饺子怎么煮不怕破还不粘锅？

　　饺子在包的时候首先要捏紧，预防饺子下锅里钻水。要把水彻底烧滚开后再下饺子。饺子下到锅里，先用铲子或勺子顺锅底推一遍，再盖锅盖。这样预防饺子粘锅。注意:铲子或勺子一定要底朝上，顺着锅底往外推，千万不要往怀里拉。否则，勺子边就把饺子挂烂了。煮饺子水一定要比平时做饭的水多，火一定要大。水少、火小都容易把饺子焖烂。看见滚起来用勺子顺锅底推几下，再滚起来再推几下。饺子下锅里滚起来后就不需用再盖锅盖了。看见饺子浮起来皮变色即可食用。也可以在滚三滚以后先捞一个尝尝熟不熟。这样煮出来的饺子就不破不粘锅。
　　饺子是我国传统美食之一，民间有＂舒服不如倒着，好吃不如饺子＂的俗语，是最重要的传统节日春节的必备食物。当然，饺子的制作过程技术含量较高，想享受美味需下一番功夫，调馅、和面、包制不说，单单煮制也大有文章，操作不当，就可能使饺子破皮，这样的饺子口感就大打折扣。
　　饺子破皮，主要有两个原因，一个是饺子粘在锅底用锅铲或勺子移动时拉破或压破，一个是水沸腾时，带动饺子一起剧烈运动，饺子之间或与锅撞击时碰破。知道了饺子破皮的原因，就可对症下药，采取相应的措施进行化解。
　　根据平时的经验，饺子应在锅中水沸腾时下锅，温度较高，饺子皮较快硬化，粘度减小，承受外力的能力增强，不易粘锅。饺子下锅后，立即用锅铲或勺子反过来贴着锅底轻柔的推动饺子，并使锅中水沿一定方向转动。这样与饺子的接触面积较大，对饺子的压力较小，可减小对饺子的压强，防止将饺子压破，又达到使饺子与锅底分离防止粘锅的目的，水的转动也会带动饺子一起转动，进一步防止饺子粘锅。当锅中水开了再反复打入凉水2 4次（看素馅肉馅），锅中水因温度降低，低于沸点暂时停止沸腾，避免锅中水剧烈运动而使饺子相互碰撞或与锅碰撞。并且，可以这样可准确把控煮制的时间。
　　饺子在我们的生活中已经是不可或缺的美食了，不管是北方人还是南方人，大家都喜欢上饺子了，近年来，连欧美等国家的人们也喜欢上了饺子，尤其是在节假日，只要有时间，很多人家都喜欢吃上一顿饺子，而且是自己亲手包的才更过瘾。这就是我们中国人的家庭、亲人聚会的一种表达方式，饺子是代表着团结美满的意思，大家要的就是这种氛围，至于吃什么山珍海味并不是那么重要的。
　　大家现在的工作都比较忙，想吃饺子了就去饺子馆，街面上的的饺子馆也很多，还有打着很响亮的招牌的，我也经常去这样的饺子馆，但是总觉得饭馆里的饺子没有自己家里做的好吃，所以，每次想吃饺子时还是自己动手比较好，现在，连家里的小孩子们也喜欢吃我们自己做的饺子了，他们以前可都是图方便去超市里卖的。
　　不过，作为我们这样的南方人，自己包饺子可不是一件容易的事情，想当初刚学包饺子的时候，不是面和不好，就是馅料搭配不好，要么就是擀不好饺子皮，不懂得方法，煮出来的饺子总是破皮，人家不喜欢吃也就很正常了，就是我自己也不喜欢吃这样的饺子，还不如去超市买现成的，既省时又不受累。
　　但是，自从几年前吃到了来自东北的一位大姐做的饺子后，我就改变了这种观点，一心要向她学习做饺子的秘方，大姐也不保守，愿意教给我们，从此，我们不仅学会了做饺子，还吃到了家里人都觉得美味的饺子。其实，做饺子这个活也没有什么奥妙，总结起来就这么几步，与大家一起分享：一、和面
　　适量的清水加少许食用油和盐，再加一个鸡蛋，将它们搅匀再一次性加入面粉（这需要多次试验才能掌握用量）糅合，中途不要加入干面粉，成团后放在一边用拧干的湿纱布或毛巾盖上让面团发酵（醒面）大概四十分钟到一个小时。然后，在这个空挡时间准备馅料。
