莴笋怎么做好吃？

　　莴笋已经大量上市，我们选购莴笋的时候一定要注意，可以先看看莴笋的叶子包裹的紧密不紧密，包裹的紧密才能更嫩，另外看一下莴笋的褶皱处有没有锈斑，如果有锈斑，说明水分流失过大，不能要！那莴笋怎么做才好吃又营养呢？
　　清拌莴笋丝
　　食材简单，做法简单，保持了莴笋的原汁原味，是最具营养健康的吃法，关键是也非常好吃！
　　食材：
　　莴笋，橄榄油，芝麻油，醋，糖，盐，白芝麻！
　　做法：
　　将莴笋去皮洗净，切成丝以后放盐腌制十来分钟，然后把腌出的水分挤掉！
　　分别加入橄榄油，芝麻油，盐，醋，糖，白芝麻，然后搅拌均匀即可，最后放一点点的红辣椒点缀一下，这样就完成了！
　　莴笋生拌着吃保留了大量的营养成分，经常食用对高血压患者，神经衰弱患者，失眠患者都有不小得好处！
　　感谢阅读！！
　　秋冬季节的莴笋是非常好的食材，无论是其茎还是其叶子，都非常好吃。莴笋本身味道清香，适合凉拌或清炒，四川名菜鱼香肉丝中，莴笋起到了荤素搭配同时调节口感的作用。
　　一、炒莴笋
　　无论是清炒，还是搭配在其他菜肴中的炒莴笋，通常是要保持其脆嫩的口感和翠绿的颜色，如果是搭配到其他菜品中，当配菜，通常要先将莴笋用少许盐略抓，使其表面水分渗出，这样炒的时候更容易成熟也更加脆嫩。如果是素炒莴笋，最适合用猪油，爆炒后可以略焖，吃耙软的口感。
　　川菜中最著名的鱼香肉丝、莴笋肉片，在炒的时候都喜欢用泡辣椒调味，也极具地方特色。
　　二、凉拌莴笋
　　莴笋凉拌通常是生拌，最适合切丝，可以与海带丝、粉丝搭配，也可与折耳根搭配效果极佳，由于莴笋本身水分较高，所以在凉拌的过程中通常要先用盐码味，使其出水，并入味，这样拌出来的莴笋更加好吃。
　　三、烧或煮汤
　　莴笋当配餐通常是要吃其耙软的口感，比较适合配莴笋的荤料有肥肠、兔子、鸡，只需要把握住火候即可。
　　给大家介绍一款川菜中最传统也最经典的莴笋菜：麻酱凤尾
　　主料：青笋尖200 g
　　调料：精盐3 g、白糖2 g、酱油15 g、芝麻酱25 g、香油10 g、味精1 g
　　调味程序：
　　1. 青笋尖去皮和粗叶，修成 12 cm 长，再将莴笋尖靠近莴笋头一端削成青果形状，对剖成四瓣或八瓣，装于盘中。
　　2. 芝麻酱用香油充分解散，再放入精盐、味精、白糖、酱油调和均匀成麻酱味汁，将味汁淋于凤尾上即成。
　　注意事项：
　　青笋尖初加工时去尽外皮，修整好形状；根据青笋尖的粗细确定切成几瓣。
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　　你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。莴笋最好的吃法是凉拌，这种吃法可以把莴笋中流失的营养成分降至最低。如果是要炒或是煮，请尽量缩短时间。下面就来介绍一下如何制作凉拌莴笋，具体的制作方法请看以下图文。
　　需要食材：莴笋1根、凉拌汁适量、白糖少许、白醋一丢丢、油辣椒适量、大蒜1瓣、香油少许、盐适量
　　制作步骤：
　　1、莴笋去皮洗净切丝（越细越好），大蒜去皮切成蒜末。
　　2、烧一锅清水，放入适量的盐，水开后把莴笋丝倒入焯下水。去除莴笋自身的苦涩味。
　　3、焯水后捞出，放入另一个装有纯净水的盆中。迅速降温。这样做既能让莴笋的颜色更翠绿，又能让口感更香脆。
　　4、降温后，把笋丝捞出沥干水分。放入盘中。
　　5、然后淋上凉拌汁、放入蒜末、白糖、白醋、油辣椒和少许香油拌匀后即可食用。
　　这道凉拌莴笋丝，口感香脆爽滑，十分的美味。所以我举双手推荐这道菜。希望你看过这篇图文后，能给你带来帮助。
　　我是熙阳，美食领域创作者。如果朋友们喜欢请关注、点赞。还有其他关于美食方面的问题，请留言，我会尽心地去解答。谢谢朋友们的支持！
　　莴笋含有丰富的营养成分，儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，莴笋此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍都很好吃，我平时给家人做的最多的就是凉拌莴笋丝了，也是我认为莴笋最好吃的做法，下面把做法分享给大家。
　　食材准备：莴笋、胡萝卜、蒜、小葱、小米椒（这个后面没用到）；
　　1、莴笋去皮洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝备用；
　　2、锅里水烧开倒入莴笋焯水1分钟左右；
　　3、焯好后捞出过凉水，沥干水分备用；
　　4、蒜跟葱切末备用；
　　5、碗里放入一勺蚝油、两勺生抽、一勺醋、半勺盐、一勺白糖，再加入少许温水搅匀；
　　6、加入蒜末跟葱末搅匀；
