山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首？

　　鲁菜，做为八大菜系之首，但名声却越来越不如其他几个菜系。国际上，人们爱吃粤菜；国内，人们偏爱川菜，鲁菜好像就这样渐渐被人们所健忘，难道真是这样？
　　鲁菜 · 历史
　　鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
　　鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。
　　鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
　　鲁菜 · 特色
　　咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜
　　以＂爆＂见长，注重火功
　　精于制汤，注重用汤
　　烹制海鲜有独到之处
　　丰满实惠，风格大气
　　鲁菜 · 派系
　　济南菜
　　济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。
　　糖醋鲤鱼
　　九转大肠
　　其中济南菜又以汤菜最为出名，俗话有＂ 唱戏的腔, 厨师的汤＂。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。
　　奶汤蒲菜
　　胶东菜
　　胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等，这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。
　　糟熘鱼片
　　葱烧海参
　　胶东菜的风味特色以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。他们十分讲究用料，长于海鲜制作，尤其是烹制小海鲜。
　　油爆乌鱼花
　　芙蓉干贝
　　孔府菜
　　孔府，是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年，历百余代，常有帝王朝加封。孔府菜是孔子＂食不厌精，脍不厌细＂饮食理念的具体体现，是典型的官府菜。
　　油泼豆莛（ting）
　　御带虾仁
　　孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，菜品制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑。
　　带子上朝
　　鲁西南
　　鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳事。
　　鲁菜 · 现状
　　德州扒鸡
　　一方面，鲁菜已飞入寻常百姓家，你感觉不到它的存在，但是它就是存在于许多家常菜里面。
　　一品豆腐
　　街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜，只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。
　　北京烤鸭
　　一方面是高端，动辄海参、鲍鱼作为食材，价格昂贵，百姓吃很难企及。
　　清汤燕窝
　　培养一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合，时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会。
　　四喜丸子
　　现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜。
　　奶汤鲫鱼
　　鲁菜，是中国菜的根，形成最早，奠定了中国菜的制做礼仪框架，包括选材方式，处理食材方式，切菜方式，厨具锅碗瓢盆筷子，餐桌礼仪，山珍海味的基本制作方法，以及油盐酱醋的使用，等等，其他菜系是在其基础上发扬光大的，因此是八大菜系之首。
