猪皮冻做好后怎样才能不沉底?
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第316条原创回答,今天我们就来聊一聊"猪皮冻做好后怎样才能不沉底"。
猪皮冻是我们日常生活中最简单不过的一种常见食物了,晶莹剔透,Q弹爽口,不失为一道家常的小美味。
现在猪肉的价格一天天上涨,以前不喜欢吃的猪皮也越显得珍贵了。平时,我们在用绞肉机绞肉的时候,常常会把猪皮剔下来,攒的多了,就需要把猪皮做成美味加以利用。
猪皮好吃的做法很多,最为简单易操作的,就是将猪皮熬煮,做成猪皮冻来吃。猪皮之所以经过熬煮能结成像果冻一样的状态,是因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,经过长时间的熬煮就会出胶,然后便能凝结在一起了。猪皮冻做好之后怎么才能不沉底呢?
猪皮冻做好之后,最佳的状态,便是色泽透亮,口感Q弹,猪皮均匀地分布在皮冻之中。但是,常常有人做的猪皮冻,猪皮会沉底,形成上面一层只是冻,没有皮,下面的一层只有皮,冻很少,产生分层的现象。那么,猪皮为什么会沉底,又该怎么避免这种现象呢?猪皮冻分层
猪皮冻里边的猪皮之所以会沉下去,是因为熬好的猪皮冻在放量凝结的时候由于重力的作用下沉,底部堆积得会比较多,产生分层。出现这种现象,一般有以下几种情况:
熬煮时间不够
猪皮冻之所以会凝结,就是因为猪皮中的胶原蛋白完全熬煮出来,产生胶质,使皮冻凝结。如果猪皮熬煮的时间不够的话,猪皮中的胶原蛋白不能完全煮出。
皮冻水分过多 皮冻凝结是因为胶质冷却之后,黏在一起。如果熬煮好的猪皮冻中水分太多的话,会将胶质稀释,影响凝结效果。猪皮冻粘稠的话,猪皮就会浮起来,如果太稀,不足以托起肉皮,就会沉下去。
凝结过程太久
猪皮冻熬好之后,慢慢冷却凝结的过程中,猪皮由于重力的作用下沉,如果不能让皮冻迅速变冷凝结的话,猪皮就会沉下来。
那么,要解决猪皮冻猪皮沉底的现象,我们该怎么做呢?
熬煮到位
猪皮冻在制作的时候会出胶,出胶成都就决定了皮冻凝结的好不好。出胶越充分,皮冻越黏稠,猪皮沉底的概率就会小很多。所以我们在制作的时候,就要小火长时间熬煮,让猪皮出胶彻底,沉底的想想就会有很好的缓解。猪皮出胶彻底的标志,就是用两根手指捏一下,感觉粘粘的,证明可以了。
快速晾凉 猪皮冻熬煮好之后,热的皮冻是液体的,如果放置时间太久而不能晾凉凝结的话,猪皮在放置的过程中就会沉下来。要是猪皮冻煮好之后直接遇冷凝结,猪皮就不会沉底。我们在制作的时候,北方天冷,可以将煮好的皮冻放到室外,使其快速降温,也可以在猪皮冻凉到常温状态的时候立即放入冰箱冷藏。
及时搅拌
在晾凉皮冻的时候,要经常去观察,看到猪皮沉底,就要搅拌一下,让猪皮浮起来。特别是要凉到常温即将要凝结的时候,看看猪皮沉下去没有,将沉底的猪皮搅上来,快速放到冰箱冷藏。接下来,简单分享一下猪皮冻的做法吧~!
