传世名菜东坡肘子做法详解。做法，简单容易上手

　　当然了，我们都知道你个大猪蹄子的意思，只是说是花心的意思[大笑]
　　而不是说是一种菜，但是:你个大猪蹄子这侧面来反映也可以说是猪蹄好吃到这什么程度？对吧！！！！不然人家骂人为什么要说成猪蹄呢？是吧？是吧是吧？[奸笑]
　　接下来就为大家介绍大猪蹄子的多种做法，以后就不用直白话骂人了，而是直接端出一盘大猪蹄子[灵光一闪]大猪蹄子做法第一式《东坡肘子》首先我们来介绍一下东坡时子的来历！ 这道传统名菜的来历可不简单。 东坡肘子与宋代大文豪苏东坡的关系可不一般。它色，香，味，形俱佳。有人称其为＂美容食品＂，外国人称颂它比＂可列入世界名菜＂。它的来源很多，较有影响力的是以下几种说法: 传说苏东坡到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景令苏东坡陶醉，他不禁吟了一句诗:＂禾草珍珠透心香。＂正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎么去煮肉－和草整煮透心香＂，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味。 传说20世纪40年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话:＂委命供已，味道之腴。＂于是这四位书生便在成都开办了一家＂味之腴＂餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得＂味之腴＂三字，并以此刻匾做成招牌，除了向世人宣称这三个字是苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖＂东坡肘子＂的制法乃是苏东坡亲手制作并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走，＂味之腴＂的生意当然也就十分红火了。 听完了传说，我们就将介绍它的材料准备与做法了。
　　第一步，原材料的准备。
　　猪蹄髈一只，豌豆20克，西兰花50克，葱姜片各一点。
　　猪蹄髈
　　调料的准备:
　　盐，鸡粉，味精，白糖，耗油，老抽，糖色各一些
　　食材的处理: 锅中加足量的清水，放入清洗干净的猪蹄髈。 加盖闷20分钟。 自猪蹄髈熟时捞出。 将猪蹄髈骨头取下，肉装入盘中。 肉皮抹上合适的糖色。 热锅注油，烧至六成熟。 放入猪蹄髈，立即加盖。 猪蹄髈炸至金黄色捞出。
　　做法的步骤演示: 取出砂煲，放入骨头，倒入合适的矿泉水。放入姜片，洗干净的葱。再放入猪蹄髈。盖上锅盖，大火烧开后，改用小火炖三小时。揭盖，放入洗干净的豌豆。加入少许盐，味精，白糖，蚝油，老抽调味。加盖闷20分钟。取出另一锅，倒入少许清水，加盐，鸡粉，食用油搅匀煮沸。将洗干净的西兰花倒入锅中。焯熟后捞出备用。揭盖，挑去葱，猪蹄髈取出装盘，加西兰花围边。原汤汁倒入锅中煮沸。加水淀粉勾芡，淋入油调成浓汁。将浓汁烧在猪蹄髈上就大功告成了！
　　东坡肘子
　　正宗的眉山东坡肘子制做较有特色。
　　在选择材料上，只选猪蹄髈，洗干净后放入清水中炖，炖至八分熟，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。  食用时有两种形式:清汤式:
　　将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行，加上少量盐，少量葱即可。最好备一碗盛酱油。食时沾点酱油，味道更鲜。
　　2.用料式:
　　将蒸熟的肘子取出装碗，将配好的用料浇上即可食用。
　　好啦，以上的东坡肘子已经介绍完成，接下来我们再继续介绍下一个大猪蹄子的做法[大笑]大猪蹄子菜式第二招《香辣蹄花》
　　材料的准备:
　　猪蹄快270克，西芹75克，红小米椒20克，枸杞一些，姜片，葱段各一点。
　　猪蹄块
　　调料的准备:
　　盐三克，鸡粉一点，料酒三毫升，生抽四毫升，芝麻油，花椒油，辣椒油各一些。
　　做法的步骤介绍: 西芹段焯煮至断生，猪蹄块氽煮。
　　这里的断生意思就是把这个生的西芹煮成差不多快熟的意思。
　　2.取出小碗，倒入红小米椒，加盐，生抽，鸡粉，芝麻油，花椒油，辣椒油制成味汁。
　　这里特别注意一下位置，调好后低温保存，以免变酸。
　　3.猪蹄块加姜片，葱段，枸杞煮60分钟。
　　4.猪蹄块捞出，撒上西芹段。浇上味汁就搞定了。
　　香辣蹄花
　　以上的香辣蹄花做法步骤就介绍到这里了
　　当然啦，吃那么多好吃的猪蹄肯定有一些上火腻味的。以下搭配几种夏天清热去火解暑的汤汁就更美味了！夏天汤品介绍:《薏米炖冬瓜》
　　这个汤的作用呢，利水祛湿清热解暑。
　　原材料的准备:
　　冬瓜230克，薏米60克，姜片，葱段各一些。
　　230克的冬瓜
　　调料的准备:
　　盐两克，鸡粉两克。
　　以下做法的步骤介绍:
　　1.洗好的冬瓜去瓢，再切成小块，备用。
　　2.砂锅中注入合适的清水烧热。
　　3.倒入备好的冬瓜，薏米，撒上姜片，葱段。
　　4.盖上盖子，烧开后用小火煮大约30分钟至熟。
　　5.关火后盛出煮好的汤菜，就搞定了。
　　薏米炖冬瓜
　　上面的第一种夏天解暑清热，去火的薏米纯冬瓜汤就介绍到这里了。下面我们将介绍第二种夏天滋补的汤类《莲子芡实瘦肉汤》
　　原材料的准备:
　　瘦肉250克，芡实十克，莲子15克，姜片一些。
　　瘦肉
　　芡实，莲子
　　调料的准备:
　　盐三克，料酒十毫升，鸡粉适量。
　　以下次做法的步骤准备: 瘦肉块，可适档的切得大些，这样口感会更佳泡发好的莲子去除莲子心，洗干净的瘦肉切成块。锅中注水烧开，倒入瘦肉和少许料酒。氽去血水，捞出备用。取一个干净的砂锅，放入莲子，芡实，姜片，瘦肉。另起锅，烧一锅热水，倒入砂锅中。将砂锅置于旺火上，淋入少许料酒。大火煮一分钟至沸腾，改小火炖一小时。加入盐和鸡粉调味后，即可大功告成。
　　莲子，芡实，瘦肉汤
　　好了，今天的大猪蹄子做法，还有夏天解暑的汤品，就介绍到这里了。[呲牙][来看我]
　　有没有一边看一边流口水呢？心动不如行动，自己可以去准备好材料，跟着步骤做就可以做出美味的菜品，还有汤了。[灵光一闪]
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