酱鸡 1.原料 光鸡1只(约2000g)红曲米6g,葱15g,桂皮15g,八角2粒,姜15g,黄酒15g,酱油15g,冰糖50g,精盐5g,麻油10g。 2.制作方法 (1)在鸡右翅的软肋下开一个小口,斩去脚爪洗净,用沸水焯一下,洗去血污,用精盐在鸡的腹腔揉擦均匀。 (2)用白纱布把葱、姜、桂皮、八角、红曲米包扎好放入砂锅,加清水1500g,用中火煮出酱汁,再将鸡放入酱汁中,加黄酒、酱油、冰糖、精盐、用小火将鸡煮至七成熟时捞出。 (3)把锅内的香料袋捞出,酱汁用大火收稠,在鸡身上浇上几遍,直至鸡身起亮发光,淋上麻油即可。 3.特点 色似玫瑰,甜中带咸。 备注:红曲(拉丁学名:Monascus purpureus Went),别名:红曲霉、红糟,是历史悠久的中草药。其为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米,初期无色,渐变为红色,老后紫红色。分布于中国河北、江西、浙江等地。具有健脾消食,活血化瘀之功效。常用于饮食积滞,脘腹胀满,赤白下痢,产后恶露不尽,跌打损伤。 功能主治:活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。