泡椒鸡杂怎么做？

　　俗话说的好秋冬补一补，来年好打虎。在冬季滋补，常喝鸡汤。把鸡肉炖汤吃了，剩下鸡杂不适合用来炖汤，咋办？我们这里喜欢把泡椒用来炒，蒜辣好吃，还可以下饭下酒。【泡椒 鸡杂 】
　　准备食材：
　　一份鸡杂（鸡肠鸡心等内脏）、适量 泡椒与泡姜 、几个小红椒、几根 葱 、几瓣 大蒜 、一块老姜 、少许 白糖、适量的生抽、少许的老抽、少许白胡椒粉、少许料酒、少许醋、 适量精 盐、 适量 鸡精 、适量食用油。
　　烹饪做法：
　　1、鸡杂用盐水捏洗2次，再用醋洗一遍，最后清洗干净，该切段的切段，该切片的切片。
　　2、泡椒泡姜一起剁碎、小红椒切碎、大葱洗净切圈、老姜洗净切丝、大蒜洗净切末。
　　3、用一个小碗：把泡椒泡姜里面的酸水放到碗里、少许白糖、少许胡椒、少许盐、适量生抽、少许老抽搅拌均匀。
　　4、在锅里加入适量的食用油，烧热。（炒鸡杂的食用油要多一些哈，炒出来的鸡杂才更好吃。）
　　5、然后下蒜末、姜丝、葱圈、泡椒泡姜碎一起炒香，多炒一会，让味道充分融入到油里。
　　6、然后把鸡杂下锅一起翻炒，放点料酒炒散。
　　7、然后把小米辣碎下锅炒几下，把刚刚做的汁下锅一起炒匀。
　　8、最后加入少许的盐、适量的鸡精炒均匀，出锅装盘即可。
　　炒鸡杂一定要油大，油少了炒出来不好吃。洗鸡杂要用盐洗还要用醋洗，可以把鸡杂洗净还能清理掉腥味。全程要用大火进行爆炒，不能炒太久。你喜欢这么吃鸡杂吗？请记得关注哟。点个赞呗。收藏转发一下文章吧。
　　泡椒鸡杂 没吃过不足以思考人生
　　吃着干锅牛蛙，眼盯泡椒鸡杂。抽两口中华，干掉啤酒两扎。老板，老板，壹周君大喊两声，再拍一盘黄瓜！
　　——《如梦令 宵夜》
　　泡椒鸡杂是一道四川的名菜，属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。
　　中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西 鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。
　　爷爷奶奶那一辈的做法，鸡心剪开，冲掉里面的淤血，斜切成片；鸡胗片下硬皮，切成丝，脆嫩的部分改成梳子花刀，两样用黄酒、盐、胡椒粉、醋、干淀粉抓匀了，腌五分钟。放醋一来是去腥，二来是使鸡胗变嫩。
　　起油锅，鸡杂倒进去滑油，捞出。下泡姜片、泡椒、野山椒爆香，再下鸡杂进去炒匀，最后放点芹菜段俏色，就可以出锅了。
　　吃了以后觉得，比外边的好吃多了。味道鸡精都没放，只有泡椒本身的鲜辣酸味，也没那么咸，鸡胗每筷子都嚼得动。非常好。
　　今天彻底还原老菜谱
　　泡椒鸡杂
　　主要食材：
　　鸡胗、鸡心、鸡肝（各10个左右）、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一个
　　主要配料：
　　料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
　　制作方法
　　1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；红泡椒斜着切丝，青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段，老姜切丝，大蒜切碎。
　　2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
　　3、大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml)，再沿炒锅边缘加入温水(100ml)，调入盐(剩余的3g)，放入姜丝，翻炒均匀。
