重庆土家年夜饭:"扣肉""灌海椒"不可少: 刚进腊月,重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数"扣肉"和"灌海椒"。许文旭说,"扣肉"看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的。"灌海椒"则是把糯米面拌上作料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月,到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了。 关东年夜饭:保留古风俗 汉满互影响: 年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭,必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼,表示新的一年有余钱、余粮,一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子,表示阖家团圆。曹保明介绍说:"根据宗懔《荆楚岁时记》的记载,至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。" 关东老百姓始终有"穷过年,富过年,不吃饺子没过年"的说法。吉林省民俗学会理事长施立学介绍说,饺子早在春秋战国时期就已经出现了,围绕饺子的起源,民间产生过不同的传说和故事,但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时(零点)吃,此风俗遍布关东城乡,并世代相传至今。 如今在东北的许多农家,年夜饭依然保持着古时的许多风俗,如吃饭前祭祖,放鞭炮,吃饺子等。但由于近年来年夜饭的吃喝已不重要了,施立学认为:"年夜饭早已超出了‘吃’的范围,而在于那份人与人之间的温馨,它温暖在一家人的问候和温情中。既有对即将逝去的旧岁有留恋之情,也有对即将到来的新年怀有希望之意。" 春节吃年夜饭之南北不同: 年夜饭的名堂很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替"更岁交子"的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着"新年大发财,元宝滚进来"之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种"祛寒娇耳汤"给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的"娇耳",下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。以后,人们仿效着做,一直流传到今天。新年吃馄饨,是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态,盘古开天辟地,才有了宇宙四方,长面,也叫长寿面。新年吃面,是预祝寿长百年。 南方吃汤圆则代表着团团圆圆和谐美满。 朝鲜族:"岁酒"和"德固"占据特殊位置: 吉林省延边朝鲜族自治州是我国朝鲜族主要聚居地区,春节也是朝鲜族的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。 民俗专家曹保明介绍说:"朝鲜族的年夜饭丰常丰富,大大小小的盘子七八十个,有的人家甚至达上百个。其中占特殊位置的是‘岁酒’和‘德固’二种。" 一顿年夜饭一生母子情金真实介绍说,"德固"是一种汤饼,就是将大米面和好蒸熟后,捣成大粘团,再搓成椭圆形圆条,切成薄片,倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中,吃时再放些麻油或香油以及紫菜,味美可口。 不同的地方风俗不同,所吃的年夜饭也是多种多样的。我是江苏人,每年家里的年夜饭几乎都是相同的,买什么太大的变化,都是妈妈做的,爸爸打下手。我呢就在屋子里面看着电视,静静地等待美味可口的饭菜。 年夜饭主要以荤菜为主,素菜有瓜果之类的。肉和鱼是必须要有的,主要是红烧肉啊,牛肉和鸡鸭之类的,鱼主要是武昌鱼,我们那个地方是吃煎饼的,但是过年时候还是吃馒头的,我们就把馒头加热,然后吃,非常的美味。 其实年夜饭有多少菜并不是主要的,能和父母亲人聚在一起吃饭说话才是最为美好的,我们需要珍惜每一次年夜饭。 不知道什么是年夜饭,过年的时候晚上不吃饭,起五更的时候也就是吃点饺子,。 现在不起五更了,没有了年夜饭的概念,过年和日常生活同样。 只是多准备一点,到吃的时候有现成的。多余一些玩耍的时间。 就爱饺子,没法。 现国家强大,天天过年,吃饺子加鱼肉有杀猪菜!看春晚,全家乐! 年夜饭是一年的最后一顿晚餐,是全家人分享一年来辛勤劳作后的丰收时刻。因此,为筹备这一餐饭是经历了很长时间的,早在春笋萌发开始,春笋便被制作笋干作为年夜饭的一道美食,接下来养鸡养鸭和养猪。三六九季节,山上的野生食用菌破土而出,采集的蘑菇除买去一部份外,有相当一部份晒干也留下来过年期间食用,还有诸如霉干菜、干豆角、南瓜笋等等干货,无一例外是做年夜饭的上等食材。农村野生资源丰富,不但陆地五光十色,在水里也养育着众多供养人生命的食材,如野生的小鱼小虾,爬行的乌龟王八,还有螺丝蚌壳,无一不是稀奇的好货。人们在劳作的同时,也一年四季精心地为年夜饭筹备着美味,它既是一种勤劳的象征,又寓意着连年有余,盼望更加美好的未来。到大年三十年夜饭制作时,主妇们纷纷拿出珍藏了大半年的山珍美味,以及早已杀好的鸡鸭鱼和腊肉,还有刚刚从田野里采回来的荠菜和水芹等野菜,使出浑身的招数,精心制作这预示一年丰收昌盛的年夜饭,让全家人在吃的过程中享受到了幸福家庭的无限温暖。 谢谢邀请!今天是除夕夜,一个不一样的年,同一家医院,妻子住北楼七楼,儿子住西楼二楼,我吧!两楼间及家里三处跑,没有过年的感觉,累着同时带着一个男人顶梁柱的力量——奔波!交错和传递着一家人异样的团聚,吃什么还重要吗? 祝头条的友友新春快乐!鼠年吉祥!![祈祷][祈祷][祈祷] 还有四天就过年了,现在家人就开始准备年货和年夜饭要用到的食材了。 我家乡的年夜饭还是挺丰富的,吃年夜饭人多的家庭菜式就会多一些。就拿我家来说吧!每年都是跟叔叔一家还有老奶奶一起十几口人过年吃年夜饭。 年夜饭我们每年不变的有:永州血鸭、香芋扣肉、粉蒸鸡、红烧鱼、红烧排骨、爆炒狗肉、酿豆腐或者酿辣椒、爆炒牛肉、腊猪脚红薯粉汤、红烧羊排、马蹄鲜肉丸子、鸡蛋肉卷等,再加一些时令蔬菜、凉拌菜和水果。 其实过年吃年夜饭,吃什么不重要,一家人整整齐齐在一起,开开心心,比吃什么都幸福。 东北的年夜饭大致差不多,鸡鱼肉,皮冻,凉菜,猪爪,海鲜,之类 就这一桌子菜,总共十六个菜猪头肉 清蒸鲤鱼鸡肉虾子牛肉其中只有三个素菜晕。最后加了一个苦菜汤。这桌子菜需要三四妇女同志们干一天喔,男同志一般就是贴对联杀鸡杀鱼什么的,然后就是喝酒打牌等着晚饭放鞭炮,就开始吃年夜饭了。