山羊绵羊哪个好吃？为什么？

　　这虽然是个美食问题，不过我们也可以从科学的角度来分析一下，因为绵羊和山羊是同科同亚科不同属下动物，而且都是人为驯化的食草动物，最关键的是它们的肉都是羊肉，都有羊膻味。正所谓＂众口难调＂，有的人喜欢吃山羊肉，有的人喜欢吃绵羊肉，那么是什么造成了它们口感的不同呢？我们一起来聊聊这个有意思的问题。
　　首先，我们来看一下绵羊和山羊的区别
　　绵羊和山羊都是人驯化后的家畜，其中绵羊是人类第二种驯化的动物（第一种是狗），山羊紧随其后，是第三种，二者相差的时间大约在1000-2000年之间。
　　除了驯化时间不同外，绵羊和山羊最大的区别就是基因了，根据科学的研究发现，绵羊是由野生绵羊（欧洲摩弗伦羊和安纳托利亚野生绵羊）驯化而来的，而山羊则是由中亚地区的野生山羊驯化而来的。
　　所以，绵羊是羊亚科绵羊属下的动物，而山羊是羊亚科绵羊属下的动物，由于它们属于同亚科不同属下的动物，存在较大的基因差异，因此二者是不能正常繁殖产生后代的（有生殖隔离）。
　　当然基因的差异让二者的外观也具有很大的差异化，比较明显的是绵羊的毛多为卷曲，而山羊的毛比较的直、绵羊的角通常是螺旋状向后弯曲的，而山羊的角相对的比较直，微微有些向后弯曲，最关键的是山羊是有胡须的，而绵羊则没有。
　　既然我们说到肉好不好吃，自然要谈一下它们的肉质。做餐饮的有一句话叫＂众口难调＂，也就是说没有一道菜是所有人都喜欢的，羊肉也是如此，由于羊肉分为绵羊肉和山羊肉，而有些人喜欢有嚼头、膻味重一些，有的人喜欢肉质绵软一些，膻味轻一些，而这两种羊的肉恰好就有着明显的区别，所以有人说绵羊好吃，有的人说山羊好吃。
　　下面，我们从科学的角度来说一下，绵羊和山羊的肉各自是什么口感？是什么决定了它们肉的口感不同？以及如何在购买时准确地识别绵羊和山羊？
　　绵羊和山羊各自是什么口味？是什么决定了它们口味的不同？
　　在口感上，绵羊的肉质属于后者，也就是肉质比较的绵软，膻味比较的小，但是相对来说肉香味也不如山羊浓，而山羊属于前者，比较有嚼头，不容易炖烂，但是膻味重一些，同时在咀嚼时肉香味也更浓一些。
　　那么，是什么决定了它们口味的不同呢？有两个主要因素：习性和脂肪成分
　　首先，绵羊相比较山羊来说，更容易长肉，生长速度更快，这是因为绵羊相对比较温和，它们在进食时，通常是比较老实的，所以绵羊是比较适合圈养的。这样在进食相同的情况下，它们活动量少，长肉自然也就快。但是，这种习性在长肉时，肉中的脂肪含量就比较多，这样在我们烹饪后，吃起来就相对的绵软一些。
　　而山羊就不同了，山羊生性好动，即使吃着草也不老实，而且它们不太喜欢圈养，而这就是农村养山羊为什么每天要放羊的原因。在进食量相同的情况下，山羊活动量更大，所以肉中脂肪含量较少，吃起来肉就相对的有嚼头一些。（即使同样放羊，喜欢爬坡，不听话的始终是山羊）
　　至于羊的膻味是由羊脂肪中的4-甲基辛酸含量决定的，而4-甲基辛酸的产生是因为羊作为一种反刍动物，在第一个胃瘤胃中微生物会将植物的少量脂质分解成脂肪酸，其中脂肪酸中的一些支链脂肪酸会被小肠吸收，然后进入肉中，这就形成了膻味。
