一两陈皮一两金，陈皮如何搭配？

　　本期导读:一两陈皮一两金，陈皮该如何搭配？
　　大家好，我是食味四季，我的回答是:陈皮是我们日常生活中常见的调味料，泡水时加入少许的陈皮会有一丝丝的清香散发出来，而且能够消食减脂，用来做菜，还能提香解腻，增添风味。
　　一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金，＂陈久良者＂，陈皮就和白酒一样，储存的时间越久，价值越高，50年左右的陈皮，市场上的价格要几万元一斤，很多人觉得奇怪，不就是些晒干的橘子皮嘛，凭什么这么金贵？今天就带你来详细了解一下陈皮。什么是陈皮？
　　陈皮别名又叫橘皮，这也和我们传统的认知一样觉得陈皮就是橘子晒干的皮，其实不然，陈皮并不是我们平时吃的橘子皮晒干而成，而是特指广东新会和广东江门地区产的广陈皮。陈皮再调料种起到的作用
　　陈皮适用于炸，烧，卤，炖，炒肉类的菜肴，有着除异味，增香，提鲜，解腻的功效，具体的作用如下。
　　1.去除腥膻味，陈皮特有的芳香味可以去除鱼肉的腥味，特别对于牛，羊肉这类食材，加一小块陈皮进去可以很好去除肉得臊味。
　　2.解鱼虾毒，鱼，虾一类的海产品自身细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡的寒性，这点是姜不能比拟的。
　　3.增加鲜味，陈皮的腥味和其他食物的味道混合后，能很好的激发出香味，鲜味，有提现，增香的作用。
　　4.分解脂肪和糖分，在炖肉的时候放一块陈皮，不仅能解除油腻，还能使肉更加的软烂，尤其是在制作甜品红豆沙的时候，放一小片陈皮，甜而不腻的效果特别显著。陈皮该如何搭配
　　1.调和香气，砂仁，丁香，香砂等调料本省带的香气会特别的明显，香气中带着很明显的霸道，在烹饪的时候很容易抢走食材本身的味道，所以加入陈皮就能够起到很好的调和作用，常见的比例为丁香等调料1克，陈皮就是2克，呈倍数添加。
　　2.中和其他调料包苦感，白芷，草寇，当归这些香料是卤水里重要的佐料，它们本身都带有一丝丝的苦感，特别是在长时间炖煮的过程中苦感更加明显，加入陈皮会起到很好的中和作用，常用的比较为1:1这样就能 很好的效果。
　　3.本身的调味作用:在制作红烧肉，牛羊肉，卤肉等比较油腻的食材时我们通常会加入草果，草寇等食材来解除油腻，陈皮本身带有果香，制作的时候加入，不仅仅可以增强解腻的效果，增加肉香，这种情况下，草果和陈皮用量相同，草寇的用量可以是陈皮的一半。
　　陈皮是一味不可多得的香料，除了上面讲到的，还可以搭配，花椒，胡椒这些比较刺激的香辛料开使用，不仅可以提高肉香，还有去腥，去臊的效果，使用得当，可是一味不可多得的好手。陈皮该如何挑选
　　1.手感:年份短的陈皮里有大量的糖和水分，所以手感偏软，容易受潮，时间久的沉思，手感较硬，容易岁裂。
　　2.味道:3到8年的陈皮香气刺鼻，果香味明显，9到20年清香扑鼻，40年左右纯香，甘香醇厚。
　　3.口感，年份越短口感越苦，涩，酸，年份越高口感越甘，陈，醇。
　　4.颜色，年份短的陈皮内表面为白色或者黄白色，外表面为暗红，鲜红色，年份高的内表面好古红色或者棕红色，外表面是粽褐色或者黑色。
　　5.汤色，年份短的陈皮汤色是青黄色，口感酸中待苦涩，年份高的陈皮汤色是光红色，气味清香，入口甘香醇厚。
