磅蛋糕的配方比例是多少？

　　你好，很高兴回答你的问题！
　　磅蛋糕的比例是鸡蛋2个，白糖65克（可以根据自己的胃口增减），低筋面粉105克，玉米油60克，泡打粉3克，盐2克
　　接下来我将介绍一款完胜各种版本的磅蛋糕，好吃到飞起来！
　　准备开头的材料
　　做法步骤：
　　1  烤箱200度预热10分钟
　　2 把鸡蛋和白糖放入容器中均匀搅拌，无需打发。
　　3 低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛至鸡蛋液中，均匀搅拌至无颗粒。
　　4 面糊搅拌均匀后加入玉米油，搅拌至顺滑。
　　5 模具刷油备用，将搅拌至顺滑的面糊倒入模具中，上下大力震动几下排气。
　　6 放入预热好的烤箱中层，上下火200度25分钟左右即可出炉。（不同的烤箱会有不一样的温差，要注意观察随时调整烤箱温度哦）
　　出炉晾至温热，切片密封保存，即使冰箱冷藏也不会发硬，刚出炉就被吃掉一大半，香香甜甜做法简单，真的完胜各种版本磅蛋糕！
　　说起磅蛋糕，它起源于18世纪的英国，经典配方只有4种材料：糖、面粉、鸡蛋、黄油，比例是1:1:1:1，每种材料都是1磅，故而得名。
　　磅蛋糕属于＂重油蛋糕＂ ，用料扎实有分量 ，是一款让人又爱又恨的烘焙美食；有人爱它浓郁的黄油香气，但也有人为它的高热量、高甜度而望而却步。
　　但是吃货们对于美食的探索，从未停止。磅蛋糕经过3个世纪的传承和发展，后人根据现代人的口味逐步进行改良 ，在经典磅蛋糕配方中加入了清新口感的食材 ，比如柠檬、橙皮屑 ，用果干、坚果来丰富口感 ，更减少了糖和黄油的用量 ，让磅蛋糕获得更为清爽的口感 。
　　今天我也分享一款减油减糖、口感偏清爽 的＂香橙磅蛋糕 ＂的做法给大家，希望你们喜欢哟！但是要注意虽然这款蛋糕虽然在配方上做了改进，蛋磅蛋糕这类蛋糕，整体口感还是偏扎实的 ，如果大家喜欢柔软轻盈口感的蛋糕，还是选择戚风蛋糕、海绵蛋糕等乳沫性蛋糕更适合你哟。
　　所谓萝卜青菜、各有所爱，这款香橙磅蛋糕就送给喜欢磅蛋糕的你！【香橙磅蛋糕】（参考分量：磅蛋糕模具 1个量）
　　食材：
　　【磅蛋糕面糊】
　　鸡蛋 2个，蛋黄 2个，黄油 45g，低筋面粉 100g，细砂糖 75g，橙皮屑：1个橙子的量。泡打粉 3，盐 1g。
　　【香橙糖浆】
　　细砂糖15g，饮用水 20g，现榨橙汁 20g，君度橙酒：10g。
　　烘焙温度：烤箱中下层，上下火170度烘烤35分钟左右。（具体视个人烤箱脾气而定。）
　　准备工作：
　　1、低筋面粉、泡打粉混合过筛备用。
　　2、黄油提前隔水熔化备用，温度保持在手温左右。
　　3、冷藏鸡蛋提前室温回温。
　　4、橙子用盐搓洗擦干，擦出橙皮屑。
　　5、磅蛋糕模具刷黄油、撒粉，做防粘处理。
　　6、烤箱提前预热。
　　制作步骤：
　　【磅蛋糕面糊】
　　1、全蛋+蛋黄+糖+盐，用蛋抽打均匀，不用打发。
　　2、将过筛的混合粉类加入，z字形拌匀。
　　4、将凉至手温的液态黄油，加入蛋液，混匀。
　　5、加入橙皮屑，翻拌均匀，成为浓稠顺滑的磅蛋糕面糊。
　　6、入模，在提前预热到170度的烤箱中，烤箱中下层，烘烤35分钟左右。
　　【香橙糖浆】
　　7、橙子挤出橙汁过滤备用。
　　8、将糖、水倒入奶锅中，煮至沸腾即关火。
　　9、加入现榨橙汁、君度酒混合均匀。
　　【出炉刷糖浆】