1、猪皮放到水中煮一下,煮出血沫,将油脂煮软,煮的时候加一点葱、姜、料酒去腥。
2、煮过的猪皮冲凉之后,用刀刮去油脂,切成小条。
3、锅中加水,放入切好的猪皮,放一点八角、桂皮、香叶等香料增香,小火慢慢熬煮。
4、煮到水分变少,猪皮出胶,加少许的盐调底味,倒到容器中。
5、放凉之后,到冰箱冷藏,凝结之后切成小块,配上料汁即可。
【小贴士】
1、猪皮冻在制作的时候,猪皮上的油脂要清理干净,一点油都不能有,有油会影响皮冻的凝结。
2、熬煮猪皮冻的时候要小火,长时间将猪皮中的胶质煮出来。
3、做好的猪皮冻,不能放在热的地方,温度过高会使猪皮冻融化。
4、如果做好的猪皮冻在容器中如果倒不出来,可以放在温水中让边上融化一点,容易倒出来。
猪皮冻其实做起来很简单,去掉油脂,熬煮到位,即使冷却就可以了,防止猪皮沉底,就是让猪皮在冷却的时候,特别是快要完全凉掉的时候,不要沉下去,沉下去也要搅拌着让猪皮浮起来~!
再分享一个猪皮冻的蘸汁的做法吧~!
蒜10g切末、葱5g切花、香菜5g切末,加入生抽20g、陈醋8g、红油2g、芝麻油2g、糖1g调成汁即可。
好了,猪皮冻的做法,以及避免猪皮沉底的方法就都在这里了,有没有帮到你呢?
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食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精
@Famer许
猪皮算是最物美价廉的好东西了,去肉摊上买点肉,老板就会免费送你几斤,可是想要把它做的好吃可是要花上一番功夫,现在就来教大家怎样才能做好猪皮冻。
原料:
猪皮2斤,花生100克,葱,姜,八角,桂皮,花椒少许,生抽1勺,料酒2勺,盐10克,味精5克。
做法:
1,先将猪皮放在开水中煮一下,捞起晾凉后将猪毛处理干净(把残余的毛用镊子夹掉),然后将猪皮上的肥肉片干净,最后切成丝待用。
2,起锅烧水,放入切成丝的猪皮,花生,香料及调料,大火煮开后转小火煮70分钟。
3,准备一个盒子,先将煮好的猪皮,花生,香料用滤网捞出,再将煮好的汤倒入盒子内,放置1至2小时,视温度而定,等感觉汤汁已经开始粘稠尚未凝固前将猪皮和花生倒入,并搅拌均匀,放在冰箱冷藏2小时。
4,将冻好的猪皮冻,从盒子里倒出,如果不好倒,就准备一个吹风机,吹一下盒子表面四周,方可轻松倒出,最后将倒出的猪皮冻按照个人喜欢切成片,条,或块,淋上香油或红油即可。
猪皮经熬煮后,在零下三度以上会自然凝固成膏状。所以,猪皮冻只是人们一种习惯的称谓,也有人给猪皮冻加入一定数量的瘦肉,又叫冻肉。其实,最早人们并不是用猪皮来做冻膏或者冻肉的,而是用猪头和猪蹄混煮而做成的叫猪头膏。因为过去一是没有现在的先进的屠宰技术,能把猪皮非常干净的分离出来;二是经济落后,老百姓通常连皮一起称膘肉直接烹饪使用了。
怎样做最好的皮冻呢?而做出来的皮冻里的皮又均匀不沉淀呢?
