过年必做的10道家常年夜菜，荤素搭配营养高，好看好吃年味足

　　没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。过年必做的10道家常年夜菜，荤素搭配营养高，好看好吃年味足，快快收藏吧！
　　酸辣柠檬手撕鸡
　　食材：
　　鸡腿、香菜、柠檬、葱花、蒜末
　　做法：
　　1：调料汁：碗中加蒜末，芝麻，辣椒粉，葱花淋上热油拌匀，加2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，少许代糖拌匀：
　　2：鸡腿冷水下锅，加姜片，料酒煮熟，捞出放入冷水中浸泡凉，凉后撕成小块，放入碗中，倒入灵魂料汁，加柠檬片与香菜拌匀即可
　　酸菜鱼
　　做法如下：
　　黑鱼切片，加入盐 料酒 胡椒粉 玉米淀粉 油抓匀。
　　1：准备一盘酸菜，葱姜蒜，金针菇。
　　2：油下入葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金针菇煮熟捞出装碗中。
　　3：鱼片下锅烫熟立马捞出，撒上干辣椒，花椒，白芝麻，淋一勺热油激出香味
　　凉拌菠菜
　　食材：菠菜2把，金针菇1把
　　调味料：生抽，醋，蚝油，辣椒油，糖盐鸡精
　　做法
　　1：菠菜金针菇洗净去根，锅里加盐把水烧开
　　2：先放金针菇再放菠菜煮熟，过一遍冷水放碗里， 2勺生抽 2勺醋 1勺蚝油 1勺辣椒油， 少许盐糖鸡精拌匀即成（可放红椒末点缀颜色）
　　香酥烤带鱼
　　食材
　　带鱼、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、淀粉
　　1：带鱼洗净去内脏 葱姜丝 料酒 小半碗花椒泡的水 生抽 盐抓拌匀盖上保鲜膜腌制三小时以上 （中途记得翻一下）然后倒掉水和葱姜丝、花椒， 2勺淀粉抓匀，烤盘最好铺油纸，摆入腌制好的带鱼
　　2：烤箱上下管200度 提前10分钟预热，烤20分钟即可
　　白灼大虾
　　主料
　　新鲜对虾 800克
　　调料
　　生姜 20克、小葱 20克、食用盐 3克、花生油 30克
　　辅料
　　姜片 15克、小葱 30克、料酒20克
　　1：起锅烧水，水沸后下两片姜，一个葱结，20克料酒。
　　2：然后倒入新鲜大虾，水重新沸腾后，继续煮一分钟即可！
　　3：起锅，虾倒出来，准备摆盘。
　　4：准备一个大盘子，每一只都紧靠着前一只虾，围成一圈。
　　5：然后做个姜葱汁。姜块拍扁，剁碎成蓉，葱也切碎，混在姜蓉里一起剁，味道出来后装到碗里，加食用盐3克，花生油30克，搅拌一下即可。
　　清蒸大闸蟹
　　做法如下：
　　1：螃蟹一定是鲜活的，腿上有毛的螃蟹才好吃!公母都可以!蟹黄多才是关键，而且肉质会更嫩!然后用牙刷消洗干净。
　　2：锅中一定要放足冷水，蒸螃蟹的时候一定要冷水下锅，在加热过程中蒸汽加热升温，会有效地锁住螃蟹的鲜美味道。水面高度要离螃蟹最少2公分的样子，否则沸腾的时候会滚到螃蟹，也会造成蟹黄的流失。水中放入姜片，葱段和料酒，蒸笼里铺上一层紫苏叶，这样蒸出的螃蟹可以去腥去异味。
　　3：螃蟹肚子朝上放入蒸笼，这样可以防止蟹黄、蟹汁的流失，有效地保证了螃蟹的鲜美。捆在身上的草绳先不要解开，因为在蒸汽蒸的过程中螃蟹会剧烈地挣扎，导致蟹腿会掉，而且草绳的清新味道也有袪腥的效果！
　　4：清蒸大闸蟹-般在15-20分钟，这样蒸出来的螃蟹最为鲜美，正常情况大火蒸5-8分钟，再转小火蒸10-12分钟，期间不可以打开锅盖，具体要看螃蟹的大小来定时间。蒸好以后不要着急拿出大闸蟹，让它在锅里焖2-3分钟。
　　糖醋山药
　　食材：山药、番茄酱、生抽、白醋、糖，盐淀粉水
　　1：调汁：一勺生抽 一勺白糖 半勺白醋 两勺番茄酱 五勺清水
　　2：山药削皮煮5分钟，锅内起热油加入山药翻炒片刻加入酱汁，加入半碗淀粉水，中小火收汁即可，特别简单。
　　土豆炖排骨
　　食材
　　排骨2斤，土豆，小葱，生姜，冰糖，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，蚝油
　　1：首先把排骨清洗干净，切小块，土豆去皮切滚刀块，八角桂皮香叶冰糖，葱姜备用。
　　2：排骨凉水入锅，放料酒姜片煮出血水捞出备用。热锅入油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨上色。
　　3：加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，加入小葱生姜八角桂皮香叶，加热水没过食材。
　　4：小火炖煮一个小时，期间把土豆放锅里煎至金黄，放入排骨中，大火收汁即可。
　　辣子鸡
　　食材：
　　鸡腿四个，蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，生抽，料酒，老抽，蚝油，胡椒粉，淀粉
　　做法：
　　1：鸡腿去骨去皮切成小丁放入碗中 一勺料酒 一勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 少许胡椒粉 一勺淀粉，抓匀腌制二十分钟。
　　2：热锅入油，油温六成热，放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一次。
　　3：锅留底油，放入蒜末、花椒、干辣椒炒香，放入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加一勺白芝麻，再次翻炒均匀，撒上葱花出锅即可！
　　青椒肉丝
　　食材
　　瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，淀粉，料酒，白糖
　　1：青椒切丝，瘦肉切丝，蒜末切好备用。
　　2：肉丝中加一勺料酒 一勺生抽 一勺老抽 一勺淀粉，抓匀腌制十分钟。
　　3：调酱汁：半碗清水加一勺生抽 一勺蚝油 一勺淀粉 少许白糖，搅拌均匀备用。
　　4：热锅入油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅留底油，放入蒜末炒香。
　　5：加入青椒丝炒至变软，放入炒好的肉丝翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，大火煮开，收汁即可。
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