做辣椒油,不要只会倒热油,凉菜师傅教你正确做法,又辣又香
导语:做辣椒油时,不要只会倒热油,凉菜师傅教你正确做法,又辣又香
辣椒是做菜时不可缺少的一种配料,很多菜肴离了它都会黯然失色,其中辣椒油深受人们的喜爱,不管是拌面拌凉皮还是拌凉菜,加了辣椒油都很好吃,又辣又香,让人吃起来很过瘾,明明已经吃得嗓子冒火了可还是想吃。
辣椒油怎么做才好吃呢?很多人都以为倒些热油就可以了,我曾经也这么做过,发现并不对,做好后一点香味也没有,用它做菜实在不好吃。起初一直做不好,就经常去外面买现成的,虽然用着方便,但量小又贵。如果自己做的话,成本很低就可以做出一大份辣椒油。
后来我专门去舅舅那里请教了一下制作辣椒面的方法,他是饭店里的凉菜师傅,对制作辣椒油很有一套。舅舅教我的不是商用配方,可若在家做的吃完全可以,方法简单,做成功很容易。
做辣椒油时,不要只会倒热油,凉菜师傅教你正确做法,又辣又香!快来看看吧,下面我来分享一下辣椒油的详细做法,照着步骤做就行。
做辣椒油的方法:
首先准备好新鲜干燥的辣椒面,一种粗的一种细的,为了做出好吃的辣椒油,辣椒面的选择很重要,首先必须是新鲜干燥的,如果回潮了、没有辣味了都不能用,其次必须有粗细两种辣椒面,只用其中之一不行。至于辣的程度,可根据自己的情况去选择,买辣椒面时,老板会告诉你哪种是微辣,哪种是特辣。
粗细辣椒面按一比一倒进碗内,没有做过的朋友,可以先少做一点尝尝,碗里加一大勺粗辣椒面和一大勺细辣椒面,喜欢吃的话后期再多做,增加辣椒面的量就好。
再准备一些新鲜的白芝麻,取大半勺倒进辣椒面内。取半勺食盐倒进辣椒面内。这些量都不需要称重,用同一个勺子去量取就好了。
然后准备一些香菜、一个洋葱、几棵香葱,把它们洗净,洋葱切丝,香菜和葱切段待用。
锅内加油,先少许一点倒进碗内,用筷子搅拌均匀,一直加油搅拌到没有干辣椒面为止。
处理好后给锅里放入香葱、洋葱、香醋,开小火炸,一直炸到食材都变得焦黄后捞出,不要炸过了。
这时候观察油面变化,继续加热到有微微油烟冒出,将火关掉,将一部分食用油倒进辣椒面内,快速搅拌混合。
辣椒面已经泡在油里了,再次烧油,这次烧到油烟比刚才大的程度,关火后把油倒进碗内,快速画圈搅拌。
最后盖上盖子静置一个晚上,这样辣椒油就做好了,每次用完后及时盖上盖子,避免香味跑掉。
辣椒油的做法不难,记住不要只会给辣椒面里倒热油就好!
正确做法是,油里要加香菜、洋葱、香葱炸一下,炸过后油内才会有香味,这样的油倒进辣椒面内味道更浓郁,不然只是烧了热油的话,辣椒油只有辣味而已。
另外很多人做辣椒油最容易炸糊,一旦有糊味就难吃了,所以制作时,记得加少许油混合,打湿辣椒面后再加油就不容易糊了。倒热油的时候也要分两次倒,一次烧到八成热倒油,不易把辣椒面炸糊,最后再烧到更高的温度倒进来,激发出香味。
这样做好的辣椒油,不仅没糊味,还又辣又香,红亮漂亮,做什么菜都好吃。你都学会了吗?快动手试试吧。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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