番茄炒蛋,到底先炒番茄还是蛋?厨师长都不对,教您正确的做法
导读:番茄炒蛋是很多人都爱吃的一道家常菜,特别在无食欲、没有开胃菜的情况时,炒上一盘番茄炒鸡蛋,盘中的汤汁就可以吃上一大碗白米饭。虽然番茄炒蛋人人都能做,但是有的人做的番茄炒蛋,色泽靓丽、鸡蛋嫩滑,而有人做的番茄炒蛋,不仅卖相差,鸡蛋吃着一点都不嫩!
其实越是家常菜,最能考验一个人厨艺的功底,比如很多厨师在试菜时,老板都会要求试家常菜,因为家常菜做得好,才能代表基本功扎实。而番茄炒蛋也是最考验功底的一道菜肴,因为做得好的番茄炒蛋,鲜、香、味都特别足!
而据我了解,在做番茄炒蛋时,有人是先炒番茄,有人是先炒蛋,其实这2种做法都不对,因为我们在番茄炒蛋时,都要提前的去处理番茄和鸡蛋,才能使番茄炒蛋更好吃。接下来胡厨师长就把最正确的番茄炒蛋分享给大家!
而教大家做番茄炒蛋时,我必须要买到上等的番茄才行,我们在买番茄时,尽量挑选番茄闻着香、摸着软、拿着沉、叶子是6片的番茄,这种番茄的口感是最好的。如果您自己种番茄,我推荐大家种植普罗旺斯、粉冠等品种,因为这些番茄是沙瓤番茄,不管是生吃还是炒菜,口感都特别好!
【食材准备】:番茄2个(500克)、鸡蛋3个、蒜末3克、葱花10克、白砂糖2克、胡椒粉1克、食盐、清水适量。
【制作方法】:
第一步:锅中放入适量水,将水烧到滚沸时,将洗净的番茄放入到锅中,同时盖上锅盖,大火将番茄煮30秒捞出,等番茄放凉后,将番茄的皮剥掉即可。
第二步:将番茄切成大小适中的片状,然后将鸡蛋敲碎后放入到碗中,同时放5ml水淀粉到碗中,接着将鸡蛋搅拌成蛋液即可备用。
第三步:锅中放入适量的油,等油温6成热时,将番茄放入到锅中,大火将番茄炒到出汁后,然后将水、食盐、白砂糖、胡椒粉、蒜末放入到锅中,大火将汁水煮沸即可起锅。
第四步:另起一锅,适当地多放一点油,等油温7成热时,将鸡蛋放入到锅中后,快速搅拌成蛋液,等鸡蛋完全凝结后,把炒熟的番茄、葱花放入到锅中,继续炒10秒即可起锅食用。
【番茄炒蛋的注意事项】:
1、做番茄炒蛋时,番茄一定要先放入到热水中煮30秒,这1步不仅可以使番茄皮脱落,而且还能使番茄变软一点,而番茄变软后,番茄炒熟后,才能出更多的汁水,从而使鸡蛋吃着更入味。而要想鸡蛋吃着嫩,一定要加少许水淀粉到鸡蛋中。
2、做番茄炒蛋时,做好了前2步后,我们在先炒番茄,因为炒熟的鸡蛋放的时间过长,鸡蛋中的水分就会挥发,而水分挥发得过多,鸡蛋吃着当然不嫩,同时还会有香味呢。
3、如果您喜欢多一点汁水,可以将番茄炒出汁后加少许水到锅中,如果喜欢比较干的,等番茄炒出一点汁水,就可以起锅了。
做番茄炒蛋时,先炒番茄先炒蛋都不对!先将番茄煮30秒,然后拌蛋液时加少许淀粉,只有先做好了这2步,然后再炒番茄和鸡蛋,才能使番茄鸡蛋吃着又香又入味!最后感谢大家的观看,如果您还想知道哪些菜肴的做法,欢迎大家在下方评论留言,我会尽快教给大家,在此我衷心感谢大家的"每一个点赞,每一个评论"。
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