怎样腌酱油黄瓜？

　　酱黄瓜是很多人喜欢的一道下饭菜，现在正是黄瓜成熟的季节，可以多买点腌起来。下面就为大家分享腌酱黄瓜的做法。
　　酱黄瓜一：小黄瓜600克、红辣椒1只、盐2大匙、糖、白醋各2大匙。小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。黄瓜放入碗中，加入A料抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。入碗中加入B料拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。
　　酱黄瓜二：准备黄瓜，要嫩的，顶花带刺的最好。切开，并用盐腌。切大段，也可以在小点。要多放些盐，不用担心咸，盐会随着水分流失掉一部分。我1.5公斤黄瓜用了100克盐。要腌12小时。腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用。再准备酱油200毫升，白糖100克，一起放入锅中，待把酱油煮开，白糖融化后，关火。找一容器倒入晾凉。准备蒜、姜要拍碎，这样容易入味。
　　在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀。然后加白酒(一定要放的,味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。火上做锅,放油,油热后加花椒干辣椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上。大功告成！腌上的黄瓜，放到冰箱冷藏室中，从第二天就可以开始吃了，并且放上一年也不会坏。大鱼大肉吃腻的时候，煮上一碗清粥，夹上两根酱黄瓜，又爽口又舒服。
　　黄瓜口感清脆，营养丰富又好吃，前几天刚腌制了一些麻辣黄瓜，麻辣脆嫩，孩子们都吃的停不下来，腌制成酱油黄瓜，开胃好吃，酱油黄瓜要选择新鲜的黄瓜，黄瓜用盐腌制好后要压出多余的水分，酱汁可以根据自己的口感来调。
　　黄瓜是我们生活中经常吃的蔬菜，脆嫩爽口，相信很多人都喜欢吃黄瓜，黄瓜的做法也是有很多种，拍黄瓜、糖醋黄瓜、酱油黄瓜等，都非常的好吃，我家孩子也是很喜欢吃黄瓜，前几天腌制了一点麻辣黄瓜，孩子都吃到停不下来，准备这几天再腌制一点酱油黄瓜，下面就来分享一下怎么腌制酱油黄瓜。
　　一、酱油黄瓜制作步骤
　　1、准备食材：黄瓜8斤、生抽800克、冰糖150克、陈醋400克、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、盐、小米辣、姜、蒜、高度白酒
　　2、腌制酱油黄瓜，要选择新鲜的嫩一点的黄瓜，做出来口感更好，把黄瓜清洗干净，去掉两头，一个黄瓜切两段，再切成小条。
　　3、把切好的黄瓜放入干净的盆中，加入一点盐，抓拌均匀，腌制一个小时，腌制出黄瓜的水分，腌蔫就可以了。
　　4、准备一点凉白开，黄瓜腌制好以后，洗几遍洗出多余的盐分，洗好后用网兜装起来，找一个重一点的东西压起来，压十二个小时，把多余的水分压出来。
　　5、姜蒜、小米辣清洗干净，晾干水分，姜切片 ，蒜切片，小米辣切段，放进黄瓜里，锅里加入食用油，加入花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶炒出香味。
　　6、小火炒出香味，加入800克生抽、冰糖150克、陈醋400克煮开，煮至冰糖融化就可以了，晾凉后加入到黄瓜里，抓拌均匀。