　　为何今天不如其他菜系？这是一个历史与经济原因决定的。鲁菜的形成离不开两个大原因，一个是经济中心，一个是物产丰富。齐鲁之地在先秦时期是天下最富庶的地方，齐国都城临淄是当时最大的城市，物产丰富有河鲜也有海鲜更有牛羊鸡鸭，商贾云集，有物质基础也有经济基础，也有人口基础，北方人口占比八成，有钱了才会想着吃的好。
　　随着朝代更替战乱不断，人口逐渐南移，京杭运河的开渠，经济中心逐渐南移，到了唐宋经济中心已经到了江浙沪地区，北宋南方人口已经占比六成，淮扬菜也是这个时候形成的。
　　元朝灭南宋，南方人口占比八成，到明清时期北方人口才恢复到四成，经济中心南移，海运兴起，福建泉州广东佛山潮汕广州等地兴起，粤菜也就此形成。
　　元朝时期，四川基本被屠杀光，又经历明末战乱，到了清朝初期才有了湖广填四川，辣椒的传入也是明末清朝初期，川菜大师都是成都正兴园出来的，正兴园是京厨鲁菜大师关正兴开的，四川官府菜的源头。
　　时至今日，鲁菜风光不再，全国高端菜系主要是被粤菜霸占米其林馆子也最多，中低端菜系主要川菜和湘菜霸占，这也符合时代的发展。但鲁菜代表着中国菜的根，代表中国菜的传统。
　　鲁菜作为八大菜系之首，是全国最早形成的菜系。那么有人就会问，为什么这第一菜系会出现在山东？
　　我们知道一个菜系的形成，跟一个地方的物产、交通、文化等等诸多方面都有着非常紧密的联系。首先来说，山东地区自古就富，东临大海，西接中原，出产的名品特别多，什么章丘的大葱、威海的海参、黄河的鲤鱼，优质食材不用愁，遍地都是。巧妇难为无米之炊，物产丰富，能做各式各样精美菜肴的＂巧妇＂自然也就会越来越多。糖醋鲤鱼，这是济南帮的拿手菜，葱烧海参，这是福山帮的拿手菜，都是在物产的支撑下渐渐形成的。
　　第二点，山东有着极具优势的地理位置。我们知道在古代，大运河就是中国经济的大动脉，山东正是大运河重要的一段，出现了很多繁荣的码头。比如临清，早年一直是中国一座重要的码头城市，只是后来由于铁路的兴起，才渐渐失去了往日的光辉。那么南北东西的物产和饮食在山东地区进行了交流融汇，人们对于美食的眼界和烹饪技法都有着极大丰富，很多本地没有食材和名菜都被纳入到了鲁菜当中。
　　第三点，孔府菜的文化作用。山东有一个得天独厚的文化优势，就是孔府，两千年的＂钟鸣鼎食＂之家，更由于衍圣公政治地位的显赫，既要迎迓祭孔与东巡的＂圣驾＂，又要贿结地方各级官员，因此在饮食方面有一整套烹饪精美、风味独特、品类繁多的＂孔府菜＂，每年都要分几次向皇室进贡。＂孔府菜＂以鲁菜为基干，同时也兼顾南北风味，对鲁菜的进一步精进也起到了很大的推动作用。当年进献给慈禧老佛爷的＂锅烧鲤鱼＂、＂烩鸭腰＂等菜，至今仍是鲁菜精品。
　　诸多因素，早就了山东菜卓尔不群的地位。由于山东名厨辈出，遍布在北方各地，像早年北京、天津的勤行，大部分都是山东人，内容丰富，美名远扬，宫廷、贵族、绅商中，有大量的人都是鲁菜的粉丝，所以它也是形成最早的，名声最大的。这么经典的菜系，怎么就会衰落了呢？
　　鲁菜就是山东菜吗？很多人都认为现在鲁菜馆子少了，这是真的吗？
　　鲁菜是北方唯一一个菜系，它的覆盖范围是非常广的，华北、东北其实都是鲁菜的天下，这些地方的地方菜都是以鲁菜作为基础的，或者说这些地方菜也都可以称为广义的鲁菜。比如北京的京鲁菜，吸纳了全国各地在京文人提供的地方风味，很多都是山东没有的菜品。像赛螃蟹，清末的时候就是江苏宜兴人任凤苞把他家乡的一种鱼菜传到了北京，像烧烩爪尖，是苏州状元陆润庠把他家乡做猪蹄的方法带了过来，都传授于北京宣南地区的山东馆，后来便融汇到了鲁菜当中。再如天津的鲁菜，根据天津地区的物产和口味特色，又创出了罾蹦鲤鱼、炒青虾仁、独面筋这些津派风味，但其实都是鲁菜一脉。
　　不说过去，现在也是这样。咱们看很多北方的家常菜馆，说是家常菜，其实都是鲁菜的烹饪技法，溜丸子、爆羊肉、扒肉条，都是鲁菜的基础菜，人家只是没打出鲁菜的摘牌而已，或者说人家只善于做鲁菜的小炒，对于葱烧海参、油焖大虾、糟溜鱼片这样的鲁菜宴席菜并不擅长。咱们看这些家常菜的菜单，基本上都是以鲁菜作为基础，再添加一些时下流行的菜品。再比如北京异常火爆的大董烤鸭店，现在虽然以意境菜闻名，但基础还是鲁菜的底子，菜品仍以鲁菜为主，以创意菜为辅，人家创始人董振祥师傅的老师就是著名的鲁菜大师王义均老先生，当年大董烤鸭就是以鲁菜闯的天下，说它是鲁菜馆，一点都不为过。而类似这样的饭馆，比比皆是，毕竟北方老百姓的口味，还是习惯鲁菜。