　　7、将调制好的料汁浇在莴笋丝上；
　　8、热锅烧油至6成热放入干辣椒爆香，将干辣椒跟热油一起浇在蒜末跟葱末上；
　　9、搅拌均匀即可；
　　10、盛出装盘，一道清爽可口的炝拌莴笋丝就做好了，做法简单又营养还好吃下饭，全家人都爱吃。
　　11、喜欢这个炝拌莴笋丝的朋友按照上面的做法试试吧。
　　葱油莴笋
　　原料：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许
　　做法：
　　1、准备所需材料。
　　2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。
　　3、切成细条，撒少许盐拌匀，腌15分钟。
　　4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。
　　5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。
　　6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。
　　莴笋炒虾仁
　　原料：冰鲜虾仁15个，莴笋一条，蒜三瓣，朝天椒两个，盐适量，水淀粉（淀粉半匙加水三匙混匀）。
　　做法：
　　1.虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟；
　　2.莴笋切条，朝天椒切段，蒜切末；
　　3.炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出；
　　4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀；
　　5.放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可。
　　清炒莴笋
　　原料：莴笋、蒜、鸡精、胡萝卜丝、盐、油
　　做法：
　　1、将莴笋削皮洗净
　　2、切成菱形薄片，大蒜切末碎
　　3、锅里热油，放入莴笋快速翻炒
　　4、倒入少量开水
　　5、翻炒两分钟后加盐、鸡精调味
　　6、装盘即可
　　我觉得一个菜的营养价值是在菜的本身而不是夹杂各种山珍海味，个人觉得还是素炒好吃
　　一说起这青笋，很多人肯定都会微微一笑说：这莴笋嘛就是很普通的蔬菜嘛有什么稀奇的，笔者其实也是这么认为，但是你如果去了解了它对你有哪些有易之后，我想你会突然迷茫大吃一惊，如果你只为好吃尔不会品尝一个菜的本质味道带来的美味的话，那你就直接吃盐、糖、味、等等....调料好了。不好意思原谅小编的无理，那么我们继续了解下青笋到底什么营养成分。
　　莴笋：莴笋含丰富的维生素c、糖类、钙、铁、磷等多种营养成分。（铁元素在人体中具有造血功能，铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用）我相信应该会有人和我一样知道铁但是却不了解它的吧？（有的举个手别让小编一个人这么难堪嘛）
　　提示：
　　莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。炒的时候加上凤尾一起营养更丰富。好闲话不多说我们来操做下
　　将青笋切片，凤尾切细条
　　木耳泡发（冷水，木耳少的话时间也会减少，一份大概就15分钟左右）干辣椒切段
　　烧水将木耳，青笋焯水（焯水时放点色拉油，来保持菜的颜色光亮，及让菜的营养损耗尽量减小化）注意：千万别把凤尾焯水，一下就会变黑掉的。青笋木耳开水焯水 10--15秒即可。
　　锅上色拉油 煸炒干辣椒 炒香
　　倒入木耳青笋翻炒几下调味（盐、鸡精）
　　放点水淀粉（薄薄的芡即可）翻炒几下明油出锅即可。
　　是不是很简单但是有几个关键你知道吗：
　　1、焯水速度要快 。2、翻炒不易太久（要保证菜的清爽脆嫩）。3、味道要轻（才能突出菜的本质清香）。
　　早起菜市买来新春窝笋，中午做的窝笋炒腊肉，这还不算最好吃。凉拌笋丝、窝笋炖排骨，都是最好吃的。
　　窝笋仲春上市，初夏就没了，季节赶趟，过时不候。和同春韭、香椿、菜苔并称＂春鲜＂。普济主要介绍窝笋三个菜谱，做法都很简单，家家都会：
　　⒈凉拌笋丝。窝笋一根，去皮，先切薄片，再横刀切细丝。拍一头蒜，切一只鲜红辣椒，全放菜盆里给盐，拌匀，按紧，放10分钟，给小磨油，拌匀装盘上桌。
　　⒉窝笋炒腊肉。窝笋切片。腊肉毛熟切片，葱姜爆锅，先炒腊肉到出油，给生抽，放笋片炒到断生，出锅装盘上桌。
　　⒊窝笋炖排骨。排骨斩段焯水，冷水起炖，水开撇去浮沫，加葱姜甜酒盐，转小火。窝笋去皮切滚刀块，排骨炖到30分钟左右下到炖罐里，再炖30分钟关火，给葱花点缀，黑胡椒碎。盛到盆里上桌。