　　10、磅蛋糕烘烤完毕后，出炉放在晾网上。
　　11、待温热不烫后用脱模刀在周围划一圈，倒扣出来即可脱模。
　　12、用刷子沾上香橙糖浆，在磅蛋糕的表面、底部、四周涂抹糖浆，待吸收后再涂抹第二遍。0失败tips：干货看这里！
　　1、这款磅蛋糕无需打发黄油 ，需要利用泡打粉来帮助蛋糕蓬松，泡打粉不可省略， 大家选择无铝的泡打粉，在推荐范围内使用时完全无害的，可以放心使用。
　　2、泡打粉遇到湿面糊就会开始反应，产生二氧化碳 ，属于快速膨松剂，所以面糊制作好，要立即放入提前预热的烤箱烘烤。泡打粉遇热以后会二次反应，产生更多的二氧化碳，让蛋糕蓬松 ，这就是双效泡打粉 的简单作用原理。
　　3、加入粉类材料后，要用刮刀翻拌或者蛋抽不规则拌匀，不要画圈搅拌，以免起筋 ，影响蛋糕蓬松和口感。
　　Bingo，减油减糖，口感更清爽的香橙磅蛋糕 就做好了，做法非常简单，无需打发黄油，而是利用泡打粉来帮助蛋糕蓬松，新手也能一次成功哟！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1227个原创回答，目前为止我的回答已获6100万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！
　　磅蛋糕的配方比例是多少？
　　磅蛋糕和普通蛋糕的比例最大的不同，是里面加了大量的黄油，口感很紧密。下面我分享几个磅蛋糕的配方，比例也是有一定规律的。
　　1、   香蕉磅蛋糕：
　　这也是我最常做的蛋糕，因为香蕉不好储存，放两天就坏，怕浪费，就要赶紧想办法处理。
　　材料：
　　香蕉3根，黄油120个（100g+20g），红糖95g（75g+20g），鸡蛋2个，中筋面粉300g，小苏打2g，盐2g，泡打粉4g，碧根果70g（50g+20g），吐司盒（放烤箱最底下那格。
　　作法：
　　1、把20g果仁，20g红糖，20g黄油预留出来；
　　2、把所有食材粗略的拌一下，放入吐司盒；
　　3、把预留的食材放在最上面；
　　4、盖上锡纸或者吐司盖，上下火175度烤60分钟；
　　5、去掉锡纸再烤10-15分钟；
　　特别注意：
　　1、为了更漂亮，食材一定注意要有混合在一起的和盖在表面上的。
　　2、放在烤箱的最下面一层。
　　下面分享下我烤的香蕉磅蛋糕的图片：
　　下面我再分享一个我做的巧克力磅蛋糕，这里面我给做了个改良，用了戚风蛋糕的盒子，做出来会有更漂亮的造型。
　　经典巧克力磅蛋糕：（8寸）
　　材料：
　　A主材料
　　黄油110g，红糖80g，鸡蛋3个，低筋面粉140g，小苏打2g，可可粉40g，酸奶60g，巧克力块60g，熟核桃仁60g（不喜欢的也可以不加，或者添加自己喜欢的食材）。
　　B淋面
　　巧克力100g，牛奶15g
　　做法：
　　1、将黄油软化。可可粉和低筋面粉过筛；
　　2、将所有食材搅拌放入容器；
　　3、175度40分钟，用牙签戳下，要是湿的话再烤10分钟；
　　4、烤的时候可以制作淋面。把两样食材用小火软化混合在一起。完成后注意保温，否则会凝固；
　　5、蛋糕出炉后，把淋面撒在上面。
　　下面我分享下我做这款蛋糕时的图片：
　　谢谢观看！有不足之处还请指教。
　　首先谢邀回答！我是Jessica的美食每刻~！
　　磅蛋糕的配方比例是多少？
　　磅蛋糕是一款非常基础的重油蛋糕，口感扎实湿润，组织紧密细腻。