　　就算抛开这些没打着鲁菜摘牌的馆子，专营鲁菜的馆子其实也并不少，所谓的＂少＂其实是一种假象，早年间北方基本都是一水的鲁菜馆子，而如今我们看，别说山西风味、东北风味、河南风味，南方的江苏、浙江、广东、福建，哪儿的风味没有？就连西餐、日料也吃着不新鲜了。这是社会发展的必然，早年的地方餐饮风味，都会受到物产、物流、文化等多方面因素的限制，可如今这些限制基本上都不存在了，谁不想多尝几种口味，很多人对于美食上的追求就是新、奇、特，市场上必然呈现出百花齐放的局面。
　　在市场上所占的份额小了，但总体数量其实有着巨大的增长。当年，鲁菜一统天下的时候，饭馆有多少？人口有多少？餐饮的消费需求有多少？和现在相比，差距可能都不止几倍，有些数据可能几十倍都不止。从90年代放开市场经济到现在，我想这一点每个人都清楚，90年代初我们看到的鲁菜馆子有多少，我们今天的鲁菜馆子又有多少？我没有做过数字统计，但我想几倍的增长，应该算是保守估计了吧。鲁菜并没有衰落，而是在不断地发展壮大，而且在各方文化频繁交流的今天，鲁菜在保持其原有烹饪特色的基础下，又创出了很多新菜、经典菜，而且其在八大菜系中的地位并没有动摇，全国唯一一位享受国务院特殊津贴的厨师，便是来自于北京老字号同和居的鲁菜大师于小章。
　　所以，从方方面面来看，鲁菜并没有衰落，只不过在北方很多地方并不再一家独大了。但一家独大并非就好，百花齐放并非就坏，总体发展状况非常好，而百花齐放带来的多风格的交流，又推动了鲁菜的进一步发展。鲁菜并没有＂衰落＂，不过是在美食的大花园中继续保持着光辉，让我们吃到更多、更好、更美味、更解馋好吃的。
　　鲁菜是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的＂蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒＂奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
　　从烹饪的技巧上来说，鲁菜烹饪技巧全面，以爆、炒、烧、炸、扒、塌等技巧最具特色，尤其以用料考究、注重调味闻名；酸甜苦辣咸这五味当中，鲁菜在以＂咸鲜＂为基本特色的同时，于酸甜苦辣诸味也都有普遍地展现，可谓是＂五味均善＂。
　　鲁菜之所以能够排名第一，可以从两个方面来分析。
　　一、从历史因素来讲，鲁菜最引以为傲的，就是它的＂宫廷菜＂头衔。鲁菜不只是美食，更多的是文化，它包含很多领域，比如各种场合的上菜顺序、摆放位置、菜品搭配，这些和齐鲁大地的礼仪风气密切相关。鲁菜代表的是整个北方菜系，我国从春秋时期，政治经济中心就基本位于中原。这就导致，鲁菜的覆盖范围，和我国的政权中心非常接近，几乎贵族们接触最多的就是鲁菜。
　　二、从客观环境来讲，最直接的齐鲁大地的位置和物产。山东半岛，可以说是一个宝库，不管是菜类、海鲜、水果、农畜，食材种类之多，几乎为全国之首。有这样的＂家底＂，鲁菜的发展当然是最好的了。
　　鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别，是以＂精雕玉琢＂著称，＂食不厌细、脍不厌精＂更是鲁菜的真实写照。
　　孔府菜出自曲阜孔府，孔家作为中国第一世家，从唐宋时期开始，孔家的地位都是不可动摇的，享受着超高的待遇，自然而然的孔家菜也就自称一派了。曲阜作为山东地区的内陆区域，其风味主要取＂山珍＂，做法极其精细。
　　孔府名菜--神仙鸭子
　　孔府名菜--一品豆腐
　　而胶东因为靠近海边，取＂海味＂为亮点，其中葱爆海参 便是最典型的代表作品
　　我的回答是：鲁菜做法技艺形成最早，如厨师鼻祖伊尹是山东人；鲁菜做法较多，炒炖蒸烧焙煮煎炸煨等皆有；鲁菜食材大众化且种类多，如天上飞的、地上跑的、水中游的、植物的叶茎花根果等皆可为食；鲁菜食客较多且范围广。
　　吃东西对于现在的我们来说已经非常方便了，对于大部分人来说，经常品尝一下各种菜系，吃点自己喜欢的好东西，也已经习以为常了。
