最近高先生的师兄来我家做客，然后他自己带了一些新鲜的大虾，但是打开师兄带来的袋子，一看里面的虾，有一半几乎都没有动弹了，我就开始怀疑这是不是新鲜的大虾，高先生师傅曾经跟高先生说过，当你不知道你买来的海鲜是否新鲜的时候，就帮他直接放蒸锅里面蒸出来或直接用开水煮出来，沾上一点蒸鱼豉油吃，所以说高先生就准备将这些虾白灼，白灼虾这种做法可谓是海鲜这一类的试金石。
　　因为用白灼的话，基本上不会用到任何调料，这就非常考验食材的新鲜度，如果说食材不新鲜的话，吃到嘴里会有很大的腥味，非常难吃，如果说都是新鲜的话，那就会非常的鲜美可口。像经常烹饪海鲜原料这一类的大厨，都非常喜欢用白灼来烹饪所有的新鲜海鲜。
　　白灼大虾
　　主料：虾
　　调料：蒸鱼豉油，小米辣
　　首先虾买回来先别忙着煮，我们先取一个瓶子，里面装满纯净水，然后拧紧盖子，放到冰箱急冻室里面进行急冻，
　　然后将买回来的大虾全部倒入盆里，然后倒入清水，浸泡5分钟，过后再换一道水，再次侵泡5分钟，最后再用水冲洗两道。
　　然后锅中烧开水，倒入冲洗好了的活虾。煮至虾开始卷曲断生，就可以把它捞起来了，但在捞出来之前记着先把冻在冰箱里面的冰水拿出来，到进一个盆里，然后再把捞出来的虾放入冰水里面。
　　最后取一个小碗，里面调入盐蒸鱼豉油和小米辣圈，然后把冰水里面的白灼虾捞起来摆盘，就这样一份白灼虾就完成了！
　　白灼虾小贴士
　　1、白灼虾买回来过后切记不要直接下锅煮，因为虾刚买回来很脏，要先把它放到清水里面养它一阵子，等它把体内脏东西吐完了，再冲洗干净后在拿去焯水这样吃起来才更安全健康鲜美
　　2、虾开水下锅过后记得不要久煮，煮断生就可以了，虾煮太久就老了，不好吃。如果说买来的新鲜虾已经死了一些了，在焯水的时候还可以加一点花雕酒和生姜，这样也是可以的。
　　3、把虾煮好过后倒入冰水里面是为了让虾更劲道更有韧性。
　　好了，高先生在跟大家总结一下，检验海鲜的新鲜程度最好是用白灼的做法来烹饪，如果白灼出来虾腥味太重就不新鲜，如果鲜美爽口就说明很新鲜了。然后煮虾一定要记着开水下锅煮，煮好过后再捞进冰水里面

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