学好烹饪有哪些基本功需要练习？

　　可以来福建新东方烹饪学校了解一下课程内容
　　刀工 、勺功是很重要的基本功,学习做饭做菜，就到专业的烹饪学校学习厨师就好。
　　我校开展了专业的厨师培训课程，可以实地来了解一下哈!
　　厨师是一门稳定且薪资待遇好的工作，然而对于普通人来说，厨师行业的专业技术比较多，而且还挺神秘，那么学厨师也是要从基本功开始的，学厨师有八大基本功夫，下面郑州新东方就来讲讲学厨师的八大基本功都是什么。
　　1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。 
　　2.投料技术。炒菜放料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的掌控。 
　　3.上浆、挂糊技术。上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层＂外衣＂的过程,故而又称＂着衣＂。采用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。
　　4.掌握火候技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。 
　　5.勾芡泼汁技术。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
　　6.调味的时间和数量掌握技术。根据不同食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪菜肴。
　　7.翻勺技术和装盘技术。翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到要求的一项技术。装盘是根据菜肴的不同种类、不同大小，不同形状，根据实际情况进行摆放，以便更加赏心悦目。
　　8.鲜活原料加工技术。对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。初加工的好坏，加工技术水平的高低，对以后的精加工乃至烹调制作的影响都很大，所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法是学好烹调技术的基础。 
　　学厨师的八大基本功都在这里了，想要学好厨师这门技术，熟练掌握各种基本功是十分重要的，而厨师的＂手上功夫＂又有三项很重要的基本功，分别是刀工、勺工、翻锅这三项，如果想要学习更多，可以在线咨询我们的老师哦。
　　刀工 、勺功 这两个是根本，学会了受用一辈子
　　刀工 、勺功是很重要的基本功，建议到专业的培训学校学习，可以零基础包教会，比如重庆新东方
　　烹饪基本功包括刀工、勺工等等，这些是要熟练掌握的哦。
　　一般联系的话，建议到专业的厨师烹饪学校进行学的哦。
　　会有专门的老师进行一对一手把手的教学呢。
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　　1.认识各种菜
　　2.分清楚盐和糖，醋和酱油
　　3.知道什么时候加哪种调料，这也是最难的
　　4.煮菜炒菜的时间需要把控，直接决定了菜的口感，这需要学习实践。
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　　21世纪，厨师已经成为高薪金领职业。新疆新东方烹饪学校，隶属于新华教育集团，母公司东方教育，现已港股上市。办学32年来，以继承和发扬博大精深的中华美食文化为己任，以办好的职业教育为愿景，融汇川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、闽菜、浙菜、淮扬菜等各大菜系的精髓，引进欧洲经典西点西餐制作文化，先后在各省会城市均有建立。目前新疆新东方烹饪学校是新疆地区规模较大、师资强的烹饪技能学校，是培养烹调师和烹饪管理人才的教育基地。一对一的名师指导，真材实料，一人一个操作案台，实操为主，实操理论相结合。就业网络覆盖各省，让毕业时的你＂技能+学历+就业＂三丰收，毕业即就业。