　　爱美食，爱生活，今天关于陈皮的问题就给大家解答到这里了，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点个关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。
　　陈皮香味独特，存放的时间越长就越好，有着＂一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金＂赞誉，深受大家的喜欢，陈皮可以搭配蜂蜜、胎菊等一起泡茶，搭配粳米煮粥，搭配大枣、麦冬、肉类等煲汤，都非常得好。
　　陈皮大家都不陌生，也是一种中药材，气味清香，口感醇厚，陈皮还有着＂一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金＂赞誉，深受大家的喜欢，很多人都喜欢用陈皮来泡水、煮粥、煲汤，营养丰富，味道鲜美又好喝，陈皮的种类也是有很多种，陈皮也是越陈越香，下面就来分享一下陈皮如何搭配。
　　一、陈皮泡茶
　　1、陈皮+枸杞：把陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，枸杞也洗干净，把陈皮和枸杞放进杯子里，加入开水浸泡十分钟，对嗓子不舒服特别好。
　　2、陈皮+蜂蜜：把陈皮用温水烫洗一下，把陈皮放进杯子里，加入开水浸泡十分钟，再加入蜂蜜搅拌均匀，真的太好喝了。
　　3、陈皮+薄荷：把陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，薄荷洗干净，陈皮和薄荷放进杯子里，加入开水浸泡十分钟，清新好喝，口感特别好。
　　二、陈皮煮水
　　1、陈皮+姜丝：准备两片陈皮，用温水烫洗一下，准备一点姜洗干净切丝，锅里加入一点水煮开，把陈皮和姜丝放进去，煮十分钟，加入红糖调味就可以了，驱寒暖胃又好喝。
　　2、陈皮+红枣：把陈皮用温水烫洗一下，大枣洗干净，锅里加入一点水，水开把陈皮和大枣放进去，煮十分钟就可以了，很适合在饭后饮用。
　　3、陈皮+梨、苹果：把陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，梨和苹果洗干净，把皮去掉切成小块，锅里加入水，水开把陈皮、梨、苹果放进去煮开，转小火炖煮20分钟，老少皆宜，香味浓郁。
　　4、陈皮+杏干：准备五个杏干，10克陈皮，陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，锅里加入水，水开把陈皮放进去，煮20分钟，时间到后把杏干放进去，继续煮十分钟，加入适量的红糖搅拌均匀，酸酸甜甜，非常好喝。
　　三、陈皮煮粥
　　1、陈皮+大米：陈皮5克，大米100克，把陈皮用温水烫洗一下，切成细丝，大米洗干净放进锅中，加入陈皮煮成粥就可以了。
　　2、陈皮+小米：陈皮用温水烫洗一下切成小块，把小米洗干净，锅里加入水，水开把小米放进去，再放入陈皮，小火熬制40分钟，时间到后加入冰糖就可以了。
　　四、陈皮煲汤
　　1、陈皮+瘦肉：把瘦肉洗干净，用刀背反复地敲打瘦肉，敲打好后放进炖盅里，加入一点姜片，把陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，把陈皮放进炖盅里，加入纯净水浸泡半个小时，隔水炖两个小时就可以了。
　　2、陈皮+排骨：准备陈皮一瓣、玉竹20克、沙参20克、排骨300克，排骨凉水下锅焯水，玉竹、沙参洗干净，陈皮用温水烫洗一下切丝，把排骨放进砂锅里，把陈皮、沙参、玉竹放进去，加入足够的水，大火烧开转小火炖煮两个小时，加入盐调味就可以了，非常的好喝。
