做马拉糕用什么酵母和面粉好？

　　很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于做马拉糕用什么酵母和面粉好？
　　在广东，我们有喝早茶的习惯，经常会出去外面喝早茶，会点虾饺、奶黄包、凤爪等小吃，但是我每次去喝早茶的时候，最爱点的还是马拉糕！因为马拉糕吃起来很Q弹， 而且甜而不腻，特别香软，我几乎次次去都会点上一份，还会打包给家里人吃呢！
　　但是这马拉糕在家也能做吗？答案是肯定的了，我们只要掌握了方子，自己再耐心操作，自己在家也可以做出Q弹松软，有弹性的马拉糕，今天给大家分享一款几乎没失败的方子吧！ 我们在制作之前先看看做马拉糕要用什么酵母？
　　做马拉糕我喜欢用酵母的做的，会更加松软一些，我们做马拉糕用酵母也是有讲究的！不能用普通的酵母，要用耐高糖酵母 ，因为耐高糖的酵母可以再多糖高糖的环境下生存下来，而普通的酵母虽然可以完成发酵过程，但是它的活力不够！做好容易不蓬松，不松软！
　　做马拉糕用要什么面粉呢？
　　其实做马拉糕跟做蛋糕是差不多的，因为都是蓬松性 的糕点，面粉只有低筋面粉 的蓬松度更好一些，用家里的普通面粉就是中筋面粉，它的蓬松性没有低筋那么好，建议购买低筋面粉或者蛋糕粉！
　　做马拉糕有什么要注意的吗？
　　一，木薯粉是关键： 我们做马拉糕肯定是要Q弹 的口感，只有木薯淀粉才可以让马拉糕拥有这种QQ弹弹的感觉，如果你没有木薯淀粉，那么你做的就不是马拉糕了！
　　二，面糊的细腻程度： 我们在吃马拉糕的时候，它的组织都是非常细腻的，并不会有特别多的大大小小的空洞，都是比较细腻的状态，我要再制作的时候一定要过筛 ！不仅把里面有颗粒的东西过筛掉，还可以保证面糊的细腻程度，这一步不能偷懒哦！
　　三，发酵要注意： 我们在发酵的时候，正常的室温我们需要发酵2-3个小时左右，尽量让它发酵得大一些，要是想要发得更好可以放入低温环境，低温发酵10个小时左右，这样可以保证面糊发酵的细腻程度，而且口感更好！马拉糕
　　食材：低筋面粉160g，木薯淀粉100g，牛奶150g，红糖150g，鸡蛋3个，酵母4g，泡打粉5g，无味色拉油25g   ---8寸蛋糕模具或者40CM烤盘
　　步骤：
　　①低筋面粉和木薯淀粉过滤好备用，牛奶加热至微微发温，加入红糖搅拌至融化，在加入酵母粉融化，温度不能太高，别打酵母烫死了，微微发温就可以了
　　②面粉中敲入鸡蛋，倒入红糖水，搅拌均匀，把面糊过筛，把里面的颗粒都过筛出来，放在温暖处发酵2-3个小时左右
　　③发酵好后，加入泡打粉，搅拌均匀，把里面的大气泡也都搅拌出来，再加入油，继续搅拌至融合，不要怕把面糊搅拌到没泡泡了，把气泡搅拌得越消泡，出来的越细腻哦
　　④模具底部刷一层油，不沾模可以不刷，把面糊倒入模具中，放到一旁温暖处，静置发酵10-15分钟左右
　　⑤锅里放水，把水煮开之后，再放上锅中，盖上盖子，大火蒸40-45分钟左右，焖5分钟，中间水不够了，补水一定要用热水！！！ 出锅后，稍微凉一下，就可以脱模了，不用怕缩，蒸成功的马拉糕是不会回缩的，由于木薯粉比较Q弹，我们不需要把它完全凉透再脱模，蒸好就可以脱模了
　　小贴士：
　　1，喜欢奶香味大的，可以再加几勺奶粉进去哦
　　2，家里没牛奶可以换成水，但是做好没有牛奶那么香浓
　　3，我用的红糖是老红糖，甜度会低一些，喜欢甜的要看你红糖的甜度来增减哦
　　4，用老红糖的颜色会更好看一点
　　5，酵母别用普通的，用耐高糖的，成品会更好
　　6，鸡蛋大一点3个就可以了，太小就放4个哈，要自己调节
　　>>>制作小疑问<<< 怎么面糊和好了，稀稀的？
　　我们在第一次和面的时候，它的状态确实会比较稀，这是正常的，我们只要等待第一次的发酵完成后，我们再搅拌之后，面糊才会开始变得粘稠，千万别以为稀稀的就是失败的哦！
　　为什么上锅蒸还要等15分钟？