　　7、准备一个干净的容器，要无水无油，最好用白酒过一遍，把抓拌好的黄瓜连同汤汁倒进容器里，加入一点白酒，密封好放在阴凉处腌制一天就可以吃了，随吃随取，清脆爽口，非常好吃。
　　二、腌酱油黄瓜小技巧
　　1、腌制酱油黄瓜，要选择新鲜的嫩一点的黄瓜，腌制出来口感更好，黄瓜切好后，要用盐腌制一下，把多余的水分腌制出来，这样口感更脆。
　　2、黄瓜腌制好以后，要用凉白开冲洗几遍，把多余的盐分洗干净，用网兜装好，用重物压制出多余的水分，这一步很重要，这样腌制出来的黄瓜不仅口感更好，还可以储存时间长。
　　3、做酱油黄瓜，冰糖、陈醋也可以根据自己的口感来放，腌制酱油黄瓜的容器要无水无油，放点高度白酒，不仅可以增香，还可以保存时间长，吃的时候要用无水无油的筷子来夹。
　　总结：口感清脆，脆嫩爽口，入味好吃，开胃又下饭，我也是很喜欢黄瓜，经常会在家做拍黄瓜、糖醋黄瓜，每年黄瓜下来的时候，都会腌制一些酱油黄瓜，开胃又下饭，孩子们也是非常的喜欢吃，好吃到停不下来，喜欢吃的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　酱黄瓜，那可是妥妥的开胃菜呀！白粥配黄瓜，一口脆脆的黄瓜再加上一口糯糯的薄粥，别提多得劲了。陌上花在这里介绍一款简单的家常腌酱黄瓜方法，即使是厨房小白，也准保一学就会。
　　如果有那种一指长的嫩黄瓜，那是最好。但那种黄瓜不容易买到。不过，没关系，用平常的黄瓜做出来也照样美味。
　　1、先将新鲜的黄瓜洗干净后控干水分。然后切成中指长短、大拇指粗细的均匀黄瓜条。 2、将黄瓜条放入一个容器中，撒上适量的盐。这一步是为了渍出黄瓜水，这样腌出来的黄瓜才会爽脆。
　　3、静置两三小时后，将容器中的盐水倒干净 。如果咸淡把握不准的话，可以尝一尝，如果太咸了，就用凉白开冲一下（千万不能用生水）。再把黄瓜条摊在阴凉通风处。
　　注意不要将黄瓜条晾得太干，更不要放在阳光下暴晒。只要黄瓜条表面呈风干状态，稍微有点发蔫就行。4、起锅用少许盐将花椒炒香（不喜花椒的也可不用），然后倒入适量酱油，烧热后加入适量的醋和白糖，烧开搅匀后充分凉透备用。  5、事先准备好干净的、无水无油、可以密封的容器，将事先准备好的蒜瓣和姜片铺一半在容器底部，然后放入黄瓜条，再将另一半蒜瓣和姜片铺在黄瓜条上。喜欢吃辣的，还可以放入一些小米椒或干红椒。最后将凉透的酱汁倒入容器中，酱汁的量刚好没过黄瓜条就行。最后一步是滴入几滴高纯度的白酒。  6、将容器密封好，放在阴凉通风处即可，也可以放入冰箱冷藏。有个三两天，就能吃上爽脆无比的酱黄瓜了。
　　注意：每次从容器中捞酱黄瓜的时候，筷子一定要无水无油，这样酱黄瓜汤汁才不会变坏，可以放上好几天。吃完了，还可以重新放进盐渍风干过的黄瓜条再腌一回。
　　之前在一家烤肉店吃过他们家自助的腌黄瓜，炒鸡好吃！！！！于是就念念不忘，然而并没有回响，因为它家的腌黄瓜实在是太贵了！
　　虽然吃不到烤肉店的腌黄瓜，但是自己的手是万能的，哇哈哈哈，就让我来告诉你们这种腌黄瓜怎么做吧，因为我口味比较偏甜，所以做出来的是咸甜的口味，配料可以根据自己的口味调和！
　　腌黄瓜做法
　　1.黄瓜洗净切条。
　　2.在切好的黄瓜条上撒适当盐，搅拌均匀之后腌5-6个小时左右
　　3.准备一个容器，放入适量的生抽、白醋、冰糖（量可以根据自己的喜好来，比如我爱吃甜口，就多放点冰糖，爱吃咸口的就多放点生抽），然后再在容器里放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