　　4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；改中火加锅盖焖5分钟，将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下。
　　5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；
　　6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
　　记住重点：
　　1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些
　　2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
　　3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。
　　希望能帮到你，谢谢@今日头条 @悟空问答
　　^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说泡椒鸡杂的烹饪做法。
　　泡椒鸡杂是一道四川名菜，久负盛名，酸辣可口！从菜名我们可以知晓主要的调味品是泡椒，而食材方面就比较丰富了，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素，是鸡杂碎的统称。鸡杂由于组成的食材丰富多样，所以在口感上比传统的肉类更有优势，营养也更加全面，加了泡椒，特别香，特别下饭，一起来看看烹饪方法吧
　　泡椒鸡杂
　　食材：
　　鸡杂，鸡心，鸡肝，鸡胗一起约500克，洗净切好待用
　　配料：葱，姜，蒜，大葱，泡椒，青红辣椒点缀颜色，最好有泡姜更入味
　　配料如图切好待用
　　第一步：锅里加水烧开放料酒，再把鸡杂下锅焯水，撇去浮沫。烧开后即可捞起沥干水
　　第二步：锅里放油烧热，放入泡椒先下锅爆香，再放入生姜片一起炒出香味，然后依次放入焯过水的鸡杂，青椒红椒，大葱翻炒均匀，同时放入调味料，酱油，生抽，料酒，盐，少许糖翻炒均匀，出锅前撒上葱花，很简单的一道泡椒鸡杂就做好啦啦！！！
　　美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，别看这道菜做法很简单，但是很多细节也要注意，比如鸡杂的处理，调味料的选择，泡姜和泡椒的选用，都能成就一道泡椒鸡杂美味！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
　　大家好，我是陈小厨。泡椒鸡杂是一道经典的家常菜，鸡杂的脆嫩，泡椒酸辣开胃非常下饭。
　　主料：鸡菌干 鸡肠子 鸡肝
　　配料，花椒 泡姜，泡辣椒，野山椒，芹菜，鸡精，胡椒粉，白糖，酱油，陈醋，水淀粉。
　　做法：将鸡菌干切十字花刀，鸡肠子切结鸡肝切片。用盐料酒，生粉码味备用。
　　将泡椒切片泡海椒切结野山椒切节芹菜切成节备用。
　　锅内下入菜籽油，猪油烧至7成油温下入马，好的鸡杂炒散子。杀入泡姜，泡辣椒，野山椒，炒香喷入料酒。用鸡精，胡椒粉，白糖，陈醋调味，下入芹菜，用水淀粉勾芡，起锅即成。
　　操作要点。：码鸡杂要控干水分。炒鸡杂油温要高，不能在锅里炒太久。
　　泡椒鸡杂怎么？
　　做一个曾经在厨房做了几年的美食博主来告诉你。
　　鸡杂主要是鸡的内脏（鸡胗 鸡心 鸡肝 鸡肠）泡椒（泡红椒 野山椒 泡姜 泡豇豆）。
　　由于我们这边我只买到了鸡胗跟鸡心，其他的没有买到。做的方法是一样的。
　　1 鸡胗切花，鸡心切厚片。
　　2 泡姜 泡辣椒 泡豇豆 野山椒切好备用。
