炖肉用料太多,难怪不好吃!只用5味料,炖肉既美味又软烂入味
没事喜欢在家炖点肉,自己亲手烹饪一些肉类美食,但无奈厨艺不精,炖出来的肉总是不尽如人意怎么办?你的苦恼,我来帮你搞定,不管是牛肉,羊肉,猪肉,鸡肉,你要的炖肉料和方法这里统统有!
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下炖肉牢记"3不放"
1.盐不要放
你是不是炖出来的肉,又老又柴,很多人都不清楚为什么,实际上原因很简单,盐添加的过早会使得汤底的浓度变高,从而汤底的渗透压变高,从而导致肉类食材失水严重,所以炖煮出来的肉因为失水过多,而造成肉质纤维又老又柴。
盐的添加时机最好是在肉已经软烂的时候,再加入即可。
2.生抽,酱油不要放
炖肉的时候为什么不要先放生抽酱油和老抽呢?原因有两点,第一点就是生抽酱油中的含盐量较高,所以会改变汤底的渗透压,造成肉失水变老。
第二点就是生抽酱油中的含有较多的谷氨酸钠,也就是味精,而类似味精这种提鲜的物质长时间高温加热,会产生焦谷氨酸钠,从而使得味精失去鲜味。
提鲜一类调料最好在快要出锅时加入进去即可。
3.山楂不要放
网上有很多人说炖肉放山楂可以使得肉变得软烂,其实理论上讲没错,因为肉类食材的肉质纤维在酸性条件下或者是碱性条件下,其肉质纤维会遭到破坏,从而使得肉变得软烂,但是是有一个前提条件的,那就是汤汁要满足酸性的条件,所以如果炖肉只放几片山楂,很难实现软烂肉质纤维的效果,如果放的过多又会导致炖出来的肉酸酸的,所以这种方法并不适用。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法炖肉软烂的4个小妙招
妙招1:肉提前泡水
肉的腥味主要来源于血水,所以我们想要炖出来的肉没有怪味,最好的办法并不是放葱姜和料酒,而是将肉放在清水中浸泡3小时,这样肉中的血水就可以被泡出来了,而肉中的腥味主要来源于血水,所以利用这种方法轻松解决掉肉的腥味。
妙招2:肉提前焯水
泡好的肉用自来水冲一下,然后锅中加入水烧开,再下入肉进行焯水,进一步去除肉中的血水,这样做完后,在炖肉的时候,即使不放葱姜和料酒,肉没有人任何腥味异味。
妙招3:炖肉软烂的关键
甭管肉的老嫩,都可以炖出软烂的效果,而这关键点只有两个:一个是火候,一个是时间。
我们炖肉时,锅内水开后,一定要改成小火,不能用大火炖肉,因为大火炖肉会造成肉中的水分在短时间内流失过多,从而造成肉的口感又老又柴,而小火炖肉就是避免肉中的水分流失,从而保证肉的软烂口感。当我们用小火炖肉的时候,肉质较老的就多炖一段时间,炖肉前水最好一次性加足,如果锅内水变少了,加些开水进去也可以。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法炖肉如何做出不一样的风味,关键就在5味料
牛肉类食材:炖肉料
八角5克,桂皮3克,花椒10克,草果1个,香叶4片
炖牛肉技巧解析:牛肉的肉质纤维较粗,所以不容易软烂,如果是在家没有那么长时间烹饪,教大家一个十分好用的方法,买回来的新鲜牛肉泡完水冲洗干净后,放到案板上,用菜刀的刀背从左到右剁下去,然后在从上到下敲击,这样反复敲击几次后,牛肉的肉质纤维就会被敲断,所以牛肉在炖的时候,就很容易软烂,这是我做兰州拉面烹饪牛肉多年以来的实战经验和技巧。
猪肉类食材:炖肉料
八角3克,桂皮3克,茶叶3克,花椒5克,小茴香10克
炖猪肉技巧解析:猪肉炖着吃最香的,就是排骨,所以咱们这个配方炖出来的排骨特别好吃,其它什么料都不用放,只需要放点盐,味精,不需要其它配菜,干炖出来的排骨别有一番风味,另外炖排骨的时候,不建议焯水,因为肉香味会流失很多,只需要泡水冲洗干净,直接冷水下锅,这样炖出来的肉特别好吃。
羊肉类食材:炖肉料
白扣3克,小茴香15克,山奈3克,花椒10克,白胡椒15克,干辣椒4克
炖羊肉技巧解析:这是我做手抓羊肉的香料配方,去除羊肉腥膻味的效果特别好,羊肉本身就比较嫩,所以只要掌握好火候,口感上不会有问题,关键就在于如何去除羊肉的腥膻味。而用这个配方就可以。
禽类食材;炖肉料
白芷4克,白扣3克,花椒5克,陈皮3克,白胡椒10克
炖鸡肉技巧解析:肉质嫩,但是腥臊味太浓,所以咱们这个配方即能赋予鸡肉别样的风味,又能有效地去除鸡肉的腥臊味。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,本人定时分享:
各种面食做法的讲解,各种卤菜制作的讲解,各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验,讲解专业餐饮知识,关注我教你在家自学兰州拉面,喜欢文章,记得点赞呦!