　　虽然绵羊和山羊都是反刍动物，但是山羊的运动量大，进食量也大，这样4-甲基辛酸在身体中累积的也相对较多，所以，山羊吃起来要比绵羊更膻一些。
　　如何分辨山羊和绵羊肉？
　　如果是在我们面前放两头羊，我们从外观就能分辨出它们是绵羊还是山羊，但是经过屠宰之后，都是鲜红的肉，我们就很难分辨了。不过，也不是没有办法的。
　　首先，由于绵羊肉比山羊肉中脂肪含量多很多，所以在我们上手去摸生肉时，脂肪更多的绵羊肉有些粘手，而且从整体上看，绵羊肉上白色的脂肪也比较多。其次，绵羊的体型虽然与山羊差不多，但是山羊要比绵羊强壮，所以它的肌肉更加的粗壮，同时山羊肉的肌肉纤维更粗一些。最后，山羊比绵羊强壮还有一个原因，骨骼的支撑性更好，所以山羊肉的骨头更粗、更长。（下图是明显的绵羊肉）
　　总结
　　山羊和绵羊看似都是羊，但实际上无论是从基因、习性还是口感上都有很大的差异，这是因为二者压根就不是一种动物，而且亲缘关系还比较的远。
　　不过，在笔者看来，吃羊肉其实就是吃的它的膻味，这是羊肉的灵魂，而且山羊肉更有嚼头，脂肪含量更低，我个人是比较喜欢的。当然，也有的小伙伴喜欢油脂比较多、口感绵软的绵羊肉，这个就要看个人的喜好了。
　　山羊绵羊哪个好吃？我的回答必须是绵羊，相信吃货们都会这样回答。不仅是外面新疆产绵羊，而是新疆人就爱吃绵羊。这里大多数的羊肉都是绵羊，山羊内地比较多些。
　　首先来分析绵羊的，绵羊属于哺乳纲，属于牛科，草食性反刍家畜，体态丰满，体毛绵密。从口感上说,绵羊肉更好吃。因为绵羊肉脂肪含量更高，吃起来更加细腻可口。从营养成分来说,绵羊肉营养更丰富，因为脂肪含量更高。绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。绵羊肉是热性的。因此具有补养的作用，适合产妇、病人食用；膻气也比较小，符合大众的口味。
　　其次来分析山羊，山羊是属于第一批被肉类驯养的家畜，属于哺乳纲，繁殖率高，适应强，肉是属于凉性的，由于山羊的活动量较大，因此肉质更有弹性，也更有嚼头。所以肉质比较瘦一些，也比较紧。另外山羊肉脂肪中还含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。山羊肉还有一个重要特点是胆固醇含量低，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
　　平时我们吃的最多就是绵羊肉，特是做葱爆羊肉，烤肉，吃火锅等等的羊肉卷，都是绵羊肉多，大多人也是喜欢吃绵羊肉因为膻味小，肉质细腻鲜嫩好吃。
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　　山羊肉，特别是黑山羊，肉质细嫩绵香，营养价值高。
　　羊品种主要分为绵羊和山羊两大品种。而在我国呈现出南北的一个差异，在北方地区，因为气温比南方更低，而且平原地带比较多，很多都是大型养殖绵羊。一方面利用绵羊肉，另一方面也利用绵羊产毛。而南方地区因为温度比较高，山地比较多，养殖山羊比较多。绵阳和山羊的区别不仅体现在肉质上面，还有很多其他方面也有一些差异。山羊和绵羊的那些不同点
