米线怎么做更好吃？

　　作为一个云南人，米线是一日不能少的食物了。可以几天不吃米饭，但是不能一日无米线！
　　在我家大云南，米线的味道已做得炉火纯青，几十种信手拈来。有炸酱的、扒猪脚的、焖肉的、辣鸡的、小锅的、砂锅的、过桥的……
　　重点及最常见的就属小锅米线了，除了街上开店的，自己在家也可以做得很好吃，而且特别方便！我们云南菜市场都有卖新鲜米线的，2，3元一公斤，细细白白（还有粗一点的），一般一公斤足够家里4，5个人吃早点。米线买了，顺便买一把韭菜，5毛钱水腌菜，5块钱磨鲜肉，小锅米线的配料就齐整了。到家坐锅放水，有熬好的骨汤和鸡汤更佳，没有，水也行，挑上一小坨猪油，水开用勺舀一勺磨鲜肉，在小碗里擀成一个圆圆肉饼，加进锅里煮开，依次放入水腌菜，酱油，耗油，再次滚锅加入米线，撒入一把切碎韭菜，开锅放盐，味精即可起锅！一口汤下去，纯纯的鲜！口味重的还可加入一勺平时熬好的肉末炸酱和辣椒油，吃起来也别有一番风味！
　　看到这，眼馋了吧，快来云南甩米线啰！
　　很高兴能回答您的问题！
　　米线怎么做更好吃，我分享一个懒人版的麻辣红油米线的做法，希望可以帮助到您！
　　麻辣红油米线
　　食材准备：米线，肉末，郫县豆瓣酱，老干妈，盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精，生抽，油泼辣子，麻椒粉，花生碎，葱花，豆腐皮，金针菇，青菜，酸豆角。
　　制作方法：
　　1.米线提前用温水泡一小时左右。
　　2.米线酱：起锅烧油，油温热后，倒入肉末翻炒，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺老干妈，加入少许盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精，生抽，翻炒均匀后，出锅备用。
　　3.锅中烧水，水开后，下去米线，米线快熟时，下入豆腐皮，金针菇，青菜，当然配菜也可以根据个人喜好加呢！
　　4.碗中加入适量的米线酱，加入半勺麻椒粉，1勺盐，将米线捞到碗中，然后淋上汤汁，再加入1勺油泼辣子，最后撒上花生碎，葱花，和酸豆角。
　　5.美味的麻辣红油米线就制作完成啦！
　　家庭懒人版的麻辣红油米线味道真的很不错哦！喜欢米线的小伙伴也可以尝试做下呢！
　　我是爱生活爱美食的小晓Guo，喜欢就点赞 关注我吧！
　　米线，传统风味小吃，云南称米线，其他一些地方称米粉。
　　因为每个地方口味不一样，所以每个地方的米线做法也不一样。
　　在我们河南省洛阳市，也有很多很多家米线饭店，我也是从小吃米线长大的。
　　第一次接触米线是1990年秋天，那天中午刚放学在村里一同学家门口玩，同学家门口的邻居端碗饭出来了，有熟人路过问他今天吃什么饭，他回应说＂米线＂。我一看，这不是＂粉丝汤＂吗？然后就把＂米线＂二字记在心里，回家后，问俺爸俺妈＂米线＂是啥？看着像粉丝。让俺爸也去买点，过了几天俺爸买了十斤回来。
　　取出够全家人吃的量，放在一个大锅里，先用冷水泡了一天一夜，第二天上午，俺爸到家门口的牛肉汤馆端了一碗牛肉汤回来，到中午时，一个火上煮牛肉汤，另一个火上放清水，清水加热至70度左右时放入米线（以一碗的量为准），碗里放上葱花、香菜，盐、五香粉、味精，先盛入适量的牛肉汤，然后把烫好的米线放入碗中，一碗＂牛肉米线＂就做好了，这种吃法我一直保持到现在。
　　开始在街上吃米线是1993年夏天，那时下午和一同学放学后，同学说去吃米线，于是就一起去了，五毛一碗，看别同学在放黄黄的粉状调料（桌子上摆放有辣椒、醋、咖喱粉），我问他这是什么？同学告诉我说是＂咖喱粉＂。于是我也放了，一尝还挺好吃。从那时才知道，在我们这里吃米线要配＂咖喱粉＂。
　　1997年上中专时，学校离家远，冬天下雪天中午不回家吃饭，和同学一起在学校门口吃米线，同学喜欢吃＂香菇鸡块＂米线，鸡架用水煮成鸡汤，鸡肉改刀切成小块，先炒鸡肉，后放入切碎的香菇，加盐、十三香、酱油等调料炒熟后备用。碗里放葱花、香菜，盐、十三香、味精，先盛入适量滚烫的鸡汤，泡好的米线在70度左右的温水中烫二十秒左右（根据米线泡的时间长短，烫米线时用时也不一样），烫好的米线放入碗中，咖喱粉、辣椒、醋在餐桌上，自己放。那时米线2元一碗，量挺大。
　　现在，我隔几天也会在家里做米线，依旧是用上述的方法做牛肉米线、香菇鸡块米线。
　　有时米线泡的多了，没有牛肉汤与鸡汤了，我会用清水做米线，配根火腿肠，打个荷包蛋，淋入香油，清香爽口，也很好吃！
　　以上只是我喜欢的米线做法，还有很多种米线做法，相信都很好吃！
　　谢谢你的邀请，米线我一般自己做炒米线好吃，下面可以分享一下我炒米线的过程，
　　1，米线要提前泡好(用开水泡三个小时摸起来软就合适)了。
　　2，猪里脊适量，洗干净，切成细条用酱油，料酒，嫩肉粉盐，腌一下。
　　3，准备，青椒一个，切成丝，蒜米，豆芽菜，洋葱切丝，备用。
　　4，放锅，放入适量的食用油，油温八成时，先放猪肉炒，放点耗油。