　　清炒木耳莴笋
　　原料：莴笋、木耳、姜、蒜、香油、葱，盐，鸡精
　　做法：
　　1、把莴笋去皮切片、木耳用水泡好
　　2、葱，姜，蒜切末
　　3、锅里加油油热放入葱姜蒜爆香
　　4、然后放莴笋炒熟，加入木耳翻炒一会
　　5、 加入盐，鸡精，香油翻炒均匀即可莴笋炒肉丝
　　食材：莴笋、瘦肉、红辣椒、香葱、盐、油，生粉，鸡精
　　1.莴笋去皮切丝，瘦肉切丝，红辣椒切丝，香葱切段备用。
　　2.肉丝加盐，生粉，油腌制一会
　　3.锅中加适量水，水开加盐，油，莴笋丝下入锅中焯一下捞出备用。
　　4.锅中加油油热，下入腌制好的肉丝，滑至变色盛出备用
　　5.锅中留底油，下入葱炒出香味。
　　6.再下入莴笋丝和红椒丝，加少许盐，鸡精翻炒均匀。
　　7.在倒入肉丝翻炒均匀即可。
　　【凉拌莴笋丝】
　　很喜欢吃莴笋，独特的清香味加上脆嫩的口感，可以说莴笋是我很喜欢的蔬菜之一。
　　莴笋可以生吃，凉拌、炒着吃，还可以晒干成莴笋干，莴笋的嫩叶子也可以炒着吃，有点像油麦菜。其中莴笋最常见的做法就是将莴笋炒着吃了，清炒或和肉在一起炒都很不错。
　　在莴笋当道的季节里，新鲜又嫩，价格还很便宜，所以莴笋最近我是经常买。而以凉拌的莴笋最得我爱，这道凉拌菜，只用了最少的调料，但还是很好吃，最大程度的保存了莴笋的口感，但又清新鲜美，脆嫩爽口，而且做法极其简单哈。是你们家的餐桌上绝对应该出镜的一道凉拌菜，和炒出来的莴笋是不一样的风味。
　　图文/薄灰
　　凉拌莴笋丝
　　制作时长：10分钟
　　准备好：
　　莴笋1根、葱2根、熟黑芝麻1茶匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、鸡精少许、葱3根
　　这样做：
　　1、准备所需材料。
　　2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。
　　3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。
　　4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀，撒上葱花、熟黑芝麻，将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。
　　薄灰小贴士：
　　买莴笋时，注意看根部，如果根部中心有白点或空洞，说明莴笋老了，口感不好。而根部完全透明，就比较嫩。
　　根据个人口味，也可以加点醋和生抽，甚至还可以加辣椒油，那又是另一种风味了。
　　莴笋8种简单火爆做法
　　莴笋浑身是宝，是最常食用的蔬菜之一，营养成分丰富，特别对儿童的成长很有益处，可满足胡萝卜素、维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，帮助正常长牙都是很有好处的。
　　葱香笋叶
　　原料：净莴笋叶400克，大葱白50克，红辣椒20克。
　　调料：精盐2小匙，味精、白糖各1/2小匙，植物油1小匙。
　　制作步骤
　　1 葱白洗净，先横切3厘米长段，再顺切成细丝；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。
　　2 锅中加入清水，先放入精盐、植物油烧开，再下入莴笋叶焯烫2分钟至熟，然后捞出浸凉，沥干水分，切成3厘米长段。
　　3 莴笋叶放入盆中，加入红辣椒丝、精盐、味精、白糖拌匀，放上葱丝，浇上热油即可。
　　麻辣莴笋
　　原料：莴笋条500克。
　　调料：葱花5克，精盐、白糖1/2小匙，味精、酱油、花椒油各1小匙，豆瓣酱、鲜汤各50克，水淀粉2小匙，植物油75克。
　　制作步骤
　　1 坐锅点火，加油烧热，先下入豆瓣酱、葱花炒香，再添入鲜汤，放入莴笋条。
　　2 然后加入酱油、白糖、精盐，用中火烧10分钟，再放入味精、花椒油调好口味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
　　红油双嫩笋尖
　　原料：莴笋尖500克，干辣椒段40克。
　　调料：花椒25粒，花椒末、味精各少许，精盐、酱油各1大匙，白糖1/2小匙，辣椒油2大匙，米醋、香油各1小匙，植物油70克。
　　制作步骤
　　1 莴笋尖洗净，先切成小段，再切成四牙瓣，用沸水焯烫一下，捞出过凉，码入盘中。
　　2 锅中加入植物油烧至六成热，下干辣椒段、花椒炸香，浇淋在笋尖盘中，用盘子盖严，闷约10分钟。
　　3 取小碗，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、香油、辣椒油、花椒末调匀，制成味汁，浇入笋尖盘内拌匀，即可上桌食用。
