家常小油饼做法，记住这个比例，柔软多层，放凉也不发硬

　　小油饼的种类有很多，比如常见的油炸空心小油饼，还有就是一口锅捞出来的油饼。每个地方都有相似的名称，但是成品不一样。这次我要分享一下我这边的油饼。这是一道面食。面食的特点是吃着好消化易吸收。在这个换季节的时候，肠胃敏感，就可以吃点这种好消化的食物来帮助吸收。这次要分享的是家常做法，记住这个比例之后，保证你也可以做出好吃的小油饼。
　　这道油饼的吃法有很多，可以直接吃。直接吃原汁原味，麦香浓郁，入口有一股焦香，带着少许的咸，非常耐嚼有味。还可以配菜，像吃主食一样，一口菜一口饼，非常香。也可以像卷饼一样，涂抹上一层料汁，放上些许配菜，卷起来，一口下去，味道鲜美，口感层次丰富。这些吃法我都尝试过，非常好吃，让人上头，吃过以后总想做来吃。
　　做这种卷饼最常见的问题就是做出的饼发硬。前面的步骤，一直提醒朋友们不要忽略醒面的步骤，后面也有一个步骤很关键，那就是烙饼的火候。长时间烙饼，水分流失，这就是大部分饼发硬的原因。第一次做的朋友总觉得好像不熟，使劲翻面，反复翻，烙了五六分钟，出锅的时候饼都硬了。所以这点要注意一下。喜欢烙饼的朋友可以试试这道做法，下面就分享详细的制作步骤。
　　【所需材料】
　　500克面粉，2克盐，170毫升开水，180毫升凉水。
　　油酥：4勺面粉，适量盐，适量十三香，适量热油。
　　【制作步骤】
　　1.500克面粉放入 盆中，加入2克盐增加筋性。用筷子搅拌均匀，再从中间划出一道线。
　　2.一般倒入滚烫的170毫升的开水，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。
　　3.另一半用凉水和面，一边倒一边搅拌，同样搅拌成面絮状。
　　4.搅拌混合成团。然后盖上盖子，醒面10分钟。
　　5.醒过的面团再去揉就不会沾手了。轻松就能把它揉光滑。
　　6.揉好之后把它搓成长条，然后分成大小均等的四等份。
　　7.接着每一份都整理圆润。准备一个盘子，底部刷一层油，然后放入面剂子，再放入生坯，表面也刷上一层油，接着盖上一张保鲜膜。醒面半个小时。
　　8.醒面时间做个油酥。碗中加入4勺面粉，调入适量的盐，适量的十三香，再淋入滚烫的热油。搅拌均匀即可。勺子是家用的普通陶瓷勺。
　　9.醒好的面团取出一份，放到案板上，稍稍按扁，再用擀面杖把它擀开擀成圆形面片，厚度在0.3厘米为宜。
　　10.然后在表面刷上一层油酥，涂抹均匀，再用刮刀在半径处切一刀。
　　11.接着从一头把它卷起来，卷成圆锥体。
　　12.在开口的地方把它捏合起来。捏严实一点。
　　13.竖起来把它按扁。按成圆饼状。全部按照这个步骤做好。
　　14.拿第一个做好的生坯，用擀面杖把它擀成圆形薄面片厚度在0.2-0.3厘米左右如果擀不开那就再松弛几分钟再擀。
　　15.起锅倒油，下入生坯。开大火烙。
　　16.看到底部定型变色就给它发个面继续小火烙。
　　17.烙到两面颜色金黄，饼面鼓起的程度就可以出锅了，不要烙太久。
　　小贴士：
　　1.水量多一点面团才柔软。半烫面的效果就是放凉也不会硬。
　　2.烙饼要大火，不能烙太久。