首先选用上乘的浅茬毛猪背皮,在凉水里侵泡一个半小时,然后冷水下锅轻煮出可能带有少量的血腥味,然后刮净皮里层留有少量的脂油;接下来再用温水下锅煮至猪皮自然成卷状捞出,切6mm宽,6cm长条继续下锅煮。此时,一斤皮加入2克八角,6克花椒,1克香叶,15克大蒜,20克葱段,10克香菜跟,这些陪料只有大蒜,葱,香菜跟煮30分钟必须捞出,其他混合料包至料包煮至汤汁和皮为2.6比1,而且夹一根皮条用手捏能成黏糊状,即可出锅。
为了保证猪皮在成膏后均匀分布,在室温为零下3-6摄氏度,每20分钟搅拌一次;3个小时后最后再搅一次定型(看凝固状况而定)。如果喜欢着色,可以酌情加入老抽。如果喜欢自然晶亮剔透就不加老抽。
每年春节都要做无数次皮冻,猪皮冻做好不沉底,只能在皮冻放入容器内变凉快停时用筷子轻轻搅一下,则皮冻里的肉皮会很均匀。
讲一下方法,做皮冻,最好选用大块的猪背皮,其次是猪腹皮,再次是平时收集的小块肉皮,市场上有切好的肉皮建议不要买,有朋友买了冻不住,可能去过胶质了。
猪背皮放在开水中回软,趁热捞出,剔去皮内脂肪,将肉皮切成小条,这样做目的是去油,然后肉皮不易落锅。肉皮处理完,用食用碱清洗,要用热水清洗两遍,然后用凉水清洗,直至水清则好。按1斤肉皮4斤水比例(火大则1:5),先将水烧开,然后一分批将肉皮下入,火可以大些,关健步骤,肉皮入水待水开后再下肉皮,大火,放入大料包,约蒸发三分之一至二分之一时,看汤汁是否粘手,如果粘手,可加盐,上色,倒入容器,
待汤汁变凉变稠时,用筷子将肉皮搅动一下,肉皮会浮在上面,直至冻肉做成。专注陕西美食,欢迎关注交流。(图片为今日做冻肉实拍)
对于做好的猪皮冻怎么操作,才能使猪皮不沉底? 其实在我个人看来,我们只要在做猪皮冻的时候,等锅里的猪皮汤,快要变成稠状时,就用手里的勺子不断进行搅它,然后在把搅拌好的猪皮汤,连同锅里的猪皮
一同倒入干净的容器里,并再次用筷子搅拌均匀,只要保证容器里的猪皮,被搅拌的不沉到容器底下就行了,而且在搅拌猪皮汤时,一定要选择一个恰当时机,而这个时机就是等猪皮汤,快要变成稠状时
因为要是太早的进行搅拌猪皮汤,那完全是起不到任何作用的,因为那个时候的猪皮汤,还是保持在很稀的状态,所以任你怎么搅拌猪皮汤,多是没有任何用处的,而等锅里的猪皮汤变得很稠时
在用勺子进行搅拌的话,那么多半锅里的猪皮汤,就不怎么好搅拌了,因为这个时候的猪皮汤,基本己经成型了,在任你怎么搅拌它,多是没有多大用处了,不过这个猪皮冻,按照我们这里的说法,也不是叫猪皮冻的,而是被叫为肉冻的
因为单纯的猪皮冻,在吃起来的时候,并不是怎么好吃,所以我们这里人,在做猪皮冻的时候,多会选择加点瘦肉到猪皮汤里的,因为那样做好的猪皮冻,在吃起来的时候,最少也能吃个肉味
而不是单纯的吃个猪皮味,而且在做猪皮冻的时候,基本多要在每年的入冬以后了,因为只有在零下的环境下,锅里煮的猪皮汤,才能快速的变为稠状形态的, 要是放在夏天里做猪皮冻的话
估计做好的猪皮汤,除了放到冰箱里急冻外,其它就没有好的办法了,但要是把做好的猪皮烫,放到放冰箱里急冻的话,那么做好的猪皮冻,也就不是单纯的猪皮冻了,而是属于急冻的猪皮汤了
而且就算它是猪皮冻,那么它的口感也和自然做成的猪皮冻不能比的,所以不管是哪里的人,只要在做猪皮冻的时候,基本多会选择在入冬以后做的,因为在自然环境下做成的猪皮冻,才是最好吃的猪皮冻
大家好,我是阿中家庭美食日记,关于题主说的在煮猪皮冻的时候,怎么才能使猪皮均匀分布而不下沉底部呢?
猪皮冻是我们日常生活中最简单,最常见的一道美食了,晶莹剔透,特别的美味。现在猪肉价格是一天天的上涨,以前不怎么喜欢吃的猪皮也越显得珍贵了。猪皮做法有很多种,最简单的做法就是将猪皮熬煮,做成猪皮冻来吃。猪皮之所以经过熬煮能结成像果冻一样的状态,是因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,经过长时间的熬煮就会出胶,然后就会凝结在一起。
猪皮冻做好之后怎么才能不沉底部呢?
猪皮冻做好之后,最佳的状态,便是色泽透亮,猪皮均匀的分布在皮冻之中。但是,常常有人做的猪皮冻,猪皮会沉底,形成上面一层全是冻,没有皮,下面一层全是皮,冻很少,产生分层现象。那么,猪皮为什么会沉底呢,又该怎么避免这种现象呢?