　　4.将腌制后的黄瓜放到料汁里，腌5小时左右。
　　5.腌好后，把腌过黄瓜的料汁放在锅里小火煮5分钟左右（可以加一点冰糖）
　　6.再把腌好的黄瓜放到煮好的料汁中腌5个小时！
　　7.重复5、6步骤两次，就Ok啦！
　　现在夏季黄瓜正在大量上市，腌些酱油黄瓜，适合上班族朋友饮食。今天将具体做法分享给大家：
　　第一步，根据自己家容器大小准备若干个黄瓜，然后用清水冲洗干净，控干水份，再将黄瓜切成若干等份，切3一4厘米长段，放在干净盆内撒3一4匙食盐腌3一4个小时。浸出多余的水分等待凉好的酱油进行腌制。
　　第二步：根据黄瓜多少准备酱油，配料：生柚2斤，食醋20mL，冰糖20g，花椒20g，大茴10g，蒜瓣适量，辣椒适量。然后将配料及酱油放煮锅，煮开消毒，待冷凉后倒入腌黄瓜的容器内，密封容器，放冰箱冷藏柜保存。第二天就可食用，吃的时候用芝麻油调拌即可。
　　酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，风味独特，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为＂酱菜之宝＂。酱黄瓜有多种做法，自家腌制的酱黄瓜含盐量低，无防腐剂，健康好吃。
　　做法一：
　　食材：小黄瓜、盐、白糖、干黄酱、水
　　步骤：1、小黄瓜洗净后沥干水分。黄瓜中放入适量的盐，用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
　　2、篦去小黄瓜腌出的水，腌过的小黄瓜中放入白糖。
　　3、干黄酱用水懈开。把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
　　备注：小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。
　　做法二：
　　食材：黄瓜5.斤、姜10g、蒜5g、盐、辣椒50g、生抽500g、白酒10g
　　做法：1、首先将新鲜的黄瓜用清水清洗干净，然后控告干净水分。
　　2、将黄瓜切成5里米长的黄瓜条，然后放入适量的食用盐揉搓均匀，腌制2-3小时。
　　3、腌制好的黄瓜用手攥干水分，姜切片，辣椒切条，蒜切片。
　　4、锅中加入生抽，开小火煮开，倒入干净无油无水的盆中，凉透。
　　5，取一个干净的容器，保证容器无油无水，将黄瓜条放入容器中，加入姜片，辣椒段，蒜片，最后倒入凉透的料汁，少许白酒。
　　6，将容器封口，放入阴凉处腌制一周时间即可食用。
　　酱黄瓜虽然酱香浓郁，脆爽怡人，配白粥是绝配。但是腌黄瓜含盐反而会引起发胖，不利于身体健康，所以吃的时候要控制量，最好是吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜。
　　怎样腌酱黄瓜好吃？各地生活习惯不同，腌制的方法不同，口味也不尽相同，只有适合当地口味才称得上好吃。小惠的生活生活在豫北平原，吃过的酱黄瓜口味也略有不同，一般的酱黄瓜有纯咸味的，有甜咸味的，还有加醋的，一个家庭一个风味，所以酱黄瓜的标准也很难统一。今天小惠的生活就将认为好吃的腌制酱黄瓜的方法分享给大家，供大家参考！试过之后觉得好敬请转发分享，让更多的朋友在自己家就能腌制出好吃的酱黄瓜，谢谢大家支持。
　　上图就是小惠的生活刚刚腌制好的酱黄瓜，配料主要有：黄瓜，尖椒，姜蒜，花椒十几粒，干红椒三五个，老抽，白糖，白酒。材料简单，用料简单，没有任何添加剂，安全，卫生，放心。
