茭白怎么炒？

　　优岳答题 不偏不倚 敬请关注
　　茭白，又叫高瓜、菰笋，是禾目科菰的嫩茎。茭白与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。肉质雪白，蛋白质含量高，口感脆嫩，营养美味。浙江余姚河姆渡镇被称为中国茭白之乡，这里种植的茭白具有出苗早、孕茭早、个体大、肉质嫩、品质优、产量高的特点。
　　茭白自身的味道并不明显，一般的烹制是借助肉或其它调料的味道，让其变得无比鲜美。家常的做法是茭白炒肉、茭白炒三丝、油焖茭白等。
　　油焖茭白
　　①茭白洗净，切去根部纤维较粗部分，滚刀切块，蒜头切碎，葱切花；
　　②锅中放入比平常炒菜多一点的油烧热，放入蒜末煸出香味，放入茭白中火煸炒至表面微微金黄起皱，加入蚝油、生抽、白糖，翻炒上色，注水清水没过茭白的三分之二，大火烧开，改中小火焖煮至熟，大火收汁，撒上葱花，即可出锅。
　　炒茭白
　　茭白，又名茭，高笋。它以丰富的营养价值而被誉为＂水中参＂。其质地鲜嫩，味甘实，微寒，具有去热，生津，止的功效，还有补虚健体美容减肥的功效哦！恩，茭白买回来再不煮就 不新鲜了，这么营养的菜现在就动手做吧！
　　烹饪步骤 8步
　　步骤1
　　由于放在冰箱了，看起来不太新鲜了，所以要先洗干净
　　步骤2
　　茭白切成大小均匀的薄片
　　步骤3 辣椒切片备用
　　步骤4 ：姜剁碎备用
　　步骤5：5 先烧油锅放入茭白翻炒，
　　步骤6
　　翻炒七成熟就乘盘备用
　　步骤7   烧油倒入各种配料，记住放盐，料酒，生抽，最后倒入茭白一起翻炒入味至熟，
　　步骤8  好了，美美的一盘小炒茭白就可以上桌了哦！
　　茭白可以清炒,简单的做法是：茭白半斤、盐、油、鸡粉、青椒、蒜头、红椒。
　　准备好材料，把茭白的外皮去掉,切成薄片，再把青椒红椒切成丝，蒜头剁成蒜蓉。
　　锅里放入适量的水烧开，再把茭白放进去焯3分钟,再把茭白捞起滤干水份。
　　热锅下油，把油烧成七成热左右，放入蒜蓉炒香。
　　再把茭白放进去翻炒一下,再把青红椒丝放进。翻炒一分钟。最后放入盐味精鸡粉。翻炒几下即可出锅。
　　茭白是一种很好吃的蔬菜，味道鲜美，口感特别好，炒的方法也很多，有茭白炒肉丝，茭白炒鸡蛋，做法简单易学。茭白的营养价值也很高，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、氨基酸等多种对人体有益的营养成分，有着利尿止渴，解酒等作用
　　下面我分享一下我制作茭白的一些方法，希望对您有所帮助
　　【茭白炒鸡蛋】
　　将茭白的外皮剥去，薄好后洗净切丝，葱切葱花，取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，将其搅散备用
　　锅中倒油，将油烧热后倒入鸡蛋液，将鸡蛋液煎至膨胀定型后盛出，锅留底油，放入葱花煸炒出香味，炒出香味后放入茭白丝，放入一些食盐调味，大火将茭白丝炒至变软熟透后，放入煎好的鸡蛋，将其炒散后，放入鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅
　　【茭白炒肉丝】
　　青椒切丝，茭白切丝，生姜切丝，葱切葱花，猪肉切成肉丝备用
　　起锅烧油，油热后放入生姜丝和葱花炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入肉丝，倒入料酒和生抽，大火将肉丝煸炒至变色断生后，放入茭白丝，翻炒至茭白丝变软后，放入青椒丝，放入食盐调味，将食材炒熟后放入味精翻炒均匀后即可
　　好吃的茭白炒肉丝就制作好了，大家可以尝试制作一下
　　大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
　　茭白，原产于我国，生于湖沼水中，主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
　　炒茭白一般可以加入肉丝炒，口感更佳，如果素炒，就去掉加肉的步骤即可。（素炒去掉步骤1和3，最后翻炒好也不加入肉丝就起锅即可）
　　1.将猪肉洗净表面后切丝。将切好的猪肉放入大碗中，加盐调味，再加一点料酒去腥，将肉丝拌匀以后，加一点淀粉，用筷子拌匀，放置一边腌制一会儿。
　　2.撕去茭白表面的外皮。将撕掉外皮的茭白用清水清洗一下，然后切成丝儿备用。
　　3.锅内倒油，肉丝下锅前拌上一点食用油，将油烧热一些，下肉丝快速翻炒，待肉丝炒变色后即可盛出。
　　4.锅内留一些底油，倒入蒜末煸香，下青椒翻炒。倒入切好的茭白丝儿，翻炒均匀，待茭白丝变软以后，加适量的盐调味。翻炒均匀后，倒入刚才盛出来的肉丝，炒匀后出锅。
