长期吃馒头有什么坏处？

　　导读
　　任何单一食品都有好处(有各自独特风味，可提供一定的营养成分)，也有不足(或是缺陷，或是坏处)，馒头也不例外。
　　馒头是一种发面面制食品，因发面方法不同，可分为化学发面馒头和生物发面馒头，其主要的原料是小麦粉和水，并添加适量的食品膨松剂，如果搭配少量杂粮粉或果蔬原料等，可做成杂粮馒头或果蔬馒头等各种花样馒头。
　　馒头松软，或既松软又有嚼劲，食用方便，容易消化吸收，因此，很多人都喜欢吃馒头。那么，长期吃馒头有什么坏处？
　　馒头中蛋白质的好处和不足
　　1、好处
　　通常情况下，做馒头主要是用小麦粉为主要原料，小麦粉是粮谷类食物小麦制成的面粉，小麦中的蛋白质含量比大米的多，其中小麦中含有蛋白质约10%，大米中约8%，因此，长期吃馒头的人比长期吃米饭的人要健壮。
　　2、坏处
　　小麦中的蛋白质为谷类蛋白质，其中主要是面筋蛋白质(醇溶蛋白和谷蛋白)和少量的非面筋蛋白质(白蛋白和球蛋白)，面筋蛋白质中赖氨酸含量较低，亮氨酸含量比较多，而非面筋蛋白质的赖氨酸含量较高，亮氨酸较低。因此，小麦中蛋白质的赖氨酸含量较少，亮氨酸过剩，赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一。
　　由此可见，用小麦粉为主要原料做出来的馒头，其中蛋白质的必需氨酸比例不平衡，消化吸收率不高。
　　馒头中碳水化合物的好处和坏处
　　1、好处
　　做馒头的小麦粉中含量最多的是碳水化合物，约70%以上，其中主要是小麦淀粉，少量的可溶性糖(如蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖等)和膳食纤维素等。
　　馒头中的小麦淀粉基本上是已经糊化的淀粉，在人体中容易被消化酶水解，馒头中的碳水化合物容易被人体消化吸收，为人体提供热量，吃馒头是获取热量的廉价食物来源。
　　2、坏处
　　馒头中含量最多的是碳水化合物，其中主要是小麦淀粉，小麦淀粉是没有甜味的多糖，在体内经过消化，最后会变成葡萄糖，因此，吃馒头会获得大量的葡萄糖，葡萄糖为人体提供热量，长期馒头，如果不注意控制数量，多余的葡萄糖会变成脂肪存积在体内，很容易发胖；此外，吃馒头(杂粮馒头除外)，饱腹感不强，可诱发食欲，增加进食量，使人变胖，如果是吃加精制糖的白糖馒头和红糖馒头，更容易发胖。
　　馒头中钠盐的好处和坏处
　　1、好处
　　在制作馒头时，为了使馒头吃起来有嚼劲，除了选择高筋小麦粉、控制馒头生坯醒发程度等，还可加入适量的食盐，即氯化钠；为了使馒头更加松软，并缩短制作时间，会在和面时加入适量的无铝泡打粉等化学膨松剂，这种膨松剂中含有碳酸氢钠；采用传统老面发面法制作馒头，面团发酵后会有酸味，为了中和这种酸味，会加入适量的碱面(碳酸钠)或食用小苏打(碳酸氢钠)。
　　2、坏处
　　做馒头时添加的食盐、碱面和无铝泡打粉中的食用小苏打都是钠盐，根据《中国居民膳食指南2016》推荐，成人每天吃的食盐不超过6克(相当于2400毫克钠)，因此，长期吃化学发面馒头、老面馒头等，如果不注意控制膳食中的食盐，可能会造成钠摄入过多，对身体不好。
　　小结
　　馒头的主要原料是小麦粉，小麦粉中的蛋白质不是优质蛋白质，主要成分是碳水化合物(小麦淀粉)，可能会添加食盐、碱面或无铝泡打粉等钠盐，长期吃馒头，蛋白质的消化吸收率不高；可能吃入过多的糖(小麦淀粉)，使人容易发胖；还可能会吃入过多的钠，对身体不好。
　　如果你长期吃馒头，应尽量选择杂粮馒头(如搭配燕麦、红豆、荞麦或豆类的馒头)、牛奶馒头和高纤馒头，同时，尽量选择不加精制糖(白糖、红糖和蜂蜜等)、钠盐或添加精制糖、钠盐比较少的馒头。(图片来自网络)
