过年的丸子怎么炸?加把面粉更好吃,解馋顶饱,是零食还是菜
过年前的各种炸货,最能体验浓浓的年味儿。进入腊月以后,人们陆陆续续开始了一年一度的炸味工作,炸丸子、炸豆腐、炸肉、炸年糕、炸茄盒、炸鱼、炸小酥肉……每天干什么安排得满满当当,妥妥当当,煮"妇"(夫)们在腊月里的聪明才智与厨艺得到了最大限度的发挥。要过年了,把各种吃食早早备下,是老祖宗留下来的饮食传统,寒冬腊月的天气,滴水成冰,食物也能得到很好的保存,所以,一盆盆一袋袋,跟比赛似的。
我家这几天也炸好了带鱼、油条、小酥肉啥的,昨天又炸了一大盆丸子。母亲主厨,我打下手,顺便把制作过程记录了下来。
母亲炸丸子,猪肉、豆腐、面粉、红薯淀粉是主要材料,所以,这样炸出来的丸子,既是我们的小零食,也是菜,解馋顶饱,比纯肉丸吃起来不油腻,一连吃多个也不会觉得腻。饿的时候,抓几个丸子吃,是我和妹妹一贯的做法。母亲烧菜时,也会放上几个丸子。一盆丸子,成了腊月时,我们最喜欢的零食。
做法分享给大家,步骤记录得比较详细,照着做就行。
炸丸子
【食材】:猪肉、北豆腐、鸡蛋、高汤(猪骨汤鸡汤均可)、面粉、红薯淀粉、葱姜、香油、油盐。食材具体用量咱们边做边说。
【具体做法】:
1、猪肉剁碎,加入高汤(母亲在煮肉和大骨头时总会把汤留下一部分来炸丸子用,所以,这个高汤是有各种香料味道的肉汤),把葱姜切碎放进去(这里建议大家改成葱姜水,因为葱姜会被炸糊,母亲听了我的建议之后说明年改成葱姜水)。
2、这是提前备好的北豆腐。炸丸子时放些豆腐,丸子会更加暄软,炸时容易蓬松,既增加了蛋白质,又增添了口感。
3、把北豆腐放进盆中,不必切碎。
4、加入适量香油,香油的量自己定夺,跟拌饺子馅儿差不多的用量就行。
5、直接下手,把豆腐用手攥成豆腐碎,一定不要留下大块儿豆腐不攥,不然炸的时候容易爆油,比较危险。
6、豆腐全部捏碎之后,再视咸淡程度决定加不加盐(因为肉汤咸)。
7、再磕入几个鸡蛋,这里前后放了5个鸡蛋,加入鸡蛋的丸子跟豆腐一样,炸时会更蓬松,丰富口感。
8、再次把肉馅儿搅拌均匀之后,开始添加面粉类。这是红薯淀粉,加点儿红薯淀粉进去,丸子的口感会弹且嫩。
9、由于纯红薯淀粉会有结块,所以需要先用手把淀粉块儿给捏碎了。
10、然后再加入适量面粉,红薯淀粉与面粉的比例是1:2左右。
11、继续用手搅拌,这里不建议用其他工具代替,只有用手搅拌才会均匀,直到把丸子糊搅拌均匀。
12、最后的丸子面糊应该是比较稀软的,用筷子挑起来会迅速下垂但不会滴落。若是面糊硬的话,炸出来的丸子也会比较硬。
13、准备工作就绪后,开始炸丸子。把油烧热,筷子下锅会有小气泡产生时即可下丸子。左手虎口挤出丸子,右手用勺子接住。
14、把丸子放进油锅中,中小火开炸。
15、往油锅中下丸子时尽量要有间隔,免得丸子粘连。丸子定型后方可搅动,若发现有搂抱在一起难舍难分的,及时把它们分开。
16、丸子浮起后再炸几分钟,至两面金黄色即可控油捞出,然后再继续下丸子。
17、刚刚出锅的丸子,表皮是酥脆的,里面是软嫩的,口感是双重的哦!放凉之后分装冷冻保存即可。
【成诗有话说】:
1、说一下炸丸子的用油问题。北方做炸货,用棉籽油得多,它价格比较实惠而且上色好,所以大家如果想炸年味儿,不妨备些棉籽油。母亲用的是花生油,花生油炸的东西
不爱上色,所以,你看丸子的颜色会有些发白。
2、炸过东西的油,不要再用来炸东西了,放凉后还给它倒回油瓶里,烙饼炒菜或是拌馅儿时用掉就好。
3、食材的具体用量没给出,是因为没必要过于精准。想吃肉多的,就多放肉,相应的,粉类减少;想吃肉少的,粉类相应增加就是。
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