　　我们在加入泡打粉和油的时候，要把它搅拌的完全吸收融化，这个时候面糊里的气泡会被全部搅拌到消泡，我们要静止15分钟，让它重新发酵起一点点气泡，当然时间不能太久10分钟-15分钟是最好的 ， 因为你等待的时间越久，它的气泡就越大，我们如果要马拉糕更加细腻，就不能等待太长时间！家里没有泡打粉，只放酵母可以吗？
　　可以是可以，但是不建议，因为要想口感更好的马拉糕，就尽量用方子全部一样的配方，口感和口味才是最好的，少放和乱放，都会引起口感不一样，根据自身来调节哈！整出来为什么表面凹凸不平？
　　我们在蒸的过程会有水蒸气，有的锅大一些，水蒸气根本不会滴到糕点上面去，如果觉得会滴到上面，你就在模具上面封一层耐高温保鲜膜，这样就可以保证它的表层完美！记住耐！高！温！保鲜膜！
　　为什么我的马拉糕没有发起来，像个饼？
　　重新回到最上面，我让你用耐高糖的酵母粉 ，如果你用其它的那么失败也正常，如果你用耐高糖，那么就是酵母粉和泡打粉失效 了？为什么会失效，可能是你发酵的温度过高，或者还没发酵起来，我们在蒸之前机就可以看得出发不发得起来，成功的在发之前可以看到会明显的长高一点点，如果你发现没长高，失败也是正常，重新多看几次过程，看看是哪里出错了！
　　其实这个马拉糕还是挺简单的，只要步骤细心操作，是在家就能完美的最出来，有什么不懂的挥着失败的，可以再下方留言，我看到会一一回复哦！
　　希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！
　　马拉糕是一道非常好吃的传统糕点，蓬松暄软，软糯Q弹，口感细腻，老少皆宜，深受大家的喜欢，做马拉糕要用低筋面粉和耐高糖酵母，低筋面粉做出来的马拉糕才会更蓬松Q弹，我也是很喜欢吃马拉糕。
　　马拉糕相信很多人都吃过，特别是在广东待过的，马拉糕在广东茶楼也是一道非常受欢迎的糕点，蓬松喧软，软糯Q弹，口感细腻，口感清甜不腻，老少皆宜，深受大家的喜欢，我在广东的时候也是经常去吃，马拉糕的做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下做马拉糕用什么酵母和面粉好。
　　一、做马拉糕用什么酵母和面粉好
　　马拉糕相信很多人都吃过，蓬松喧软，软糯Q弹，口感细腻，非常好吃吗，很多人也会自己在家做马拉糕，好吃还实惠，做马拉糕的时候，不知道用什么酵母和面粉好，做马拉糕要用低筋面粉和耐高糖酵母，马拉糕跟面包一样，低筋面粉做出来的马拉糕才会更蓬松松软，因为要放红糖，为了更好的发酵，所以要用耐高糖酵母。
　　二、马拉糕做法
　　1、准备食材：低筋面粉300克、木薯淀粉150克、红糖120克、开水200克、凉水200克、耐高糖酵母5克、泡打粉10克、玉米油20克
　　2、碗里加入开水，把红糖放进去，搅拌至红糖完全融化后，红糖水有渣的话，就过滤一下，加入凉水，把酵母粉放进去，搅拌均匀，盆里加入面粉和木薯淀粉，搅拌均匀，再把红糖水加入到面粉里，边加入边搅拌。
　　3、搅拌至无颗粒状的细腻面糊，盖上保鲜膜，醒发一个小时，醒发至两倍大，醒发好的面糊里面会有很多的小气泡，用筷子充分的搅拌均匀，排出面糊里的空气气泡，加入泡打粉，玉米油搅拌均匀。
　　4、模具抹油，后面好脱模，把搅拌好的面糊，倒进模具中，震一下，震出里面的气泡，整理平整，进行二次醒发，这一步也是很重要，二次醒发半个小时。
　　5、蒸锅里加入足够的水，面糊醒发好后，冷水上锅蒸40分钟左右，蒸好后不要着急开盖，焖3到5分钟再开盖，蓬松喧软、香甜好吃的麻辣糕就做好了，拿出来晾凉后脱模，切块就可以吃了。
　　总结：这下大家都知道做马拉糕要用什么酵母粉和面粉了，马拉糕蓬松喧软，软糯Q弹，口感细腻，口感清甜不腻，非常的好吃，做法也是很简单，只要掌握好比例和技巧，自己在家就可以做出好吃的马拉糕，喜欢的可以试试。
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