　　总结：陈皮气味清香，口感醇厚，深受大家的喜欢，陈皮可以用来泡茶、煮粥、煲汤、煮水等，味道清香，口感醇厚，非常好喝，可以根据自己的喜好来搭配，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　我是木子，专业卤肉十余年。下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题（一定要看到最后哦，干货满满）。
　　小伙伴们都知道陈皮也是一种传统中药，＂一两陈皮一两金＂，指的是中医中对陈皮的评价，一般认为年份越久远的陈皮功效愈佳，香味也更甘醇。实验表明陈皮中含有一种叫黄酮类物质橙皮苷，它会随着时间的增加而变得甘醇，闻起来刺鼻的柠檬稀却会逐渐的减少。年长陈皮的药性就更加符合中医药理的要求，能更好地发挥其效用。
　　陈皮的用途极为广泛，不仅在中医中药中常用，在烹饪中也常作为调味料使用（用于酱卤制品的增香，或者炒菜中，如制作名肴陈皮鸡、陈皮鸭等），还可以泡酒，制成橘皮酒，或者与茶叶一同冲泡成陈皮茶等。这一篇内容主要和大家分享卤水中的陈皮如何搭配。先来了解陈皮
　　陈皮又名橘皮、桔皮、红皮、新会皮、广陈皮等，属芸香科为橘及其栽培变种的成熟果皮。果实成熟以后将果肉分离，取其果皮阴干或者通风干燥，以陈放时间长者为佳，故名陈皮。桔在我国长江以南各省都有栽培，其中以广东产的最好，又故称为广陈皮。
　　其中以广东新会出产的陈皮质量最优，这里的陈皮是由受品种、环境、气候等因素所致，虽然其他地方出产的形状和其相似，但是所含有的挥发油成分及香味却有很大的差异，新会陈皮自汉朝就有入药的记载。陈皮在卤水配方中的搭配
　　陈皮闻起来气味芳香，尝之微苦，所以常被划分为苦香型的香料。在说到陈皮在卤水配方中如何搭配前，我们要先了解它在卤水中的作用，这样才能更好、更确切搭配，陈皮在卤水中的作用我简单总结为三点：
　　1.去腥、提鲜、解腻：这是陈皮的首要作用，是利用其本身带有的果酸，去除或者压制不良气味，同时来提鲜、解腻。
　　2.调和诸味，调节香气：陈皮除了上面去腥、提鲜、解腻的作用外，另一个重要作用就是调和诸味，我们常常使用的香料味道是不一的，但是基本都有很强的中药药材气味，在配方中搭配陈皮，便可利用它清香的味道，屏蔽各种香料散发出来的气味，使卤水中只呈现香气，避免出现过重的药气而影响成品口味。
　　3.作为中药，在卤水中体现中药的功效：陈皮在中药中的功效，这里不便多说（没有中医资质，影响文章的推荐），但是它的功效确确实实存在，虽然在卤水中用量比例没有中药多，但是功效依然有。
　　了解了陈皮的作用后，在卤水配方中搭配就轻松了很多。
　　利用其去腥、提鲜、解腻的作用时：去腥常和白芷、白蔻这类香料搭配，去除腥、膻异味明显。提鲜、解腻时常和草果、草蔻搭配，在和草果、草蔻搭配时多是卤一些肥腻、带骨食材，草果起定香作用并调节油腻，草蔻起脱骨香作用，搭配陈皮不仅可以解腻，还可以促进肉香。
　　利用其调和诸味的作用时：陈皮和甘草同时出现的情况比较多，和甘草搭配对于屏蔽多类香料散发的药味有明显的作用。比如我们熟知的道口烧鸡配方中就用到了较多陈皮。在这款配方中同时出现了草蔻、砂仁、草果和丁香，并且良姜、白芷的用量都非常的大，陈皮的果香就可以中和这些药味，使味道变得柔和。
　　总结下来，陈皮在搭配时并没有太多的局限性，基本10个方子中有9个都会用到它，是一味作用比较多方面的调味好助手。链接：陈皮使用时的小技巧