　　蒜泥莴笋
　　原料：莴笋1000克。
　　调料：蒜泥40克，味精1/2小匙，精盐、香油各1小匙，白醋2大匙。
　　制作步骤
　　1 将莴笋去叶，削皮，洗净，切成粗条。
　　2 炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入莴笋略烫，捞出沥干后放入盘中。
　　3 再加入蒜泥、精盐、白醋、味精、香油拌匀略腌，即可上桌食用。
　　辣味鸡汤莴笋
　　原料：莴笋300克，鸡腿3个，玉米粒1/2瓶。
　　调料：川椒、精盐各适量，胡椒粉1/2小匙，辣椒酱1/2大匙，鸡汤8杯，植物油2大匙。
　　制作步骤
　　1 将鸡腿洗净，剁成块；入沸水锅中焯烫，捞出沥水；玉米粒控水；莴笋去皮，洗净，切方块。
　　2 锅中加入植物油烧热，下入川椒、鸡腿、辣椒酱煸炒片刻，再倒入鸡汤煮沸。
　　3 然后放入玉米粒，转小火煮30分钟，加入精盐、胡椒粉调味即可。
　　花椒莴笋丝
　　原料：莴笋300克。
　　调料：精盐1/2小匙，花椒4粒，料酒、植物油各1大匙。
　　制作步骤
　　1 将莴笋去皮，洗净，先斜刀切成薄片，再切成细丝。
　　2 坐锅点火，加油烧热，先下入花椒粒炸透，捞出花椒粒。
　　3 再放入莴笋丝，烹入料酒，翻炒至五分熟，然后加入精盐调味，即可出锅装盘。
　　莴笋海鲜汤
　　原料：大虾6只，莴笋200克，水发鱿鱼100克，蚬子80克。
　　调料：葱末、姜末各少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒、植物油各1大匙，高汤1500克。
　　制作步骤
　　1 莴笋去皮，洗净，切成块；鱿鱼洗净，先剞上交叉花刀，再切成块；大虾、蚬子分别洗净。
　　2 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入鱿鱼块、蚬子汆烫一下，捞出冲净。
　　3 锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再添入高汤煮沸。
　　4 然后放入鱿鱼、蚬子、大虾、笋块汆至熟，加入精盐、鸡精、料酒调味，出锅装碗即可。
　　冬菜炒莴笋
　　原料：莴笋片300克，冬菜30克，红椒50克。
　　调料：葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、米醋、香油各1/2小匙，味精、鸡粉各1/3小匙，植物油1大匙。
　　制作步骤
　　1 红椒洗净，去蒂及子；冬菜放入清水中泡去盐分，洗净；莴笋、冬菜分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
　　2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入冬菜略炒。
　　3 然后下入莴笋片、红椒条，加入精盐、味精翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
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　　莴笋怎么做才好吃？有两种做法我感觉还是比较好好吃的
　　《炝炒莴笋片》这道菜有干辣椒的糊香味，也有莴笋的清香味，不管是颜色还是营养都是非常不错的一种做法
　　做法：莴笋需要买那种颜色看上去发青的，这样的才好吃，颜色发白的就不太好吃了！需要选那种硬度高一点的，如果感觉变软了，就不是新鲜的莴笋了，一般看表皮都能看到颜色发深的就是绿色的
　　然后削皮用清水清洗一下，直接切成片，再用清水【泡】再净锅上火放入清水烧开，烧开之后再放入切好的莴笋，为了莴笋的口感脆爽，就要开水下锅，在锅中只要再次等水烧开就可以漏出用清水冲凉，这样才能更加的脆！然后锅中加少许油放入一点干辣椒炒出糊香味，迅速倒入莴笋片翻炒几下，就可以关小火调味，加入食用盐和白醋即可！翻炒至9成熟即可出锅转盘，口感很脆！
　　《干锅腊肉莴笋片》也是一道比较好吃的口味菜，做法也很简单，在切莴笋片的时候需要切的稍微厚一点，这样用干锅煮才能保证口感和味道，腊肉就直接切成片，这个莴笋不需要过水了。直接过油炸至5成熟即可，然后锅中留少许油，放入切好的腊肉，把腊肉炒出香味，放入干辣椒和蒜子一起炒香，在加入炸好的莴笋片翻炒一下，放入盐，酱油，生抽，调味翻炒均匀，出锅的时候在放一点大蒜叶和蒸鱼豉油，即可出锅装盘，是一道非常好吃的家常做法，在饭店点击率也是比较高的一道美食！
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