　　通常情况，有全蛋式和分蛋式两种配方，因为起源于18世纪的英国，在那个时候没有什么打发技术，也没有很精准的称量，当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
　　当时的做法也简单粗暴，所有的材料直接混合搅拌，做出来的蛋糕质地上相对粗糙，后来经过无数次改良，这类重油蛋糕才变得柔软细致！
　　抹茶磅蛋糕
　　【配方】
　　蛋糕体：低筋面粉122g、黄油130g、全蛋液110g、糖100g、抹茶粉7g、泡打粉1g、
　　抹茶糖浆：水24g、糖8g、抹茶粉1/4小勺。
　　【准备】
　　（1）磅蛋糕模具抹黄油防粘，或者垫油纸；
　　（2）黄油软化到可以用手指轻松戳下去；
　　（3）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合过筛。
　　【步骤】
　　（1）软化好的黄油加入糖粉，先用刮刀搅拌均匀。
　　（2）用电动打蛋器，打发。打发后的黄油变白，体力变大，质地像奶油一样的羽毛状。如果温度太低，垫一块温热的毛巾，更好打发。
　　（3）鸡蛋打散，分4—5次，加入打发好的黄油里。没次加入都要使黄油和蛋液充分打发均匀。重复此步骤4次，直到所有蛋液加完。
　　（4）打发好的的黄油蛋液充满空气感、蓬松轻盈，没有油水分离。
　　（5）加入过筛好的低筋面粉，抹茶粉，泡打粉（可不加），拌出五瓣花形状。
　　（6）把面糊装入裱花袋，挤入磅蛋糕模具，用刮刀整形成中间部分塌陷，四个角抬高。这样不用刀割，也可以看出自然漂亮的裂纹。
　　（7）180度烤45分钟左右，裂纹处上色即可。 这是烤了23分钟的时候，自然裂开。 如果没有裂开，在28分钟的时候，用刀在中间割一刀，就会开出漂亮的裂口了。
　　（8）烤蛋糕的同时制作抹茶糖浆，水加糖煮开后，关火加入过筛的抹茶粉，搅拌均匀。蛋糕烤好趁温热的时候，四周和裂口处都刷满糖浆。
　　磅蛋糕储存
　　刷满糖浆后的磅蛋糕，冷却后，包好保鲜膜入冰箱冷藏过夜，可以保存1到2周，口感最好的时候在第三天回油后。
　　技术小tips
　　通常情况下，磅蛋糕失败的原因，是膨胀不起来，蛋糕体比较湿软，扁平。避免出现这种情况，需要注意以下几点：
　　（1）黄油提前软化：冰箱取出的黄油很硬，比较难和其他食材混合，黄油在打发时，包裹了很多空气，在烘烤时，膨胀成型，
　　（2）面粉提前过筛：去除里面的小颗粒和杂质，变得细腻松散。
　　（3）鸡蛋回温：加入蛋液时，冷藏的鸡蛋温度较低，黄油温度降低会凝结，容易水油分离，造成打发程度不够。因此，鸡蛋冰箱取出后，室温回温很关键。
　　（4）翻版手法：边翻动硅胶铲、边反方向转动盆子，拌好的面糊轻盈有光泽、蓬松有空气感。
　　（5）成功的磅蛋糕在烘烤时，由于内部实行材料过多，蛋糕表面干燥快，会形成自然的裂痕，如果烘烤时没有自然裂开，可以在烤到28分钟左右时，用尖利的小刀，在蛋糕表面轻轻划一刀，助其裂开。
　　磅蛋糕虽好吃又经典，但是高油高糖，不宜多吃，吃的时候可以搭配红茶、黑咖啡等无糖饮品一起食用。
　　我是Jessica的美食每刻，美食撰稿人、专栏作者，如果我的回答对你有所帮助或启发，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦！我每天会在头条分享我关于美食的心得，您会第一时间看到我在美食领域的相关动态！