　　1.陈皮都是自然发酵而成的，需要1~2年才会有香味。古云＂陈皮须用隔年陈＂，所以陈皮至少放置三年以上才有明显的功效，除了香味变足了，还有就是柠檬烯减少了。存放时间越久的陈皮，表皮越乌黑，内侧的白色纤维则变得轻薄。外表深褐色，皮薄，放在手上很轻，没什么分量，而且容易折断。也有一些果皮太小，皮厚而粗，多是有其他品种制成的。
　　除了看外表颜色，掂分量，还可以闻香味，老陈皮的香味比较芳香醒神，时间短的陈皮没有特有的香气。
　　2.卤水中使用的普通陈皮和中药中的陈皮有很大的区别，中药使用陈皮以广陈皮最优，价格也最贵，果皮多成三瓣，裂片向外翻卷，根部相连，这也是广陈皮最容易识别的特点。卤水中使用的普通陈皮，主要产于福建、四川、浙江等地，市场常见的除了片状的还有丝状的，多为新货。颜色橙黄，厚薄、粗细均匀，香气也比较浓郁。丝状的陈皮比片状的香味更容易散发，但是片状的在使用时香味更持久一些。
　　3.陈皮在卤水中使用时不需要做太多的预处理，只用清水略微清洗去除表面的灰尘杂质，即可放入卤水中使用。
　　4.陈皮最容易流失香味，所以在保存的时候应特别注意盛器的密封，以免香味流失严重。
　　我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
　　＂一两陈皮一两斤＂其实还有下半句＂百年陈皮剩黄金＂。陈皮以广东新会的为道地药材，新会又以东甲村的陈皮为最好。新会陈皮作为＂广东三宝＂之一，在人的心目中已经根深蒂固，现在很多人人收藏，包括我也收藏一些新会陈皮，正宗的东甲村出品。
　　为什么陈皮会这么贵呢，因为新会陈皮跟普通的陈皮比较，它里面挥发油含量更高，里面还还有柠檬烯，月桂烯，松油烯等药性物质对止咳，祛痰、健脾胃，宜无五脏效果更好。
　　为什么它放得越久越值钱呢。因为首先新皮要经过三年陈化才能叫＂陈皮＂，随着时间的推移，新会陈皮越甘、香、醇、药用价值也更高，因为如果要保持百年的在保存得过程中非常的不容易，物以稀为贵，所以不仅因为要用价值也因为保存困难，百年陈皮稀少而贵，有传闻香港用百年陈皮熬了一锅绿豆粥都卖几百块块钱一碗的。
　　对于普通的人用三年以上的陈皮，来泡茶、做菜、熬粥也是非常不错的。本人最喜欢的就是做陈皮红豆或者绿豆粥，还有就是陈皮蒸排骨，下点新会陈皮立即让排骨好处几倍，不信大家可以试试。现在新会又开发了小青柑大红柑。我都有收藏一些，不为别的，作为喜欢喝，也想在家人和朋友有咳嗽的时候，能帮助他们。
　　一两陈皮一两金，如今的陈皮价格已经十分昂贵，年份越高，身价越高，性质越温和、纯粹，这种价值已经远远超过了它本身的药用属性，更多的是它商品的属性。陈皮出广东，广东出新会，新会如今已经成了陈皮的道地，仿佛说到陈皮人们自然而然的就想到新会。
　　陈皮就是说白了就是橘子皮，但这种橘子要出自新会，其他地方的橘子由于地理环境的不同，功效就会有所差异，就像＂南橘北枳＂，地理环境会影响植物的生长发育。陈皮作为药材，由来已久，但是它也是常见的＂杯中之物＂，很多人喜欢用陈皮代茶饮用。
　　陈皮的功效
　　打开陈年的陈皮，就会有一股芳香的气味，闻到这种气味，我们就会觉得心情舒适，胃口大开。陈皮入肺、脾，可以通畅气机，如果气堵在胸中，我们就会感觉胸闷气短，堵在肚子里，就会觉得腹胀，不想吃饭。陈皮就可以疏通胸中的气，也可以疏通肚子的气，力量中等，不像枳实、厚朴、槟榔、青皮等迅猛。
