手抓羊肉怎么做才好吃？

　　新疆手抓羊肉，其实很简单，就是清炖，不加任何香料。，凉水下锅清炖，最重要做好手抓羊肉有两点：1、是选好羊肉（新疆的羊肉，一般都不会差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是几公斤一起炖的，太少不好吃了，大锅肉炖出来才好吃，肉和肉之间相互融合吸收相互的香味，炖肉是越多越好吃肉才香浓。
　　新疆人一般在过去都是大铁锅炖，羊肉直接宰好后，都不洗洗，说是把羊肉味清洗没了，趁着热劲直接大块下锅，烧开后，撇去血沫，一定要撇干净，这样汤清，转小火慢炖，这个小火最重要，炖的过程中，水会慢慢减少，所以加水量要足够。汤表面只有两三处沸点，＂咕咚咕咚＂地冒着泡。一般要炖两小时左右，这样顿熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。不能炖的太过熟烂，要稍微有点嚼劲才香。而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差。
　　今天我就分享我做的手抓肉
　　主料：连骨羊肉（以羯羊肉为最好）
　　辅料：盐，白色皮牙子、香菜
　　做法：1、将羊肉连骨清洗，剁成5-7厘米的大块
　　2、皮牙子去蒂切成丝放在盘中，香菜洗净切成末
　　3、羊肉 凉水下锅，中大火烧开后，撇去浮沫，一定要及时撇去血沫，撇干净
　　4、转小火炖2小时左右，把炖好的羊肉装入盘里
　　5、把热热的羊肉汤浇在皮牙子上，均匀地洒在炖好的羊肉上
　　4、上桌时，加小碟盐和羊肉盘一起上桌
　　5、羊肉汤盛入碗里，加香菜末，洋葱末
　　6、吃的时候羊肉块上撒一些盐，在吃点皮牙子， 在喝点羊肉汤，这就是吃手抓肉的方法
　　我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
　　＂手抓羊肉＂在我国已有数千年的历史，它是游牧民族的一道上好美食。＂手抓羊肉＂在我国的西北青藏内蒙一带最为出名，也是少数民族朋友宴客一道硬菜。有朋自远方来不宜咋呼。大盘手抓肉热气腾腾的端上来之后满屋飘香，将羊肉煮熟用手抓着吃而得名。新疆人热情豪爽，喜欢大块吃肉，大碗喝酒。新疆羊肉品质极佳。＂吃的中草药 ，喝的矿泉水＂ ，＂男人吃了力量，女人吃了漂亮＂ ，只是段子开心一哈。
　　羊排，肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不丰富，因此羊腿不是太适合制作手抓肉。
　　下面介绍具体做法特简单。
　　1、新鲜现杀的羊肉，血水很少，简单的清洗处理，肋条两根一组，分割好 再中间剁开。就可以下锅煮了。切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈。
　　2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果一年的没结婚的羊娃子，大概煮三十分钟到四十分钟，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富，起锅装大盘。
　　3、配料 皮牙子切条装盘 盐装小碟 孜然 胡椒面 小蝶。
　　温馨提示
　　1、羊排要选择整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间一年的羔羊为最好。
　　2、煮过羊肉的汤下面，配羊肉一起食用，我们这叫＂纳仁＂ 歹歹的。
　　3、吃这个手抓肉 一定要配上奶茶 ，那中老方块砖茶煮给。
　　新疆 美食个个都唠道…
　　新疆美景 雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡杨…新疆水果 苹果 香梨 红枣 葡萄干 巴达木 核桃 西瓜 哈密瓜 蟠桃 …
　　我是油塔子              喜欢的关注我
　　我为大美新疆带盐
　　这才是真正的新疆羊肉，原汁原味的做法
　　＂鲜＂这个字，左为鱼，右为羊，意思是说，鱼和羊的味道鲜美，看来吃羊肉一直是我们的美食传统，吃过新疆的羊肉才发现，这才是吃到真正的羊肉了
　　按照新疆当地人的说法，这里的羊吃的是中草药，喝得是矿泉水，拉的是六味地黄丸，可见这里的羊生活在绝对天然的环境中，处在绝对的原生态，羊肉肯定是细嫩鲜美，毫无膻味，味道超美
　　新鲜的羊肉现宰现杀，直接放在农家大铁锅炖煮，原生态的柴火饭，满满的一大锅看着就有食欲，这样做的的羊肉就是香
　　上好的羊肉不需要放太多的佐料，山泉水撒把盐就会有一份上好的手抓羊肉出锅了