　　切上一片回油恰到好处的磅蛋糕，冲上一杯美式或者红茶，晒着暖暖的太阳。 浓郁的茶香，入口即化的口感，真是美哉乐哉~
　　食材:
　　手标红茶粉 8g、糖粉 70g、低筋粉(过筛) 90g、
　　黄油 100g、鸡蛋液 100g、泡打粉(过筛) 2g、
　　砂糖(糖水用) 15g、水(糖水用) 40g
　　步骤:
　　1、黄油切小块室温软化至手指能轻戳洞即可。 打蛋器低速将黄油打发顺滑。 分2次加入糖粉，打至体积蓬松颜色变淡
　　2、打散的鸡蛋液，分四五次搅打到黄油中。每次搅打均匀再加入鸡蛋液，不需要过度打发。
　　3、鸡蛋液全部打入黄油中
　　4、加入已经研磨过的手标红茶粉，翻拌均匀。 烤箱165 预热。
　　5、筛入低筋粉和泡打粉，翻拌至无干粉。
　　6、将蛋糕糊整理装入铺了油纸的模具，整理一下表面并轻震一下。(可以借助裱花袋或用刮刀和一个勺子辅助) 我的模具尺寸是口:长20.5*宽9.5 高:6 底:长18.5*宽8
　　7、烤箱中下层烤制20分钟左右取出，用刀再中间划一刀。 放入烤箱继续烘烤30分钟左右。 再次进入烤箱烘烤的时候就可以煮甜品了。砂糖加入水中，小火煮到白糖全部融化(最好用稍微小一点的容器)，晾凉备用。
　　8、出炉脱模趁热刷上糖水，边边角角不要落下哦~ 晾至有余温时，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏等待回油。(回油2~3天口感很润)
　　制作红茶磅蛋糕的注意事项:
　　1、黄油一定要软化到位。不然不易打发的，稍微打久又会油水分离
　　2、我用的是手标红茶粉(需要再次磨粉)，普通的红茶粉等量代替也可以。
　　3、鸡蛋回温至室温再用。加入蛋黄液和糖粉的时候，搅打均匀再加入。
　　4、刚烤出来的磅蛋糕外壳会有点硬，所以一定要刷糖水等待回油，口感才是最好的哦
　　大家好，我是霞姐，磅蛋糕怎么做呢？蛋糕糕点这种食物呢特别将就比例，这是我实验过好几次，最好吃最成功的一次。接下来分享给大家！无需黄油无需打发简单易做磅蛋糕磅蛋糕
　　材料:
　　鸡蛋4个，白糖120g，低筋面粉210g，玉米油120g，泡打粉6g，盐4g
　　做法步骤:
　　1.材料称重备用鸡蛋和白糖放入容器均匀搅拌无需打发
　　2.低筋面粉泡打粉盐一起过筛至鸡蛋液中均匀搅拌至无颗粒
　　3.面糊搅拌均匀后加入玉米油搅拌至顺滑
　　4.模具刷油备用将搅拌顺滑的面糊倒入模具中震动几下排气
　　5.放入预热好的烤箱上下火170度30-40分钟(每个烤箱会有不一样的脾气)
　　6.出炉趁温热表面刷一层蜂蜜(密封保存1-3天后切片口感会更好)
　　7.刚出炉就吃掉一大半没有后面保存的环节
　　这是两个磅蛋糕配方做一个材料减一半就可以用的是中号吐司模具长23.5cmx宽9.5cmx高6cm
　　其实磅蛋糕之所以被称为＂磅蛋糕＂正是跟它的配方比例有着很大的关系。
　　回答这个问题很容易，但我还是想先给你讲一个小故事，让你对磅蛋糕有更深入的了解：
　　＂蛋糕＂虽然是一种有着几千年历史的美食，但是古代的蛋糕与如今我们吃到的蛋糕可是大不相同的。你知道吗？一直到17世纪的时候，法国的糕点师才创造出加了鸡蛋的蛋糕配方。 古代的＂蛋糕＂里，居然没有鸡蛋，你说说他们是不是＂挂羊头卖狗肉＂？