　　除了理气以外，陈皮还可以化痰，痰我们平时都比较熟悉，有些人总觉的咽喉有痰，有些人觉得肺里面有痰，有些人总是有咳不完的痰，无论什么痰都可以用陈皮，有热的配合清热药，有寒的配合温里药物。化痰名方二陈汤，就是用陈皮、半夏，是许多化痰方剂的基础。
　　在《金匮要略》中许多止呕的方剂用到了陈皮，像橘皮竹茹汤、橘皮汤等，在当时并不是陈皮，而是橘皮，当时新会还没有称为陈皮的代言基地。陈皮可以使脾胃的气和谐，而不至于产生呕吐、腹胀。陈皮的搭配
　　当然一两陈皮一两金过于夸大，也不必执着于价格十分昂贵的陈皮。陈皮因为行气，用久了就会伤气，可以搭配一些补气的药物治疗，像党参、大枣等；陈皮有燥湿化痰的作用，因此用久了会伤及人体的津液，为了预防陈皮伤及津液，可以配合银耳、麦冬等滋阴养津的药物。经过这些配合，可以使陈皮起到发挥作用，减少副作用的功效，这也就是配伍的原理。
　　陈皮最为出名的就是＂广陈皮＂，生产于广东新会一带，这里有名人故乡梁启超先生故居，因是陈皮盛产出名而也建有一条陈皮村，户户知晓种植收藏，越久越香越有价，曾经有报告过50年以陈皮上百万斤哦！！！
　　陈皮分时间段收获的，每年秋末开始至冬至，从小青柑，二红柑，.大红柑分级别，，不同的皮做不同的用途
　　小青柑主用于做茶的，普通的就是柑普茶，大众都适合，，就是把柑还没成熟前，果孑太多而提前采摘下来的，先把肉挖了，冲下水沥干，把茶叶往里灌再用纸包好烘干，有阳光，也可以晒几天的干透了才能收藏包装出售，这种茶有点苦甘味
　　二红，大红皮都是用于收藏的，，
　　不管做么菜都可用陈皮，做菜陈皮骨，陈皮鸭，素食水果沙拉也配陈皮粉，吃甜点糕点如龟苓膏也可以拌陈皮条，甘香化气消滞，对囗感和肠胃都有好处，会用的人处处是宝！！！
　　太多了，，先讲这些啦！还要学会挑选哦！！
　　分亨些图片吧，也可从新会陈皮公众号了解下
　　陈皮是一种具有多种功效的中药。陈皮服用之后对于身体的好处有很多，不仅具有健胃消食以及治疗胃痛等等的作用，经常服用还能够有效的预防高血压，促进身体健康。今天我们来看看陈皮如何搭配？
　　陈皮茶
　　陈皮可以直接煮水喝或者泡水喝，也可以泡酒，将陈皮和白酒一起浸泡，大约三周左右时间就可以喝，具有很好的清肺化痰的作用。并且这种陈皮酒浸泡的时间越长，不仅功效能够增加，同时酒也越来越美味。
　　山楂陈皮茶
　　用山楂5克，陈皮2克，红茶一包泡水喝。山楂是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，陈皮与之一同泡水喝可以增强其消食理气、促进消化的作用，适合食积不化、气滞腹胀、饮食油腻、血脂偏高者饮用。
　　茯苓陈皮茶
　　用陈皮3克，茯苓10克，水500毫升煮水喝。茯苓性平，味甘、淡，有利水渗湿、健脾的功效，再加上陈皮具有理气健脾、燥湿化痰之功效；二者搭配泡水，能够增强祛湿功能。
　　陈皮茯苓粥
　　用陈皮20克，茯苓30克，粳米100克煮粥也是非常不错的。适当的食用陈皮茯苓粥，更是可以起到非常好的理气健脾，化痰安神的保健功效的，对于帮助我们大家缓解脾胃气滞的效果也是很不错的，还可以有效的预防腹部胀满、消化不良、心悸恶心等这些病症。
　　＂一两陈皮一两金＂最近一直用老陈皮和菊花，金银花，枸杞，红枣泡水喝呢，刚才看了友友们叙述了老陈皮特珍贵，药用价值很高，用途也很广泛，那我要好好珍惜享用了，因为是兄长送我的老陈皮有25年年份了[偷笑][偷笑]恕小妹无知，谢谢兄长[比心][比心]