　　吃货是不分民族的，新疆也有很多吃羊肉的忠实吃货
　　上好的羊肉，除了手抓肉，烤羊肉串也非常的受欢迎，新疆也绝对是一个吃羊肉的好地方……
　　手抓羊肉是甘肃东乡的美食。只要做的好吃，美食是不分地域和民族的。手抓羊肉在我们西北、蒙、回、藏、维族都特别喜欢的传统美食。经过烹饪的手抓羊肉，肉质细腻，爽而不腻，滋味不凡，手抓羊肉，所含的微量元素和蛋白质特别高，常吃能增加人体的抵抗力和免疫力，甘肃的手抓羊肉，有三种吃法，热吃（蘸着焦盐吃）、冷吃、煎吃。在我们当地，每逢佳节，宾客临门，或者宴席都有手抓羊肉，如何做手抓羊肉呢？如果你选我们西北的羊肉，放点儿简单的调料特别的鲜美。如果你是圈养的羊或者是山羊，那就要多加几种调料。那我分享一下这两种的做法。
　　第1种手抓羊肉、简单做法。
　　准备的食材：羊排、生姜、花椒、大葱、盐。
　　1、买来羊排切成小块，放到盆里倒入清水泡上两个小时，把羊排里面的血沫泡干净
　　2、锅里倒入水，把泡好的羊排下入锅里，开火煮，等锅快要开的时候。用漏勺撇取浮沫，煮一会儿撇一次浮沫。再煮一会儿撇一次。直到把浮沫撇干净为止。
　　3、放入花椒、生姜、葱，小火慢炖，大约煮上2个小时。如果是新鲜的小羊羔。他煮的时间要短一点。如果是母羊，那煮的时间要长一点，自己试着尝一下烂了没有，如果烂了，就可以捞出来，撒上椒盐就可以吃了。如果喜欢吃大蒜，大蒜配上手抓羊肉特别好吃。
　　温馨提示：
　　（1）炖羊肉，羊肉快熟的时候 ，在放盐，羊肉的纤维很细，如果盐放的早，炖出来的羊肉就会流失水分，失去弹性，导致变老变柴。
　　（2）炖羊肉不能放八角，放上了八角，破坏了羊肉的鲜味。羊肉颜色不好看。第2种吃法、手抓羊肉。
　　准备的食材：羊排500克、大葱1个、小茴香1克、干姜20克、山奈2克、草果2个、花椒5克、桂皮一小片适量
　　1，买来羊排切成块，洗干净，泡在水里，泡上两个小时。泡干净里面的血沫。
　　2、把羊排放入锅中，到入水，水要淹过肉，不要放任何调料，等锅开，用漏勺撇取浮沫，一定要把浮沫撇干净。
　　3、把调料装入调料盒里，下到锅里，放入大葱，小火慢炖，炖上2个小时，快熟的时候再放盐，这样炖的羊肉，肌肉纤维软化，羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。
　　温馨提示：
　　（1）羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃手抓羊肉 时要搭配凉性蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、等，而红薯、土豆、香菇等是平性的蔬菜。
　　（2）吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火的作用。
　　我是水晶色的美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道菜必须做到色香味俱全，也经常研究怎样把美食做好，一家人特别喜欢我做美食，如有喜欢小编的文章，请点赞和转发
　　需要材料-羊肉1000g生姜适量洋葱1个辣椒干5个孜然粉适量料酒适量鸡精适量盐适量香醋几滴-步骤-1
　　羊肉洗净，泡清水中，换三四次水，去除血水。2
　　锅内放入半锅水烧开，下羊肉汆一下。3
　　撇去浮沫，羊肉呈乳白色捞起，沥干水分。4
　　洋葱去皮，洗净，切粗条。5
　　热锅冷油，油烧至八成热时，下羊肉大火翻炒片刻。6
　　放辣椒干翻炒。7
　　再放洋葱，生姜，炝料酒翻炒片刻。8
　　加开水没过羊肉，滴几滴香醋，大火煮15分钟左右。9
　　烧至汤汁浓稠加盐调味，关小火焖煮10分钟左右。10
　　用筷子可以顺利扎进肉里就可以了。大火收汁，放孜然粉，鸡精，葱调味，起锅。11
　　装盘。羊肉软嫩鲜香，一入口满口都是羊肉的香气，没有一点膻味。12
　　看着是不是很有食欲呢？
　　手抓羊肉，我个人的看法是这样做。大块羊肉放入锅中，在到上凉水等水开了放入切好的葱，放入花椒，放入切好的青萝卜，放入盐。等到羊肉熟了取出，蒜捣好倒上配料就可以吃了，好吃不好吃你试了就知道了。这是宁夏的吃法你呢！
　　手抓羊肉是传统的新疆菜肴，焦香软嫩的羊肉配上特制调味料和酱汁，这口感简直没法用语言形容啦！小果儿今天就给你推荐墩级好吃的手抓羊肉的做法，只要三步 只要三步 只要三步哦 你真的没听错 重要的话说三遍~
　　=三步做手抓羊肉=
　　by 作妖记
　　主料
　　羊排 | 500g
　　辅料
　　葱 | 3-5段
　　姜 | 3-5片
　　花椒 | 一小撮
　　山奈 | 适量
