竹笋怎么切？

　　大家好，这里是一味美食坊，很高兴回答这个问题。
　　竹笋的种类不同，切法则不同，下面给大家介绍几种笋的切法
　　第一种：冬笋（毛竹的笋）
　　冬笋一般比较致密，很难入味，也不容易熟，切生的笋口感生涩，所以切的时候切薄片，并且炒之前还要焯水。
　　第二种是春笋：春笋里也有很多不同的分类，比如常见的，毛竹春笋，麻笋，甜笋，苦笋等，下面给大家介绍几种。
　　(1).毛竹春笋：
　　毛竹春笋个头比较大，要先改刀成长条，进行焯水，带焯好水后，吃的时候再改刀成细丝，或者小块都可以。
　　（2）还有就是一般块头比较小的春笋了，比如，甜笋，麻笋等，这里给大家介绍一下甜笋和麻笋
　　a.甜笋
　　一般是改刀成长条就可以。
　　b:麻笋：
　　如图所示，麻笋可以对半切，做一道美食，——手剥笋
　　介绍一点点做法：
　　对半切的麻笋倒入锅中，加入，葱，姜，桂皮， 八角 ，花椒卤料，炖煮40分钟即可。麻辣鲜香，口感爽脆，好吃到停不下来。
　　竹笋怎样切，一般我要看它们配什么菜，笋与其它配菜搭配味道会更鲜美，所以看配什么菜，尽量让它们整体看上去和谐些。
　　冬笋粗壮，切片切丝都可，冬笋要剥去外壳才能吃，剥完后总被我搞点有些碎片，所以我常干脆将冬笋切片，炒腊肉、火腿片，还与切块的板鸭腿一起烧过，很鲜美，很好吃。
　　山竹笋细细长长，我会切成条，与五花肉一起炒，又香又鲜又嫩，味道不错。
　　烧笋时要比平常炒菜放的油要多些，笋吸油，油放多些才好吃。
　　大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，作为一个专业的厨师工作者分享一下我的制作经验和窍门，希望能帮到你！
　　竹笋正是这个季节的特有的美食，过了这个季节想吃特别新鲜的笋肯定要等到明年了，如果您是南方人，对笋就比较熟悉，特别是北方人日常中很少见到竹笋，如果您在市场购买了，不知道怎么操作也很正常，下面分享一下我的经验心得！
　　为了更好的讲解一下，我先把竹笋分两类，一种是大的竹笋，大的竹笋一个有好几斤的也有，一种是小的竹笋，一斤有十几条的也有，这样能够更好的区分开，方便我下面讲解您更容易明白！
　　主要有两种切法：滚刀块和切片
　　大竹笋：如毛竹笋等，这类竹笋比较大，一般情况在切的时候都会以滚刀块为主，原因是为了把竹笋的纤维切断，稍微有点老的也不会影响口感！而且这样的切出来口感更加爽脆，切片的话吃不出那种清脆的特有口感！
　　同样也可以切成片，或者条形，主要是这类笋的个头比较大，切的时候有更多的先天条件！
　　小的竹笋：如雷笋等，这种一般比较细长，切的时候一般都是切成片，或者直接用手死成条形，本身比较细小，这样切最合适！
　　也可以根据你做什么菜，来切笋的方式！
　　热菜：热菜一般做法比较多，所以切片，切丝，条形，滚刀块都可以，具体根据你搭配什么食材操作！
　　凉菜：凉菜一般切片，切丝比较多，或者手撕成条状都是可以的！
　　如何分辨竹笋小窍门：
　　①：看
　　看竹笋的表面如果太干或者老皮都没有水分，这个可能说明笋的品质有点老，竹笋在采摘以后，放置时间长了它会慢慢的老的！
　　②：掐
　　购买后去不知道怎么区分老的部位，可以用手指甲掐一下，记得是横向掐，如果老的笋纤维就老了，所以手指甲也掐不动，能掐动说明比较嫩！
　　③：咬
　　这个最直接，剥开后实在分不清可以直接下嘴咬一下，老的部分纤维肯定吃不动！
　　我是千味山美食，一个专业的厨师工作者，喜欢做美食，也会分享酒店餐饮中的制作教程，和制作心得窍门，喜欢做美食可以关注，转发，点赞，不懂得可以留言讨论！