　　前一段时间我好像写过一篇关于八大菜系的文章，总的观点就是不要太认真，只要我们觉得好吃就行，管它什么菜系呢。
　　先说我们公认的八大菜系：川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜，共同构成汉民族饮食的＂八大菜系＂。
　　不过大家就这么个叫法，千万不要太当真，就是文字游戏罢了，在物质匮乏的年代，我们只能从纸面上看这些菜系，馋得直流口水。在如今物质极大丰富的年代，各个菜系互相融合，已经没有所谓明显的分界了。
　　至于那些地图党、键盘侠、啥也没吃过的嘴炮，大可不必去争论。
　　这个问题提出者明显就会引起争议，为什么鲁菜成为八大菜系之首？我作为一个北方人都不知道，你凭什么这么说。
　　只不过是鲁菜形成菜系比较早，或者说鲁菜被皇家喜欢，然后传到民间，大王给打个免费的广告，而旁边一群跟屁虫附庸风雅，传播的比较早、比较远罢了。
　　没有什么八大菜系之首的说法。我根本就不认可什么菜系的说法，全是瞎编的。
　　实际上，在那个形成菜系的年代，都是达官贵人和有钱人家的专利，普通老百姓谁管这些玩意，能够咸菜稀饭吃饱了就不错了。
　　即使到了新中国，直到改革开放之前，我们国家很大一部分人还在为吃饱饭而奔波劳碌呢，什么八大菜系，也玩去，没几个人能够吃得起、吃得到。
　　也就在改革开放之后这40多年，物质极大丰富，人民也有能力消费了，大部分人才能够容易地吃到各个地方的风味。
　　有经历的人回想一下，是不是这样？刚吃饱饭没几天，就这个那个的，这也不好那也不好，咸的淡的，纯粹是撑的！！！
　　我们大部分人吃饭的自由，实现了没有多少年。
　　我本人走南闯北，这些所谓的八大菜系肯定都吃了很多。其他各地特色大菜、小吃、苍蝇馆子也没少吃。
　　多少年下来，我根本就不认同所谓菜系的说法，胡乱编的。
　　中国菜就是一个大菜系，中国菜。包括汉族的菜、少数民族的菜，现在甚至融汇了世界上其他地方的菜。
　　那要分成所谓菜系，别说八大菜系了，那就有80、800、8000、80000菜系都不止，无聊的人们文字游戏罢了。
　　举个例子，就说淮扬菜，也有人叫做苏菜，苏州的、扬州的、淮安的、徐州的、南京的、南通的不但捏不到一起，而且大相径庭。甚至完全不一样！！！
　　更何况，同一个菜同一个名字，做法、配料、火候大相径庭的也有很多。
　　所以，在菜系这个事上，我主张各说各话，一家一系，没有什么大同。
　　何况，现代交通、物流、科技、流通的发展，原来互相隔绝的所谓菜系已经融会贯通了，根本说不清属于哪个菜系。
　　甭管那些个，好吃就行，管它什么菜系！！！！
　　所以，别打嘴炮，我吃菜只喜欢自己愿意吃的，没有菜系之分，我也分不清，我只认好的餐馆，再细一点，我只认好的厨师。
　　什么狗屁的粤菜、鲁菜、川菜的分法，见鬼去吧，同一个菜，不同的厨师做出来，有的好吃，有的比屎还难吃。
　　你说是你不喜欢的是某个菜系，还是某个厨师？
　　鲁菜能够成为八大菜系，主要是食材考究，色香味加咸，成为宫廷菜系及达官贵人的美食，奠定八大菜系之首。鲁菜现在是没落了，没有以前的好材料，名厨的传人应该是后继无人。加之价格不亲民，一般饭店又没有会做鲁菜的，普通的鲁菜给人的印象就是酱油加盐，在南方菜系辣和甜的攻击下默默无闻了。
　　中国菜之首应该是粤菜
　　任何菜系的形成和发展，都是由所在地社会经济的发展而决定的。鲁菜历史悠久，能成为八大菜系之首，为什么？是因为从古至今，鲁菜所赖以生存和发展的区域，都是历朝历代都是中国政治、社会、经济、文化、人文的发展中心和发达区域，都是人气聚集的中心区域，这是鲁菜能够发扬光大的前提、基础条件和环境保障。
　　现在，改革开放后，南方沿海区域经济、社会、人文等方面高速发展，而鲁菜所在区域发展滞后了，人文、人气快速向南方沿海区域聚集，南方菜系粤菜等影响力和辐射力与日俱增，人气大大超过鲁菜。所以，现在很多人感觉到，鲁菜受欢迎的程度已经大不如从前，人气也大大落后于以粤菜为首的南方菜系，就是这个道理。
　　问题就错了
　　是四大菜系
　　鲁苏粤川
　　其它三个都在鲁的基础技能上加上本地物产和口味风俗发展来的