用乌鸡煲汤,放什么配料?
用乌鸡煲汤,放什么配料?关注头条号"侨乡厨娘",简单自做营养美味又好喝的汤品、饮品、粥品!
乌鸡煲汤,是民间传统的滋补汤品。在李时珍的《本草纲目》就有详细记载,其他几部药典上对乌鸡也有介绍。
乌鸡煲汤添加不同的配料,对身体有不同的作用,并不是看到人家怎样,就跟着做乌鸡煲汤。
乌鸡汤是不是能吃,怎样吃?都要结合自己的身体状况,特别是老人,更要注意!
比如想补益肝肾,养血理气,中老年人想延缓衰老,那么可以结合自己的身体状况,炖"延寿乌鸡汤"。
现在很多城市禁止活禽上市,大家在菜市场或生鲜超市一般买到的都是加工好了的初级产品。
煲延寿乌鸡汤,要选择一斤左右的整鸡。提前4个小时把黑豆泡好,分量大约1两左右,泡软后淘洗干净。
再准备1两首乌,清洗干净改刀切细一点,然后跟泡好的黑豆一起塞入乌鸡肚子里。拿几个蒜瓣和一块生姜。
去皮后清洗干净,拍松后把生姜切成片,蒜瓣切成碎末。把姜片和蒜末跟乌鸡一起一起放入锅内。
添加适量酱油、食盐和料酒,再加入适量的清水。注意加水不能太少,以免干锅,即便后续添水,会影响乌鸡汤的品质。
也不要加太多清水,会造成乌鸡汤索然无味。大火烧开后,改成小火把乌鸡炖至烂熟。拣出首乌不要。
根据个人口味加入味精、胡椒粉或香油等调味料,一锅肉香味美的延寿乌鸡汤就做好了。
要是女性朋友或者老人需要补血而煲乌鸡汤,可以做"补血乌鸡汤"喝。
煲这个汤比较麻烦一点,需要准备高汤。如果是老人喝,一般不喜欢油腻,而且乌鸡本身又有脂肪。
所以常用素高汤,做法比较简单。用等量白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、玉米、海带、甘蔗、上海青(或卷芯菜)。
清洗干净放入汤锅内,一次加足清水,大火烧开后改小火煮两个小时,捞出菜渣,如果有条件可以用漏勺去掉杂质。
不怕油的小伙伴可以在平时用猪骨或鸡骨头熬制高汤。晾凉后用容器装好,放入冰箱,用的时候再拿出来。
除了高汤,我们还要准备生姜、香葱、枸杞、火腿和山药。把香葱清洗干净切成碎段。生姜和山药去皮,洗净后切成片。
火腿也切成片。将乌鸡跟火腿片、山药片、枸杞生姜、葱段一起放入汤锅内,倒入高汤,添加适量食盐和料酒。
用大火烧开,再改小火炖2个小时左右,乌鸡熟烂后撒入味精,淋上香油即可。
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乌鸡是一种常见的"药食同源 "的食材,因其味道鲜美,又具有滋阴养血,补益肝肾,强健脾胃的作用,因此在"食疗圈"广受欢迎。
乌鸡,又称乌骨鸡,味甘,性平,能补肝肾、健脾胃、养阴血,适合体质虚弱,气血亏虚,脾胃不健的人食用。在生活中,乌鸡可以搭配多种食材,这里我们主要介绍几种安全、常用、疗效好的搭配方法。 1.归龙乌鸡汤
原料:乌鸡500g,当归、龙眼各50g,大枣10枚(去核)
制作方法:
①将乌鸡去尾、爪后,斩小块,放入沸水中滚5分钟,捞起,洗净,沥干。
②砂锅内加入清水,武火烧开,然后放入以上药材,再开,改用文火煮2到3小时即可。
功效:滋阴养血、补益肝肾。乌鸡养血,与当归、龙眼肉、大枣相配,则补血之力更强,适合血虚者服用。 2.参芪乌鸡汤
原料:乌鸡500g,人参50g,黄芪50g。
制作方法:
①先将人参、黄芪切小段,上锅蒸30分钟后取出。
②将乌鸡从脊背处劈开,入沸水锅中焯5分钟取出。
③将蒸好的人参、黄芪放入乌鸡腹内,砂锅内加入清水,武火烧开,放入乌鸡,酌加料酒,姜片,葱花等调味品,改用文火煮2到3小时即可。
功效:益气补血,健脾和胃,滋补肝肾。人参、黄芪大补气血,乌鸡养血,相配合则能补一身之气血,适合气血亏虚者服用。 3.山药莲子乌鸡汤
原料:乌鸡500g,山药50g,莲子30g。
制作方法:
