卤肉店的熟食为啥那么好吃好看?其实做法很有讲究,看完就懂了
很多朋友都喜欢吃卤肉,每次下班回家路过卤肉店总忍不住会买上一些卤肉,不得不说,卤肉店里的卤肉不仅颜色好看,而且吃起来特别入味、好吃。但是自己在家做的卤肉不是不入味就是颜色容易发黑,总是做不出卤肉店里的味道。
其实,自己在家里做卤肉也没有想象中那么难,今天小编就为大家分享卤肉的具体做法,看完你就知道卤肉店的熟肉为啥那么好吃、好看了。
一、原材料的处理
无论是卤猪肉、卤牛肉、卤猪蹄,一定要把原材料处理干净,带皮的肉要先用喷枪烧一下,去除一下猪皮上的汗腺,可以有效去腥;然后进行一个泡水处理,泡水的时间在2小时以上,夏天要放冷藏室泡水,在去腥的同时还可以增加保水量,让卤肉更加"出量"。
泡过水以后凉水下锅,大火煮开后加入料酒去腥,用勺子撇除浮沫,大火煮3-5分钟后捞出备用。
二、卤水的调配
卤水想要颜色好看,首先需要炒一个糖色,一勺水、一勺糖,下锅开小火慢炒,把冰糖炒化后转小火慢炒,炒至出现密集的小泡泡,加入开水,大火再煮几分钟,把糖色熬至焦褐色即可。
然后再起锅加入清水,加入适量猪皮和适量碎骨,猪皮和碎骨可以让卤汤的味道更浓郁;再加入盐、鸡精、生抽调味,加两颗黄栀子和老抽调一下颜色,大火煮开以后尝一下味道,卤汤的味道要稍微咸一点。 【9.8元10包】卤肉料包 卤2-4斤食材 荤素皆可卤 9.8 购买
然后再加入葱段、姜片,香辛料,如果家庭卤肉不知道加什么香料的话最好选用现成的卤肉料包,每次卤3-4斤肉放一小包就可以,卤料的比例搭配比较好,卤好的肉味道均衡,不会发苦。
三、卤制
卤水调配好以后,大火煮开,然后就可以把焯过水的食材下锅。大火煮开后转小火慢煮,但在这里要注意一点,卤肉不是被煮熟的,而是被焖熟的,所以把肉煮到5-6分熟时就可以关火,然后盖上盖子焖2个小时,让食材全熟。因为卤水里有猪皮、油脂比较大,会在卤水表面形成一层"保护膜",让食材更好地入味和软烂。
四、护色
刚出锅的卤肉因为没有接触空气,颜色会非常漂亮,但放置一段时间颜色就会发黑,所以卤肉出锅以后我们要进行一个护色处理,在卤肉表面刷上一层料油,阻断和空气接触的机会,这样卤肉就可以一直保持红亮的色泽了。
每次卤完肉的卤水,把里面的料渣全部打捞干净,然后放一个合适的容器中,晾凉后放冰箱冷冻保存,可以重复使用,下次使用时再加葱段、姜片、卤料包、各种调味料和糖色即可,卤肉的次数越多,卤汤的味道会越好,也就是人们常说的"老汤"。
如果大家还有哪些关于卤肉的问题,可以在评论区留言,大家一起探讨
保存豌豆别再焯水啦,教你这样做,放一年都新鲜,不缩水不发黄保存豌豆别再焯水啦,教你这样做,放一年都新鲜,不缩水不发黄豆类一直是我很爱的食物,虽然不像大鱼大肉的口感那样丰富,但是吃各种豆子,我们品尝的是那种清香的味道。吃多了荤腥油腻的食物以
二百到三百有什么好白酒?谢谢邀答!作为一个研究全国白酒市场的媒体人,我要告诉你,这个价位段的酒水非常多。因为这是一个比大众消费高比高端消费低的主流价格带。对国内一二线酒企来说,这是一个做大体量必须占据的价
宕昌春季野菜正当食春风一吹各种绿莹莹鲜嫩嫩的野菜迫不及待的冒出头来这时候正觉满腹油腻的人们很难抵御它们清鲜水灵的诱惑所谓野菜,指的是可以食用的野生植物,它们没有经过人工培育,更没有化肥和农药,自由生
1分钟学会自制番茄酱,5块钱做一大罐,酸甜可口,无任何添加剂1分钟学会自制番茄酱,5块钱做一大罐,酸甜可口,无任何添加剂天热了,我们家常备番茄酱,不仅可以拿来蘸薯条做披萨配面包,还可以在做汤做西红柿炒鸡蛋的时候,放上一小勺,特别提味。天热了
连续吃一周都吃不腻的人间美味,快学起来吧一人食麻酱流汁宽粉,开胃有好吃的麻酱流汁宽粉!五分钟就能搞定!做法真的很简单!无敌爆炸香!真的是无敌爆炸香!秒杀路边摊需准备宽粉一包,辣椒粉蒜末芝麻胡椒粉葱花白糖(各勺)热油两勺生
豆瓣油泡椒油烧椒油,三种油的熬制方法豆瓣油豆瓣油制作各种豆瓣菜和家常味的川菜。熬制方法锅内放入菜子油1。5干克,烧至五成热时,放入葱段姜片各100克,小火炸香,滤去葱姜,倒入香料(八角草果山奈各20克,丁香3克香叶1
万能阳春面纵有万千浇头,不若这碗汤面不知道大家以前上学时候,都是吃什么当早饭的。据我南方的朋友说,尤其是江浙地方的,除了豆浆油条,最常见的就是各色面馆。是的,可别再说南方人对面食爱得不够深沉了。北方面试爱好者讲究面食
蚕豆有什么营养价值?蚕豆有什么营养价值?一,蚕豆的基本信息蚕豆是正式中名,这个名称来源于食物本草,在中国植物志中确定为正式中名。别名还有在本草纲目中记载为南豆胡豆在群芳谱中记载为竖豆佛豆等等我们常叫大
8块钱的鸡胸肉,按这方法做,外酥里嫩,来客人就是一盘压轴菜鸡肉一直都是大多数人喜欢吃的食材,说到吃肉的话,鸡肉可以做出很多好吃的食物,许多菜都是鸡肉做的,比如,辣子鸡鸡公煲口水鸡等等数不胜数,可以说这些肉菜是大菜,也可以说是家常菜,非常受
饮食文化分餐始于颜值,忠于健康,何乐而不为2003年非典暴发,2020年新冠肺炎暴发,每当一次流行性传染病暴发,分餐制均在大家反思时被提起和大力倡导。虽然出于人情,已经习惯了团圆进餐的国人还不能完全接受分餐的做法,但至少公
外卖平台劲刮轻食风到底轻在哪儿?今年以来,各大外卖平台社交平台刮起了一股轻食风。与以往流行的减肥代餐吃草不同,轻食除了低油低盐低糖低脂外,还具有色彩鲜艳颜值超高种类丰富不排斥肉类的新特点,深受年轻人群的热爱。轻食