　　有人曾跟我争辩过陈皮的问题，认为陈皮不是橘子皮，我的回答是：陈皮是橘子皮，但橘子皮未必是陈皮，因为陈皮的来源就是芸香科植物橘及它的栽培变种的成熟果皮 ，这个定义就非常明显了，所以我搞不清楚某些人的脑回路。那为何橘子皮未必是陈皮呢？这里的＂陈＂字是重点，只有经过一定的保存年限的橘子皮才算陈皮。
　　对于陈皮这味药，陈久者药效更好，一两陈皮一两金，这句话要如何理解呢？老邪来说说个人看法。 陈皮是理气药
　　中医认为，气是构成万物的本原或是本体，就拿人来说，我们能正常行走，睡觉，都是跟气有关，就是说，人的生理功能通过气的运行来实现，若是气的运动（升降出入）不畅了，就无法推动血，津液的运行，人就生病了。陈皮就是一种能疏畅气机的中药，能治气滞或是气逆证。
　　陈皮能梳理体内之气，故而人们把它比喻成了金子。 陈皮怎么搭配
　　这里的搭配，我的理解是配伍，配伍是中医用药的常规操作，单味药很难达到较好的药用效果，要治好病，配伍必然少不了。陈皮有理气健脾，燥湿化痰之功，我来分享它的几个配伍要点。
　　1.陈皮+木香：
　　气滞也分为不同的程度，陈皮对一般的脾胃气滞效果不错，如果是气滞导致腹部胀痛了，单用陈皮未必就能搞定，此时加木香，就好比理气的＂Plus＂版，＂升级＂后作用更强，疼痛感就矫情了。
　　2.陈皮+生姜：
　　这个搭配针对的是呕吐，陈皮理气而调中，起到和胃止呕之功，此时如果有点痰湿，胃失和降就使人感到恶心，而生姜止呕作用显著，陈皮和生姜的配合，呕吐感就没有那么强了，在橘皮汤这个方剂中就利用了这样的配伍，效果很好。
　　3.陈皮+茯苓：
　　按理说，陈皮不该和茯苓扯上关系，这要从燥湿化痰的功效来说。陈皮可治痰湿咳喘，痰湿严重，则胸闷，呕吐痰涎也愈加严重，搭配茯苓主要是为了健脾，脾的功能加强了，痰湿就随着利水之功排出，就能从根本上来解决问题了。
　　我见到一些人用陈皮泡茶，这倒是能稍稍调理体内之气，我建议就是要选择3年或3年以上的陈皮，效果更好一些。入药时一般不单用，学会适当的配伍，才能更有针对性，我分享的几个配伍简单易懂，仅供参考，想了解更多可以参考一些古时的方剂，用药请遵医嘱。觉得本文不错的话记得点赞，收藏，关注【桂北老邪】，了解更多药材。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于面食的制作是专业级别的，对于各种卤菜的制作同样是专业级别的，下面我就从个人的卤菜经验分享一下个人对于陈皮的使用经验。 陈皮和橘皮有很大不同
　　陈皮：是橘子的干燥成熟果皮，一般橘皮存放期不足三年的称为果皮或者是柑皮，存放期在三年或者三年以上的才称为陈皮，陈皮中陈即为存放的意思和陈年老酒中的陈是一个意思。
　　陈皮的品质会依据其存放的时间而定，陈皮放的时间越长皮品质越好，香味就越加香醇，这主要是因为陈皮中所含的挥发油和橙皮苷。
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　　陈皮本身具有清新的果香气味，在卤水中具有去腥解腻的作用，一般针对腥味较重肉类食材其用量较大，但是在卤水中多作为佐使料用，陈皮在卤水中的另一个作用就是起到合味的作用，陈皮的清香气味可以将卤水中的各种香气贯穿在一起，使得各种香料的味道不是那么突兀，这就是为什么很多具有清香气味的香料都被称作是合味料的原因。
　　分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面陈皮与其他香辛料间的配伍关系