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　　馒头是北方地区常见的主食，就跟米饭、面条在食物中的地位是差不多的。所以只要确保饮食方式正确，长期吃馒头没有坏处，硬说有坏处，那就是鸡蛋里挑骨头。有些说法看着好像挺专业的，罗列一堆名词，其实根本经不起简单的推敲。
　　但是这么硬说肯定是难以让人信服的，所以我就归拢了一系列所谓的＂长期吃馒头的坏处＂，下面我们就将其一一破解。【一】馒头的蛋白质不够优质，氨基酸组成不平衡？
　　这从某种角度来说，就已经是接近抬杠的说法了，谁吃馒头主要是为了获取蛋白质的啊？
　　馒头是什么？它是主食啊，就跟米饭、面条的作用是一样的，这些主食中的蛋白质含量同样都不高，而且氨基酸组成也非常类似，面条甚至就跟馒头几乎是完全一样的。按照这个逻辑的话，那这个问题就应该改成＂长期吃主食有什么坏处＂了。
　　可是如果这种所谓的＂坏处＂成立的话，我们要怎么规避呢？从此断绝主食吗？那会带来更加可怕的后果，人的血糖、代谢、脏器等等都会受到影响，人不要跟自己的生理构造、生理需求和生理功能过不去，否则肯定是自找麻烦的。
　　而且更重要的是，应该没有人会长期只吃馒头不吃菜吧，菜肴中的肉类、豆制品、蛋类、鱼虾等等才是我们获取蛋白质的主要渠道啊。为了获取蛋白质而专门吃馒头，这就好比是为了提炼芯片、内存条上的黄金成分而去买新手机、新电脑，这实在是本末倒置的。
　　再退一步来讲，如果一个人真的已经到了只能长期吃馒头，完全吃不起含有蛋白质的食物的程度，那么他需要思考的问题就已经不是＂吃馒头有什么坏处＂了，他真正要思考的问题是＂怎么能去赚点钱来让自己活下去＂，难道不是吗？
　　所以说嫌弃馒头的蛋白质不优质、氨基酸组成不全面不均衡，这是一件挺不讲道理的事情。【二】馒头是高碳水，长期吃容易胖？
　　这个＂坏处＂的说法就真的太硬掰了，馒头为什么是主食？就是因为它高碳水啊，碳水是最廉价、最直接的能量来源。可以说我们人类吃主食就是为了获得碳水，所以现在是要为了获得碳水吃馒头，然后嫌弃馒头碳水高？
　　而且对于几乎任何一种食物来说，＂长期吃容易胖＂都是没有道理的说法，准确的说是＂长期吃并吃多了才容易胖＂，这两者可完全就不是一回事。
　　而且换个角度来思考一下，不管是哪种食物，只要被冠上＂长期吃、吃多了＂的前提，最终几乎都会得到一个＂容易胖＂的结果。所以单独针对馒头来说是片面的、不客观的。
　　正确的减肥做法中确实需要减少碳水的摄入，可那是因为大多数肥胖者之所以肥胖，往往就是之前的饮食就已经处于碳水非常过量的状态了。而且＂减少＂不等于是＂不能吃＂，正常人以合理的方式用馒头长期作为主食是完全没有问题的，并不会因此导致肥胖的情况出现。【三】吃馒头钠摄入量高？
　　这种说法就只能说因人而异了，确实长期处于高盐高纳饮食的话，慢慢的血压负担、肾脏负担、钙质流失等等情况就慢慢的找上门来了，但是事实上并不是所有馒头都钠含量很高啊。
　　馒头中如果出现钠含量较高的情况，那么只能是以下三种情况：
　　1、使用了泡打粉、小苏打之类含钠的化学膨松剂；
　　2、由于使用老面酵头发酵，不得不用含钠的食用碱中和酸味；
　　3、为了让馒头更有嚼劲，和面的时候加了食盐进去增强面筋的韧性。
　　那么只要解决上面这三种情况不就完事了吗？
　　1、完全可以不用老面加碱面的组合发面，也可以不用泡打粉、小苏打之类的含钠膨松剂，只要少许的酵母粉来发酵就解决这个问题了。
　　2、如果喜欢有嚼劲些的馒头，只要尽量选择高筋一些的面粉蒸馒头就好了，完全不用再加盐。所谓的＂面筋＂其实就是谷物蛋白，含量越高就越有嚼劲。
　　所以所谓＂吃馒头钠摄入量高＂的这个说法也是不成立的，至少是完全可以用低成本、简单可行的方式就解决掉。【四】怎么吃馒头最适合？