　　1.肉质上：绵羊肉的脂肪含量比山羊肉脂肪含量更高，绵羊肉细致，而山羊肉纤维比较粗，肉比较柴，但有的人也喜欢这种嚼劲儿。再者山羊肉的脂肪中会分泌有一种脂肪酸，会产生一种特殊的味，所以在烹饪过程中很难去除，这是山羊肉和绵羊肉的一个大区别。但也有人会觉得没有膻味的羊肉没有灵魂，所以根据个人喜好，肉质不分好坏，但是口味儿依据个人不同，选择不同。
　　从营养上来讲，山羊肉所含有的胆固醇比绵羊肉更低，更适合高血压患者和老年人食用。绵羊肉属于热性，山羊肉属于凉性，建议孕期妇女和大病初愈的人可以食用绵羊肉。
　　2.外形上：从外形上看，绵羊的角卷曲从两面派伸，绵羊的毛更长，有粗有细，成卷曲状；而山羊的毛比较均匀，比较短能适应南方比较热的地区。绵羊的尾巴比较肥大，往下垂或者是瘦长往下垂；而山羊的尾巴都比较短。而且山羊有胡须有肉垂，身体轮廓清晰，而绵羊没有胡须，也没有肉垂，体态丰盈，没有清晰轮廓。
　　3.养殖效益上：绵羊体格更壮，生长速度更快，而且羊毛可以产生附加效益，但是夏季绵羊不容易饲养管理，而且绵羊肉价格比山羊肉低将近一块钱左右。代表绵羊来讲是小尾寒羊，而山羊主要是波尔山羊。
　　（文/海鲜进出口since1993）
　　山羊肉与绵羊肉，各有各的吃法，各有各的味道。
　　肉质纤维: 山羊瘦肉多，纤维较粗。绵羊脂肪多，纤维较细。
　　味道: 普遍山羊膻味 绵羊，但是羯羊膻味小。
　　营养: 山羊 绵羊，山羊摄入微量元素更多，胆固醇更低。
　　口感: 山羊肉柴，绵羊肉嫩。
　　药性: 山羊肉凉性，绵羊肉热性。
　　美食做法: 绵羊适合去皮涮、烤，山羊适合带皮炖焖。
　　中国的绵羊分属蒙古羊、哈萨克羊、藏羊三大系统。
　　山羊则以黄淮海区分布较多。
　　由于染色体数量不一样，绵羊与山羊只能两两相望，各走各的＂羊官道＂。
　　作为一个美食大国，炒烤炖焖涮，羊肉吃法各具特色，想起来就垂涎不止。
　　＂一天一只鸡，三天一只羊……＂ 羊肉是大补之物。
　　我国有名的五大绵羊肉品种:
　　新疆阿勒泰羊、宁夏滩羊、山西玉羊、内蒙古乌珠穆沁羊和苏尼特羊。
　　＂饿了吃中草药，渴了喝矿泉水＂，天然放牧，使得羊肉肉质细腻、肥瘦相宜、富含氨基酸，别具风味。
　　新疆阿勒泰大尾羊 ，唐贡品:＂新疆羊大如牛，尾大如盆＂。
　　体格健壮，肉质紧实。新疆羊肉没有膻味，只需一把盐，就能烤出诱人的红柳羊肉串、烤全羊。
　　宁夏盐池滩羊 ，由于在盐碱草场放牧，以麻黄碱、沙蒿、甘草为食，碱性物质中和了羊肉中的葵酸（膻味来源）。
　　盐池滩羊肉质细嫩无膻味，脂肪均匀，被称为＂羊肉中的斯特劳斯＂。频入国宴。
　　盐池滩羊最适合作手抓羊肉。仅以盐、良姜、当归就能成就一锅美味。
　　山西右玉玉羊 ，知名度不如其它四个。
　　乾隆＂千叟宴＂贡品。产区与内蒙古毗邻，接近内蒙古羊肉品质。涮炖皆可。
　　内蒙古乌珠穆沁羊 ，被誉为＂天下第一羊＂。中东皇室御膳。国内知名连锁品牌涮羊肉首选。
