大年三十,精选6道红火菜,颜值高年味足,寓意虎年鸿运当头
快过年了,今天蓉儿为大家精选了6道特色家常菜,有荤有素,红红火火,寓意新的一年鸿运当头,幸福安康。
红扒肘子
〖 食材清单 〗肘子肉、生姜、大葱、大蒜头、干辣椒段、葱花、料酒、蜂蜜、老抽、香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、、冰糖、胡椒粉、豆腐乳、淀粉水
〖 制作步骤 〗
1、生姜切片、大葱切段、再准备几个大蒜头、干辣椒段、再切点葱花;
2、猪肘子在卖的时候建议让卖家把猪毛烧一下,自己在家需要一定的技术含量,掌握不好,皮就烧焦了,买回家用刀把皮面的焦糊刮掉,用清水清洗干净,多清洗几次;
3、肘子冷水下锅,加入姜片,料酒去腥,再加入少许蜂蜜,方便炸的时候容易上色,水开后再煮2分钟,然后控水捞出过一遍凉水;
4、猪肘子放入盆中,加适量的老抽,用手涂抹均匀;热锅烧油,油热后把猪肘子放入里面炸一下上色,一面上色上好后翻过来,直到两面都上好色,上好色的猪肘子控油捞出备用;
5、猪肘子冷水下锅,加入香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、蒜头,再加少许老抽增加底色,适量的生抽调味,适量的料酒,适量食盐,几粒冰糖,少许胡椒粉,再加一块腐乳,大火把汤汁烧开,然后把它转入高压锅中,上汽后压30分钟,然后再焖60分钟;
7、时间到了,把肘子取出来,把汤汁里的香料残渣过滤掉,然后放入锅中煮开,勾入少许淀粉,煮至汤汁浓稠后浇到肘子上,再撒点葱花点缀一下,这道软糯脱骨,好吃到爆的红扒肘子就做好了。
土豆红烧肉
〖 食材清单 〗五花肉、土豆、葱花、葱姜、油、白糖、料酒、盐
〖 制作步骤 〗
1、将猪肉洗净,切成方块;
2、土豆尽量选择小个的,大的土豆就切成方块;
3、葱洗净切段,姜洗净拍散;
4、炒锅内倒入花生油,烧热,放入土豆,翻炸成金黄色后捞出;
5、锅内留少许油,放入葱段、姜块,煸出香味;放入肉块,煸炒出油脂,放入白糖、料酒,不断翻炒,使其上色;
再放入土豆块,再加适量水,用大火烧开,放少许的食盐,用小火焖至土豆软烂至金黄,再烧5分钟
最后再撒上少许葱花,起锅盛入盘中就可以装盘享用啦。
糖醋排骨
〖 食材清单 〗排骨、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、八角
〖 制作步骤 〗
1、排骨剁段,然后下入冷水锅内,加葱结、料酒煮开捞去浮沫,捞出再清洗干净;
2、将葱、姜、蒜切好备用
3、炒锅烧热注入油,放入姜蒜炸出香味,然后将炸好的姜蒜捞出不要,倒入排骨、生抽、老抽翻炒3分钟;
4、排骨上色后注入没过排骨的温水、八角,炖半个小时左右;
5、另起一锅,倒入生抽、老抽、白糖、醋熬2分钟,加适量淀粉水勾芡成糖醋浓汁;
6 、将煮好的排骨捞出倒入翻炒,裹上均匀的糖醋汁,最后再撒上葱花装盘,一道美味的糖醋排骨就完成啦,这道菜尤其是对小孩的胃口。
可乐鸡中翅
〖 食材清单 〗鸡翅8个,可乐半罐、香葱、洋葱、大蒜、生姜、盐、生抽、糖、油
〖 制作步骤 〗
1、准备8个鸡翅,冲洗干净后,用刀在鸡翅的两面各划上几刀,方便入味;
2、下面将香葱洗净,取一小截香葱叶,切成长一点的段,洋葱切成丝,大蒜剥皮后,切成片,生姜洗净后切成片,
3、将切好的葱花、蒜片、姜片,放入在盛有鸡翅的容器中,戴上一次性手套抓拌均匀;再加入适量的盐、生抽、糖抓拌均匀后,静置腌制半个小时;
4、锅中添上适量的食用油,烧热后,放入事先切成条的洋葱,爆炒出其中的香味然后捞出;
5、然后将腌制好的鸡翅放入锅中,开始煎炸,待一面煎黄后,翻面继续煎,直到将两面都煎至金黄的状态,接着将之前腌制鸡翅的腌料放入锅中,继续煎2分钟;
6、然后往锅中倒入半罐可乐,盖上锅盖,小火慢慢焖烧,
直到将锅中的可乐焖至浓稠的状态,转至大火,收干汤汁,出锅撒上葱花就可以享用啦!