　　茭白炒肉丝就做好了，做法非常的简单，是一道不错的下饭菜！
　　茭白炒腊肉：
　　准备3人份茭白剥掉外壳将茭白对半切开切片。
　　准备腊肉切片。量自己喜欢就多一点。
　　起油锅，爆香蒜头，下腊肉翻炒，将腊肉炒至变色盛起
　　另起锅倒油下茭白翻炒，稍微沿锅边添一点水，熟透后下糖、鸡精调味。
　　将腊肉倒入锅中搅拌片刻即可出锅装盘。
　　茭白炒虾仁：
　　虾子剥壳去除纱线，用盐和生粉洗净，再加盐和生粉上浆，加少许油裹一下。
　　茭白对半切开再斜着切片，胡萝卜切片。将茭白片和胡萝卜焯水，用凉水过凉，备用。
　　锅烧热，放油大火快速炒虾仁，待虾仁变色时即刻盛出。
　　用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜片。放盐和鸡精糖，再加少许水或者黄酒，盖上锅盖焖一下。
　　最后倒入虾仁拌炒一下盛盘即可。
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　　茭白，谷称＂菰＂。茭白和笋一样，本味清淡易染。因此宜清炒，也宜加酱醋等重口味烹饪。
　　袁大才子《随园食单》：＂茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。
　　清代中期的烹饪书《调鼎集》更是给出了八种不同做法：拌茭白，茭白烧肉，炒茭白，茭白酥，茭白脯，糖酥茭白，酱茭白，酱油浸茭白。
　　我喜欢配梅干菜红烧，茭白本身软嫩丰满的口感，搭配梅干菜独有的香味，再加上荸荠脆爽的丰富层次，绝佳下饭菜，妙极！下图是我今天刚炒出来的，好吃不用谢！
　　1. 用料 ：
　　茭白两只，
　　五花肉50克左右，
　　梅干菜手抓一小把，喜欢可以再多点，
　　荸荠2-3个，
　　辣椒两只，料酒少许，
　　蒜2-3瓣
　　2. 做法：
　　准备阶段：
　　1/梅干菜开水烫一烫，容易染色，为避免茭白被染得太红，显得油腻而不清爽，梅干菜尽量多浸一些时间，直到水颜色基本成梅干菜的颜色。拧干。切尽可能碎。
　　2/五花肉肥瘦分开，肥肉煸锅很香。切成细条或小碎块。瘦肉部分用料酒腌一下，不要放酱油，梅干菜颜色够红了。
　　3/茭白纵向切开，再分别斜切成片。
　　4/荸荠切片。
　　5/切两颗蒜
　　2. 肥肉入锅，翻炒，到出油，同时本身开始有点焦。
　　入蒜煸炒。
　　出香味后加入料酒腌过的瘦肉，翻炒。
　　加入梅干菜，翻炒。
　　加入辣椒，翻炒。
　　肉基本断生并且上色后，起锅。
　　3. 重新点火热锅，倒油。
　　加入茭白翻炒。
　　到茭白炒的有点软了，加入荸荠，继续翻炒。
　　倒入一边炒好的梅干菜肉，翻炒。
　　加入适量盐。
　　锅里香味十足，炒的有点干了的时候，加一些水，盖上锅盖。这时候其实菜已经熟了，主要是为收点汁。
　　揭开锅盖，略略翻炒下就可以起锅了。
　　料：瘦肉、茭白、胡萝卜、青椒、红椒、酱油、蚝油、盐、淀粉、食用油、姜末、蒜末。
　　瘦肉洗净，切条状，加入酱油、蚝油，勺盐，淀粉和油，搅拌均匀。
　　所有蔬菜洗净，切丝。
　　热锅倒油，煸香姜末和蒜末，加入瘦肉，翻炒至变白，出锅备用。
　　再起锅，倒入油，加入茭白和盐，翻炒至茭白变软。
　　加入胡萝卜丝翻炒几下。
　　加入青红椒丝，翻炒几下。
　　加入炒好的瘦肉，翻炒均匀即可出锅
　　油焖茭白
　　首先准备好300克茭白，1根葱段，喜欢吃辣椒的朋友可以准备少许干辣椒提味以及一些基本调料如食用油，盐，白糖，鸡精和生抽老抽，还有做油焖茭白必关键性的材料——少量清水。做好这些准备工作之后，让我们开始正式制作起来。
　　第一步将准备好的茭白去皮处理，清洗干净之后切成滚刀块，然后拿出干辣椒切成小段去籽，葱段切成葱花放在一旁备用。
　　接下来开火，等锅热后倒油，加入较平时稍多一些的油量（大概刚好没过平底锅锅底的油量），先将准备好的干辣椒倒入锅中爆香，再将切好的茭白倒入进行翻炒。
　　耐心煸炒至茭白略微焦黄，表面起皱时加入老抽进行上色，盐、白糖继续翻炒
　　待茭白上色后加入生抽提鲜，加入少量清水使调料与茭白融合更加均匀，盖上锅盖焖5到7分钟
　　打开锅盖后简单翻炒，待汤汁收干后盛出茭白进行装盘，撒上葱花进行点缀即可。
　　这样一道即简单又美味的油焖茭白你学会了吗？赶快叫上三两好友来尝试一下你的手艺吧！
　　[【蚝汁炕茭白】1、茭白剥去外皮，切掉较老的部分。
　　2、锅中倒入油后，放入干辣椒段小火煸出辣味，倒入茭白块后开中火，不停翻炒茭白，直至边缘颜色稍发黄，表面发皱发紧。
　　3、倒入适量蚝油继续翻炒拌匀，约炒一分钟后撒上少许盐和葱花即可。