猪毛别用火烤和镊子拔了,教你一个土方法,1根猪毛也不见
每年元宵节,我都要坐着拔猪毛,这活又累又长,而这个猪毛怎么才能一秒拔完?10斤五花肉,我要扒到什么时候?我仰天长啸,我如同一把镊子要度过一生的感觉,正当一筹莫展的时候,奶奶起身烧起了铁锅,回头看着我说:马上教你一招。啥?我还在沉寂烦恼中,烧个铁锅就能解决我的拔猪毛?大家好,这里是抓住她的胃,就看饭小二的招,我是小二。
每年过年时,五花肉可是饭桌上的香饽饽。扣肉、东坡肉、红烧肉那是绝对要上桌的,带皮的五花肉才算五花肉,带皮的红烧肉才能最爽口,可这猪毛偏偏就长在猪皮上,(这不废话)。有些猪毛还长得特别硬,拔都拔不下来,但是为了美味很多家人都选择慢慢拔,有时候没拔干净,吃进嘴里还被扎到。但是今天奶奶教我一招,一根猪毛都不见,还把外皮做到酥脆爽口。这招要是不让我的观众知道,那可不行。好了,废话不多说。
烫猪皮
原始除猪毛的方法都是用镊子捏或者用刀刮,而现在只要把铁锅烧热即可。中火将铁锅烧热,把五花肉切成大块,把带皮的一面直接对着铁锅唰。记得别烫到自己的手,这个时候的铁锅是非常烫的,稍微不注意就能把手给烫脱皮。实在是操作不当的话,可以用夹子或者铲子控制猪肉。在烫的时候,记得用手按压猪肉,有一些猪毛会很深。
经过10分钟的操作,小二已经把所有的猪毛全部烫走了。还可以看见猪皮表面现在已经形成了一道虎斑一样的脆皮,隐隐约约的还可以闻到香味。这招最重要的是能把猪皮下的汗腺全部烫完,除掉了猪肉的腥臭味。烫完后,再用刀轻轻刮掉外皮一些胡渣。这个除毛的方法就做完啦。那现在就用这块五花肉,做一道酸爽的五花肉佳肴吧,元宵节刚吃过,感觉以后再也不用做扣肉了,因为扣肉真的无法比拟。好了,如果想学的继续往下看吧
第一步:焯水
把五花肉切成1厘米厚的肉块,冷水后把肉都下入锅中。锅中放入生姜块,两段大葱,这一步主要是为了让五花肉焯水出浮沫,而姜葱的加入能更好地撇出浮沫。随着水慢慢烧开,锅上浮沫也慢慢变多,用勺子轻轻勺走。很多朋友都为了方便,不采取这一步,最后就会导致五花肉煮出来又硬又柴。
第二:上色
把焯水好的五花肉控水捞出,放入冷水中浸泡,洗掉五花肉上面的浮沫。放凉期间,我们起锅烧油,放入一把冰糖,用来炒糖色。炒糖色一定要控制好火候,并且多翻炒,防止糊底焦锅。糖煮融化后,立即下入五花肉开始翻炒。给五花肉上色需要转小火翻炒,火太大就会把糖给烧焦。
第三:调味
上好的五花肉,我们下入料酒,没有料酒可以用黄酒代替。接着加入生抽,老抽就不用加入了,因为有了糖色的加入,再加入老抽的话就会显得肉太黑了。好了,我们继续翻炒,让五花肉每一面都能入味。
第四:收汁
入味后,再加入冷水,让锅内的料汁再醒过来。转大火沸煮,这个时刻就是让五花肉继续吸收多余在锅里面的料酒和生抽。在收汁的时候,记得加两段香葱,给这道美食升个华。沸煮5分钟后,把葱段夹出来。我们可以看到锅里面的料汁还没完全干,继续小火盖上盖子再焖10分钟。
出锅!哇!五花肉上的瘦肉变得超级通红,而肥肉部分变得晶莹剔透,看起来就非常解馋。真是比年年吃的扣肉好吃太多了,估计从今往后,扣肉不再是唯一的选择。好了,今天的美食分享就到这里了,如果你也喜欢这篇文章,记得帮小二点赞转发哟。抓住她的胃,就看饭小二的招,我是小二拜拜。
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