50种忻州本地美食,你吃过哪几种?山西面食闻名天下忻州自不例外作为晋北咽喉的忻州面食制作精巧花样众多忻州小吃丰富,种类较多吃过五十种,才算是忻州人!排名不分先后忻州瓦酥忻州的瓦酥名声大振,成为山西地地道道的名特产品
肉粉肠制作配方与技术谢谢高人指点?粉肠制作方法和用料使用方法一配方主料干绿豆淀粉3000克,猪肥膘肉1000克。辅料精盐500克,大葱250克,花椒面20克,味精60克,香油400克,鲜姜200克,白糖100克。二
有人求我办事送了几瓶茅台酒,但后来发现是假的,该怎么处理?此等事你还好意思在网络上来抱怨与求教?试想若你是假公济私,以权谋私,你吃不了兜着走!若仅是朋友之间的私交而相互帮助,助人为乐,朋友出于感谢而拎几瓶茅台酒,以表谢意,事后你发现是假的
如何看待茅台五粮液等白酒股大跌甚至跌停这一现象?这都是茅台酒院士惹的祸。大家将怨气一古脑发泄,股民纷纷抛售白酒股,茅台五粮液均为白酒领头羊,领头羊倒下,其它白酒股应声倒下也是在情理之中。再加上股市庄家借白酒院士利空消息打压白酒股
中国四大羊肉汤都在哪?单县羊肉汤听说过,没喝过。淮南羊肉汤听说过,没喝过!我是老胡写实头条号作者,我只想大声说我爱喝洛阳羊肉汤,还有牛肉汤驴肉汤鸡汤豆腐汤丸子汤不翻汤胡辣汤。中国没有任何一座城市有洛阳汤
广式蒸排骨身为老广东,经常都会去茶楼喝茶,我们这边的喝茶可不是去那喝茶,简单的说我们是去吃各种美食点心。茶楼里其中以广式蒸排骨最受欢迎,每桌都必点的。一份十几元,却只有几小块也是不够过瘾的,
板栗泡的酒有哪些好处?欢迎点击右上角的关注,希望对您有所帮助。秋高气爽正板栗大量上市的好时节,也是最好吃的时候,板栗作为一种植物果实,很多人都喜欢吃,一是它营养丰富,二是口味香甜,三是软香可口,老少皆宜
泸州老窖会因为这次7万风波走下坡路吗?会不会走下坡路我不管但这充分体现了有一部分人法律意识淡薄甚至藐视法律并以此道德绑架抵制的多数都是喝不起的,等网友抵制的打折的时候我就多屯点1573慢慢喝想太多了,你低估了一个喝酒的
哪一道菜令你终生难忘,现在想吃却再也吃不到了?最难忘的也是再也吃不着哪时候哪种味道的菜,就是过年杀猪哪天的猪肉,血肠炖酸菜。哪时候在农村一般家家都养猪,哪时候经济条件都不好。但是杀猪哪天得煮几方块肉,亲戚聚一聚。杀猪得用大锅退
喝茶的时候你会喝浓茶嘛?喝茶我有时喝浓一点的,有时则不易喝浓茶,比如信阳毛尖二年了喝浓茶就有苦味而新茶如安徽省的六安瓜片西湖龙井黄山毛峰及许多地方的绿茶(新茶)喝起来醇厚清脑的感觉。我国是茶叶大国,茶文化
内蒙古过年的时候有杀猪菜吗?在内蒙古的农村,一到冬天的时候许多地方都会有一种习俗不管家里钱多钱少,都会杀一头猪,没有养猪的也会从别人家买一些回来。杀猪菜在内蒙古许多地方都是非常有名的。记得在小时候,每当冬天的