为什么武侠小说和古装剧里的人物去酒楼从来不点菜，只让酒保随便配？

　　武侠小说和古装剧里的人物去饭馆点不点菜，这事儿其实因人而异。黄蓉不就点了一堆＂花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、 鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子＂吗？阿紫不就拿着红烧牛肉擦靴子吗？
　　古龙写的点菜场面其实更多，《欢乐英雄》的主角太穷，偶尔去打个牙祭，就比较随意，比如鸡汤面啊煎排骨啊肴肉啊。《绝代双骄》里小鱼儿吃个饭，也是＂先来四个凉菜，棒棒鸡，凉拌四件，麻辣蹄筋，蒜泥白肉，再来个肥肥的樟茶鸭子，红烧牛尾，豆瓣鱼＂。
　　再说，如果是几乎每套剧的每一集里都有吃东西场面的TVB，点菜场面也常常见到嘛。当然，更多时候，我们能见到的点菜场面还是＂店小二，来两斤熟牛肉十个大馒头＂。不点菜的话呢？大家就会说＂店小二，有什么好的尽管上＂，然后掏出一锭银子，店小二就两眼放光屁颠屁颠去了。
　　但实际上，这一切发生的几率都不大。古代人下个馆子，其实并不容易，选择也不多。强盛而繁荣的唐宋算是例外，尤其是后者，几乎代表着中国古代文明的高峰，但要想像现在这样坐下来慢慢点一桌子菜，恐怕也只有大都市才能做到。
　　饭馆这个行业历史悠久，有人认为商代就已出现，因为传说姜太公姜太公＂屠牛于朝歌，卖饮于孟津＂，当然，这事儿只是传说。《诗经》里则有＂有酒湑我，无酒沽我＂，算是饭馆这一行业最早的真实记录。《论语》则有＂酤酒市脯不食＂的说法，荆轲曾与高渐离＂饮于燕市＂，也是这个行业的证明。
　　著名的《盐铁论》，有＂古者不粥饪、不市食。及其后，则有屠沽，沽酒、市脯、鱼盐而已。今熟食遍列，殽施成市＂的记载，可见繁荣。
　　当然，相比唐代，两汉的繁荣显然逊色得多。唐代有官员办宴会，因为临时来不及置办，只能求助于长安的酒楼，当时已有代办并送到家的服务，供三五百人食用，也可立马做。
　　商业更加繁荣的宋代，店铺林立，餐馆行业发展迅速。《东京梦华录》里有太多相关记载，＂在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。＂＂卖贵细下酒，迎接中贵饮食，则第一白厨，州西安州巷张秀；以次保康门李庆家，东鸡儿巷郭厨，郑皇后宅后宋厨，曹门砖筒李家，寺东骰子辛家、黄胖家。＂＂北食则矾楼前李四家、段家熬物、石逢巴子，南食则寺桥金家、九曲子周家，最为屈指。＂《武林旧事》也说到临安名店云集。
　　但即使饮食行业如此繁荣，你想想代人这样坐在桌前慢条斯理看菜单点菜，旁边站着服务员负责记录，还是不行的。原因很简单，古代文盲率极高，读书人很稀罕。如果店小二认字又能写字，他还会干店小二吗？更何况，古代的纸笔也不支持即堂点菜记录啊。
　　所以，店小二得有足够的记忆力，才能确保用脑子记住客人的口述。但话说回来了，菜单问题怎么解决？指望店家准备很多本菜单，每桌提供一本，那是不可能的，成本和材料都是问题。如果你现在走进一些快餐店，倒是能找到答案——墙上的水牌。
