均匀的薄片，铺平贴于碟子上倒扣而不掉落。在汕头，几乎每一家牛肉火锅店都会把自己的两个宝贝作为门面。在没进店之前，你看到的就是大量的新鲜牛肉和师傅们那份手起刀落间的从容和淡定。
　　※  潮汕牛肉是如此的讲究
　　接下来便让大家看一下潮汕牛肉的精致吃法吧，请看图
　　牛肉部位、产量及吃法
　　1牛舌：因为位于牛的口腔部位，并不是所有人都能接受牛舌。但如果跨过心理的那道坎，真正仔细品尝之下的牛舌口感爽滑细腻，着实是很不错的。
　　牛舌
　　2脖仁：是牛运动最为频繁的一块活肉，指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹。在锅中＂促＂满8秒左右后，蘸酱开吃，口感肥嫩微有嚼头。
　　脖仁
　　3匙仁：是肩甲里脊肉，位于脖仁下方的位置，因为连着脖子的部分，肉中穿插着细筋，吃起来口感筋肉结实鲜嫩无比。
　　匙仁
　　4吊龙：是牛里脊，位于牛背上，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，即西餐中的西冷与肉眼，其特点是肥而不腻，肉汁饱满。
　　吊龙
　　5吊龙伴：吊龙伴即吊龙下面的一小部分的肉，这里的肉虽微有脂肪但绝不肥腻，十分滑口鲜美。
　　吊龙伴
　　6嫩肉：是产量最大、甜度最高的部位，一头牛能有15%的产量。因此师傅往往会切成较宽大的肉片。刷上一大片，会让你感到满口的肉质鲜嫩香甜。再加上脂肪含量又叫少，让爱瘦的吃货们吃得放心吃得痛快。
　　嫩肉
　　7三花趾：是前腿上臂部位的腱子肉，肉筋纹清晰，结实而有嚼头，爽脆之极。
　　三花趾
　　8五花趾：五花趾是牛后腿大腿内侧的两小条腱子肉。这两条肉筋纹比三花趾较为密实，肉包筋，嚼劲十足。
　　五花趾
　　9肥拼：位于牛腹部夹层肉，红白相间，根据牛的肥瘦，红白占据着不同的比例。一口下去牛油的脂香味回荡在唇齿之间，温润肥美。不过怕肥的朋友需谨慎。
　　肥拼
　　10匙柄：是匙仁靠下的部位，被切成大片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，故名匙柄。一口咬下口感柔软即化又极有拉伸感。
　　匙柄
　　11胸口朥：是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，但最长也不要超过2分钟。
　　胸口朥
　　12腿肉：牛的后腿肉，脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少，因此成为牛肉丸和牛筋丸的最佳原材料。牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。而在火锅店，来上新鲜的生丸也是不错的选择。
　　牛肉丸、牛筋丸和生丸
　　※  纯肉太腻？来点粿条
　　如果有朋友接受不了大口大口地吃肉，来点潮汕牛肉粿条汤也是不错的。清淡香甜的汤水，加上鲜嫩的牛肉，最后再点缀些许芹菜末，这简直就是难以拒绝的家乡美味！
　　牛肉粿条汤
　　看完这些小知识，你是不是被潮汕人民所折服？原来牛也能吃得这么讲究！快快点击收藏，今后有机会来汕头，搓一顿正宗专业的牛肉火锅才是必不可少的！
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