红焖猪脚怎么做才好吃？

　　红焖猪脚好吃但不好做:处理不好做出来要么不烂咬不动，要么腥味很大不好吃。今天分享一个非常简单家常的做法，咱也能做出软糯Q弹、香味浓郁而不腥的红焖猪脚。
　　红焖猪脚的简单做法:
　　1、猪前蹄两只，剁成块，洗净。前蹄肉多骨小，而且有蹄筋，比后腿好吃。
　　2、猪蹄凉水下锅，放几片姜，一小把花椒，大火煮开。撇干净浮沫，倒入适量黄酒，再煮五分钟。
　　这一步能充分去腥。黄酒要在水开后再加，热气会让黄酒带着腥味充分挥发，去腥效果更好。
　　3、坐锅倒油，放入红辣椒、厚姜片、大葱段、八角、花椒，炸香，倒入猪脚翻炒。炒至水汽变干锅里油变清、猪脚表面微黄，再烹入少许黄酒翻炒，倒入适量生抽、老抽翻炒至上色。
　　4、将猪脚转移到一口大锅里，加足够开水， 大火再次烧开，转中小火焖煮40分钟。
　　水一定要一次加够，否则中途加水，即使你加开水，也会极大影响菜的香味。
　　5、加足量盐调味，再盖盖焖煮20分钟至猪脚软烂入味，即可关火出锅。盐要稍微多一点才能充分入味， 否则煮出来猪脚偏淡，味道不好，而且会感觉比较腻。
　　黄豆焖猪脚是一道传统美味、营养价值很高的菜，口感独特，富含胶粘蛋白，增加皮肤弹性。其中猪脚是典型的美容食品，能够为皮肤补充胶原蛋白，增强皮肤弹性，女人常吃还有不错的丰胸效果。黄豆富含大豆蛋白及黄酮素，能益血补虚、润泽肌肤、延长青春。 二者搭配美味养颜，相得益彰。    整道菜制作过程不复杂，主要是小火焖炖，所以我用了这款意大利陶瓷锅，它导热均匀，容易入味以及内循环比较好，是低温慢煮的理想炊具，不仅保证猪蹄的原汁原味不被破坏，还能将黄豆和猪蹄这两食材的味道完美调和。要想便捷，也可用高压锅来做，其味却不如小火慢焖来得醇厚绵长。＂用料主料猪蹄1只黄豆110克辅料生抽2大勺老抽3大勺冰糖14克料酒1大勺油少许香料1份黄豆焖猪脚的做法1.
　　准备好材料，猪蹄去好毛，斩成小块(猪蹄超市和菜市场都有卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行)如果你想要整只的猪蹄，最好先去火炉上烤下，烤过的猪蹄更便于清理残留的毛。
　　2.
　　黄豆用水泡至少泡1个小时。
　　3.
　　猪蹄洗干净后冷水下锅，沸腾后煮1-2分钟煮出血沫。
　　4.
　　把猪蹄捞起来，不要用冷水冲，用热水冲洗干净，否则那些皮肉会收缩，变成弹牙口感。
　　5.
　　然后在这个陶瓷锅内放点油，铺入姜葱。
　　6.
　　上面开始放入猪蹄。
　　7.
　　放入冰糖和香料。（香料包括八角和桂皮）
　　8.
　　淋上老抽。
　　9.
　　淋上生抽。
　　10.
　　倒入料酒。
　　11.
　　倒入600ML的清水。
　　12.
　　上面再铺上黄豆，可以搅动一下，让黄豆布满各个角落。
　　13.
　　盖上锅盖，大火煮开后，转中小火，焖煮1个小时（想要更酥，可以1个半小时，但是得注意锅里还有没有水）。中途翻一下，使猪蹄入味均匀。
　　14.