　　换言之，古代饭馆的菜单，也是挂在墙上的，这样便可一劳永逸。但说实话，古代文盲率这么高，来吃饭的客人估计也懒得看水牌。熟客可以直接点菜，不是熟客就让店小二看着办。而且，大家可以想想，古代的店面都不太大，墙上能挂多少水牌？既然挂得下，就说明选择有限。这跟古代的食材选择面有关。当时，物资流通不易，人们只能靠山吃山，靠海吃海，食材局限于当地。另外，没有冰箱，储存不便，所以食材的来源并不稳定，今天有的明天未必有，这个季节有的换个季节又没。所以，饭馆不可能有太多选择，也不可能有稳定选择。因此，客人进饭馆，更大的可能还是有什么上什么，上什么吃什么。
　　在下菊花剑侠，小二，来半斤酒，一斤牛肉，注意肉不要太老，不要贵的。再来盘花生米，要现炒的，再搞几盘小呛菜啊什么的，最好不要过1两银子。还有，酒要裂，不然我旁边的女侠喝不醉我不好下手，最后，劳资是大侠，大侠你懂吗，敢朝我要小费我就砍死你！快上菜，买了个表的饿死劳资了
　　谢谢邀请！
　　武侠小说里大侠们快意恩仇，闯荡江湖！常见的套餐两斤牛肉一壶酒，更是被戏谑为大侠套餐。
　　实际上，在古代很多朝代里，牛肉是禁止食用的，吃牛肉是犯法的，因为牛是农耕的主力，是生产资料，屠宰牛会影响粮食产量，因此牛肉是吃不上的！
　　在这里，我觉得大侠为什么会让酒保随便配，这里面其实是有作者的小心思，因为他也不确定当时的朝代有什么吃的。举个例子来说，郭靖走进饭馆，说酒保来一份青椒炒饭！这怎么做？！辣椒是大航海后才逐步传入中国的，大约是在明朝时期，一句青椒炒饭就成了穿越剧，分分钟出戏！
　　另外还有一点也很重要，大侠行走江湖，到了一个地方，不可能对每一个地方都了如指掌，让酒保推荐俩菜也符合一般人的习惯，就好比咱们现在去一陌生馆子，让上推荐几道爆款必点菜一样！
　　希望对您有帮助！
　　第一，这不代表真正古人这么点菜叫桌，这是作者的套路而已！
　　第二古代交通和官府的关系，一般人是基本不远游的，更多人甚至一辈子都不会离开自己居住的地方，而且能去的起饭馆的肯定不是普通百姓，都是当地的富户为多，那么基本上爱吃什么菜饭店都有数。
　　第三，古代可不像影视剧里什么菜都有的，内陆地方鱼类就很少，沿海地方内陆菜也不多！所以饭店基本不会有现代菜单，一般都是挂牌在墙上，点菜时自然说来几个招牌就行了。影视剧里店小二说本店什么天南地北菜都有的情况基本不存在，那不是御膳房！ 荤菜牛肉是不用想的，猪肉古人并不爱吃的，东坡肉就是因为没人吃肘子才被开发出来的，所以菜肴也就不几样。
　　第四，古代饭馆不像今天的作用，宴请宾客一吃吃半天，讲究的富户宴请的话也是定酒席回家宴请，再外抛头露脸古人不习惯的。大多数也就是吃个饱就走，所以也没那么多讲究。
　　你好，我是国风
　　因为古代的酒楼真的是酒楼。完全冲着喝酒去的地方，类似于现代的酒吧！而且那时候也不像现在的大酒店菜品那么丰富，随意点个七荤i八素，山珍海味，像玩似的。古代的菜品比较单一，比如梁山的好汉，进个路边的酒店就会来一句：甚么好酒，打几角。适口饱肚的有什么？ 小二言： 只有熟牛肉。 又道： 好，切个二三斤来！
　　当然，一般的酒店，这就是主菜了。余下的小配菜炒个花生米，腌几个小咸菜的。也是平常。比如孔乙己来到酒店里，穷人来喝的酒，也就是打两角酒，配一盘煮蚕豆。这也是近代了菜品稍微丰富了点。所以富有的人来了，进到管子里，也有几样炒菜下酒了。
　　古代里正儿八经的大家，九楼里请客也是可以订桌，鸡鸭鱼肉都上得。但至少在满汉全席之前，明朝之前的菜品还是比较少的。
