年夜饭不用费脑筋，34口人家，年夜饭菜单8菜1汤，寓意好年味足

　　本期导读： 年夜饭不用费脑筋，3-4口人家，年夜饭菜单8菜1汤，寓意好年味足
　　春节就要到了，年夜饭是春节的重头戏，年夜饭每家每户都会搞得丰富而又隆重，每道菜肴都赋予了对下一年的美好期盼，都会做一些寓意好的菜肴。
　　你是否还在为年夜饭做什么菜犯愁？年夜饭不用费脑筋了，3-4口人家，年夜饭菜单8菜1汤，有荤有素，有年味，年夜饭菜一般都是双数，8是吉祥数，代表发，汤不算正菜，下面一起看看都有哪些菜肴：
　　年年有余 吉庆有余
　　美食做法推荐：
　　【糖醋黄花鱼】 所需材料：大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
　　做法步骤：
　　1.准备好所需材料，把黄花鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜要清理干净，把鱼沥净水分。
　　2.把鱼的两面斜切几刀，这样容易入味，把两面都均匀地抹上盐、白花椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。
　　3.到时间后，把葱段和姜片挑出不要，再把黄花鱼的两面均匀地涂抹上一层干淀粉。
　　4.锅内加入油烧热，下入黄花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把黄花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出把油沥净。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。把炸好的鱼，放到盘内待用。
　　5.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均匀。
　　6.下入番茄酱炒出酸味，再淋入料酒、生抽、 加入白糖，再淋入适量的水淀粉，用勺子沿一个方向搅动，待汤汁变得黏稠，调成糖醋汁，关火。将做好的糖醋汁淋在鱼的表面，一盘酸甜味美的糖醋鱼就做好了。
　　节节高升
　　美食做法推荐：
　　【红烧排骨】 所需材料：猪肋排1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、 做法步骤：
　　1.排骨选用肋排，把排骨斩成段。
　　2.锅内加入冷水，下入排骨焯水，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出。 排骨焯水时，要冷水下锅，这样能更好地去除排骨内的血水，这样做出的排骨吃着不腥。
　　3.把焯好水的排骨捞出后，放到温水中，洗去血沫，把排骨洗净，捞出，沥净水分待用。
　　4.炒糖色，这是影响红烧菜肴，成品颜色的关键一步。锅内加入油，下入冰糖1勺，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。
　　5.糖色炒好后，迅速下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。
　　6.下入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、干辣椒，炒出香味。烹入料酒，红烧酱油，生抽，翻炒均匀。
　　7.加入热水，水量要没过排骨，大火烧开，盖上锅盖，改小火，烧制40-50分钟左右。
　　8.到时间后，挑出葱姜蒜，大料，香叶，干辣椒等调料不要，加入盐调味，如果颜色不够，可以加些红烧酱油，调下颜色，开大火收汁，期间要翻动排骨，使排骨上色一致，加热至剩少许汤汁时，汤汁变得浓郁，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
　　发财就手
　　做法推荐：
　　【酱猪爪】 所需材料：猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、
　　做法步骤：
　　1.酱猪手最好选用猪的前爪为好，买猪爪一定要买有蹄筋的。买猪爪时让商家烤一下，这样做出的猪爪没异味。
　　2.把烤好的猪爪放入温水内浸泡10分钟，用钢丝球再擦得白白净净的。
　　3.锅内加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入猪爪焯水，把水烧开，煮5-6分钟，将猪爪捞出，冲洗干净。猪爪焯水时，加料酒和花椒有去腥的作用。