　　二、馅料
　　饺子馅上关系到饺子的味道，这是最关键的一步，调好这这个馅，就不用担心饺子不好吃了。一般在做饺子馅的时候，我们都是用猪的五花肉做主料，不腻也不会太廋，这个肉馅不要用碎肉机搅碎，要用刀剁碎，然后加上料酒，不要用大料、酱油之类的食材，最后加上少许蚝油、香油和一点白糖轻轻搅拌均匀，将肉馅放在一边备用；第二步就是准备蔬菜了，白菜、芹菜、韭菜，鲜菇都可以，就看自己喜欢什么菜式了，将菜切细备用；第三步就是将肉馅和菜馅放在一起加适量的食盐拌匀（不要用太大的力，以免出水过多），这样的饺子馅就备好了。
　　三、擀面包馅
　　大概一个小时后，我们的面团和馅料都准备好了，这时候就开始擀面包馅，这个步骤最好两个人完成，一个人负责擀面，一个人负责包馅，我们家这个工作一般都我我和老伴完成的。擀面要做到四周薄中间厚，起一点荷叶边，不要在饺子皮上面用太多的干面粉，这样煮出来的饺子汤就不会粘稠；包饺子时馅量要大，边要捏紧，做到肚大而紧，到下锅煮的时候才不会进水；饺子包好后放在干的盘子或其它用具上排放整齐，不要乱堆放。
　　四、煮饺子
　　其实煮饺子是非常简单的一件事情，如果没有用对方法，煮出来的饺子不仅不好吃，还会破皮露馅，降低食欲，这样看来，煮饺子又是一个技术活。煮饺子的时候，先把水烧开了，在锅里加一适当的食盐和少许植物油，然后再把饺子下锅里煮，大火煮开，加入一些凉水，再次煮开，再加凉水，煮开三次，三分钟左右，饺子差不多就煮熟了。千万不要忘了，煮饺子时一定要等水开后加一些盐煮和植物油，这样的饺子才会鲜嫩多汁不烂皮！
　　看到友友们怎么样煮饺不破皮，不粘锅，他们的做法，我也是无语，误人不浅啊，忍不住纠正一番。
　　首先煮饺子的＂煮＂字就是误导，饺子最怕就是在沸水中煮。
　　当锅中水沸腾后将包好的饺子一个一个往锅中丟，边丟边用锅铲背面由锅底将沉底的饺子缓慢地推转，饺子丟完后隔分把钟由此方法推转，盖好锅盖，锅中水有沸腾的情行时立即倒入一碗量的冷水，称为急饺子，同时用锅铲将饺子推转，一般饺馅急三遍即可，待锅中水沸腾后立即将饺子全部起锅。
　　速冻饺或包剩下放在冷冻室的饺子，待锅中水有泡泡时再下锅，其它方法同上。
　　这样下出来的饺不破皮不露馅，而且吃起来有味……
　　有意的友友们不妨照此方法下饺子，包你更好吃！
　　一，如果是自己刚包的饺子，一定要等锅里的水开以后再煮饺子，
　　倒入饺子以后，一定用勺子顺着一个方向推动饺子，不让它粘着锅底，然后大火煮开，让饺子浮起来，这样饺子就不容易破了，虽然这样，我们仍然不能掉以轻心，因为煮的时间太长，饺子也容易破，点水以后，(点水要看火的大小情况而定，而不是点水的次数而定），发现饺子鼓起来，这个时候的饺子就已经熟了，我把它捞出来，用手压一下，如果手离开后，饺子皮马上反弹起来，这样的饺子就熟了，可以放心的去吃了。二，如果是从超市买回来的速冻饺子，那就一定要温水(70度左右)下锅了。
　　速冻饺子，有个爱泡温泉的习惯，你不会让它泡得劲，哪怕被你咬的粉身碎骨，它也要留点白边恶心你，所以我们要留出二三十度升温的时间，让它好好的泡一泡，不要功亏一篑。饺子下锅以后，仍然要用勺子不断的推动它，随着温度逐渐的升高，饺子也会慢慢的浮起来，我们在慢慢的煮，这样几乎就安全了，不要倒到锅里不管，饺子不运动的情况下，很容易粘着锅底。三，那我们怎样让它不粘锅呢。