　　在十八世纪的时候，一位闲来无事的英国糕点师，试着将1磅的鸡蛋和1磅的面粉混合在了一起，为了增加蛋糕里的油脂又加入了1磅的奶油。后来，又考虑到蛋糕的甜味，极不情愿地加入了在当时虽然还很粗糙但是却比较昂贵的糖，重量也是1磅，就这样一款被称作＂四磅蛋糕＂的神奇食物诞生了。这个四磅蛋糕就是如今的＂磅蛋糕＂的起源，也被普遍认定为现代蛋糕制作的＂起源＂。
　　18世纪中期，这款蛋糕传到了对美食有着改良和创造传统的法国。在法国糕点师的手上，磅蛋糕出现了＂坚果、巧克力、水果＂等多种风味。更重要的是，法国人将四磅蛋糕的配方进行了调整，总重量变为1磅，同时大大地降低了制作的成本，让这款蛋糕真正地出现在了普通百姓的餐桌上，成为了民众节日盛典里的重要美食。
　　自此以后蛋糕走入民间，制作技术蓬勃发展，才有了我们现在吃到的多种多样的蛋糕。
　　故事讲到这里，你应该能发现：其实磅蛋糕的基本配方比例原则就是蛋、黄油、糖、面粉的比例为1:1:1:1，这种比例原则几百年来几乎都没有发生变化。
　　当然，现如今的蛋糕烘焙工艺、工具和花样越来越丰富，磅蛋糕的制作也变得更加的精致，很多烘焙配方中也针对味道的需要进行了细微的调整。
　　接下来就给你介绍一款磅蛋糕的制作食谱，文末还配有学习辅助的视频：香草乳酪磅蛋糕
　　食材：
　　黄油：3/4磅 约340克
　　奶油奶酪：8盎司 约200克
　　白砂糖：两杯半
　　鸡蛋：6颗
　　香草精：一茶匙
　　香草豆荚：少许（也可以不加）
　　低筋面粉：3杯
　　盐：1茶匙
　　红糖：少量
　　制作方法：
　　1 将黄油、奶油奶酪、糖放入厨师机搅拌盆中，先慢速搅打，等食材逐渐结合后可以适当增加速度；
　　2 当食材搅拌均匀并且呈现出蓬松状态时，降低搅打速度，缓缓加入鸡蛋。
　　3 加入香草精，继续低速搅打，并且将香草豆荚刨开取出香草籽加入盆中；
　　4 加入低筋面粉和盐，确保食材搅拌均匀；
　　5 使用标准的吐司模具，内部刷上油，并且涂上一层红糖，随后将面糊倒入模具中，表面处理平整；
　　6 烤箱预热170 C，将面糊放入烤箱，烘烤1小时；
　　7 烘烤结束后，用竹签插入蛋糕中进行测试，取出后竹签表面干净即表示蛋糕内部已经烤熟了，然后放凉脱模，制作完成。
　　【注：本制作配方是按照制作两个磅蛋糕的数量计算的，如果只制作一个按配方数量减半即可】香草乳酪磅蛋糕制作辅导视频：
　　希望以上的回答对你有所帮助，也欢迎关注我的头条号：料理大人， 咱们共同学习、多多交流、共同进步！
　　蜂蜜渍柠檬磅蛋糕
　　磅蛋糕可以做成很多口味，如香蕉磅蛋糕、百香果磅蛋糕、柠檬磅蛋糕，甚至三文鱼磅蛋糕，蜂蜜渍柠檬磅蛋糕是我常常做的一款磅蛋糕，也是我冰箱里常备的甜点，因为太好吃了，家里人都喜欢吃，浓郁的柠檬香味加上朗姆酒的气息渗透在蛋糕中与浓浓的黄油奶香融合，有着无穷的魅力，作为饭后甜点，每次切上一片或者几个人分享一片，因为看配方就知道热量超大
　　配方和操作技巧及步骤
　　配方：
　　材料1
　　蛋糕
　　黄油105克
　　低筋面粉105克
　　鸡蛋105克
　　细砂糖90克
　　腌了一周的蜂蜜渍柠檬碎25克
　　柠檬汁15克
　　泡打粉2克
　　材料2
　　糖水
　　水10克
　　糖粉8克
　　柠檬汁6克
　　朗姆酒1克
　　材料3
　　糖粉20克
　　柠檬汁5克
　　步骤：