①将乌鸡去尾、爪后,斩小块,放入沸水中滚5分钟,捞起,洗净,沥干。
②砂锅内加入清水,武火烧开,然后放入以上材料,再开,文火煮2到3小时即可。
功效:健脾止泻。乌鸡健脾胃,山药、莲子能健脾止泻,相配合则能大补脾胃,适合脾胃虚弱者食用。
文:王杰/王传航
大家好我是老王,用乌鸡煲汤放什么配料?我的回答是:乌鸡汤配料为党参,红枣,虫草花,枸杞,桂圆。
乌鸡非常有营养,可以入药。有滋阴补肾的食疗价值。乌鸡其实大家吃的时候并不多,没有家养的鸡吃的时候多。乌鸡可以入药大家都知道的就是"乌鸡白凤丸"用于治疗妇科病。乌鸡汤我只有上班的时候才会给产妇制作。乌鸡中的营养物质对产后康复非常好。由于上一个单位是北京的一家三甲医院,所在的部门就是产后康复中心,说白了就是再医院伺候月子。所以经常会给产妇们煲乌鸡汤。在家做乌鸡汤配料没有标准的添加的标准答案,就地取材做成咸鲜味的汤就可以了,做乌鸡汤最好不要加香料之类的食材,比如花椒,八角,桂皮,香味这类的香料都不要放。下面就和大家介绍一下这款乌鸡汤的做法吧。
===乌鸡汤===
【准备食材】: 乌鸡,葱段,姜片,料酒,党参,红枣,虫草花,枸杞,桂圆,盐。
【制作方法】: 1.乌鸡去内脏洗净,把洗净的乌鸡剁成小块,再次清洗一次,沥干水分。锅中加入适量的水,放入葱段,姜片,料酒,在放入乌鸡把水烧开。乌鸡肉汆水15分钟。汆好的乌鸡捞出来沥干水分。
2.桂圆去壳洗净,党参,红枣,虫草花,枸杞等食材同样洗净,把所有洗净的配料都放在砂锅里,加入适量的水,放入沥干水分的乌鸡块,用小火慢炖90-120分钟即可,最后放入盐调味。
【小提示】: 乌鸡剁完块以后最好在洗一遍,这样可以减少血水和腥味。乌鸡块汆水时冷水下锅能有效的把鸡骨头中的血水汆出来。炖乌鸡汤不要用铝质或者铁质汤锅,最好是用不锈钢汤锅或者砂锅来炖。乌鸡汤中加入红枣可以增加汤的鲜味。乌鸡汤中的乌鸡块如果后期食用可以在汤煲好前20分钟是放入盐。以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊,日常美食传播者。
问到煲汤就必须由爱煲广东靓汤的我来回答啦!首先乌鸡汤非常适合女性喝哦,特别是需要益气补血、滋阴清热的人。煲乌鸡汤,配料非常重要,不同的配料加上乌鸡会有不同的营养价值哦!接下来就让我为大家献上三款煲乌鸡汤宝典吧!
NO.1 养生乌鸡汤
准备食材:乌鸡、红枣、枸杞、薏米、莲子、百合、冬菇、姜片
制作步骤:
1.先将红枣洗净,枸杞喝冬菇用清水浸泡备用;
2.将泡好的枸杞、红枣、莲子、百合、乌鸡、姜片放进锅里,加适量清水;
3.小火慢煮1.5小时即可。
这一款汤全家老少咸宜,喝完气色会好哦~
NO.2 四物乌鸡汤
准备食材:乌鸡、当归、川穹、白芍、熟地黄、红枣、姜片
制作步骤:
1. 选取新鲜的乌鸡切块,然后加入生姜片焯水,大概焯3-5分钟即可捞出血沫,用清水洗净;
2.将白芍、熟地黄、当归、川穹、红枣(记得先去核)、姜片、刚焯过水的乌鸡;
都放在炖盅里,加入足够量的清水;
3.隔水炖大概2个小时,加入盐调味即可。
这一款汤女性经后饮用最适合不过了,能够有效地缓解姨妈痛、量少、延迟等症状。
NO.3阿胶黄精乌鸡汤
准备食材:乌鸡、阿胶、黄精、红莲、黑豆、芡实、茶树菇、桂圆、红枣、乌鸡
制作步骤:
1.将红莲和芡实先浸泡1小时备用,然后红枣、桂圆、阿胶、黄精洗净;
2.将乌鸡放进热水里焯水3分钟,然后用冷水洗去浮沫;
3.将所有汤料和乌鸡一起放入砂锅中,加水大火煮到沸腾后,转小火煮1.5-2小时
4.关火前下盐调味即可。
这一款是有名的"产后滋补汤水",提升气色,告别黄脸婆~
我是元气~~坚持轻养生6年,从曾经的"药罐子",变成如今的元气少女。关注我,不踩雷,跟你分享最实在有用的健康小知识!
乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸,有相当高的滋补药用价值。芡实是药食两用的中药材,下面教你怎么做出美味的乌鸡汤。
一、栗子乌鸡汤
食材:乌鸡1只、板栗200克、红枣12个、姜、葱、盐适量。
步骤:
1. 鸡洗净,切块,放入冷水锅中,加入少许花椒,待水开后取出。
2. 砂锅中,放入焯过的鸡肉,加入生姜和葱片,用大火烧开,转小火。炖半小时,加入枣子和栗子2小时。
小贴士:鸡肉焯水时,放几粒花椒,可以很好的去除鸡肉的腥味。
二、瓦罐虫草乌鸡汤
食材:乌鸡半只、香菇4~5朵、胡萝卜一根、葱适量、姜片蒜适量、红辣椒壳2 ~ 3个、花椒适量
步骤:
1. 乌鸡半只(不用特别大,太老太油鸡熬汤不好喝),洗干净切成小块,用料酒盐醋,腌制15分钟。
2. 利用腌制鸡肉的时间,将香菇泡发(如果是新鲜香菇不要泡),胡萝卜切滚刀块。
3. 锅油热,菜油两勺,油热加入一匙盐葱姜蒜辣椒花椒,爆香后倒入鸡块翻炒,加少许美味鲜酱油、醋料酒糖,鸡肉变黄断生后加入香菇、胡萝卜翻炒(可以加一汤匙盐),然后差不多就可以加水没过食材。
4. 汤在锅里烧开后品尝咸淡适宜就可以倒进瓦罐里了,然后转小火慢慢地烧至少两个小时。(沸腾过程最好不要加汤,如果感觉少了点汤,适当添加一些热水也行)
三、山药炖乌鸡汤
食材:乌骨鸡1/4只、山药150公克、老姜30公克、青葱1根、红枣8颗
步骤:
1. 乌鸡剁小块,放入滚水烫1分钟后捞出备用
2. 山药去皮,切滚刀片,放入开水中烫1分钟取出备用
3. 老姜去皮切片,青葱去头切段,红枣洗净备用。炖汤的做法
4. 把做法1 ~ 3所有的食物,水和调味料,放入电子锅,按下"煮饭"按钮,煮至开关跳起来,掀开锅盖捞出姜片,葱段即可
四、党参黄芪乌鸡汤
食材:乌鸡400 g
辅料:10 g的党参、黄芪10 g、适量热水
步骤:
1. 党参和黄芪用水浸泡30分钟,然后把水倒掉
2. 全部食材焯烫一下,然后放入隔水电炖锅内胆中
3. 一次性倒入适量开水,把内胆放进机器里;盖内盖
4. 盖上锅盖,通电,选择【快炖】功能键,时间设定为3小时
5. 时间到;切断电源,取下锅盖,盛出享用
五、红枣莲子乌鸡汤
食材:黑鸡1只
辅料:红枣5颗、莲子5颗、薏米10克、百合10只、枸杞10颗、淮山40克、党参10克、川砂仁 姜1块、盐1茶匙
步骤;
1. 将乌鸡去头,清除内脏后内外用清水洗净,斩成大块儿,姜去皮切大块
2. 将汤料(红枣、莲子、薏米、百合、枸杞子、淮山、党参、川砂仁和扁豆)放入一个大碗里,浸泡水里2分钟后,倒出水,用清水反复冲洗2次,沥干备用
3. 把鸡肉放入锅中,一次性倒入水,大火烧开后,撇去浮沫,一定要撇干净为止。将沥干后的汤料放入锅中,盖上盖子,用小火煲汤2小时
4. 最后,打开锅盖放入盐,将小火改成打火煮5分钟即可食用
六、抗老八珍乌鸡汤
食材:竹荪20克、小滑菇20克、草菇20克、鸡腿菇20克、杏鲍菇20克、鸡1只
辅料:2片姜、料酒、盐适量
步骤;
1. 竹荪用冷水浸泡20分钟后挤干水分,再用沸腾的水泡1分钟,捞出来放入凉水里
2. 4种菇泡发2小时候洗净,切成小块
3. 乌鸡去杂洗净,切小块,放入冷水锅,去血沫至水清捞出
4. 汤锅烧开水,加入鸡肉、姜、料酒,加4种菇,小火1.5小时
5. 加竹荪煲大约30分钟,起锅时放盐调味即可
七、桂圆红枣乌鸡汤
食材:半只乌鸡(约400克)、桂圆肉20克、红枣40克、米酒15毫升、姜10克、盐适量
步骤:
1. 红枣去核(用筷子从红枣末端戳出核);姜切片、红枣、龙眼肉洗净备用
2. 清理鸡肉,切大块放入锅内加水适量,烧开捞出,用清水冲洗鸡块表面的浮沫,沥干备用
