为什么又香又脆的雪米饼要放盐？

　　导读
　　雪米饼是一种烘焙型膨化食品，主要是由大米、适量的白砂糖、食用棕榈油、淀粉、食用盐和食品添加剂等制成的米制方便食品。
　　通过本文，你可以学会用雪米饼包装上的营养成分表计算食用盐的含量。那么，为什么又香又脆的雪米饼要放盐？
　　雪米饼里食用盐的含量
　　从雪米饼包装上的营养成分表里可知:100克雪米饼里含有钠650毫克，蛋白质4.4克。
　　雪米饼里的钠主要来自添加的食用盐，少量来自大米、鲜味剂等配料；雪米饼里的蛋白质主要来自大米，少量来自其配料(如食用明胶等)。
　　100克大米里含有钠约2.4毫克左右，100克大米里含有蛋白质约8克左右。由此可知，100克雪米饼里的大米约为55克左右，含钠约为1.3毫克。
　　100克雪米饼里来自食用盐的钠为:650毫克-1.3毫克=648.7毫克。1克食用盐含有钠400毫克，因此，100克雪米饼里的食用盐的含量为:648.7毫克 400毫克 1.6克。
　　雪米饼里食用盐的作用
　　1、雪米饼里的白砂糖
　　从雪米饼的包装上可知，雪米饼配料为:大米、白砂糖、食用棕榈油、淀粉、食用盐、食品添加剂(食用明胶、5＇-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、特丁基对苯二酚)。其中，白砂糖是精制糖，除了为人体提供热量以外，还是甜味成分，根据营养成分表可算出:100克雪米饼里的白砂糖含量约为23克左右。
　　食用盐与白砂糖有互减甜味和咸味的作用，因此，又香又脆的雪米饼要放盐，作用之一是减弱白砂糖的甜味。
　　2、雪米饼的膨化率
　　雪米饼是烘焙型膨化食品，膨化率直接影响产品的口感，膨化率越高，吃起来越松脆。因此，提高雪米饼膨化率是制作雪米饼的关键技术，添加食用盐可以增加雪米饼的膨化率。
　　3、雪米饼里的鲜味剂
　　雪米饼里有5＇-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠，其中谷氨酸钠就是味精，是食品鲜味剂，也是食用盐的助味剂，没有食用盐就感觉不出鲜味。5＇-呈味核苷酸二钠可增强谷氨酸钠的鲜味。因此，食用盐可增强雪米饼的风味。
　　小结
　　你按照我分享的方法可以大致计算出雪米饼里的食用盐含量。
　　又香又脆的雪米饼要放盐，作用之一是减弱白砂糖的甜味，使其味道更协调；其二是增加雪米饼的膨化率，使其口感更松脆；三是增强雪米饼的风味。
　　食用盐对霉菌及其他有害菌的生长有一定的抑制作用，因此，又香又脆的雪米饼放盐，有助延长雪米饼的保质期。
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