做烩菜好吃的窍门,记住多放3样,少用2样,照着做,烩菜喷香解馋
对北方人来说,饥肠辘辘的时候,没有什么比一锅热腾腾的大锅菜更能慰藉胃和心了。
大锅菜在北方有着不同的名字,中原地区叫烩菜,到了东北称之为"乱炖",到了山东又叫"熬菜",叫法不同,做法类似,都是一大锅翻滚的汤汁中炖煮着各式各样小山般的食材。
烩菜既然称之为"烩",自然是什么都能一锅烩,但凡家里有的食材,大致上都能扔到大铁锅里炖,大锅菜也不怕剩菜,越炖越香,越炖越入味好吃,"炖一锅,顶三天"也不是什么稀罕事。
但做烩菜也是有讲究的,老辈人总结有做烩菜好吃的窍门,基本是"多放3样,少用2样",照着做烩菜喷香解馋。
做烩菜好吃的窍门:
1、多放五花肉,烩菜是一定要有肉的,不能做成斋菜,传统的烩菜中需要将五花肉切成薄片,慢慢地翻炒出油脂,肥肉变得剔透,肥而不腻,让油脂的香味在烩煮的过程中慢慢的渗入各种配菜中,在过去物资匮乏的年代,这点油腥味是对味蕾的救赎。
2、多放干菜类,干菜类有着浓郁浑厚的香味,也能最好地吸收汤汁的味道,无论是干豆角、粉条、干豆皮、干香菇,腐竹等,经过长时间的炖煮,香味都会最大程度的散发和吸收,大锅菜不怕味道浓,越香越好。
3、多放提鲜的菜类,如菌类、笋、海带等能提鲜的食材,也是很适合在烩菜里出现的,越煮越鲜,香味扑鼻。
上面这3种食材都是很适合在烩菜里多放的食材,还有2类食材尽量少出现在烩菜里。
1、海鲜类的食材,烩菜是不适合加入海鲜类食材的,海鲜太占味道,即便是稍微放入一些,整锅菜都会变成"海鲜大杂烩",一般的烩菜里是不放海鲜类食材的。
2、不放青菜类,青菜不耐炖煮,煮时间长了烂糟糟的夹不起来,也不容易吸味,放在烩菜里毫无益处。分享一道非常解馋的烩菜做法
所用食材:五花肉、干豆角、豆腐串、牛肝菌、鸡蛋、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、鸡精。
1、煮熟的五花肉切薄片,干豆角、豆腐串、牛肝菌等干菜都泡发好备用,鸡蛋煮熟剥皮,葱姜蒜切片备用。
2、锅中少许菜籽油,将五花肉片放入煸炒出油脂,加入葱姜蒜翻炒均匀出香味。
3、加入切成长段的干豆角翻炒,吸收油脂,加入4勺酱油翻炒均匀。
4、加入没过食材的水,将泡发的豆腐串、牛肝菌、鸡蛋放入锅中,加入适量的盐、糖、鸡精调味,盖上锅盖,焖煮25分钟即可。
——老井说——
烩菜想好吃,油脂得充足,五花肉要多炒一会,整锅菜炖煮的时间也一定要足够,让油脂和香味都浸入到配菜中,滋味融为一鼎,简单的一锅菜,让食物从胃暖到心,任何烦恼纷扰皆可抛。
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