　　锅里一定要多加些水，下入锅里的饺子也不要太多，一定要让饺子在锅里有充足的空间上浮，如果饺子在锅里粘在一块，那可麻烦大了，我们只有喝饺子汤的份儿了。别忘了，饺子下锅后，我们一定要勤搅动，防止饺子粘锅，如果说我们煮好饺子，停一会再吃，怕它粘在一块，就在锅里放上一点盐，这样，你捞出来的饺子，短时间内就不会粘连。除了煮饺子的窍门以外，我们如果怕饺子煮破，也可以在和面的时候少放些盐，这样包出的饺子在一定程度上，也可以避免饺子煮破。俗话说得好，熟能生巧，不管干什么行业，只要干的多了，就能摸索出窍门来。我是开了20多年饺子馆的从业者，所以对饺子比较熟悉，如有什么问题，在评论区留言，我们互相交流，共同进步。
　　大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
　　饺子对于中国人来说，它不仅是一种传统美食，更是美食文化的一种传承，自古就有＂好吃不如饺子＂的说法，特别是逢年过节，家家都有包水饺的习惯，老话讲＂吃饺子容易，煮饺子难＂，饺子包得好看又漂亮，最怕的就是下锅＂裂开花＂，我们大家在煮饺子过程中，也经常会出现饺子皮粘连，破皮，粘锅，漏馅这些情况出现，好好的水饺，精心制作的饺子馅，失去了它本来的滋味，真的是影响心情。饺子怎么煮不怕破还不粘锅？有哪些方法和技巧？
　　【现包的水饺】可以从以下几方面注意。
　　（1） 先从和面说起，和面时500克面粉里可加入2一3克的食盐，这样可以增加面皮的筋性，和面时还可以加入1个鸡蛋，这样可以增加蛋白质的含量，当煮水饺时，蛋白质收缩凝固后变硬变结实，水饺就不容易粘连，而且煮出的饺子皮更加有弹性。
　　（2）水饺的馅料，肉馅的话，最好采用水打馅或者汤打馅，或者加入皮冻这类凝胶物质，目的就是为了使馅料锁住水分，成团后不渗水，从而不会渗湿面皮，也就不会影响面皮的柔韧性，而且成团不出水的馅料包起来比较能够包结实，从而饺子褶皱处也不会渗水，也很容易就能包好水饺，并且包好的水饺没有漏口的地方。而素馅的话，含水量大的，入馅前都需要用盐先杀一下水或者焯一下水，或者炒一下再用，也是为了以上说的道理，必竟生活中我们也会遇到水饺包好还没下到锅里，就已经粘在托盘上了这种情况的发生。
　　（3）包水饺时要包得不露口不露馅，从源头保证下入锅中不出现那些情况。
　　（4）关键的步骤来了，煮饺子的水量要充足，水烧开后，加入少许盐融化，再下水饺，这样煮出的水饺不会粘连，不粘锅，有的朋友说加入段葱头，这个没试过，大家也可以试一下，下水饺时不要一次都捅到锅里，把火调到中火，水不用沸腾的太厉害，以免下入水饺，瞬间热胀冷缩而胀起，加上再用勺子一搅就容易破皮了，水饺要分几次下入，每下入几个，就用勺子沿锅边推动，使其旋转起来，这样避免水饺粘在一起，同时也避免了水饺沉底粘在锅底，全部下完后，开大火，盖锅盖等锅开，中间记得一定要把水饺再推动搅拌一下，因为这时的水饺很容易沉底粘在锅底。
　　等水开后，我们打入一次凉水激打一下水饺，老人常说的一句话就是＂三开饺子两开面＂，意思就是水饺要打两次凉水三次开锅，就能煮熟了，这样的话等三次开锅后，打开锅盖，稍微煮一下，使饺子皮彻底煮熟，看上去透明不发白，饺下全部浮在水面，肚子圆鼓鼓的，翻了个，就说明饺子煮好了，用漏勺控水捞出来，最好盛在大点浅点的餐具里，例如托盘，大平盘，使其快速散热，以免粘陀在一起。【速冻饺子】怎么煮可以从以下几方面注意。
