上海人太爱鲜肉月饼了!40年前的南京路上就排长龙,为何魅力这么大?
每年临近中秋,很多上海人愿意排队两三个小时、驱车十几公里,只为了买上一盒鲜肉月饼。
除了因为鲜肉月饼实在好吃,似乎这也是上海人的一种习惯:一年不吃上一次鲜肉月饼,不算过中秋。
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据说,上世纪60年代,最早在淮海中路上供应鲜肉月饼的是高桥食品厂。
根据上海市政府公开信息显示,上海是从1955年12月开始,第一次提出买猪肉要凭票,也就是我们说的"肉票"。
市区居民平均每月每人有2元钱肉票,大概只可以买1公斤猪肉。而购买鲜肉月饼既不需要肉票也不需要粮票,只要钞票够就可以。后来,排队买鲜肉月饼就成了上海人的一种习惯。
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关于上海鲜肉月饼的起源,有一种说法,其前身是高桥松饼。高桥松饼是上海高桥古镇四大名点之一,有百年历史。
这高桥松饼外表看起来有些像苏式月饼,酥皮有10多层,薄如纸,入口酥松,有豆沙、鲜肉、红枣五仁等馅子。
其中,鲜肉馅的高桥松饼酥皮香脆,肉馅鲜美多汁,与鲜肉月饼口感差不多。
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那说起来,到底什么样的"鲜肉月饼"算是正宗的上海鲜肉月饼。
上海传统的月饼分三大流派:苏式、潮式、广式月饼。苏式月饼和潮式月饼外观有点接近,但起酥的方式完全不同,苏式月饼的酥皮是包裹着馅分层的,潮式月饼的酥层则是旋涡状的。
鲜肉月饼可以归为苏式月饼的一种,当然也有一说是上海高桥地区首上创,也可能是两者的汇合,形成上海鲜肉月饼独立的特质。
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虽说鲜肉月饼可以归入苏式月饼,但其实,两者也并不是完全相同。
苏州的鲜肉月饼从酥皮开始就甜,馅料也甜,加了麦芽糖。上海的鲜肉月饼虽是也有甜味,但不过分,甚至透着一股咸鲜味。
正宗的上海鲜肉月饼烘烤后,咬上去具有弹性和切断层层叠叠肉馅的快感。肉汁多却不腻,有一种咸鲜汁包裹舌尖的感觉。
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总结一下,一个地道的上海鲜肉月饼,它的外形应该是圆柱体饼状的,这样月饼的酥皮可以完整均匀地包裹着肉馅。
它的饼皮非常酥松,化合性相当好,而且不干,完全能跟鲜肉贴在一起成为一个整体。
猪肉馅味道清淡,没有过分地凸显其味,谈不上惊艳,却足够让吃过的人,生出再吃一个的冲动。
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