猪皮冻里边的猪皮之所以会沉下去,是因为熬好的猪皮冻在放凉凝结的时候由于重力的作用下沉,底部堆积的比较多,产生分层,出现这种现象,一般有以下几种情况。
一:熬煮时间不够,猪皮冻之所以会凝结,就是因为猪皮中的胶原蛋白完全熬煮出来了,产生胶质,使皮冻凝结,如果猪皮熬煮时间不够的话,猪皮中的胶原蛋白不能完全煮出来。
二:皮冻水分过多,皮冻凝结是因为胶质冷却之后,粘在一起。如果熬煮好的猪皮冻水分过多的话,会将胶质稀释,影响凝结效果。
三:凝结过程太久,猪皮冻熬好之后,慢慢冷却凝结的过程中,猪皮由于重力的作用下沉,如果不能让皮冻迅速变冷凝结的话,猪皮就会下沉。
那么我们应该怎么改变这样的现象呢?
一:熬煮到位,猪皮冻在制作的时候会出胶,我们要长时间小火熬煮,让猪皮彻底出胶,沉底的现象就会好很多。猪皮彻底出胶的标志是,用两个手指捏一下,感觉粘粘的,证明就是可以了。
二:快速晾凉,猪皮冻在熬煮好之后,直接遇冷凝结,猪皮就不会沉底,我们在制作的时候现在北方天气寒冷,可以将煮好的皮冻放到室外,使其快速降温,也可以在猪皮冻凉到常温状态的时候立即放入冰箱冷藏。
三:及时搅拌。在晾猪皮冻的时候,要经常的去看一下,看到猪皮沉底,就要及时的搅拌,让猪皮浮起来。特别是要凉到常温状态下将要凝固的时候,看看猪皮沉下次没有,将沉底的猪皮搅上来,迅速的放到冰箱冷藏。
好了,这就是在煮猪皮冻的时候,怎么才能使猪皮均匀的分布而不沉底的方法。我是阿中家庭美食日记,祝您天天开心,生活愉快。
洒家喜好杯中物,猪皮冻是很好的下酒菜,但街上买的不放心,是以经常钻研琢磨,对制作皮冻、肉冻颇有心得。
事实上,猪皮冻熬好之后,倒入容器中冷却,熬过的猪皮容易上浮,而不是沉底;若制作肉冻,加入的瘦肉片才容易沉底。
实际上,解决这个问题很简单,即汤汁熬好冷却时,在汤汁变稠时,用筷子搅匀,不使肉皮上浮、瘦肉片沉底即可。搅动的时间点把握非常关键,一定要汤汁冷却变稠时,过早不起作用,过晚则已经凝固,不能够搅动,起不了作用。
猪皮冻做好放凉后,放上葱花用勺子把皮冻搅拌均匀,然后放入冰箱里冷却,成形后,冻里边的猪皮就会很均匀。
大家好,我是晓镜。
"煮猪皮冻,怎么才能使猪皮均匀分布而不下沉底部?"我的回答是,掌握好以下几点,就能做到猪皮均匀分布到冻冻之中,1是处理好猪皮;2是猪皮和水的比例要掌握好;3是熬煮时间要到位;4适时搅拌一下;5合适的温度使其快速成冻冻。
猪皮冻是人们喜欢的菜品之一,因其含有丰富的胶原蛋白,口感爽滑,脂肪含量低等特点而深受欢迎。每年的冬天我都会做几次肉皮冻,做好的肉皮冻放到冰箱冷藏,能吃上几顿,不仅孩子喜欢吃,老人吃起来也能咬得动,相当美味,猪皮冻也是一道非常好吃的下酒小菜。
下面我就把我做猪皮冻的步骤与大家分享。
食材:猪皮
辅料:花椒、八角、干辣椒、食盐、姜片葱段(没拍)、料酒,酱油。
从市场买回家的猪皮先用清水冲洗一下,凉水下锅,放入八角和花椒以及料酒,能稍微去除猪皮异味,水热后猪皮很快变硬,捞出过凉水冲洗。
把猪皮放到案板上,用刀刮去猪皮多余油脂,然后切成细条,加入食盐,反复揉搓,然后倒上开水,用筷子搅拌一下,用凉水冲洗,这样加入食盐揉搓,倒开水,冲洗的过程要重复好几遍,这样做不仅能更好的去除油脂,也能最大限度的去除猪皮的异味。