　　黄瓜四根，青尖椒两个。黄瓜，尖椒清洗干净，沥干上面的水分。将黄瓜裁去两头，一破两开，再从中间利一刀，黄瓜较粗的可以再从中间利一刀，切成寸段备用。尖椒切成圈备用。
　　切好的黄瓜与尖椒放入一个盆里，加盐，搅拌均匀杀水半个小时，将多余的水分析出。
　　锅内加老抽烧开，加干红椒，花椒，依据自己的口味加白糖。烧开之后盛入盆内晾凉备用 。
　　黄瓜经过杀水处理之后，将黄瓜里面的水控出来，也可以用干净的布包住黄瓜挤一下。
　　大蒜剥皮切片，姜切片放入晾凉的汤汁里，黄瓜挤干水分之后一同放入，加一点白酒搅拌均匀，腌制两三个小时。也可以将黄瓜放入洗干净控净水的玻璃瓶内，将晾凉的老抽汤汁倒进瓶子里，盖上盖子放入冰箱冷藏。吃的时候取出适量，浇上香油即可。
　　酱黄瓜做好了，不知道合不合大家的胃口，用这样的方法腌制出来的酱黄瓜，碧绿爽脆，开胃利口，不易变色。想吃酸一点口味的可以取出适量的酱黄瓜加一点醋拌匀，吃多少拌多少，加醋之后吃不完的容易变色。 总结：一，选取腌制酱黄瓜的黄瓜一定要新鲜，没有水分的蔫黄瓜千万别用。二，加盐杀水一定要掌握好黄瓜的柔韧度，用手掰黄瓜能够弯曲最好，这样腌制好的黄瓜才爽脆利口。三，熬制老抽汤汁一定要烧开之后晾凉，防止细菌感染长毛。四，适当的加一点白酒也可以起到杀毒消菌的作用，以上四条是需要大家注意的，仅供参考！
　　大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！感谢大家的支持！
　　酱油黄瓜好吃呀！每次都要腌一大盆，慢慢吃！尤其是夏天，太开胃了！我一般能买到小黄瓜妞妞就用小黄瓜妞妞，买不到就直接用的一般的大青瓜。也算是各有各的风味吧！
　　像图片这种就是小黄瓜妞妞，这种黄瓜用来腌制酱油黄瓜就不用切开，但是腌制的时间要稍微长一些，我一般都是头天腌制第二天再吃！如果是用的大青瓜腌制酱油黄瓜就需要先切条然后杀去多余水分再腌制，这样口感才脆，像这种我一般就腌制2个小时就可以吃了！
　　下面来简单的介绍一下做法:
　　[用料]: 黄瓜 盐 干花椒 八角 白糖 小米辣 姜 蒜 黄豆酱油 鸡精(可以不放)
　　[制作方法]:黄瓜洗净，切成小条，先加适量盐抓匀，杀出多余水分，然后再用清水洗去多余盐分，多晾一会儿晾干水分备用。
　　起锅烧油，下干花椒和八角小火炒出香味，然后倒入适量酱油，估摸着可以没过黄瓜条，然后撒点白糖和味精搅拌均匀，大火烧开再关火倒出来放凉备用。然后放入黄瓜条，姜片，蒜片，小米辣，腌制2小时左右就可以开吃啦！
　　PS:不要担心黄瓜都凉焉了不好吃，就是这样才更脆哟！
　　今天介绍的这款佐粥小菜，是腌菜中较精致的一款。独有的口感，越吃越想吃，一定要注意适量哦。＂用料主料黄瓜20根辅料盐2勺酱油2袋花椒粒1把大料2个生姜1块红辣椒5个蒜2头白糖1勺白酒2勺酱油腌黄瓜的做法1.
　　黄瓜清洗干净
　　2.
　　黄瓜撒上盐，腌出水份
　　3.
　　黄瓜大的切长条，小的整条，晾晒去除水份
　　4.
　　锅中倒入酱油
　　5.
　　调入白糖煮开晾凉备用
　　6.
　　热锅冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，关火晾凉备用
　　7.
　　准备生姜、辣椒、蒜粒
　　8.
　　生姜和蒜切片
　　9.
　　取一容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等，放入晾晒好的黄瓜（做的黄瓜多，可用窄口罐子来腌）
　　10.