　　5，等猪肉炒香时，放青椒丝，豆芽适量，洋葱适量，蒜片，炒一个。
　　6，最后放米线，一起翻炒，放点酱油，鸡精，味精，看见变色，收汁时就好了。
　　你好，我是一个厨师，做了十多年的美食
　　今天给大家带来的是过桥米线的配方，相信大家都吃过，可能有些人再问，为什么现在什么都讲究配方了呢，其实我做了十多年的厨师了，很多菜肴在制作上也早就开始用配方比例标准化了，这样不管你开了多少家分店，换了多少厨师，菜肴的味道是不会变的。不然的话，会随着厨师的流动，导致了菜肴口味的变化，从而影响营业额。
　　高汤；老母鸡2500克，老鸭1000克，猪大骨1000克.脊骨1000克.清水15000克.猪皮500克。鲜玉米2根
　　香料；草果30克.小茴香40克，白扣25克.花椒20克.八角50克.山奈30克.白芷30克，香叶30克.陈皮00克，良姜30克，砂仁25克.丁香5克.
　　牛肉酱配方；鲜牛肉两斤，豆豉碎一盒.菜籽油2500克姜末30克，葱末30克，豆瓣酱500克，野山椒100克，辣椒碎50克，蒜末30克，洋葱80克，花椒面50克。花生碎500克，海鲜酱一瓶。
　　猪肉酱配方；瘦猪肉末3斤.葱末30克，姜末30克，蒜末30克。葱伴侣大酱一瓶，辣妹子200克，菜籽油2000克，冬菇酱油一瓶。辣椒面50克，花生碎500克，花椒面50克
　　如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方感兴趣，请私信我
　　你好，我来教你做一道猪肝，小肠，瘦肉粉、好吃营养又美味，点下面视频观看即可！谢谢大家
　　米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
　　香辣酸汤肥牛米线
　　主料
　　米线1包
　　肥牛100g
　　金针菇50g
　　油菜心3棵
　　鸡蛋1个
　　辅料
　　生抽15ml
　　葱姜蒜米5g
　　白醋15ml
　　盐1g
　　红辣椒1根
　　泡椒6根
　　泡椒水适量香辣酸汤肥牛米线的做法步骤
　　1. 米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。
　　2. 泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。加入热水烧开。
　　3. 放入米线，不要搅动。等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。
　　4. 放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。余汤中放入肥牛片。
　　5. 烫至变色即可。把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。
　　小贴士
　　如果想给这道菜添点丰富的料，可以加些蛋饼丝，是最合适不过的。把1个鸡蛋打散，加少量清水混合，这样的蛋液更加均匀。用盐调味后，锅烧热，倒入蛋液，摊成蛋饼。切成细条配在米线里面吃，不仅口感丰富，肉、蛋、菜、主食搭配在一起也会更加营养。
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　　而大家最开始接触到的都是所谓＂云南过桥米线＂吧，那我们就来看一下正宗的云南米线吧~云南米线一定要做到＂四烫＂：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
　　过桥米线
　　主料
　　云南米线一把
　　鱼片一碟
　　猪肚一碟(放入鸡汤煮熟）
　　猪里脊肉一碟（切薄片小于1.5mm)
　　鸡胸肉一碟
　　蘑菇一碟
　　绿芽菜一碟
　　豆芽一碟
　　豆腐干或者油豆腐一碟
　　辅料
　　辣椒油适量
　　胡椒粉适量
　　醋适量
　　盐适量
　　鹌鹑蛋适量
　　榨菜适量
　　火腿适量
　　香菜末适量
　　香葱末适量经典云南过桥米线的做法步骤
　　1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）
　　2. 烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
　　3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
　　4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。小贴士
　　＂三忌＂（自己总结的）：1. 忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。2.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。3.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。