　　食用600多种中草药，富含多种氨基酸，肉质细腻，肥瘦相宜。
　　内蒙古苏尼特羊 ，被称为＂肉中人参＂。元明清三朝贡品。北京东来顺专供。
　　苏尼特羊肉肉质鲜嫩个，高蛋白低脂肪，富含多种氨基酸。
　　鲁西南青山羊 ，山东单县羊汤独选品种。
　　青山羯羊肉质紧实，低脂肪高蛋白，味道浓郁而不膻，熬汤浓白如奶色。
　　带皮红焖、清炖，都好于绵羊肉。
　　吃，与不吃，是一种态度。
　　怎么好吃，吃好，是一种品味。
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　　山羊绵羊哪个好吃？为什么？
　　还真没法说清楚到底哪种羊肉好吃，因为众口难调。因为地域的不同，各地饲养的羊只也不一样，那么因为地理因素和饮食习惯，决定了大家对羊肉好不好吃的认知是不同的。
　　所以先看看自己当地的群众都养殖什么羊？平时大家都喜欢吃什么？才能粗略的下一个结论，然后说到底是山羊肉好吃还是绵羊肉好吃。不过大致上还是有个划分的，那就是当地养殖的是什么羊只最多，那么当地人就对那种羊肉评价最高。我知道我们老家养殖的山羊最多，因此吃山羊肉的人群也最多。绵羊肉很少吃，一般是外地运过来，然后超市或者集镇就卖，家里吃绵羊肉多半是用来包饺子。
　　大致方向是南方多以山羊肉为主，东北和西北多以绵羊肉为主，而中原地区也是山羊为主。这个是大的领域，各地其实都有山羊和绵羊养殖，不绝对的。发现我们这里山区多以养殖绵羊，而平原腹地则是养殖山羊，有点奇怪的感觉。
　　那么到底哪种羊只的肉质最好吃？非要给出一个答案的话，还是山羊好吃一点点，是一点点啊，不想得罪喜欢吃绵羊肉的同学们。其实都好。我从来不挑食，从小家里穷，吃不起羊肉。其实说来，山羊肉和绵羊肉不过是口感和味道有些不同，其实营养都差不多，不分伯仲的。山羊肉肉质比较紧凑密实，耐嚼一点，而绵羊肉则是细嫩鲜滑的，适合不同年龄段的人食用。比如小孩子和老年人，我倒是觉得多吃绵羊肉还是好一点。
　　山羊的生长期很慢，相比较而言绵羊则是生长速度很快了，因此在肉质上就会有嫩和韧的区别，因为饲养周期的长短不同，投入的成本不同，因此山羊肉要比绵羊肉贵一点，相差应该在八块以下。
　　最后说一个真相，其实两种羊肉都好吃，不过因为羊肉的烹制方法不同，才会让我们对山羊肉和绵羊肉哪个更好吃？才会有了不同的评价和定义。说真的，山羊肉做烧烤炖羊汤不错，而绵羊肉吃火锅和包饺子不错。
　　山羊和绵羊它们的味道是不一样的，但是具体哪个好吃，真的没有结论。因为萝卜白菜各有所爱，他们的肉质不仅仅和他们的饲养方式有关当然也和料理有关如果说是在纯天然的情况下单纯的去评价一个山羊或者是绵羊也有不同的结论。情况对比
　　①绵羊味道：绵羊的味道是具有膻味的，这是和他们的腺体有关，分泌的物质具有膻味。而且一般内蒙古地区养殖的就是以小尾寒羊杂交的后代为主，因此，他们是具有膻味的。相对来说，北方人喜欢吃绵羊而南方人更喜欢吃山羊。
　　为什么有膻味：绵羊本身具有腺体，散发出来的味道不是特别好闻，但是内蒙古地区由于采用的是放牧，一般比圈养的味道小。而且也和出栏的时间有关，肥羔羊的膻味比较小，如果是公羊在经过去势味道也会变小。
