八大菜系之一——湘菜 湖南菜,又叫湘菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,湖南人吃辣,而又要吃那种香辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭。 代表菜品有:东安鸡、永州血鸭、剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇 等。 小编列举几道名菜参考国宴菜谱之一、八大湘菜之首——东安鸡! 产地 东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县(今芦洪市镇)而得名。此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理, 贫血调理 ,气血双补调理的功效。历史典故 相传,早在唐玄宗开元年间,东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种说法:一说是因清末湘军悍将,东安人席保田常以此菜宴客而得名;另一说是北伐战争胜利后,国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客,席中有醋鸡一菜,颇受宾客称道,客人问及菜名,唐生智觉得原名不雅,灵机一动,说是家乡东安鸡,从此,东安鸡之名不胫而走。历史事件 1972年2月,美国总统访华期间,毛泽东设宴款待尼克松,席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸,回国后,还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此,东安鸡被列为国宴菜肴,为八大湘菜之首。 2017年6月17日 - 挑战世界最大"东安鸡"宴,冲击世界吉尼斯纪录成功! 口味虾 口味虾, 又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南省著名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。 改革开放以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播,口味虾一时风靡全国,众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾 。 2008年的第三届口味虾节为避开奥运会的高峰时期放在了9月底,而正是吃口味虾的好季节。在为期7天的北京第三届口味虾狂欢节里,8家湖南最著名的"虾店"展台前都围满了市民和游客,整个现场香气四逸,不少食客都是在街对面闻着香味找进来的,他们共"消灭"了3000余公斤小龙虾。口味蛇 口味蛇也是一道湖南省传统的名菜 ,属于湘菜系。此菜选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的本地蛇作原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉质地细腻、滋味鲜美,而且还富有很高的营养价值,是深受人们喜爱的美味佳肴。辣椒炒肉 辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌"土菜",是最具代表性的湘菜之一 。剁椒鱼头 湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。永州血鸭 永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种,有江永,道县,新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。湘西外婆菜 湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜,原料选自湘西地区的多种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。吉首酸肉 湘菜的香辣可谓是无人不知,无人不晓。吉首酸肉就是这样一道香辣无比,美味无敌的菜肴。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻,别有风味。栖凤渡鱼粉 栖凤渡鱼粉是湖南郴州的著名小吃,属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。"走千里路、万里路,舍不得栖凤渡!"这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好,更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。腊味合蒸 腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ,有开胃祛寒、消食等功效。