3. 把烫好的鸡肉,红枣、桂圆肉、姜片放入炖盅内胆倒入适量的水
4. 添加少量的米酒,盖上盖,放入电炖盅内,水添加到水位线
5. 盖好,隔水炖约1.5小时后取出添加一点盐即可
八、莲子山药乌鸡汤
食材:鸡200克、鲜香菇45克、莲子10颗、枸杞少许
辅料:盐3克、葱花、姜片各2克
步骤:
1. 清洗鸡肉,切块,焯水新鲜香菇洗净切片。山药去皮、洗净、切块;莲子、枸杞分别洗净备用
2. 煲锅上火,倒适量水,加入葱花,姜
3. 下鸡肉,鲜香菇,山药、莲子、枸杞煲至熟,调入盐即可
九、霸王花乌鸡汤
食材:乌鸡(304克半只)、霸王花干50克、枸杞10克、陈皮2小块、姜2片
辅料:1/2汤匙盐
步骤:
1. 乌鸡斩头和趾尖洗净,在沸水中煮15秒,捞出沥干水
2. 霸王花用清水浸泡1小时,洗净后撕成几片;生姜切片、枸杞,陈皮用水泡软,刮掉白色的果肉
3. 锅内注入6碗清水,依次加入加姜,霸王花,鸡肉、枸杞和陈皮拌匀
4. 加盖大火煮沸,小火炖煮60分钟
5. 加1/2汤匙盐拌入调味,即可出锅
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乌鸡红枣枸杞汤,补血养颜,益精明目,适合身体虚弱或者皮肤干燥的人食用。
其实呢乌鸡还有很多中做法,每一种做法都是补益的,适合的人群也是不同的,前面各位回答的都已经很全面,我就不再一一重复了。
我做这个乌鸡红枣枸杞汤其实是有原因的,家人气血不足,视力不好,而且还常常用电脑,需要补气血。
做法
乌鸡1只,红枣、枸杞适量,生姜2片。
准备好食材,乌鸡清洗干净,剁块
加葱姜焯水
焯水后倒入砂锅,加入没过乌鸡的开水
起锅后撒上葱花,有几张照片不能加文字,我也不知道是什么原因
乌鸡煲汤,一般都是放一些滋补类的中药或食材,比如可以加入当归、熟地、枸杞、天麻等中药,还可以加入山药、虫草花等。
乌鸡的蛋白质含量高于鸭和鹅,而脂肪和胆固醇含量低于普通鸡,其含有多种人体必需氨基酸,具有抗氧化的功效,乌鸡内的黑色素被人体吸收后,还能促进红血球和血蛋白增生。乌鸡因其丰富的营养价值,一直被视做滋补佳品。
乌鸡因其滋补效果,可以加入一些滋补性的中药与之相辅相成,如由当归、熟地、川芎、白芍组成的四物就是炖乌鸡比较好的辅料,乌鸡煲四物汤,是女性经期后比较好的一道滋补调理的药膳,在前面的回答中也有过详细的介绍。
乌鸡和天麻搭配,也是一道相当不错的药食同源的药膳。天麻因为含有大量的天麻素,对头晕头痛、失眠、神经衰弱、记忆力减退和老年痴呆症都有很明显的改善作用,乌鸡和天麻煲汤,中老年人可以经常食用,不仅能增加营养增强人体的免疫力,还能让中老年人的睡眠质量提高。
【天麻乌鸡汤】
材料:乌鸡一只、天麻两个
佐料:盐、大葱、老姜、料酒
制作方法: 提前一晚把天麻洗净浸泡。
乌鸡宰杀后清理干净,去掉屁股和指甲,清洗干净。
天麻切成片,装入乌鸡的肚子。
砂锅中加入足够的清水,浸泡天麻的水也倒进去,放入清理干净的乌鸡,加入葱姜、料酒,大火烧开后撇去浮沫,然后调成中小火继续炖煮,期间要不时把表面的浮沫和油撇出去,半小时后,夹出葱姜,继续煮至乌鸡软烂,然后加入盐调味即可盛出。
天麻乌鸡汤的制作小贴士: 干天麻特别的硬,所以最好提前浸泡。如果用鲜天麻,就直接洗净切片即可。
浸泡天麻的水也倒入锅中,不要浪费。
为了保留乌鸡的营养和细嫩口感,乌鸡不需要焯水去除血水,但在炖煮时,一定要撇干净浮沫,这样炖出的汤才会汤色清爽,也不会有腥味。
炖至中途,要把葱姜选出,特别是葱,煮的太久会发酸。
天麻的量不要太多,看大小一般一两个即可。
此汤只需要加盐调味即可。
我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,觉得有用请关注"荷幺姑的煮妇日记",欢迎您评论区留言交流。