　　（1）速冻饺子不能直接从冷冻室里拿出就下入锅中，也不能用热水，因为速冻的水饺瞬间从低温到高温，外面的饺子皮一下锅就遇热，饺子会接着发生膨胀，加上冷冻的饺子煮的时间要长，那是一定会裂开破皮的，而且火候还不能太旺，否则就容易出现馅还没熟，饺子皮就已经开裂破开了。
　　（2） 速冻的饺子最好先拿出来自然解冻一下或者放入冷水中1分钟左右，可以使水饺缓慢解冻，并且适当补充一下冷冻过程中流失的水分，同时避免了在煮水饺时，急速加热过程中开裂破皮。如果没有经验掌握不了的话可以省略这一步，但要注意以下几点，不过大家可以试一下。
　　（3）锅里水要充足，加入少许盐，不用等水沸腾，把水烧至40度左右，这个温度下冻水饺最合适，这样避免了冷热相撞，而是在水温慢慢升高的过程中，饺子的温度也慢慢上升，就不会发生膨胀，饺子皮开裂的情况。
　　（4）水里加入食盐，同时也能使水饺快速融化，并且防粘连防溢锅，水开后也可以加入几滴油，也是为了防止粘连，再水开后打冷水激打一下，一般点两次凉水，锅开三次，饺子就煮熟了，因为还有前期预热解冻的过程。
　　（5）记得下入饺子后也要用勺子沿锅边推动，使其旋转，同现包的水饺煮法一样，以防粘连在一起，下沉粘在锅底，煮开锅前中间还要再推动一次。
　　经过以上步骤，煮出的速冻饺子不开裂，不破皮，不露馅，吃起来和现包的水饺一样。
　　以上就是我对＂饺子怎么煮不怕破还不粘锅＂这个问题的回答，现包的水饺和速冻水饺两方面都有详细的解说，希望大家能够喜欢。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
　　饺子怎么煮不怕破还不粘锅？
　　这个问题应该是我们煮饺子的时候都会碰到的问题，针对它的解决方法我觉得是没有固定答案的，出现破皮原因会有很多种，针对这个问题我觉得有可能是这几个原因:
　　1: 如果你用的是速冻饺子，我建议你不要直接拿出来就放在开水里面，要把饺子提前拿出来20分钟，让它稍微解冻一下，适应外面的温度，因为刚从冰箱拿出的饺子，全身冰冻，没有经过外界温度的溶解，面皮的筋性也没有适当的延伸开，如果直接下入锅中，它的皮就会很脆弱，遇热会快速的膨胀，在锅中热力的作用下，有的饺子就会产生破皮，其实这就是热胀冷缩的原理，就像玻璃杯一样(如果不是耐高温的)在寒冷的时候，直接倒入开水，杯子很快就会炸开，碎掉，煮饺子也是这样的，所以如果吃的是速冻饺子，记得先提前拿出来放在外面解冻一下再煮着吃
　　2: 在煮饺子的时候，一定要确保锅中的水是沸腾状态，不要是那种冒着小气泡的那种，气泡太小，说明水还没有开，直接放入饺子，更会降低它的沸点，饺子也会在锅中沉入时间久，这样就多增加了皮与锅的接触时间，这样也会导致破皮
　　3: 在煮饺子的时候，要沿着锅边轻轻的放入饺子，不要一股脑儿的全放进去，要边放边搅拌，搅拌的时候不是拿着勺子来回晃动，而是要拿着勺子先把放入的饺子轻轻的推开，在按照同一个方向轻轻的推动搅拌，因为刚下锅的饺子，面皮的筋性还没有延展开，会很粘锅，这时候轻轻的推开，能预防饺子与饺子之间过度粘连而导致的破皮
