今日资本入局卤味赛道，卤味会成为下一个餐饮投资风口吗？

　　 继中式面馆、火锅后，卤味也受到了资本的青睐。
　　据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉，近日，特色小吃品牌馋匪获得Pre-A轮融资，投资方为今日资本。此轮融资为馋匪第三轮融资，早在今年2月和4月，该品牌就获得了道生资本的种子轮和远镜创投的千万级人民币天使轮融资。
　　据了解，馋匪成立于2020年底，隶属于上海鲸世电子商务有限公司。其主打的产品为卤味等地方特色小吃，核心产品是江湖串串(冷锅串、钵钵鸡)及江湖豆花、江湖麻辣鸡、江湖脆肠、倾心冰粉等产品。在馋匪天猫旗舰店可以看到，产品以即食和还原堂食为卖点，价格一般在10-40元左右。
　　今年3月，馋匪全渠道销售量达到了4.3万件，其产品江湖串串在天猫＂即食钵钵鸡＂类目里销量第一，居速食菜榜单第一，优选即食火锅趋势榜第二，同时＂江湖串串＂也成为了淘系方便食品类目热搜词汇。
　　近两年，卤味市场规模不断上升。艾媒咨询数据显示，2019年我国卤制品行业市场规模突破千亿元大关，达到1100亿元。2020年虽然受到疫情的影响，但其市场规模仍然呈现上升的趋势，达到1235亿元。
　　同时据企查查数据显示，目前经营热卤的在业/存续的注册企业接近2000家，成立时间在3年以内的注册企业数量大约有1200家。
　　今年以来，截至目前，来自长沙、聚焦新式热卤品牌——盛香亭已经完成两轮融资，腾讯为新一轮领投。7月，主打＂现卤现捞、现拌鲜吃＂的热卤食光也完成来自红杉资本的天使轮融资。
　　有业内人士认为，和其他餐饮小吃一样，卤味以往都是以街头巷尾的小吃店为主要贩卖场所，难以成为资本眼中＂性感＂的生意——即标准化、规模化和品牌化，因此还有足够的增长空间。
　　不过，随着国民生活水平的提升，以及对饮食多样化消费需求的增加，卤制品市场销售量也随之增加。艾媒咨询数据显示，2020年中国卤制品行业市场零售规模达889亿元，预计2021年将达到1270亿元。
　　此外，调研显示，65.00%的用户在下班途中购买卤制品，其次，有51.25%的用户选择在逛街时购买，还有用户在压力大的时候或者看电影时消费卤制品。
　　正是察觉到了卤制品消费场景的多样性，馋匪没有开设线下门店，而是以电商渠道进行小吃零售化，覆盖一人食、家人共食、新夜宵经济、宿舍共享和户外场景这样的消费场景。
　　未来，在电商、冷链物流、复合调味、锁鲜技术以及供应链的不断改进下，以及消费升级的大趋势推动下，卤味市场将迸发更大的发展潜力，成为众多餐饮人争夺的热门赛道。