炸丸子，牢记别放淀粉和面粉，教您正确做法，酥脆吸油少吃着健康

　　如今天气越来越冷了，人们的食欲也跟着变好了不少，餐桌上又开始丰盛起来。丸子出现的频率越来越高了，各种蔬菜，肉类都可以做成丸子，可以蒸丸子，煮丸子，烤丸子，当然最美味的还是炸丸子，食用油在高温条件下，使丸子迅速膨胀失水，食材的香味被激发出来，炸好的丸子焦香酥脆，一口一个别提多过瘾了。
　　随着美食文化的不断发展，至今为止，人们开发出来的丸子种类可谓数不胜数，几乎所有的食材都可以制作成丸子来诠释自身的美味，萝卜，白菜，豆腐，韭菜，莲藕，芹菜……可以纯肉，可以荤素搭配，素菜也可以独挡一面，真真是只有你想不到，没有做不成的丸子。
　　生活好了，食材丰富了，在吃饱的同时，人们更关注吃好，这是人类对于饮食需求的升级，在吃丸子的时候也不例外，不仅要酥脆好吃，更多人还想要吸油少。所以我们在炸丸子的时候，就需要在传统丸子的做法上加以调整， 以前人们炸丸子离不开淀粉或面粉，但是这些粉类都是非常容易吸油的，经过高温油炸以后会热量爆棚，真的是不健康，所以在炸丸子的时候，最好不要再放了。
　　今天就来跟大家分享一个＂健康＂的炸丸子方法不放淀粉和面粉，但是为了保证丸子的口感还需要多加3种料，这样炸出的丸子个个蓬松酥脆，最重要的是吸油少，吃着更健康，下面就跟着我一起来看看详细做法吧~
　　【青萝卜丸子】
　　食材：青萝卜1个，面包糠适量，鸡蛋1个，小苏打3克，胡椒粉少许，油盐适量
　　1、准备一大根出头青萝卜，炸丸子是不需要去皮的，并且萝卜皮中含有丰富的营养，首先将外皮清洗干净，最好用小刷子刷一刷，然后去头去尾，在擦丝器上擦成细丝。
　　2、不必加盐，因为在萝卜擦成细丝的过程中，其中的大部分水都已经析出了，所以我们只需要将析出的水分攥干即可，这样可以去除萝卜中的辛辣味。所以在操作的时候最好戴上橡胶手套，避免辣到手。
　　3、在攥干的萝卜中打入1个鸡蛋，加入一些面包糠，3克左右的小苏打，食盐，然后用筷子搅拌一下，使各种食材充分混合。 鸡蛋的加入可以起到粘合剂的效果，使各种食材都汇聚到一起，并且可以增加营养和香味。
　　4、将调好的萝卜馅提前整理成丸子的形状，放进盘中备用，因为这里炸的是纯素丸子，炸的时候会熟得很快，所以我们提前准备好，可以避免在炸的时候手忙脚乱导致炸糊。
　　5、锅内加宽油，油一定要多一些，可以使丸子飘起来，中火慢慢加热，首先进行初炸，油温控制在五六成热，也就是锅底有密集的气泡冒出时，将丸子下入锅内，大约30秒左右，飘起，这时候我们需要用笊篱压一压，翻拌一下，使丸子受热均匀。待表面定型以后就可以捞出了。在这个过程中注意不要调整油温。
　　6、将所有的丸子全部初炸一遍后，升高油温，锅内有黑烟冒出时，将丸子再次下锅，进行复炸，10秒钟左右即可，可以直接让丸子在笊篱内，这样时间更好控制。待丸子变为色泽金黄以后，迅速捞出控油出锅。
　　这样炸出的丸子外皮酥脆，内心香软，萝卜的香味十足。而且吃起来一点也不油腻，美味又健康。炸好的萝卜丸子可以直接吃，也可以做成素丸子汤，或是调个料汁溜一下，或是炖菜的时候放一些，都特香。
　　【经验总结】
　　1、在炸丸子的时候要加入面包糠，小苏打和鸡蛋这3样料，小苏打在受热以后可以迅速膨胀，将丸子＂吹＂起来，这样炸出的丸子非常蓬松不发死。而面包糠的加入可以使丸子吃起来更加酥脆。鸡蛋可以代替面粉和淀粉，起到粘合剂的作用，在炸的时候吸油少，吃起来更健康。
　　2、丸子一定要在油热的时候下锅，并且油温升高到5成以后就不要再继续调整了，否则丸子在锅内炸的过程中，油温不稳定，便会吸入较多的油。
　　3、在复炸的时候，注意控制好时间，出锅的时候动作要快，避免炸糊。
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