　　4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的猪爪颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。干黄酱是必不可少的调料，没有干黄酱就用黄豆酱代替。
　　5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的猪爪就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的猪爪表面不干。淋入适量的水烧开，水量能没过猪爪就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。
　　6.把焯好水的猪爪，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能，到时间后，不要开锅盖，猪爪在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪爪煮熟烂了，猪皮裂开，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果还不熟烂，就再增加一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。
　　吉（鸡）祥如意 大吉（鸡）大利
　　美食做法推荐：
　　【电饭煲五香鸡】 所需材料：三黄鸡1只、洋葱半个、盐适量、大葱1段、姜1块、蚝油2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、
　　做法步骤：
　　1.把鸡收拾干净，把鸡肺都摘除干净，腹腔内要反复清洗干净，否则鸡会有腥味我用的是三黄鸡，个头不大，有3斤重左右，个头刚刚好，鸡太大了，不容易熟，家里的电饭煲也没那么大。别用老母鸡，更不容易熟。
　　2.把洋葱切成块，大葱切段，姜切片，把蚝油、生抽、红烧酱油、料酒、五香粉、白糖，盐、一起放到碗内，搅拌均匀，这样腌制鸡用的调料就调好了。酱油用红烧酱油颜色好，红亮，用老抽做出的鸡，颜色发黑。
　　3.把鸡放到盘内，用牙签把鸡的全身用牙签都扎一遍，尤其肉厚的部位，多扎些，这样鸡容易入味，我直接用手捏3只牙签，这样扎的快些。
　　4.把鸡放在盆内，把腌鸡的调料，葱段和姜片，一起倒在鸡身上，用双手给鸡做全身按摩，把调料往鸡身上揉搓，多揉搓几遍，让鸡肉入味。腹腔内也抹调料，都抹匀后，用保鲜膜把盆口封上，把盆放入冰箱内冷藏1-2小时，这样鸡会更好地腌制入味，期间把鸡翻1-2次面。
　　5.到时间后，把腌制鸡的盆取出，把腌制的汁在鸡的表面抹一遍，葱和姜片，和剩下的汁塞在鸡腹内，把鸡爪塞在鸡的腹内，鸡头别在鸡翅的内侧，这样鸡的形象会好看点，把洋葱铺在电饭煲的内胆底层，再放上2-3片姜，腌制好的鸡放在洋葱上。
　　6.盖上锅盖，选用煮饭功能键，煲制一个程序就可以了，如果鸡大一些，可以再煲制一个煮饭程序。这样一道色香味俱全的电饭锅煲鸡就做好了。
　　蒸蒸日上 红红火火
　　美食做法推荐：
　　【蒜蓉粉丝蒸小鲍鱼】 所需材料：小鲍鱼10个、粉丝1把、油盐适量、小葱1棵、大蒜1头、蒸鱼豉油2汤匙、
　　做法步骤：
　　1.把粉丝提前放到清水中泡发，粉丝泡发至变软就可以了。不要用热水泡发，粉丝容易碎。大蒜切末，小葱切葱花。
　　2.准备一个干净的刷子，或者牙刷也是可以的。认真地将鲍鱼刷洗一番，将鲍鱼表面和四周的黑色粘物刷洗干净，刷去鲍鱼肉上黑色的物质。把壳也刷洗一下。买回来的鲍鱼上面会有黑色的粘膜，这是需要清洗干净的。
　　3.然后，用汤匙沿着贝壳和鲍鱼肉的缝隙插进去，把鲍鱼肉铲起，将鲍鱼肉取出。
　　4.将鲍鱼黑色的肠肚摘除不要，还有鲍鱼的沙嘴也一起摘除不要，把鲍鱼洗净，沥净水分。
　　5.把鲍鱼肉切十字花刀，这样会更容易熟还入味，深度切2/3就可以了，不要切透。
　　6.把泡发好的粉丝扎成束，做出10份。把扎好的粉丝放在鲍鱼壳里，上面放上鲍鱼，逐一做好，摆在盘内。
　　7.锅内加入油烧热，下入一半的蒜末，小火翻炒，将大蒜炒出蒜香味，颜色微黄，下入另一半的蒜末，翻炒均匀，关火。将炒好的蒜蓉舀出，分别浇在摆好的鲍鱼上面。蒸锅加入水烧开，放入装鲍鱼的盘子，盖上锅盖，水开后，蒸7-8分钟。到时间后，将盘子取出。
　　8.将鲍鱼分别淋上少许的蒸鱼豉油，再撒上葱花，锅内加入油烧热，将鲍鱼分别淋上少许的热油，激出香味。一盘蒜香味浓的鲍鱼就做好了。