　　依次一层调料一层黄瓜码好，如图
　　11.
　　倒入晾凉的酱油汁儿，淹没黄瓜为宜
　　12.
　　倒入白酒和晾好的油（若用罐子腌黄瓜，倒入酒和酱油，最后多倒一些油，覆盖在最上一层封口）
　　13.
　　保鲜膜裹封住容器口，盖好盖子，放置一周左右即可食用
　　14.
　　非常好吃的小菜
　　历年秋季，自身种的黄瓜拉秧的那时候，把黄瓜秧上没长成的小黄瓜摘下来，用盐杀出水来，再放进黄豆酱入缸腌制，是喝粥最好的搭配了。这类小黄瓜也叫乳瓜，口味极其鲜嫩，吃的时候特别鲜嫩，爽口，因为自己腌制的酱黄瓜含盐量低，又不加防腐剂，所以做好一定放入冰箱冷藏保存，否则容易长白毛变质。
　　美味诱人的酱黄瓜，是生活中人们最喜欢吃的下饭小菜，它酱香浓郁，口感脆嫩，能开胃消食也能促进消化。但这种好吃的酱黄瓜应该怎么做呢？下面小编将我家两种酱黄瓜的方法教给朋友！
　　准备食材：主料小黄瓜1000g。
　　准备辅料：盐100g；白糖80g；干黄酱40g；水60g。第一种方法：腌酱黄瓜的做法步骤
　　1、将小黄瓜用清水洗净后，放至筛盘中沥干水分。
　　2、将食盐倒进盛黄瓜的盆中。
　　3、用双手将小黄瓜与盐搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
　　4、5天后，将盆中腌小黄瓜水沥出。
　　5、在腌过的小黄瓜中加入入许白糖。
　　6、将干黄酱，加入少许水，调至均匀。
　　7、将黄豆酱用筛网将筛一下杂志，交倒入小黄瓜中。
　　8、均匀搅拌，再把搅拌均匀的小黄瓜倒入保鲜盒中，用保险膜密封后，放入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
　　小贴士：
　　1、 在小黄瓜腌制的前十天，要多翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。
　　2、 放入冰箱后再腌制15天，是为了将黄瓜中亚硝酸盐的水平下降到安全范围。第二种方法：腌酱黄瓜的做法步骤
　　1、准备好的新鲜黄瓜，用清水部冲洗净后，晾干黄瓜表面的水分，然后将黄瓜切成条状，放在盘中，撒上细盐，用手搅拌调匀，腌出它的水分。
　　2、待黄瓜腌出水分变软以后，将腌出的水全部倒掉，再把黄瓜条放至阳光下晾晒，在晾晒的过程中要经常翻动一下，待黄瓜条晒到半干以后再把它放入盆中。
　　3、准备好一些大蒜和生姜，将其洗净沥干水分，将大蒜和生姜切成片状，把切好的黄瓜条倒入盆中，而后在上面撒上一层姜片和蒜片，然后再放一层黄瓜条，最后再放一层姜片和蒜片，这样如此反复摆好。
　　4、在炒锅里放入食用油加热后，放入适量的大料和生姜辣椒炒香，放入准备好的酱油和砂糖加热，再煮10分钟。 把火关好自然冷却后，把煮好的汁直接倒入装有黄瓜条的盆中，然后放至一边冷却，待冷却后，放至在阴凉通风的地方，五天以后即可取出食用。
　　腌制小窍门：冷却后，可以将其用保鲜膜密封好后，放至冰箱里冷藏，夏天，真是一道爽口的小凉菜。这两种制作方法的腌酱黄瓜，我最喜欢第二种吃法，我家里常年备这些，尤其是夏天，也可以放入一些切好的青辣椒一并腌制，辣味根据家人口味自行加入，亲爱的朋友们，您们喜欢哪种吃法？我是云山臻品，欢迎朋友们关注我，也欢迎朋友们在下方留言评论！