做馒头别只会加酵母,难怪发不好面!牢记5个要点,半小时发满盆
做馒头别只会加酵母,难怪发不好面!牢记5个要点,半小时发满盆
馒头是很受欢迎的主食,自己在家蒸一锅,放进冰箱里冷冻起来,吃的时候热10分钟就行了,非常方便。蒸馒头很简单,但也很难,不少人蒸的馒头不膨松也不柔软,和馒头店的馒头相差太远了。
蒸馒头,发面是十分关键的,如果面发不好,馒头肯定是很硬的,像死面的一样。怎么发面呢?大家肯定都知道用酵母粉,但很多人只加了酵母粉,导致发面失败。
酵母粉发面,会受到温度、湿度的影响,太冷或太热都会让其失去活性,没办法发面。
如果你也经常遇到蒸馒头的难题,就跟我一起学一学正确的方法,保证和馒头店做得一样好吃。面点师说,做馒头别只会加酵母粉,难怪发不起来,牢记几个要点,半小时就能发满盆,馒头膨松柔软,洁白香甜。
发面的正确方法
1、用什么面粉
市场上的面粉有3种,是根据蛋白质的高低来划分的,从高到低是高筋粉、中筋粉、低筋粉。做馒头可以用高筋粉、中筋粉,但不能用低筋粉,这样吃起来没有嚼劲,也不够膨松。
2、和面加哪些调料?
我们都知道,酵母粉肯定是必不可少的,酵母菌在进行有氧/无氧呼吸时,会产生二氧化碳,充斥着整个面团,面团就会膨胀起来,就是面发好了。
但酵母发面效果好不好,还要看活性高不高,和温度有直接的关系。在40 左右,酵母菌活性最高,呼吸速度最快,发面效果越好。而酵母菌的呼吸,主要是通过分解葡萄糖来完成的,所以发面时要注意3点。
①用40 的温水和面,让酵母菌处在温暖的环境中,但温度不能太高,否则会把它烫死。
②加入一些白糖,白糖可以分解出葡萄糖,让酵母菌进行呼吸,产生大量二氧化碳。
③酵母粉先用温水化开,然后再倒入面粉中和面,提前激活酵母,效果更好。
3、发面
面粉加入酵母白糖水后,揉成光滑的面团,就可以发酵了。发酵同样需要温暖的环境,现在室温还比较低,只有十几度,发酵是比较慢的,可以通过下面2个方法来解决。
①如果有太阳,就放在太阳下晒着,这样面团的温度会升高,让酵母菌保持高效呼吸。
②如果没有太阳,可以借助蒸锅发酵。把蒸锅烧热,微微烫手就可以关火了。把面团放进蒸锅里,盖上盖子,这样也是温暖环境,而且湿度很大,能够快速发面。
4、揉面
面团发酵好后,体积是原来的两倍大,扒开后有很多蜂窝,用手按压后不会恢复,如果能恢复,说明还没发酵到位。
想要馒头口感筋道,发酵好的面团还要经过充分揉面,揉得时间越长,产生的面筋就越多,馒头的口感就越筋道。同时,还要把里面的二氧化碳都排出来,这样口感才会柔软,不会发硬。至少要揉10分钟,如果力气小,可以借助厨师机或面包机。
5、二次发酵
揉好的面团,不能直接上锅蒸,因为里面的二氧化碳都被排光了,蒸出来就不够膨松。先把蒸锅烧热后关火,把馒头胚放进蒸笼里,盖上盖子发酵20分钟,等馒头变大一圈后就可以蒸了。
蒸馒头,用冷水蒸还是热水蒸呢?其实都可以,主要区别是冷水蒸定型慢,热水蒸定型快。
只要记住上面说的这5点,保证蒸出来的馒头个个膨松,白白胖胖,洁白香软。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
去成都带什么特产好?成都是很有名气的旅游胜地,这里不仅有许多唯美的景观,还有各式各样的特色美食,不过一般这些特产美食想要打包回家的话,口感就会有些变化,那么成都有哪些可以带走的特产美食呢?下面跟小编一
为什么有些人要逃离成都?我从小在北京出生,但是我的父母都是四川人。我一家所有亲戚都是四川人。我从美国回国以后,开始在上海工作,后来被公司派到广州,2014年我在广州成立了自己的公司。当时我在广州的办公室很
市面上的土豆越来越大,究竟和膨大剂有没有关系?你会吃吗?我做过三年的蔬菜批发生意,国内土豆北方的主产区我基本都去过,对于土豆的品质和产量可以说非常的了解。土豆的亩产量现在特别大,而且对于土壤和气候的要求不是那么高,现在全国各地都有种植,
四道招牌的四川名菜川菜,在如今的中国可谓是家寓户晓。就象冯小刚里的经典电影甲方乙方里,李琦扮演的厨子就是一个正宗的川菜厨子。川菜的特色从四川的特产开始,如花椒如自贡的井盐,如郫县豆瓣酱,如四川的泡菜
十款农家菜美食作品,看似土气,却保留着最原始的美味盆盆鸡这是把鸡块与乡土食材灰菜同炒成菜。1。先把仔鸡剁成小块,纳碗再加姜葱盐和料酒码味,另把灰菜切成片。2。净锅上火放油,下鸡块炸熟便捞出来沥油,另把灰菜片下锅稍炸,倒出来沥油。3
世界吃货哪家强?冰岛人把国宝快吃到灭绝,中国吃货比不了!大家好,欢迎来到MUZI看世界!对于美食,相信很多人是不可抗拒的,尤其是中国的美食风味多样,可口诱人,深受人们的喜爱。但你知道世界上有一个国家,把自己的国宝都当成食物来吃,而且这种
去香港和广州吃叉烧,当地人会推荐这几家店如果给烧腊家族拍一部电视剧,烧鹅必须是男一号,叉烧只能屈居男二。广州烧腊档,玻璃柜右上角吊着的是叉烧。图视觉中国这倒也符合叉烧暖男一般的备胎个性常年属于双拼中的第二选择,除了可以和
鸡爪这样做,光听名字就能让人馋得流口水,香辣过瘾百吃不厌鸡爪含有丰富的胶原蛋白,关键好吃不长肉,是很多人的最爱。它的做法也很多,比如卤汁鸡爪虎皮鸡爪泡椒鸡爪等等都是非常不错的小吃,不论平时当零食吃还是当餐前小菜,总是让人好吃到停不下来,
春天啥海鲜最肥美?老渔民送上最全的海鲜月历,还不速速收藏?虽说养殖技术越来越发达让我们一年四季都能吃到鲜美的海鲜,但是,比起四季都能吃的海鲜,应季的海鲜更为鲜美可口。而如今春光正好的春天,春天啥海鲜最肥美呢?这不,老渔民送上最全的海鲜月历
凉拌苦菊怎么做?凉拌苦菊做法材料苦菊花生(去皮炒熟)大蒜料酒酱油陈醋耗油白糖精盐花椒植物油红椒做法1苦菊洗净,控水备用,花生捣碎成细小颗粒状备用2蒜瓣切末,红椒去籽切丝,取干净小碗倒入一汤匙料酒,
想挑战吗?只要喝光12升鲜榨甘蔗汁就有奖金拿!在碳酸饮料进入埃及之前,当地人一直将富含糖分的甘蔗制成饮料用来消暑解渴,直到今天甘蔗汁依然是埃及最流行的一种饮料。在埃及的一家果汁店,老板为了吸引顾客,定期在店里举办喝甘蔗汁比赛,