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　　米线这种食材本身是不容易入味的，且我们口头上叫的＂米线＂其实有两种，分别是圆形细米线和圆形粗米线（有的地方也叫米粉），个人认为，米线要好吃，重点应还在米线泡发、汤头、配料和烹煮方式上下功夫。
　　1.泡发
　　我从小到大吃的米线都是要泡发的，短则三五个小时，长则一个通宵，这样的米线口感才弹滑。所以最开始吃砂锅米线很不习惯，用得是干米线直接煮，吃起来总是有点硬。泡发米线一般用开水或温水，老家吃粗米线，所以用的是开水。
　　2.汤头
　　汤头不能用白开水，用老火牛肉汤、大骨汤最为合适，充分熬煮的汤头香味浓郁，口感温润，配合本身寡淡的米线非常合适。
　　3.香料
　　各地都有特有的香料，老家的米线店最爱放砂仁或草寇，其他常用香料都是会用的。如果吃清汤，加了砂仁会独具异香，开胃健脾；如果吃红汤的话，辣椒花椒等必不可少。曾经吃过一家米线加了很重的当归，特别喜欢吃。
　　4.浇头
　　排骨、牛肉、肥肠、杂酱这些浇头都不错，但前提必须是熬得耙软入味。三鲜也别具风味，猪肝、番茄、平菇等食材味道融合会很好。
　　5.烹煮
　　如果是泡发的米线直接烫就行了，小时候常就吆喝的就是烫二两米线；干米线的话烹煮时间长一点，食材和汤汁的味道就越容易被米线吸收。
　　见识有限，希望能对您有所裨益。
　　榨菜米线
　　1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段；
　　2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可；
　　3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火；
　　4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可；
　　过桥米线做法：
　　1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；
　　2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；
　　3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
　　什锦凉米线 做法：
　　1、先将米线、豆芽分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽则焯烫至熟备用；
　　2、将葱姜蒜切成碎末放入碗中，加入约150ml的清水，浸泡制成葱姜水。另取一只碗将调味料混合均匀；
　　3、最后将米线、红萝卜、黄瓜丝放在一起，淋上调味料、葱姜水，淋上辣椒油、香油、花生末拌匀即可。
　　米线怎么做才好吃？以上这几种米线的做法就可以做出美味佳肴的主食，在炎热的夏季，吃一些像这样清凉可口的食物，不仅能够让你的口感清凉，而且让你的胃口也大增食欲，让你过一个清凉润口的夏季
　　米线有粗有细风靡全国，做法很多，其中最好吃的、也最流行的就是牛肉米线，小编今天给大家介绍的是家常风味的牛肉米线。
　　一、原料
　　米线      10000g 料酒      200g  牛腩5000g  花椒      20g  笋子  5000g   姜末      150g  精盐200g 葱花       100g  味精20g      香菜末100g  郫县豆瓣500g      色拉油     2000g  糖色300g 热鲜汤25000g  酱油      400g
　　二、预制加工
　　1、将牛腩切成3厘米大的块，笋子切成3厘米长的节（笋子最好选择涨发的烟熏干竹笋，有特殊香味）。
　　2、将米线用热水浸泡20分钟，涨发至透（餐厅加工米线可提前浸泡、初加工）。
　　3、牛肉块入沸水中焯水去掉血污待用（焯水时要注意温水下锅，一定要打净血污）。
　　三、正式制作
　　1、 锅内加入色拉油加热至130 ，放入豆瓣炒香炒红，再放入姜末、葱花炒香，加入鲜汤5000g、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、糖色、牛肉块和笋子，沸后改用小火烧至牛肉软熟起锅盛盆待用，即为米线臊子（炒豆瓣的过程中要注意一定要小火，炒香、炒红上色，这样做出来的家常风味才比较浓郁）。
　　2、 将米线放入沸水锅中煮熟，捞出放入盛有鲜汤的盆内，淋上臊子并撒上香菜末即可。（泡好的米线通常加热时间较短，在沸水中烫几秒钟即可，如果是细米线的话时间更短，鲜汤以骨头汤即可，不要浓度太大，淋入臊子过程中也可加入一些牛肉臊子中的汤和油）
　　四、产品特色
　　色泽：红亮
　　形态：自然
　　口感：牛肉软熟，米线爽滑
　　味感：咸鲜麻辣味美