　　古代的侠士都是些行走江湖的风尘人士， 进入酒店多为迅速肚饱。并没有那么多讲究。酒店里的小二家待惯了，自然知道这种客人的需求。所以自家店里准备好的几样小菜上一份〈 类似于现在饭店的配菜，而非主菜 〉最多不过是煮豆，花生，小咸菜之类的。为了喝酒适口。这些都不能饱肚，而再要的就是能饱肚的了。比如乔峰要两只肥鸡，十斤好酒。拿着酒肉管饱。
　　但凡真正要请客，自然是要定桌，这时就讲究了。比如施恩请的断头酒，西门庆每时每刻喝的花酒，都是有模有样的。目的是成什么事儿，就像当下请领导吃饭，一个意思。有几个人在行程中大碗大碟的？不多罢！
　　〈 当然，行程中别遇上意在耍郭靖的黄蓉那种角色才好 〉
　　其实，点菜本来就没那么麻烦，很多人进店之前就知道自己想吃什么，甚至就是奔着某道菜去的，那点菜时直接点这个菜，再让服务员随便配两个其他菜就可以了。
　　古代的话，很多侠士啊、狂放不羁的人，去饭店就是为了喝酒吃肉尽兴的。
　　我们经常听到：＂小二，二斤烧酒，二斤牛肉，快点啊！＂这就点完了。
　　因为他们就是为了大碗喝酒，大块吃肉才进来的。他们不用想着要营养全面啊、几菜一汤啊、忌口啊等等。
　　还有一种情况就是，这些人是店里的常客，他熟悉这家菜的风格，小二也清楚他好哪一口儿。所以，他完全可以放权让店家替他决定。
　　其实买衣服也是这样，很多女人买衣服试了十几套，最后还是买了服务员推荐的第一套，早知这样，何必当初呢？
　　男人买衣服呢，进到店里，你往那一站，其实那件衣服适合你，熟练的服务员心里已经有谱了。
　　我以前买衣服鞋子，也是这样，很烦服务员主动给我介绍，我一定要自己挑。
　　后来发现不对啊，没有尝试过的款式，服务员推荐更准确。
　　所以，以后再买衣服，我就直接说出我的要求，然后让服务员给我推荐，这样做既省钱，又避免跳坑。
　　以前买衣服可能几个小时都买不到适合自己的衣服，现在去实体店买衣服，几分钟就搞定了。
　　古代和现代是不同的，古代由于物质不丰富，饭店可能也就有几种菜。不像现在，冬天也能吃上青菜，内陆也能吃上海鲜。
　　由于古代交通不便，各地之间比较封闭，所以，各地方的菜也会不同。对古代各地的菜没有专门研究的人肯定不知道各地方菜的特色。
　　一是武侠小说的作者和古装剧的编剧不知道古代酒楼都应该有什么菜，写出来怕闹出笑话，所以不敢写。
　　二是吃什么菜不是什么重要情节，也没必要写出来。
　　三是为了体现出大侠们的豪爽，直接写＂上几道精致的小菜＂或＂好酒好菜都拿出来＂。
　　总之，武侠小说和古装剧里酒楼点菜和现实情况肯定是不一样的。古人去酒楼一定会具体点什么菜的，不会像小说中大侠们那样装X的。
　　武侠小说和古装剧又不是《舌尖上的中国》和《风味人间》那样的美食专题片，写那么多菜名干什么，大家都去研究菜名了，谁还看武打情节和其他剧情啊！这完全是非常次要的细节，作者和编剧也没有这个闲功夫。如果一部武侠小说和古装剧人们关注的都是里面的菜名，那就说明这个作者是非常失败的，不如去写美食书和专题片吧。
　　俗话说：穷文富武。一般的习武之人都不差钱，所以就养成了这种很高级很装逼的方式，不看菜谱，表示爷不差钱，只让店小二上几个招牌菜，再配几个小菜。既显得自己潇洒随意，又显露出了一种土豪气质。
　　古代没有煤气炉，没有超市，只有客栈提前做好的包子，馒头，饼子，卤蛋，面条，咸肉。哪能想吃什么吃什么呀，包括80年代以前，做一个会议接待，得提前半个月做准备，不可能点菜的。