　　3 水开加入姜葱，料酒，下入切好的鸡杂炒去血沫捞出备用。
　　4 起锅烧油下入郫县豆瓣酱炒香，下入调料炒出香味，下人芹菜 尖椒炒香。
　　5 下入鸡杂调味 鸡精白糖老抽翻炒均匀。
　　6 勾芡加入水淀粉翻炒均匀出锅。
　　总结一下这道菜一定要焯水，腥味比较重。
　　如果炒的少就不用加盐了。
　　因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净，这样才至于因为内脏的脏东西吃下去而影响健康。
　　内脏的清洗：
　　1.鸡肠
　　清洗鸡肠麻烦一些。先用清水将鸡肠外面漂洗干净，再用细筷子顶住肠子一端的外壁，向肠子的内壁推，一直推到头，直到把肠子的内壁完全翻转，然后撒上少许生粉，揉匀搓洗，再用清水洗净，这样就可以放心食用了。
　　2.鸡胗
　　去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，用生粉把皱褶里的污垢搓洗干净。
　　3.鸡肝
　　用流动的清水冲洗至无血水后切片。
　　所有的鸡杂最好放在放有花椒和盐的清水中，浸泡30分钟，杀菌并去除异味。一切准备就绪就可以烹制菜肴了。
　　步骤：
　　1.姜（2片）切片，二荆条（1支）、青红椒（1支）、泡椒（2支）、蒜（2瓣）、葱（3根）切粒。
　　2.白糖1/2茶匙放入碗内，加适量温水化开调匀。加入2茶匙生抽，3g辣鲜露调匀备用。
　　3.清水煮开，下鸡杂焯水至起沫捞起，用清水冲洗干净。
　　4.锅内加少许油，将步骤1中的所有配料入锅翻炒爆香，再放入鸡杂一同翻炒入味，淋上少许泡椒汁出锅。
　　鲜辣的口感，能下2碗饭。
　　泡椒鸡杂，我超喜欢！但是我们家人感觉都特懒，每次杀了鸡都不想洗鸡肠子，但是殊不知鸡肠炒才是真的好吃呀，和泡菜一起炒，酸辣入味又超级下饭，简直不要太好吃！下面就以我炒的酸辣鸡胗为例来详解泡椒鸡杂的制作方法哈！
　　[酸辣鸡胗]
　　【用料】：鸡胗 半斤，泡菜 一小碗泡红海椒、泡小米辣、泡姜、泡豇豆），芹菜 2根，蒜4瓣，姜 6片，青花椒 十几颗，干辣椒 4个，生抽 1勺，耗油 1勺，盐 少许，鸡精 少许，白糖少许。
　　泡菜是我自家泡的四川泡菜哟，味道超级正宗！
　　【制作方法】：
　　鸡胗洗净切成薄片，整个鸡胗从中间1分为2，然后把鸡胗里面的那一面向上，这样更好切。要尽量切薄一些，薄一些吃起来口感才更脆更加入味。泡姜切片，泡豇豆和芹菜切成2厘米左右的小段，泡红辣椒和泡小米辣斜刀切粗丝，老姜和蒜瓣切片，干辣椒剪成小段，备用。
　　起锅烧油，油温5层热下入几颗青花椒炝锅，然后再下入姜片爆香，然后再下入鸡胗快速翻炒至鸡胗变色，然后盛出备用。
　　另起锅烧油，油温五层热先下入青花椒、干辣椒段、蒜片和姜片爆香，然后下入泡菜翻炒1分钟充分的炒出香味。
　　然后再下入鸡胗，一起翻炒1分钟，使鸡胗充分的吸收泡菜的酸辣味，然后再下入芹菜段翻炒几下，再调入1勺生抽，1勺耗油，撒上少许盐、鸡精和白糖，翻炒均匀，美味的酸辣鸡胗就做好啦！
　　做为一个湖南湘妹子。《泡椒鸡杂》是我这个吃货的家常菜了。下面就由本人来，介绍一下我的做法。
　　配料，鸡杂，泡椒，青红辣椒，火锅料，蒜苔，蚝油，酱油，料酒，葱，姜，蒜，盐，鸡精。
　　弟一步，鸡杂外理干净，切小块。锅里放水，倒入鸡杂，料酒，姜片，焯四五分钟。漏网捞出，放一边沥干水。
　　第二步，锅洗净，放油烧热。放蒜姜片，泡椒，火锅料，炒出香味。
　　第三步，放鸡杂时，把青红辣椒，蒜苔，可以一起放。蒜苔切小一点。炒二三分钟就可以放蚝油，酱油，盐了。放盐时可以吃一下，再放。
　　出锅前，放少许鸡精和葱段。
　　这道菜很是下饭，好吃的很。每次做这个菜，老公都要多吃一碗饭。