　　②山羊：顾名思义，我们从名字上就可以得到答案，山羊一般也是在南方养殖。因为南方多山体，山羊更适合在山区养殖，这也就造就了南方人喜欢吃山羊的特点，山羊养殖有的适合放牧，有的适合圈养，相比于绵羊来说山羊的膻味比较小。
　　正所谓一方水土养育一方人是正确的，因此我们在养羊的时候也要考虑到当地需求什么样的口味，这是因为基本上都是在尽处销售，另外，他们的味道还和烹饪的技术有关，如果是单纯在自然情况下我想更多人能接受山羊的味道，而不能接受棉羊的膻味。
　　山羊肉好吃！古代中国羊肉指的就是山羊，中原地区绵羊很少，属于引进品种！从山羊和和绵羊的生长看，绵羊生长速度快。四五个月就可以达到八十斤，而山羊羔却要一年多，体重才能达到六十斤！体格上山羊灵活，精肉多！所以山羊好吃！民间有句话是春吃鸭子夏吃鸡，冰碴子居律最好吃！
　　山羊和绵羊那个肉好吃，需要看什么品种的山羊和绵羊。羊吃什么也是肉质好坏的关键。
　　先说绵羊的大众品种小尾寒羊，这种羊长的快个子大，肉质细嫩，脂肪少。口感很嫩但是不鲜，脂肪少也不是很香，瘦肉多有利于健康。东北绵羊大部分是小尾寒羊和本地羊的串，这种串肉质要肥些，也膻些。东北本地的细毛羊肉质很好，鲜嫩 瘦肉多。在东北常年吃青草，农家喂些玉米，蛋白饲料少。鲜味差些。新疆滩羊，有名的绵羊品种，他的肉质是肥，鲜嫩。新疆那边牧草含能量高所以肉就肥。还有各种草药，有吃的是百草拉的是六味地黄丸之说。肥肉多 香。
　　山羊的肉质和生活环境有关系，东北山羊大多是绒山羊，膻味大，肉质一般。瘦肉多，在山上生长的山羊由于运动量大 肉就老 瘦肉率高，膻味大。
　　说说我家的山羊吧，山东德州平原地带，都是农户散养。平时不放牧，在家喂。羊价格高平常大家舍得喂玉米 豆粕，平时弄些鲜草。我觉得我家乡的羊肉很鲜嫩，膻味小，由于大家都喂豆粕，蛋白搭配合理。很好吃
　　无论是烧烤 火锅 都很好吃。
　　山羊和绵羊哪种好吃？
　　我家喂羊20多年了，山羊也喂过，绵羊也喂过，我最有发言权，要说哪种肉好吃，我感觉山羊肉好吃，我把山羊肉和绵羊肉做比较，看看你是什么看法。
　　①山羊，我家喂的山羊都是纯放养的，吃草长大的，山羊肉有劲（有劲儿不柴），瘦肉多胆固醇和脂肪很少，膻味小，吃过的都知道几乎没有膻味，不用放各种调料去膻味，放养的羊本身活动量大，各种营养都很高，羊肉是很好的滋补品，另外山羊生长比较慢，一年最多70-80斤。
　　②绵羊，我家以前喂的时候，也是放养的，绵羊一年长个百十斤，轻轻松松，绵羊肉肥肉比山羊肉多，肉相比较比山羊肉嫩一点，膻味比较大，需要调料去膻味。
　　一般来说，北方人吃绵羊肉多一点，而南方吃山羊肉多一点，说白了就是北方人，没有南方人有钱，吃的没有人家精致，我家喂的山羊，都不在北方售卖，都卖给南方人了。
　　其实山羊肉也有，和绵羊肉差不多的，那就是波尔山羊，这种羊是肉羊，长的快可以媲美绵羊，膻味的也不大，不过一般人根本分辨不出来。
　　总结：山羊肉就像土鸡，绵羊肉就像肉鸡，你们说哪个肉好吃。