　　4: 煮饺子的时候，锅中的水一定不要太少了，宁可饺子少，也要水多，只有水多了，饺子才会更好的漂浮起来，饺子和饺子之间的缝隙才会更多，面皮的筋性才会更好的释放，再加上现在的速冻饺子都是机器按压的皮，不像人工捏的那样紧实，在锅中多煮上一会儿就会开口破皮，所以煮饺子时要注意，一定要多加水，而且在煮的时候，锅开了，饺子都漂上来的时候，要在锅中点上凉水，来回重复两次就可以，不要让饺子在开水的状态下一直的煮，这样很容易破皮开口的，点上凉水能够让水的沸点降低，饺子也会跟着沉下去，在锅中再次的预热，等水开了会再次的漂浮上来，这样煮出来的饺子皮才会更光滑，饺子汤也会更清澈
　　5: 如果是自己包饺子，面粉要选择好，要选择高筋或包包子饺子或做面条的面粉，千万不要用低筋粉，低筋粉的筋性含量很低，不适合做面食，所以选对面粉很重要哦！
　　6: 在和面粉的时候，想要更增加皮的筋性，是有方法的哦，在和面的时候，在面粉里面加入一勺食盐，打入一个鸡蛋，再倒入少量的食用油，先用筷子搅拌一下，让鸡蛋，盐和油先溶到面粉里面，在用温水和面就可以了，和好后在上面在刷上一层薄薄的食用油，不用太多，放在盆里面盖上保鲜膜或者用保鲜膜直接包裹住，醒上半个小时以后再做成皮就好了，这样做出来的面粉既增加了营养，还非常的劲道有韧性，而且面皮还非常的光滑细腻，不粘手，延展性也是非常的好，做饺子做馅饼都是不易烂皮的，非常的好
　　6: 自己包饺子调饺子馅的时候也要注意一下，易出水的蔬菜，在用之前要去除它的水分，要不然馅料的水分太多，也会渗透到饺子皮里面，让饺子皮变的更薄，更易烂再好的饺子皮也是不行的！像我们家包韭菜的饺子，都会在馅料里面加上一点方便面进去，方便面就会把馅料中出的水吸收进去，里面的馅料就会没有水了，包出来的饺子特别的饱满，而且还非常的好吃！
　　这就是我总结出来的建议和方法，希望能帮到提问者解决问题！
　　关注我，一个健康好习惯，受益终生！我是专业营养师，我来解答您的问题，如果有帮助欢迎点赞，转发，评论，让更多朋友看到受益。
　　煮饺子想不破皮劲道需要记住口诀：
　　1、选材：首先要看选材料，高筋面粉、专用饺子粉来助力
　　2、比例：水面比例1:2
　　3、和面：和面记得来勺盐
　　4、煮制：三开饺子二开面，开盖煮皮，闭盖煮馅
　　备注说明：首先来看一下选择的面粉种类，最好选择高筋面粉或专用的饺子粉，韧性好这是第一步。面可以稍微硬点和，面的量约为水的2倍即可，然后和面的时候加一勺盐，这步非常重要，也是煮饺子不容易破的小窍门之一。煮饺子的时候可以开三次锅。第一次开起来以后，需要加一次冷水，让它再开，重复三次，让面皮保持缩紧。煮饺子先煮皮再煮馅，也就是说先敞开锅煮一段时间，然后再盖上锅盖煮馅。
　　温馨提示：
　　合理膳食及健康生活方式是健康的基石。如果您患有疾病或正在服用药物及其它特殊情况，请在改变您的饮食及生活方式前咨询您的医生，本内容仅作为知识分享，每个人的情况不同，本内容不得取代专业医生的医疗建议及用药指导。任何食物营养、生活方式干预均不得取代药物及医院医生的诊断治疗，为了确保您的健康，提醒所有的朋友在进行任何与疾病相关的治疗及干预前，请到医院咨询专业的医生！祝您健康！
　　巧食为天的回答： 煮饺子破皮。粘锅最最让人头疼，忙碌了大半天，让人食欲全无，挫败感油然而生~其实煮饺子时只要注意这3方面的问题，就不会破皮粘锅了。
　　1.面粉的选择：
　　包饺子一般我们都会选择常用的普通面粉，它也是我们常说的中筋面粉。中筋面粉是蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%。这样的面粉包饺子虽然可以，但比之高筋面粉就要逊色很多了。高筋面粉是:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)。比较适合用来包饺子。还有专业的饺子粉，专业的饺子粉都是高筋面粉。
