冷冻保存饺子时,最忌直接放冰箱,牢记一招,饺子不开裂不粘连
冷冻保存饺子时,最忌直接放冰箱,牢记一招,饺子不开裂不粘连
立冬后天气变得越来越冷,每天清晨上班路上便是最受煎熬的时候了,钻出温暖的被窝走出家门,行驶在上班途中,每天即使穿得厚厚地棉衣,也还是会感到寒风刺骨。晚上下班回家被冻得瑟瑟发抖,此时晚餐最想吃的肯定就是面条、馄饨、饺子这些汤汤水水的美食了。随便一碗下肚,全身立即就感觉暖呼呼的。
作为一个北方人,主食除了馒头外,我家最喜欢吃的当属饺子了。现在生活节奏非常快,每天忙着上班下班,也没有时间经常包饺子吃,吃外卖又怕外面卖的饺子不卫生、不干净,而且还有人说这些饺子的馅料都是用一些不好的肉,或者没人要卖不出去的边角料包的,因此一直也不敢给家人吃。因为以上这些原因,每个月只要有空的时候,我都会多包一些饺子放冰箱冷冻保存,想吃的时候只要从冰箱取出,用几分钟的时间煮熟就可以享用,无论是用来当早餐还是夜宵都非常方便。
在生活中相信有很多朋友和我一样都有储存冷冻水饺的习惯,不过在从冰箱中取出时总会遇到饺子开裂粘连的问题,这样的饺子下锅后煮着煮着就容易破皮、露馅,甚至煮成一锅烂饺子汤,根本就没法吃。作为一个吃货,关于冷冻饺子容易破皮这个问题,我专门去饭店请教了做面点厨师的朋友,她告诉冷冻饺子时一定不能直接下冰箱,不然不破皮才怪,她还把饭店中冷冻水饺的方法教给了我,冷冻保存饺子时,最忌直接放冰箱,牢记一招,饺子不开裂不粘连,下面我就把饭店中保存冷冻水饺不破皮不粘连的方法分享给大家,有兴趣的朋友一起来学习一下吧!
冷冻保存水饺不破皮、不粘连的方法
1、首先把饺子冷冻定型
冷冻保存饺子时最忌直接下冰箱冷冻保存,正确的做法是先把包好的饺子一个个整齐有序地摆在长盘中,要切记每个饺子中间要留有一些空隙,绝对不能挨得太近让饺子碰在一起,不然就容易粘连。另外,还要记得在长盘上面撒上一层面粉,这样在取出的时候饺子才不会粘在盘子上。
2、定型后装袋密封保存
把摆好饺子的长盘放入冰箱冷冻室中,冷冻一个小时左右,然后用手捏一下看饺子有没有冻硬,如果冻硬了就将长盘取出,反之就继续冻半个小时,直至饺子冻硬定型。把长盘中冻硬定型的饺子倒入保鲜袋密封,记得撒上一些干面粉,最后系紧袋子,再次放入冷冻室长时间冷冻保存即可。这样冷冻保存的饺子不粘连,不开裂,即使存放一个月,煮熟后也和鲜饺子一样鲜嫩好吃。
煮鲜水饺和煮冷冻水饺的区别
想要煮出不破皮、不露馅的饺子,除了要学会如何正确的放冰箱冷冻储存外,掌握正确的煮制方法同样也非常重要。
众所周知鲜水饺要沸水下锅,这样才能保证饺子个个圆鼓鼓的不破皮,而冷冻水饺的煮法与其不同。首先冷冻水饺不能提前拿出来解冻,因为饺子在冷冻的过程中,会有大量水分在表皮凝聚形成冰晶,若是解冻后饺子皮则会吸收冰晶融化形成的水,饺子皮就会变得软塌塌的,失去爽滑筋道的口感,并且在煮的时候很容易破皮、露馅,甚至煮成一锅烂乎乎的饺子汤。
煮冷冻饺子正确的方法是:锅中烧宽水,烧至水变热即将沸腾时,从冰箱冷冻室取出饺子直接下入锅中,期间往水中加入一勺食盐可以使饺子口感更加筋道有嚼劲,接着立即用漏勺沿锅底轻轻推动饺子防止粘底,然后盖上锅盖大火将水煮沸烧开。
烧开后饺子会从锅底漂浮起来,这说明饺子皮已经煮熟了,不过饺子馅还没熟,千万不要着急从锅中捞出。咱们要用漏勺再次轻轻推动饺子,二次确定没有粘底或粘连在一起,然后往锅中加入半碗冷水,使沸腾的水面归于平静,然后继续煮,再次沸腾后加入第二遍冷水,如此重复三遍,饺子皮变得圆鼓鼓的,说明饺子煮熟了,就可以用漏勺捞出装盘食用了。
以上就是关于冷冻水饺如何保存和正确煮制方法的分享,按照这个方法保存冷冻饺子再也不会开裂破皮了。希望能对大家有所帮助,喜欢本文的朋友,请多多点赞收藏,您的支持就是小编每天更新美食的动力,下期见!
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