炸豆腐
这样做的豆腐吃起来会觉得特别的香,感觉有点豆泡的意思,但吃起来又比豆泡更有嚼劲,是一道非常下饭的家常菜。
〖 食材清单 〗西红柿2个、老豆腐2块、香菇适量、小米拉一把、大蒜半头、生姜一块、两勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、半勺糖、半碗清水、60克普通面粉、60克玉米淀粉
〖 制作步骤 〗
1、先来处理西红柿,先用刀划一下十字口,加点开水烫一下;
2、再来准备点调料,小米辣一把,大蒜半头,生姜一块,打碎了等下用;
3、洗点香菇当配菜,切片;
4、两块老豆腐切小块,我们等一下要先用油炸的,所以不建议用嫩豆腐太容易散了,先用开水泡一会儿,3分钟就差不多了,这一步主要是为了去除豆腥味;
5、把西红柿的皮撕掉后去蒂切成小块;
6、再来调点酱汁,两勺生抽,一勺蚝油,半勺盐,半勺糖,半碗清水化开;
7、豆腐也泡好了,先给它沥干水份;
8、60g普通面粉,60g玉米淀粉,给它拌一拌,加了玉米淀粉会让豆腐炸出来更加的脆;
9、把豆腐的每一个角落都要裹上面粉,再筛一下多余的面粉,这样炸的口感才不会面粉味道太重;
10、来倒油,用筷子试一下油温,当你看到筷子的周边冒出许多小气泡,我们就可以开始炸豆腐了,用中火慢慢地炸,可以轻轻地翻动一下底部,避免粘锅,炸豆腐的时间在5分钟左右,只要你看到豆腐全部都炸成金黄色的,而且变得焦焦脆脆的,就可以关火捞出来了;
11、锅里另加点油,下调料爆香,西红柿加进来继续炒,香菇也加进来;
12、倒酱汁,盖上盖子用小火煮开,豆腐现在就可以加进去了,继续用小火焖2分钟,最后用淀粉水勾芡,收干汤汁就可以关火了,一道非常下饭的家常菜就做好了。
锅包肉
〖 食材清单 〗里脊肉400克、淀粉适量、胡萝卜半根、葱一段、香菜适量、盐适量、白糖两勺、醋两勺
〖 制作步骤 〗
1、选新鲜猪里脊一块,猪里脊切2-3厘米的大片,用刀背拍几下 。
2、接着。把香菜,胡萝卜,葱切好备用。
3、碗中加土豆淀粉和凉开水调成糊状 。把切好的肉放到淀粉糊里,再加1个鸡蛋。
4、锅中倒油,下入锅中炸第一遍,锅中倒油,大概6成热度放入肉片,一次不要放太多,稍微上色捞出。
5、所有肉炸好后捞出,油温8成热左右,把肉全部放入锅中,炸第二遍,炸至金黄色捞出。
6、碗中加盐,糖,白醋调匀。按喜欢的口味调好。
7、锅中放少量油,把汤汁熬开,放入炸好的肉,翻匀
8、最后放入香菜,葱,胡萝卜,炒匀出锅。
一盘外酥里嫩的家常版锅包肉完成。
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