　　可以在白面里加一些杂粮、粗粮面粉。加工程度越高的面粉确实外观越发细腻洁白，但与此同时营养损失也就越大，加些杂粮面、粗粮面可以均衡一些，而且也能带来风味和口感的变化。
　　搭配的菜肴以高蛋白、低碳水为主，比如鱼、肉、蛋、奶和豆制品之类的为宜。类似于＂就着土豆丝吃馒头＂的这种组成就不太优质了，碳水占比确实有些太高了，不建议长期这么吃，否则确实是会更容易胖、会蛋白质摄入不够。
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　　经常吃用酵母发酵的馒头，对身体有什么影响？或许与你想的不一样
　　导语：提起馒头相信北方人特别熟悉，这是在生活中最常见的主食之一，虽然馒头不像米饭一样糯但是味道也非常甘甜饱腹感很强，而在生活中有一部分人觉得馒头属于加工产品不如米饭卫生，并且也没有米饭的营养价值高。
　　我们生活中经常吃的馒头通常是经过发酵而来的，也正是由于这一原因，有人说经常吃发酵的馒头对身体会有一些坏处，接下来就简单的为大家讲一讲。
　　01经常吃用酵母发酵的馒头，对身体有什么影响？或许与你想的不一样
　　之所以人们会有这种想法，主要也是因为教母的存在，有人认为酵母是一种细菌，如果摄入过多的话会使身体产生异常，因此我们首先要了解一下酵母。
　　酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞而成在酵母的载体也非常多，同时酵母菌在自然界中分布广泛，并且作为一种神奇的小细菌，酵母进入面团中会把淀粉变成葡萄糖，麦芽糖让面团变得更加疏松。
　　同时我们也必须知道，酵母对于身体而言并没有很严重的影响，同时我们在选用酵母发面的话一般三小时左右就可以完成，并且对温度的要求不是很好，同时使用酵母还有好处。
　　发酵后的酵母能够达到抗氧化的作用，可以保护肝脏，具有一定的解毒作用，虽然效果很差，但对身体没有害处。
　　酵母含有大量的奚落等矿物质，能够预防动脉粥样硬化抗肿瘤，同时提高人体的抵抗力。
　　酵母经过发酵之后会产生人体所需的维生素B，维生素B作为一种水溶性维生素能够调节自身新陈代谢增进免疫系统和神经系统。
　　02酵母虽好但是也有一个缺点
　　经过发酵的时候，我们也会发现，有些时候馒头会有一种酵母的味道，并且吃起来是没有嚼劲的同时，经常以馒头作为主食，更容易使自身出现发胖的现象，主要也是因为馒头有酵母发酵之后更容易被人体吸收。
　　结语：通过简单的小介绍，相信大家对于酵母都有了更准确的认知，也明白经常吃用酵母发酵的馒头，并不会对身体产生异常，甚至还会有一些好处。
　　不过我们在吃用酵母发酵而成的馒头时也应该多加注意我们不能吃特别多，还是要将自己的主食多样化，同时注意粗细搭配，适量的吃点粗粮这样也能使身体更健康。
　　大家好，我是石子，很高兴和大家聊这个话题
　　＂长期吃馒头有什么坏处？＂对于这个问题石子认为是个伪命题。馒头是由面粉做成的，而面粉的前身就是大麦，小麦。简称麦子。麦子和大米是我们人类的两大主食，本身就是属于性平，适合大众食用，并且是大量的长期食用，并且已经吃了几千年了，现在来说它有什么坏处，这似乎有些无稽之谈。
　　当然对于任何一种食物都有自己的短板和不足，但是只要主导方向是好的，短板不危及到伤害就不需要过于关注。如果你去非洲或许就不会这样想了，非洲的主食中有一种东西叫做木薯，我们国家也有，木薯长期食用是会导致中毒的，但是在非洲确是主食。我们的老祖先早就分辨出来了，并且传承了千年，所以我们需要有敬畏心才好。
　　大米馒头不仅仅是主食，更是南方，北方生活的体现。因地制宜，才是有利于健康的有利方式。
　　馒头、大米饭可调剂吃。