　　1，材料1中室温软化的黄油和糖打发至颜色变浅程羽毛状，分多次少量加入打散的鸡蛋液，再加入过筛后的低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀后加入柠檬碎和柠檬汁，装入裱花袋待用
　　2，将步骤1的蛋糕液挤入铺好烘培纸的磅蛋糕模具中，表面刮平
　　3，烤箱预热170度，上下火45分钟
　　4，材料2混合搅拌均匀
　　5，取出趁热刷上材料2的混合液
　　6，凉凉后，放入密封容器置冰箱冷藏3天
　　7，材料3混合放入裱花袋
　　8，冰箱冷藏3天后的蛋糕冰箱取出，步骤7的糖霜裱花袋剪小口，蛋糕表面淋糖霜
　　9，切片食用
　　要点：
　　黄油一定要室温软化的，不能是硬的也不能是软化成液状的。黄油打发后加入蛋液的时候一定要少量多次加入，否则会油水分离功亏一篑。
　　蛋糕冷藏后就可以吃，但三天后的口感最好，各种味道已经充分融合
　　外面买不到的蛋糕，味道丰富极其美味的蛋糕哦，非常值得一试
　　很高兴能为你回答这个问题哦！今天我为你介绍的这款棒蛋糕呢，是最传统的棒蛋糕的做法。配方里面的面粉、黄油、糖、鸡蛋的比例是1:1:1:1。下面我就把这个棒蛋糕的具体的制作方法介绍一下！
　　配料：低筋面粉100克、黄油100克、细砂糖糖100克、鸡蛋100克。
　　制作步骤：
　　1.黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器低速搅拌到细砂糖与黄油完全融合，再用高速打5分钟左右，直到黄油颜色变浅体积膨松。
　　2.至少分4次加入鸡蛋，并且要打扮均匀，每一次都需要等鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。
　　3.搅拌的过程中，如果黄油打到蛋盆壁上，可以用硅胶刮刀把黄油集中到中央位置，加入鸡蛋并完全打发好的黄油，应该是轻盈蓬松的羽毛状。
　　4.低筋面粉过筛后，加入到打发好的黄油里面，用硅胶刮刀翻拌均匀。
　　5.把拌好的面糊搅倒入模具中，。2/3满即可，把模具放入预热好的180度的烤箱里烤25分钟，直到完全膨胀，表面呈金黄色即可。
　　磅蛋糕是黄油蛋糕的基础，掌握了棒蛋糕的做法以后再制作那些现代经过改良的黄油蛋糕就相当容易了。
　　磅蛋糕是一款基础蛋糕，内部组织扎实细腻，奶香浓郁口感润泽，在蛋糕界中的地位如同雪糕世界中的香草冰激凌一样，基础中的基础，经典中的经典。下面来分享一下磅蛋糕是做法。
　　准备材料:低筋粉150克，无盐黄油150克，鸡蛋3个，糖粉120克
　　1 将黄油在室温下软化，注意是软化不能加热融化成液体，软化好的黄油用电动打蛋器低速打散，加入糖粉继续打发到黄油颜色有点泛白并膨发
　　2  将鸡蛋打成蛋液分次加入黄油中，每次都要打发到完全融合才能再次加入蛋液，全部打发好为乳膏状
　　3  打发好的黄油中筛入低筋粉用刮刀拌匀装入模具八分满
　　4  烤箱预热170度上下火中层烤40分钟左右，15分钟后用沾水的刀在蛋糕表面划一刀烤出来的蛋糕中间会爬高很漂亮，烤好后出炉马上脱模冷却。
　　磅蛋糕是重油类甜品，质地比较厚重，刚烤好的磅蛋糕色泽诱人却硬的让你怀疑人生，其实是因为在烘烤过程中水分消失大半，大量的黄油也会让蛋糕表层金黄焦脆但摸起来却很硬，所以磅蛋糕的最佳食用时间是放置三天后等回油就会变的柔软湿润，一口下去非常的满足[呲牙]感兴趣的朋友做着试试看吧[比心]