炒糖色,用水还是用油?教你正确做法,糖色红亮不糊,很简单
导语:炒糖色,用水还是用油?教你正确做法,糖色红亮不糊,很简单
生活质量提高了,我们可以吃到的美食越来越多,而吃得多了,嘴巴就会变得更加挑剔,要求更多,一道菜是否好吃,不仅仅要味道好,还要卖相好,否则卖相很差劲的话,味道再香也白搭,看了没有食欲,就不会有想吃的欲望。说到菜的卖相,颜色好看很重要,比如红烧类的菜,如果白白的没颜色,会让人觉得这道菜寡淡无味很难吃,那么到底怎么给食材上色呢?不知道你平常都是怎么做的?
提到上色,相信大多数人很擅长用酱油,颜色不深就多加一点,如果你是这么做的那就错了,一些红烧类的菜用酱油不够好,因为放少了,成品看起来没什么颜色,放多了,成品颜色发黑,还会有很浓的酱油味,影响菜肴的味道,所以做红烧类菜的时候不建议放酱油上色。
比方说人人都爱吃的红烧肉,用酱油做出来不红亮,味道也差一点。想要做出好看的色泽,建议学会炒糖色,用它上色,又红亮又鲜香,特别好。
炒糖色有人觉得很难,经常炒不好,出现焦糊味或者上色不明显的情况,其实做起来很容易,几分钟的事情,但想要做好,需要先弄懂用水还是用油?并多次练习,毕竟这是一个技术活。
教你正确做法,这样炒糖色不怕糊,颜色红亮好看,很简单!快来看看吧,看懂了并去实践,相信你也可以做得很好。
做法如下:
首先说说用水还是用油?其实水和油都可以用,只是用油炒很多人掌握不好,容易炒出焦糊味,结果浪费了食材,苦的吃不了,如果想要非常红亮的效果,就多用油试试,因为油炒出来更亮,如果是新手或者一直都炒不好的话,那就用水炒,这样更容易掌握,好操作很多,感受一下成功喜悦,越做越好。
接下来说说怎么用水炒糖色?
给锅里加一勺水,再放入适量冰糖,冰糖和水的比例是2:1就可以了,如果你总炒不好,也有可能糖的量太少了,试试多放些冰糖。多说一句冰糖和白糖都可以炒,但冰糖比白糖炒的糖色效果更好,建议用冰糖,用油的时候也用冰糖,冰糖的选择用白色冰糖不用黄色冰糖,别弄错了。
放好后开火,先大火加热到冰糖融化,再调中小火熬煮,在加热过程中要仔细观察液体的变化,不然稍不留神就炒过了。
一开始是白色的大泡泡,慢慢地变成小泡泡,再过一会儿变成淡黄色的小泡泡,爱吃糖葫芦的朋友注意了,这个状态可以裹糖葫芦了,刚刚好,做出来不会粘牙。
淡黄色时不能关火,如果给食材上色还不可以,还要继续炒,炒到糖色变深的时候就可以了,这时倒入煸过的五花肉或者排骨等食材,快速翻炒上色,如果做的糖色多,可以加等量的开水混合,搅拌均匀熬煮一分钟颜色变红亮就可以关火了,糖色装进容器内,放凉后放冰箱冷藏,等做红烧类菜的时候取出来用就可以了。
糖色用途很多,除了刚说的做红烧类菜,还可以做卤味,同样可以做出红亮的色泽,成品很好看,你可以试试。
注意几点:
炒糖色的时候,要耐心地去观察,不要炒过了,也不要太着急关火,否则炒不到位也很难给食材上色。
糖色炒好后如果加水,一定要加开水,水温太低或者冷水不行,不然会炸锅,还会影响糖色。
关于炒糖色,你都学会了吗?可以抽时间多练习,掌握好后你会发现非常简单,快试试吧。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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