　　高筋粉与低筋粉的区别：一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
　　用高筋面粉做成的饺子皮,比较劲道,也很耐煮,不容易破皮,平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉,不耐煮,而且容易炖烂。用高筋粉做的饺子皮不仅耐煮,而且在包饺子擀皮时人不会感到费力,饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。
　　馅料的调制：
　　饺子的馅料调制不仅影响到饺子的味道，对于饺子的外观，耐煮程度都有影响。
　　一般我们调馅时，馅料太干虽然容易包制但口感就会很柴，很干，味道也差很多。如果馅料调制的很稀，又很难包成形。在汤汁溢出的部分，饺子皮是很难粘在一起的，煮的时候就会漏汤破皮。
　　那么饺子馅太稀，汤汁太多该怎么解决呢？
　　1.就是在饺子馅里面加面粉。然后用筷子顺时针搅拌，一会儿就粘稠了。但是这种一个面粉不能多，多了就没口感了。
　　2.就是在饺子馅里面加淀粉。然后用筷子顺时针搅拌，不一会儿就粘稠了。但是这个得尽快用了，不然时间长了会卸的.
　　3.是我最长用的，就是耗费的力气比较多。但是口感确实最棒的。方法就是，直接用筷子在饺子馅里成顺时针搅拌，一直搅拌至粘稠。注意中途不能换方向搅拌，但是可以换手搅拌。还有就是搅拌的时候要做到饺子馅动，手动，装饺子馅的盆不动。这种调出来的饺子馅既有嚼劲还很嫩。
　　4.放进冷冻室内冻一下也是解决馅料太稀的方法之一。这个就得注意千万别冻得太结实了，太结实就不好挖馅，不好包饺子了。
　　煮制时防止破皮的方法：
　　前面两样都注意到了，我们也包出了最完美的饺子了，可煮的时候还是破了，那就是我们在煮制的时候做错了以下5步：
　　1.煮饺子时一定要多放水，这样饺子在水里受热均匀，活动空间大不易粘连。
　　2.煮饺子一定要开水下锅，水开时加入1勺盐烧开并融化，这样可以有效的防止饺子粘连。因为饺子皮是生面的，如果冷水下锅会将饺子皮的生面泡下来变成片汤。
　　3.不能饺子一下锅就盖上锅盖，如果饺子一下锅就盖锅盖，锅内压力过大，很容易把饺子皮煮烂，一旦皮破了，饺子馅锅里都是。所以，下饺子后，要等水再次沸腾了，稍等几分钟，使饺子皮均匀受热，很快饺子皮熟了之后再盖锅盖。
　　4.要中间点2-3次冷水，俗话说：＂三滚饺子两滚面＂，这是有一定道理的。为了既能把饺子较快煮熟，又不致把饺子煮破，在煮饺子过程中，要在开锅后及时适量添加冷水，以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。一般煮一锅饺子中间添2~3次冷水就可以了。
　　5.有效的判断饺子是否熟了，也是防止破皮的关键。判断饺子熟没熟的方法十分简单,煮饺子时,只要煮一段时间饺子都漂在水上面,也就是说都浮了起来,而且饺子个个都是鼓鼓的,用手指摸一下饺子，发现皮跟馅已经有分开的感觉，就说明饺子熟了。
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　　煮饺子这样处理就好啦~