新疆不只有切糕出名,一碗简单的凉面也是如此受欢迎,口感柔韧耐嚼,面细爽口。面是制作工艺之一,其二是面条中的汤汁,酸甜辣而凉爽,甚是开胃!在新疆凉面叫法跟我们不同的是以"黄面"称呼!其做法也有不同之处,面条全部都是以手工制作而成,不像外面买的是机器所制作而成的。 今天的关键词是"新疆奇台县的凉面汁怎么制作"那么我在此讲解一下这个凉面汤汁的制作方式步骤。如有建议还请下方留言互动,一起探讨美食做法。建议先收藏、转发,以备需要时方便查看! 【新疆凉面汤汁配料如下】: 调料配料准备:大豆油,陈醋,生抽,老抽,盐,八角粉,生姜末,大葱段,胡椒粉,花椒粉,干红辣椒面,淀粉。 制作方式步骤如下: ①、准备起锅烧油,锅中打入两勺大豆油,烧至5成热,将生姜末,大葱段下锅炸出香味,炸至干而无水份就可能把生姜、大葱先捞出锅倒掉。 ②、由于刚炸好的油还有余温,此时开小火慢烧就好,倒入辣椒面200克,八角粉10克,花椒粉15克,胡椒粉10克,小火烧至辣椒面变颜色即可关火。 ③、关火后即可调味,1大匀清水,1汤勺陈醋,1汤勺生抽,0.5匀老抽,一茶匙盐,然后再开大火煮开,煮开后调入少许淀粉水使其变得浓稠即可。 煮好后的汤汁放置自然冷却就能使用了。看完觉得喜欢的不妨点点关注,每天都有菜品制作方式更新!谢谢各位支持! 我是厨意美食,做好每一道菜,写好每一篇问答,原创码字不易,看完后觉得喜欢的不妨点个赞,或者是转发加收藏,每一个赞对我来说都是一种鼓励和支持,谢谢!关注我,每天不定时更新美食做法与讲解,与君共同学习,让我们一起赋予食材新的生命,创造新的美食与奇迹。 卤汁的料,八角,桂皮,香叶,小茴香,孜然颗粒,姜粉,白胡椒粉 颗粒的料装在料包里煮大约十分钟 依次加入葱花,一小块冰糖,生抽,姜粉,胡椒粉,最后打入蛋花和水淀粉 出锅放凉,做好的卤汁很浓稠 新疆凉面又叫黄面,是新疆一道非常好吃的特色风味小吃,面条油亮金黄,筋道爽滑,汤汁鲜香浓郁,深受大家的喜欢,黄面汁就是用生粉、鸡精、酱油、盐、白糖、芝麻酱等制作而成,没个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好。 黄面估计很多人也都吃过,是新疆奇台县一道非常好吃的特色风味小吃,面条油亮金黄,筋道爽滑,汤汁鲜香浓郁,深受大家的欢迎,黄面好不好吃,卤汁是关键,卤汁也是黄面的灵魂,自己在家做,制作简单,好吃还实惠,我也是很喜欢吃黄面,下面就来分享一下新疆奇台县的凉面汁怎么制作。 一、黄面汁制作方法一 1、准备食材:蒜适量、白芝麻适量、酱油30克、白糖5克、水1000克、生粉30克、鸡精5克、盐6克 2、蒜洗干净,放在蒜臼里捣碎,打成蒜泥倒出来放碗里,锅里加入一点油,烧热浇在蒜泥上面,搅拌均匀备用,白芝麻洗干净,沥干水分,放进锅里用小火炒制,炒熟炒香盛出来,捣碎备用。 3、锅里加入水烧开,生粉放碗里,加入一点水搅拌成粉糊,水开把生粉糊倒进去,边倒边搅拌,搅拌均匀,用小火煮,要不停地搅拌,防止糊底。 4、加入酱油、白糖、鸡精、盐搅拌均匀,煮两分钟盛出来,二比一的比例分成两份,分别倒进盆里,把蒜泥倒进汤少的盆里搅拌均匀,芝麻粉倒进汤多的盆里搅拌均匀,黄面的卤汁就做好了。 二、黄面汁制作方法二 1、准备食材:葱、蒜、小米辣、芹菜、八角、花椒、姜、淀粉、盐、鸡精、生抽 2、姜洗干净切片,锅里加入适量的水,把花椒、八角洗干净放进去,再加入姜片,大火煮开,煮二十分钟,把香料的味道煮出来。 3、煮好后把香料捞出来,淀粉用水搅拌均匀,倒进锅中勾芡,边加入边搅拌,搅拌均匀,煮开后盛出来备用,葱洗干净切葱花,小米辣洗干净切圈,蒜洗干净切末,芹菜洗干净切小段。 4、锅里加入一点油,油热把小米辣、葱花放进去,翻炒出香味,加入一半蒜末翻炒均匀,炒出香味,再放入芹菜段,翻炒至断生盛出来,放进熬制好的汤汁中,加入盐、鸡精、生抽,再把剩下的一半蒜末放进去搅拌均匀,汤汁就做好了。 总结:黄面汤汁就做好了,鲜香浓郁,闻着就好吃,做法也是很简单,不过每个人的做法都不一样,根据自己的喜好口感来做,主要是比例要掌握好,上面两种黄面卤汁做法都非常不错,做法也非常的简单,喜欢的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。 我来啦!下面是我了解的做法哦 新疆凉皮汤汁做法: 1、面粉加水,比例大概是2:1。水试着加,不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团,最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。(我这次做了2杯高筋面粉,放了大概1杯水。) 2、一个大盆子,放水,将面团放进去,用手拍。我忍不住了,直接抓啊抓,洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水,俺特地戴上一次性手套操作,嘿嘿~ 3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候,可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次,直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。(如果是象果果那么温柔的拍,西西,当然就不用滤啦:P) 4、过滤好的面糊水,洗剩下的面筋盛起。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。面糊水,静止3小时以上,使面糊沉淀。我是昨天晚上洗的,第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好,放冰箱的冷藏室里过夜。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时,可以用厨用纸将水吸出来,面糊越稠越好,越稠,凉皮就越筋道。将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水,烧开,取一个平底蒸盘,盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里,晃动盘子,使面浆摊均匀,放进锅里,盖上盖,蒸大概2分钟,凉皮儿会鼓起大泡。取出,在水池里放半池水,使盘子飘在水面上,凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是,你用手摸盘子底是凉的,温的仍不行,继续放凉再揭,不然皮子容易破掉。看看蒸好的,很薄,有点透明的哦:P建议准备2个盘子,轮着蒸比较快。 面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧,把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里,烧热油,直接浇到碗上,再兑点陈醋、生抽,调好味道。看不够红,又加了好多红油,放些芝麻酱更好 了解更多美食欢迎来我的主页哦 准备盐10克,醋20克,生抽50克,麻酱100克,辣椒油50克,蒜50克。蒜洗净切成末,将麻油倒入碗中,加入生抽,醋。再加入蒜末和盐,按顺时针方向搅拌均匀即可。 没吃过这个凉面