【菜名：脆嫩葱香猪肝】
　　主料： 猪肝—500克
　　辅料： 小葱—100克
　　配料： 1) 食盐—2克、2) 生抽—20克、3) 老抽—6克、4) 耗油—5克、5) 胡椒粉—10克、6) 生粉—90克、7) 白糖—5克、8) 味精—2克、9) 啤酒—100克、10) 食用油—500克
　　Ø 准备工作：
　　1、 猪肝切片清洗：
　　将猪肝切成3mm厚的厚片，切好的猪肝放入盆中倒入清水用力抓洗，需要多抓洗几遍，洗猪肝的水变为清水即可，将洗干净的猪肝捞出攥干水分，放入盆中备用。
　　（注：A、猪肝厚度尽量不要低于3mm，不然在烹制过程中容易发硬；
　　B、猪肝清洗完毕后必须攥干水分，不然在腌制过程中腌料无法进入猪肝内部。）
　　2、 猪肝腌制：
　　A. 在放置猪肝的盆中依次放入食盐2克、生抽5克、老抽6克、耗油5克、胡椒粉5克；
　　B. 按一个方向将猪肝和调料一起抓拌均匀；
　　C. 放入75克生粉继续按同一方向抓拌均匀，腌制15分钟待用。
　　3、 酱汁调制：
　　A. 在碗中依次放入抽15克、白糖5克、味精2克、胡椒粉5克、啤酒100克搅拌均匀
　　B. 放入25克生粉再次搅拌均匀后备用。
　　4、 辅料处理：
　　将洗净的小葱的葱白和葱叶分别切成葱花后分开放入碗中待用
　　Ø 烧制:
　　1. 起锅烧油,油温6成后，将锅离火后，放入猪肝静止一分钟不要动，猪肝表面开始发硬后再使用锅铲开始抄动猪肝，猪肝6层熟即可倒出猪肝备用；
　　2. 锅中放入葱白，爆香后放入调好的酱汁，汤汁浓稠后放入猪肝，翻炒20秒让每片猪肝粘上料汁，然后盛出撒上葱花备用；
　　3. 起锅烧油，油温5成热后浇在葱花上即可收盘上桌食用。

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