　　【清蒸大闸蟹】 所需材料：大闸蟹、姜、蒜、料酒、香醋、海鲜酱油。
　　做法步骤：
　　1.把大闸蟹用刷子清洗，把它的全身全部刷洗干净。
　　2.蒸锅内加入冷水，淋入料酒，螃蟹不用解绑绳，把大闸蟹腹部朝上（蟹黄不容易流出），放在蒸屉上，每一个大闸蟹上放一片姜片，盖上锅盖，开大火蒸，水开后，蒸15分钟。螃蟹个头小，适当缩短蒸制时间。
　　3.把姜切成丝，放入碗内，加入香醋，或者陈醋都可以，再加入少许海鲜酱油，搅匀，调成姜醋汁，把螃蟹蘸姜醋汁食用即可，因为螃蟹性寒，所以，姜醋汁起到中和的作用。
　　四季平安
　　家常菜做法推荐：
　　【四色蔬菜小炒】 所需材料：山药半根、荷兰豆150克、红椒1个、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
　　做法步骤：
　　1.准备好所需材料，黑木耳要提前放到温水中泡发，把木耳泡发好，山药刮去外皮，洗净，荷兰豆择去两端，洗净。
　　2.把红椒去蒂、去籽，切成菱形片，山药斜刀切成片，再把山药片放到清水中浸泡，加入几滴白醋，这样可以防止山药氧化，颜色变黑。
　　3.锅内加入水烧开，把荷兰豆、山药片、黑木耳，一起下入锅内焯水2分钟左右，把食材都一起捞出。这几种食材的熟制时间都差不多，所以，不用分别焯水。
　　4.马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出，沥净水分待用，食材焯水后，马上放到冷水中投凉，这样可以保持食材脆嫩的口感，而且，还可以保持鲜艳的颜色。
　　5.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香，下入红椒翻炒，将红椒炒至颜色变深。
　　6.下入山药、木耳，荷兰豆一起大火翻炒半分钟，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，芡汁呈透明状，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色小炒就做好了。
　　生财 财源广进
　　美食做法推荐：
　　【蚝油生菜】 所需材料：球生菜1棵、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、白糖少许、
　　1.用的是球生菜，球生菜又称西生菜、圆生菜等， 球生菜，就是‘求生财’的意思
　　2.把生菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把叶子撕成大块。
　　3.大蒜切成末，碗内加入半碗水，再加入蚝油，淀粉，鸡精，生抽、少许盐和白糖，搅匀待用。
　　4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入生菜焯水10-15秒，将生菜捞出。
　　5.把生菜捞出后，马上放到冷水中，使生菜迅速降温，将生菜捞出，沥净水分。
　　6.把生菜码在盘内待用。
　　7.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出香味。
　　8.把调好的汁搅匀，淋入锅内，将汁加热至变得黏稠，关火。
　　9.将汁淋在盘里装的生菜上即可，一盘清脆可口的蚝油生菜就做好了。
　　金玉满堂（汤）
　　美食做法推荐：
　　【山药骨头汤】 所需材料：猪脊骨1斤、山药1根、鲜玉米1根、枸杞7-8粒、盐适量、葱1段、姜3片、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、
　　做法步骤：
　　1.把猪骨放进清水中浸泡1小时，泡出骨头里一部分的血水。
　　2.山药去皮洗净，切成滚刀块，放到清水中，滴入几滴白醋，浸泡10分钟，这样山药的颜色就不会氧化变黑。玉米切成段，玉米用鲜玉米或者速冻玉米都可以。
　　3.锅内加入冷水，下入猪骨焯水，加入1汤匙料酒、水开后，撇去浮起的血沫，煮4-5分钟，将骨头捞出，放到清水中洗去血沫。
　　4.把骨头放到砂锅内，加入热水，水量要一次性加足，再加入葱段，姜片，料酒。
　　5.大火烧开，盖上锅盖，转小火煮1小时。到时间后，捡出葱段不要。
　　6.下入玉米和山药，大火烧开，转小火，继续煮40分钟，到时间后，加入盐调味，再加入枸杞煮几分钟，关火，撒上白胡椒粉，搅匀，一锅香味浓郁，营养丰富的滋补汤就做好了。
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