乌鸡汤是广东省传统的地方名菜,以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富,并含有激素和紫色素,对人体白血球和血色素有增强的作用。
乌鸡汤属于粤菜,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,粤菜是中国著名八大菜系之一,在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为:取之自然,烹之自由 ,食之自在!粤菜广义上来说由广州菜(亦称广府菜)、潮州菜(亦称"潮汕菜")、东江菜(属客家菜)组成,以广州菜作为代表。
做乌鸡汤放什么调料
大生地酒洗后切片,饴糖拌和后,装入鸡肚内,缝好放进瓦钵内,加精盐及黄酒。
乌鸡汤的常见做法
做法一、滋补栗子乌鸡汤
材料:乌鸡半只、栗子100克、红枣12颗左右、姜两小块。
做法:
1、先将红枣用温水浸泡一会儿。栗子在超市可找到即用包装。
2、将乌鸡洗净,用姜葱川烫去血水(我习惯冷水下锅川烫至变色,再捞起冲过冷水再下锅煮) 。
3、备料齐全后,将乌鸡及姜放入汤锅,外锅则放2杯水。
4、乌鸡炖半小时后加入栗子及红枣。外锅再另放3杯水,完成。
做法二、养颜乌鸡汤
材料:乌鸡1只、姜1块、盐1茶匙(5克)、清水2500ml。
汤料:红枣5颗、莲子5颗、薏米10克、百合10克、枸杞10颗、淮山40克、党参10克、川砂仁3颗、扁豆50克。
做法:
1、将乌鸡去头,清除内脏后内外用清水洗净,斩成大块儿。姜去皮切大片。
2、将汤料(红枣,莲子,薏米,百合,枸杞,淮山,党参,川砂仁和扁豆)放入大碗中,倒入清水浸泡2分钟后,将水倒掉,用清水反复冲洗2次,沥干备用。
3、将乌鸡放入锅中,一次性倒入清水,大火煮开后,用勺子撇去浮沫,一定要撇干净为止。把沥干后的汤料倒入锅中,盖上盖子,用小火煲汤2个小时。
4、最后,打开盖子倒入盐调味,将小火改成大火煮5分钟后即可饮用。
乌鸡可以配当归、党参、黄芪、天麻、红枣、桂圆、枸杞、熟地、白芍等等活血益气的药材。
乌鸡汤可以这样搭配:
1.天麻乌鸡汤
天麻、红枣、枸杞、乌鸡、老姜
2.阿胶红枣乌鸡汤
乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞
3.黄芪银杏乌鸡汤
黄芪、银杏、乌鸡
乌鸡又叫乌骨鸡,我们这边当地人叫竹丝鸡。竹丝鸡含有多种人体所需的氨基酸,其中有些氨基酸种类比普通鸡肉的含量高,胡萝卜素和维C也高于普通鸡肉,是较为理想的滋补品,食用竹丝鸡可以滋阴补肾、延缓衰老和改善缺铁性贫血症等,相对有效用。
我自己也喜欢经常买些乌鸡来煲汤,通常会分2种做法:一种是放红枣和杞子下去,用来作普通日子饮用;另一种是放当归、黄芪等,用来例假过后的日子饮用。 特殊日子过后,加些补气血的药材下去同煲,可恢复元气,下边将做法介绍给大家。
- (1)平常日子饮用:红枣龙眼肉乌鸡汤-
材料:乌鸡、红枣、龙眼肉(元肉)、枸杞子
- (2)特殊日子过后饮用:当归土茯苓乌鸡汤-
材料:乌鸡、当归、黄芪、土茯苓
【做法】(两款汤水做法一样)
1.将乌鸡肉清洗干净,然后斩件,其余材料亦清洗干净。将全部食材放入炖盅里边,加入适量的清水。
2.将其放到炖锅里边炖约1个小时左右,滋润的汤水就做好了。
【小贴士】
第二款煲出来的乌鸡汤有一股浓重的约味,闻不惯约味的妹子可能也喝不惯,但胜在能补气血。当然啦,也要因应自己的体质来喝这款汤水。
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