　　陈皮和香叶一样，都是属于万能料，和任何一种香料都可以很好的搭配，但是在香料配方整体的占比一般用量不宜过多。
　　——陈皮，白芷，良 姜 ，山柰
　　陈皮 和 白芷   结合 是 用于 禽类 卤水 典型的 经典 搭配 ，在味道上 陈皮 能够 调和 白芷浓郁 的 香气 ，在 作用上 陈皮 可以 辅助 白芷 进一步 对 禽类 食材 的 腥臊 味 的 去除 ，所以 两者 的 搭配 从 规律 性 的 使用 演变成 了 现在 公式 性质 的 互补 搭配 法则 。
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　　同样是 禽类 的 卤制作 ，白芷 和 一些 辛辣料 搭配使用 也是 非常 常见 的 ，因为 辛辣料 对于 禽类 食材 的 腥臊味 的 去除 效果 比较好 ，就像 一些 黑鸭 ，麻辣 鸭 货 ，盐水 鸡中 ，陈皮 和 胡椒 ，花椒 ，良 姜 ，山柰 等等 具有辛辣 气味的 香料 组合 搭配 使用 。
　　一般 40斤 卤水 中 ，陈皮 的 使用量 应该 控制 在 15克 以内 为 宜 ，一般 作为 佐助使用料 用 ，而 其 对应 的 白芷 和 良 姜 在 卤水 中的 用量 一般 在 60克 以内 为 宜 。
　　个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
　　——陈皮 ，八角 ，草寇 ，荜茇
　　在 猪肉类 食材 的 卤水制作中 ，一般 都会 放一些 味道 比较 霸道 的 香料 ，最常见的 就是 八角 ，而 陈皮 具有 调和 香料 气味 的 作用 ，所以 一般 八角 用量 较大 的 配方中 都会 选择 用 陈皮 调和 其 香气 。又因为 猪肉 类 食材 腥臭味 较重 油 脂肪较厚 ，所以 一般 会 选择 草寇 作为 去 异味料 ，而 草寇 一般 互补 搭配 草 扣 使用 ，而 草寇 油 具有 辛辣 气味 ，所以 陈皮 通常 和 辛辣料 搭配 使用 的 这个 特点 就 再一次 凸显 出来 ，所以 陈皮 和 草寇 搭配 可以 进一步 去异味 同时 也 可以 解 油腻 。
　　陈皮 在 猪肉类 食材 的 卤水制作中 一般 用量 较少 30斤 卤水 中 应该控制 在 15克 以内 为 宜 。
　　分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面只考虑 香料 气味 ，陈皮 与 后 香较重 香料 搭配 更好
　　香辛料中后香气味较重香料，一般都具有香气浓郁且霸道的特点，例如：丁香，砂仁，香砂，木香，荜茇等，因为这些香料的后香气味较为霸道，很容易遮住肉香和其他料香，所以多用陈皮调合，而方陈皮与这些香料搭配时，使用量多为这些香料的2倍，然后再根据具体肉类食材适当增减陈皮用量即可。
　　个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
　　同样作为调和料的甘草一般也会和陈皮共同使用出现，一般在一组香料配方中，豆蔻类和辛辣料使用较多时，陈皮和甘草就会同时作为调和料互补搭配使用，甘草作为调和料，主要是调和卤水的辛辣味和苦味，从作用上甘草本身能降燥热，从味道上甘草是回甜的，而豆蔻类香料多为苦香型香料，所以甘草搭配陈皮后所能够调节的范围则更加广泛。
　　陈皮与甘草搭配使用多为佐使料用，用量一般按照1：1的比例。
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