岳阳姜辣蛇 姜辣蛇是湖南岳阳的特色菜品。姜辣蛇主要是以乌梢蛇,配以大量老姜大火烹制,口感非常鲜美,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征。 注:以上排名不分先后,如有更多未能提及的美食欢迎底部留言评价,认为小编提供这些美食怎么样、好不好,你的评价可以让其他小伙伴参考,当然其他小伙伴发表的评价,也可以让你作为参考。 本回答由:永州劢捷科技整合发布 朋友,外地人来到湖南后,最好去品尝一下湘菜,现在我向大家介绍一下湘菜著名的十大菜。 一毛氏红烧肉,(下图)。 来湖南的外地人,如果去韶山,必吃红色经典湘菜,即毛爷爷最爱吃的毛氏红烧肉。 二剁椒鱼头,(下图)。 三辣椒炒肉,(下图)。 三腊味合蒸(或冬笋炒腊肉) 四全家福火锅 五永州血鸭,(下图麻辣子鸡)。 永州血鸭,(下图) 六常德钵子水鱼(甲鱼),(下图)。 七鸡汁脆笋,(下图鸡汁脆笋) 八发丝牛百叶,(下图发丝牛百叶)。 汁水牛腩 九太极图,(下图)。 十砂锅芦笋,(下图)。 首先:非常感谢收到您的问题邀请:我是一名厨师:做餐饮已经有20个年头了!《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的:头条号:小管家美食 出名的太多了,湖南是湘菜,主要是乡土菜为主的美食,湖南有名的,毛氏红烧肉,芷江鸭,剁椒鱼头,农家小炒肉,都是湖南湘菜经典的美食之一 后语:本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载,如果有什么不懂的,可以留言给小编,我会一一为您解答,我们的口号是"爱生活~爱美食、越分享~越快乐" 根据湘菜谱记载,衡阳长沙组成湘菜。衡阳人把湘菜馆开到全国各地,其菜品有一百多种,集辣酸甜苦麻咸。适合全国人民的口味。制作手段,蒸炒煨烤炖煮。其用料上乘,不可敷衍。湘菜特别讲究,形色味香鲜,一盘菜上桌,像工艺品样,食客见状,忘记礼数而忙碌起来。 湖南菜主要是分三个部分,一个湘江菜,一个是湘西菜,还有一个是洞庭菜。 抛开湖南官府菜之外,一般大家熟悉的比较多的都是湘江菜和湘西菜和一些家常菜。比如安东鸡,永州血鸭,外婆菜,小炒肉,金钱蛋,腊味合蒸,剁椒鱼头,毛氏红烧肉,啤酒鸭,油焖大虾,卤虾,跳跳娃等等 还有一个就是洞庭菜,以岳阳地区菜为代表。就是姜辣菜系。一般家庭平常也很少做,主要是太废料了。以一大盆生姜和辣椒的复合型辣味来配菜,口味比较重,以姜辣蛇,姜辣鸡爪,姜辣猪脚为代表。 还有这个不能算出名的菜了,湖南岳阳的烧烤很好,很多资深吃货都喜欢那湖南岳阳和四川眉山两城市的烧烤来做比较。个人认为都各有所长。 独具特色的湘菜大家都很全和详细的介绍了,本人就不再哆嗦,因我是土生土长的岳阳人,重点介绍一下岳阳菜。 岳阳古称巴陵、又名岳州,为湖南省地级市,公元前505年建城,是一座有着2500多年悠久历史的文化名城。岳阳区位优越,东倚幕阜山,西临洞庭湖,北接长江,远眺湖北,南连湘、资、沅、澧四水,是国务院首批沿江开放之重地,且是长江中游极其重要的水运节点,是环洞庭湖生态经济圈、长江经济带的重要组成部分。岳阳土地肥沃,物产丰富,素有"鱼米之乡"的美誉。 岳阳因地理位置特殊,菜也分为巴陵菜、华容菜和平江菜三大菜系。岳阳与湖北省和江西省交界,北有华容县临湘市与湖北交界,其菜与湖北菜系有些相似。南有湘阴县、汨罗市与长沙交界,其菜接近长沙菜系。东有平江县与江西交界,其菜最具个性和特色。 本人主要综合介绍几个具有岳阳特色湘菜。 一、巴陵全鱼席。巴陵全鱼席是湖南岳阳特色传统名菜,属于湘菜系。岳阳古称巴陵。由12盘至20盘洞庭湖产的银鱼、鳜鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、水鱼、金鱼、鳝鱼、泥鳅、河鲜等为主料,配以洞庭湖优质特色蔬菜和珍贵茶叶,加工刀法各有变化,烹调方法有20余种;佐以葱、姜、蒜、干椒、胡椒、酱油等20余种;口味多样,在色彩方面注意红、绿、蓝、白、青和谐统一,菜品达2000多个。每桌全鱼席一般由一花拼、八围碟、四热炒、八大菜、一座汤、四点心、四随菜等30个菜点组成,一菜一格,多菜多法,加工精细,讲究滋味,注重营养,使人食鱼不见鱼,知其味不见其形,一鱼一形,一形一味。 二、蝴蝶过河 蝴蝶过河,又名蝴蝶飘海,因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。此菜极受人们欢迎,并成为"巴陵全鱼席"中的菜肴之一。 三、洞庭腊野鸭条 洞庭腊野鸭条是洞庭湖地区著名风味,主要采用当地腊制的独特技艺,以薰腊野鸭为主要原料,去骨切成条块,伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧,香味浓郁。 四、洞庭银鱼 洞庭银鱼是岳阳筵席上的"银鱼三鲜",味道鲜美,脍炙人口,不但肉质细嫩,而且含蛋白质丰富,并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。 五、君山银针鸡片 君山银针鸡片可以岳阳的传统名菜,是我们大湖南香菜的骄傲菜品之一,原料是去筋骨的鸭脯肉,辅以君山特产银针菜。