将处理好的猪皮条放入锅中,加入适量的水,水大约是猪皮的4倍, 将花椒。八角、干辣椒、姜片和葱段放入调料盒,放入食盐和料酒,大火烧开,小火慢慢熬煮,大约需要1个多小时的时间。看到肉皮汤变得粘稠,肉皮自然均匀分布汤中,肉皮用手捏一下黏黏l软烂的感觉就好了, 此时肉皮的胶质已释放出来,此时肉皮和水的比例差不多为1:1。喜欢原味的这个时候就好了,喜欢吃酱油色的放点酱油,熬制几分钟出锅就可以了。
将熬制好的肉皮冻倒入容器,放入气温低的环境之中,这样能使其快速成冻冻, 这样处理过的r肉皮能均匀分布其中,不放心的话,可以在冷却的过程中用筷子搅拌一下。
肉皮冻的吃法非常简单又非常美味,砸上蒜泥,放醋和香油,一拌,开始享受美味吧。
猪皮冻是我经常做的一道美食,作为一名专业川菜厨师做猪皮冻是有丰富的经验,所以非常高兴回答你提出的问题。
要想把猪皮冻做好是有一定的技巧方法的,要想达到做好的猪皮冻不沉底也是完全可行。
做猪皮冻只需做到以下几点,漂亮的猪皮冻好吃还非常Q弹。
第一选料
做好皮冻第一步就是要选好料,猪皮的好坏也会影响做好的皮冻好不好吃和好不好看,通常我在选择猪皮的时候,有黑斑和有印章部位的猪皮不能使用,要是使用这些部位做出来的皮冻,颜色不好看还影响食欲,有杂毛的猪皮必须提前去除多余杂毛,只能使用毛夹夹出,不能使用火烧,避免做好的皮冻不晶莹剔透。
第二去油
猪皮下面有一层多余油脂,必须提前去除多余油脂,皮冻做好后,才感觉不油腻,Q弹有韧性。要是油脂没有去干净,还不利于皮冻凝固,所以说去除猪皮的油脂这个环节不能少。
怎么才能去除多余油脂呢?告诉你一个小技巧,猪皮放入开水中大火烧开煮两三分钟,猪皮煮硬了,捞出放入凉水中,然后用菜刀刮去猪皮上面多余油脂即可。
第三切配
把处理好的猪皮切成小条,不能太粗,切好的猪皮再次放入开水中焯水处理多余油脂,不然做好的皮冻油腻腻的感觉,影响食欲。
第四熬煮
锅中烧水,放入切好的猪皮,水的用量是猪皮的两倍即可,太多影响猪皮胶质不易凝固成型,熬煮皮冻的时候注意火候掌握,先用大火烧开,放入姜片、葱段、橘皮,熬煮十分钟后关小火慢熬,肉皮慢慢变软糯,汤汁慢慢浓稠即可关火。
要是猪皮没有熬软偏硬,做出来的猪皮冻容易沉底,猪皮耙软汤汁微微浓稠,可以起到猪皮不易快速沉底。
第五定型
准备一个长方形或者正方形模具,一般情况家里有托盘也可以,把熬好的肉皮连汤汁全部倒入托盘中,轻轻搅动一下,等待汤汁微凉再次悄悄搅动,这样也是防止猪皮避免全部沉底的一个方法,利用猪皮胶质汤汁温度慢慢降低,最后开始凝固,这样皮冻成型才好,等待汤汁全部冷却凝固成型即可放入冰箱冷藏室,放置一夜即可食用。
第六凉拌
根据自己口感,猪皮冻可以凉拌成麻辣味型,蒜香味型,红油味型,烧椒味型,………都是非常美味,开胃下饭,营养丰富。
总结:要想做好猪皮冻,按照上面几点步骤操作,做出来的皮冻成型均匀,皮冻花子漂亮 ,做好的皮冻猪皮不容易沉底。
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