国家机密配方董酒

　　新中国成立后，我国对白酒进行过5次国际级评比。茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲5次入选，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒4次入选，剑南春则3次入选。因此，这8种酒一起成为了约定俗成的＂中国八大名酒＂。其中，茅台位列榜首，享誉国内外，榜首当之无愧。贵州省茅台镇的茅台酒，想必大家对它都非常的了解，这里就不详细介绍了。今天主要来说说产于贵州省遵义市的董酒。
　　董酒的酿造历史可追溯到魏晋南北朝时期，它既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵回甜，因为其独特的香气，被单独列为＂董香型＂白酒。它的配方工艺更是三次被列为国家机密，密不外传。其实董酒最开始并不叫董酒，它的主人也不姓董。之所以叫董酒，主要还是因为它的产地。
　　董酒的产地在遵义市下面的董公寺镇。遵义董公寺自古为川黔驿道上的名镇，地处贵州高原主体北端，北距著名天险＂娄山关＂40公里，西距赤水河90公里，南距乌江上游50公里，东距乌江下游100公里，三面环水，一面背靠大娄山山脉主峰。这一带以低山丘陵和宽谷盆地为主，江河湖泊众多，清泉漫流，绿树成荫，受大娄山脉影响，形成冬暖夏湿热的局部小气候，极宜于酿酒微生物的生长和繁衍，是一个酿酒历史悠久的地方，境内酿酒广为普遍。清代至民初，这里的酿酒业已具有相当规模。今日之董酒，始自于20世纪二三十年代的程家酒坊。民国18年(1929) ，董公寺酿酒世家传人程明坤深研祖传秘方，汇聚先人技艺之长，采用中草药配方制成大、小曲，独创出一套完整的＂复蒸串香法＂工艺，秘不外传，独家经营。其酿制的＂程家窑酒＂(又称董公寺窑酒），以优异酒质和独特芳香居遵义群酒之首，闻名遐逛。据程明坤之子程正奎回忆，民国31年(1942) 的某一天，遵义高坪的伍朝华到董公寺打酒，他对程明坤建议窑酒这个名称不好。茅村(即茅台)出的酒名茅酒，董公寺出的酒就叫董酒嘛。程明坤觉得有理，遂改酒名为＂董酒＂，并以瓶装销售，成为地方名产，一度远销川、滇、湘等地。
　　董酒之酿作，系以当地优质高粱为主要原料，以95味中草药掺入大米制成小曲(米曲) ，以40味中草药掺入小麦制成大曲(香曲) ，采用小曲培菌糖化，大曲人窖发酵生香，双醅香醅串蒸取酒，再经科学陈酿，分级勾兑而成。正是这一特殊精湛的酿制工艺，造就了董酒独特的风格，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸、酒体丰满协调的独特风格。其酒色清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。由于董酒在制曲过程中加入了130多种纯天然名贵中草药，从而赋予了其固本、调整阴阳、活血、益神、提气等养生功效。经科学检测分析发现，董酒酒液中含有大量对人体健康有价值的生物活性成分，其中萜烯类化合物多达52种，其成品酒中的萜烯类物质总量在3400~3600微克/升，居中国白酒之首。经常科学饮用，可以起到疏通经络、宣通气血、扶正祛邪的作用，从而达到调整机体平衡功能的目的。为保护这一传统名酒， 1983年，国家轻工业部将董酒生产工艺、配方列为科学技术保密项目＂机密＂级。1996年、2006年，国家科学技术部、国家保密局重申这一项目为＂国家秘密技术＂，对外可参观，但不介绍、不拍照，严禁对外作泄密性宣传，保密期限为长期。