　　春天是吃春笋的时令季节。雪沫乳花浮午盏，蓼茸高笋试春盘，人间有味是清欢。
　　竹笋如何切，其实取决于你要怎么烧。
　　1、如果你是要红烧的话，竹笋作为配菜炖的时间会比较长。一般都是把竹笋直接切成小段。
　　2、如果是要清炒的话，为了让竹笋k快速熟，尽量斜刀切片，可以在炒之前先焯一下水。这样炒出来的笋熟的快，也脆。
　　3、如果要烫火锅的话，可以将竹笋从中间劈开切长条，方便筷子夹取。
　　4、还有喜爱的就是凉拌，可以将竹笋尽可能片的薄，方便腌制。
　　竹笋是富含营养的蔬菜，很多人觉得做起来比较麻烦。以前运输不是特别方便的时候，除了竹子较多的地方外，很多地方吃竹笋并不多，所以也没有什么经验。所以推荐可以在网上找相应视频学起来，最经典易上手的有笋焖红烧肉、笋片炒肉、腌笃鲜。
　　竹笋分为春笋和冬笋，唯一不同的是采摘时间不同。一般竹笋还在土里时称为冬笋，出土后采摘时称为春笋。冬笋一般在农历十月上市，和春笋比较起来，肉质会更细密，会比较甜但是冬笋草酸含量比较多，所以吃之前要注意有些人是不易多食的。春笋一般是立春以后开始上市，被称为＂山八珍＂之一，肉质鲜嫩，美味爽口。春笋因纤维慢慢变多，在口感上会觉得嫩滑爽口，但如果老了就会觉得咬不动，不好吃。
　　一般来说冬笋会比春笋价格贵，如何区分他们呢？
　　一看形状，冬笋比较粗短，两头尖，春笋一般细长，笋体肥大；
　　二摸手感，冬笋会比较紧实，春笋一般比较松散；
　　三瞧颜色，冬笋笋皮是金黄色，春笋皮有些发黑。
　　竹笋炒的话切片，炖汤和凉拌用手撕，烧菜切滚刀或者切节。
　　谢谢诚邀！
　　竹笋的切法：
　　首先将竹笋剥好洗净。
　　1.大一点的竹笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的竹笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。
　　2.小一点的竹笋，一般横着切根部，笋尖部位斜着切，这样切的笋会大一点，好炒菜。
　　3.不大不小的竹笋，可以横着切也可以竖着切。
　　竹笋怎么切
　　竹笋拿回来要先把外面的笋壳去掉，剥笋壳也是有技巧的，先把外面的笋壳用刀划一刀从头到尾，不要划的太深在把笋壳去掉
　　切笋的话最好是斜刀切，因为笋中间是有层结的所以斜刀切没有那么多碎片
　　也可以潦过水在切，潦过水笋就会边软怎么切都行！
　　这个要看你是什么笋咯，要是冬笋的话一般都是切丝的，都是炒的多，放点腊肉放点酸菜，要是春笋都是炖的，就是切片咯，中间从上到下来一刀，再切片，不要太薄就行，太薄了吃去不过瘾，嘿嘿！要是雷笋的话就大块一点就是了，随便切，不过别切片了，春天山上那些野生的小笋很多，那个是最好吃的，吃笋就是吃个新鲜，最好是刚挖的笋马上就烧，那笋吃起来就是甜的，不需要调料的
　　把竹笋整条拍一下，然后把竹笋会两三段就好了
　　竹笋炒牛肉
　　材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
　　做法：
　　1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
　　2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
　　3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。