光看这些原材料,就只有亲自到岳阳才能迟到正宗的君山银针鸡片。 六、红烧鳝片 一道湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。菜色要求严格,色泽要红润,鳝鱼软嫩。掌握好勾芡汁是关键,芡汁必须挂在鳝鱼上,不熘芡,吃完后盘子里不能有很多芡汁,不能出水。 七、洞庭鲴鱼肚 这道菜是一道美味可口的汉族名菜。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。 八、麻辣野鸭 湖南湘阴的汉族传统名菜,属于湘菜系。麻辣野鸭适用于脾胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、乏力、体倦等病患者食用。 九、虾饼。岳阳的虾饼是有回忆的岳阳味道,是用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的,需要热油煎炸,待到颜色金黄酥脆出锅,粘上辣椒盐,尝一口,味鲜香嫩、焦脆可口,是岳阳老少都非常喜欢的小吃。 作为一位岳阳华容人,出于对家乡的爱恋,所以再介绍一下华容特色菜和小吃。 华容县,隶属于湖南省 岳阳市 ,位于湖南省北陲,岳阳市西境,北倚 长江 ,与湖北省相接,南滨洞庭。全县总面积1642平方公里,其中山地总面积328.2平方公里,占17.8%,平原1028.66平方公里,占56%。 华容具有地方特色的菜主要有:华容三鲜(也叫头菜),华容粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸三素(湖藕、茼蒿、罗卜丝)和华容团子: 华容城乡在日常生活中,最流行的小吃要数团子。团子又名团糍,菊花粘贴,滚团馅儿。团子的产生据说最早起源于东汉时期,与馒头产生于同一个时代。传说关云长率铁骑500走华容道时,为祝愿军民和平相处,监利、洪湖与华容、华容人民便采用粘米与糯米为浆,用菜心为馅,做成团子,慰问驻地的兵丁。不久,这一当地名吃便在沿江两岸小吃中独占鳌头。 再介绍一个具有客家人特色的岳阳平江菜。 平江特色菜十大碗:炸肉、金鸡抱蛋、节节高(竹笋)、和美豆腐、金镶玉(蛋包肉)、扣羊肉、千根丝(蚂蚁上树)、鲤鱼跃龙门、扣肉、青龙过海(时令青菜)……这就是霸气十足又具有浓郁平江特色的十大碗,色香味俱全。 创建于2017.10.31 编辑 最喜欢的6大湖南菜 1.红烧猪脚 2.口味虾 3.湘西土匪鸡 4.剁椒鱼头 5.龙脂猪血 6.酱板鸭 我喜欢湖南菜,最有名的一道菜,那就是家喻户晓的毛氏红烧肉了,吃起来肥而不腻,很好吃的。 很高兴 回答这个问题 湖南菜属于八大菜系中的湘菜系,湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 而且湘菜特别下饭,我最喜欢吃的就是辣椒炒猪皮,猪皮吃起非常软糯又不失韧性,非常之开胃下饭,就连辣椒也超级美味,拌面,下馒头啥的,都非常香辣。 农家小炒肉也是喜欢之非常,也特别下饭,和回锅肉一样,他们那个辣椒用的应该是螺丝椒,又香又辣,再用半肥半瘦的肉一起爆炒,那叫一个香辣开胃,光闻到味道就想吃的不行,我老婆也很爱吃,她比较喜欢吃肥肉,香的喝辣的很。 长沙臭豆腐吃起来也很过瘾,再配上香辣酱汁,十分开胃停不下来。现在好多路边摊都有卖的,我建议还是去连锁或者餐厅里面吃这道菜,健康有保证一些。 说到剁椒鱼头也是湖南招牌菜之一,一般到湖南的人都会点一份剁椒鱼头,一般采用胖头鱼烹饪,胖头鱼的头富含胶质,再蘸点鱼汤或者用鱼头汤拌面吃也是不二选择,那叫一个爽啊。我对于湘菜也是非常喜欢,经常吃的就是这几个菜,特别是小炒猪皮,那叫一个香,直接拌饭吃。还有很多湖南美食小吃,我们都可以去试试,去感觉湖南菜的香辣和湖南人的热情好客。 湖南菜又叫湘菜,属中国八大菜系之一。湖南出名的菜有:1、口味虾,这是湖南人最爱吃的一道名菜,香辣可口,辣得舒服吃得开心。 2、毛氏红烧肉,这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜,这道菜的由来原自于毛主席,当年毛主席很爱吃这道菜,毛氏红烧肉甜而不腻、酥而不烂的口味深受人们的喜爱。 3、剁椒鱼头,这道菜在很多餐馆都有,这是一道湖南的名菜,风味独特,非常好吃,是食客们必点的一道菜。 4、宝庆猪血丸子,这道菜是用猪肉丁、豆腐做成。先将豆腐过滤干,然后再将其捣碎裹上新鲜的猪肉丁加一些调料,和适量的麻油、芝麻等充分的搅拌均匀,做成肉丸子,然后拿到外面让太阳暴晒,最后放到做饭的柴火灶上面烟熏一段时间就可以炒着吃了。 5、腊味合蒸,主要是用腊肉、腊鱼、腊香肠一块蒸。 6、临武鸭,临武鸭是用天花芋头杆来做这道菜,先将鸭子洗干净,然后切成块,在锅中翻炒之后放入五香和天花芋杆一起放在砂锅里一起炖,直到鸭子颜色变成浅紫色就熟了。 7、酱板鸭,酱板鸭在湖南是一道名菜,吃在嘴里肉质鲜嫩、酱香美味。 8、东安鸡,鸡肉香味扑鼻,吃在嘴酥嫩可口是招待客人的一道名菜。 湖南的美食很多,如果想吃上湖南名菜还得来湖南亲自品尝。