　　肉桂 | 适量
　　小茴香 | 适量
　　做法
　　1. 把羊肉在冷水中泡去血水，先冷水下锅煮几分钟撇出血沫。
　　2. 葱姜花椒山奈肉桂小茴香包好料包，和羊肉一起入高压锅二十分钟。
　　3. 出锅配上蒜泥醋和椒盐太好吃了。
　　==================================================
　　新疆手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。新疆手抓羊肉，煮的时候大多不添加任何调料，熟制后蘸盐吃，味道不错。吃完羊肉以后喝汤，一般精华都在汤里面。
　　做手抓羊肉，一般用羊肋条，肉比较细嫩，羊擅味比较小，再加上红萝卜含有丰富的维生素A，B等，可以提鲜味。营养丰富、口味纯正。
　　原料：羊肋条500克，圆葱250克，香菜70克，红萝卜200克，姜50克
　　调料：盐50克，花椒30克，味精20克
　　制作方法：
　　将羊肋条剁成5x3厘米的条；红萝卜切成菱形块；圆葱切块；香菜切成小段末。
　　锅内加水2千克，放入羊肉，大火烧开，打去浮沫，下入盐、味精、花椒、圆葱块、红萝卜块，小火煮熟就好了。
　　羊肉盘内摆放整齐，用红萝卜装饰，上面撒圆葱丝、香菜段。汤盆内装入煮羊肉的原汤，撒香菜末，圆葱末就能上桌啦。
　　制作过程中的关键之处：
　　1、采用原料时必须采用羊的肋条，肉质细腻，膻味小，有的羊肉膻味比较大，肉质粗，口感不好。
　　2、煮羊肉时一定要把浮沫打干净后再下调料，否则汤不够白、不够清爽。
　　再补充几点：
　　1、在煮羊肋条之前，要先把羊肋条放进沸水中汆水去除血水，否者直接煮羊肋条会影响汤的颜色，使汤汁发混。
　　2、应该先煮羊肋条，在羊肋条八成熟时再下红萝卜，九分熟时下圆葱块，效果会更好。
　　3、味精下锅太早，味精经过高温后就变成对人体有害的物质，而且还会失去呈鲜作用。
　　4.煮制羊肉的时候，还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉，这样既可以去除腥味又可以提鲜。
　　5、装盘时不应再放圆葱丝，配料太多会影响成菜效果，让人感觉羊肋条太少，反而起负作用。
　　6、因为前期煮制时已放圆葱，所以后期汤汁中不应再放洋葱末．如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。
　　希望回答对您有所帮助！
　　说起手抓羊肉，以我在西北生活40年的经验，在这有点心得分享给大家吧，首先声明这种做法是回族同事相传比较正宗。而且过程又是非常简单的。
　　首先是食材的选择，必须要用的是西北的羊肉和内蒙的羊肉。羊肉的选择，最好是绵羯羊或者山羯羊，讲究一点啦，主要是选择肋排骨加脊骨，因为西北和内蒙的转让方式的不同，其实他们加工出来的羊肉非常整洁美观的。
　　首先要注意的是手抓羊肉，在炖制的过程当中是整块来煮。因为每家的条件不一样，可以选择大小不一的块，但是，切忌切碎。需要准备的调料很简单，一小块干姜，一小撮花椒，一小片橘皮。炖煮过程不需要盐，不需要盐，不需要盐，重要的事情说三遍。
　　那么下面就是最重要的，也是最主要的，也是最简单的过程。羊肉清水洗净，有条件的话可以冰水侵泡一两个小时。准备好容积相当的锅（如有砂锅最好，没有也无所谓）。用稍软一点的水，净化过后的自来水就可以。
　　整锅清水整块羊肉加准备好的几样简单的调料，放在锅里一同大火煮开，调中火，煮到用筷子一捅可以扎透既可。捞出放凉，然后再切块摆盘。在吃的时候，可以调少许椒盐或者醋蒜 酱油调汁蘸食，最古朴的吃法其实就是抓一小撮盐都可以。这种制法，完美的体现出来的羊肉天然鲜美的特点。因为是加工好了再切块，整体美观诱人。余下的羊肉汤鲜美无比，可以根据自己的口味稍作调整，适合各种各样的人。
　　这种传统的做法既简单又无意中切合了广东饮食当中体现食材自然风味的特点。因为是临时作答，平时做好的图片没有准备，这里就欠奉了。
　　送上一张银川市玉皇阁也就是以前图书馆的图片吧。
　　1、先做蘸料。酱油10克、陈醋20克、葱汁20克、蒜泥15克、红辣椒油50克，芝麻酱20克、豆腐乳汁15克、腌韭菜花40克全放在盆里拌匀。
　　2、煮肉羊。取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成500克的大块2000克投入开水锅中加花椒5克、小茴香克15克、桂皮3克、杏仁7克、陈皮5克、草果4克等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。上桌时每人配一小碗蘸料。