　　关火打开盖，一股香味扑面而来，尝一口，豆烂、蹄酥，晶莹剔透，口感独特。
　　这个问题比较简单，我就简明扼要的说一下。
　　家庭的做法和饭店的做法是不同的。饭店会先制作一个红焖酱，然后把猪脚预制处理。客人上菜时，把猪脚和红焖酱一起炒最后放入高压锅里压制成熟后，分装沙煲里即可。
　　而家庭的做法是直接把猪脚炒制以后和各种配料直接红焖，做法不同，口味也不同。饭店制作的红焖猪脚，复合味重一些；而家庭制作的红焖猪脚则以咸鲜为主，更家常味。
　　所以两种做法我都在这里说一下，不要觉得饭店的红焖酱难做，其实只要家里的调料全一些，也非常简单。商用版红焖猪脚的做法。
　　猪脚首先处理干净，毛什么的一定要处理干净。剁成块儿，冷水下锅加姜片，白酒，花椒，葱段。大火烧开后撇去浮沫，继续焯水三分钟捞出清洗干净待用。豆瓣酱，黄豆酱，辣妹子酱，排骨酱，番茄酱，按照53311的比例混合。葱姜蒜切末，适量十三香。另外如果吃辣的话，可以准备一些辣椒面和花椒粉。锅里放菜油，猪油，鸡油。油热后先下葱姜蒜炒香。然后放入混合酱料，用中大火翻炒。把酱料炒香后，转小火焖至10~15分钟，出锅前放辣椒粉和花椒粉即可。锅里放适量油。先下姜片，蒜片，干辣椒，花椒炒香。放入猪脚，烹入白酒翻炒均匀。此时倒入红焖酱炒出香味。加盐，白糖，老抽调味调色。因为使用了红焖酱，因此就不用炒糖色了。加入适量清水大火烧开，然后全部倒入，高压锅炉上汽后压制35分钟。到时间后把猪脚分装在各个沙煲中，浇入汤汁再次烧开，焖至5分钟，放入蒜叶，香菜即可上桌。家常版红焖猪脚的做法。
　　猪脚的处理和第1种一样就不多说了。焯完水洗干净再用。锅里放适量油，放入两大勺白糖。先中火，把白糖融化，然后改小火，慢慢的熬成糖色。然后冲入事先准备好的开水，搅匀后，倒出待用。锅洗净后，倒入适量油烧热，下葱姜蒜片，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒炒香。放入猪脚，白酒翻炒均匀。猪脚炒到淡黄色吐油后，倒入糖色。翻炒均匀后加适量豆瓣酱，辣妹子酱，白糖，盐，生抽，老抽调色调味。倒入清水，大火烧开。撇去浮沫后转小火，焖制至一个半小时即可。
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　　红焖猪脚怎么做才好吃？
　　猪脚就是猪蹄，我们这边习惯是前蹄称猪手，有关节可以弯曲，后蹄叫猪脚，没有关节不能弯曲，所以是很好区别的。而且因为这个特点，猪们在睡觉时就很有意思，睡前先观察好地方，所站位置估计能躺下，两只前蹄先跪下，屁股一摆，如砍树般拍一声倒下，这一刹那猪是无法控制自己的。
　　红焖猪脚怎么做才好吃，第一步是把残留的毫毛烧干净，为了方便快捷，全部都是看也不看，整只猪脚烧至焦黑，扔入清水盆里浸泡。待杂质软化，用刷子，开玩笑，用钢丝球用力擦干净。
　　接着撬去指甲，从中间深划一刀，抽出蹄筋。讲良心的店不抽，大部分店抽，一条蹄筋单独可以卖几块钱，积少成多，也是一笔额外收入。然后把猪脚一开二，二开八，即一只猪脚砍成八块。
　　下一步是焯水，冷水下锅，放入猪脚块，姜葱料酒烧开，撇清泡沫。不要以为这是多此一举，如果不撇，倒出来时泡沫会粘在猪脚上，造成污染，影响质量。
　　接着是爆炒，重新起锅，倒入少量食用油，放入姜片炒香，放入猪脚爆炒10分钟左右，估算着时间，每隔3分钟加入一次料酒。
　　以900克猪脚为例，接着加入南乳30克，蒜蓉7.5克炒香，加入老抽，生抽各7.5克炒上色。
　　倒入淡二汤750克，糖7.5克烧开，加盖焖45分钟，加入湿粉勾芡，加入5克明油炒匀，出锅。
　　上文说的是粤菜做法，下面介绍川菜的红焖猪蹄怎么制作。
　　焯水爆炒是相同的。不同的是川菜做法是先炒糖色，锅里加入少量油，冰糖，一直炒至冰糖转黄色，起大泡转小泡，颜色枣红，加入开水拌匀，煮几分钟，盛出待用。
　　重新起锅注油，放入花椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入泡姜，蒜片，泡椒，糖色，猪脚炒匀，加入适量清水烧开，转中小火焖煮45分钟，收汁至浓稠，出锅。
　　湘菜做法，焯水，爆炒，炒糖色和川菜相同。
　　烧热锅，放入干辣椒，香叶，白胡椒，桂皮炒香，放入猪脚，糖色，酱油（也可以放点老抽）炒上色；加入适量清水烧开，转中小火把猪脚焖烧至转糯，出锅。
　　备注：淡二汤就是熬好高汤后倒出，重新加入清水熬制4小时左右而成。由于是第二次熬制，所以叫淡二汤。明油即葱油，锅里倒入食用油，烧至大热，放入葱条，洋葱炸至葱条转焦黄，捞出不要，再经过沉淀过滤即成。
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　　自从上一次在饭店吃了红焖猪蹄，就被种草了，猪蹄非常的入味，并且酱汁浓郁，肉嫩还很有嚼劲，软糯不腻，吃上一口满满的胶原蛋白，下酒又下饭。喜欢吃猪蹄的必定不会错过，爱吃的人通常动手能力也不会差，所以当我馋的时候，我就会自己捣鼓做。
　　食材：1瓶啤酒、2个猪蹄、冰糖、花椒、姜、料酒、桂皮蒜片、辣椒、葱段、草果、香叶
　　制作步骤：
　　1.猪蹄在市场上先去宰成小块，用凉水泡个2小时，期间多换几次水，泡到泡出来的水是清清的，猪蹄也没有脏东西；
　　2.准备一锅烧好的水，锅中搁料酒、6粒花椒、几片姜，焯烫5分钟猪蹄，拿出来，用热一点的水洗干净，晾干水。
　　3.锅烧的热热的，倒些凉油，油锅中少放点油（少量的），搁些冰糖，或开到最小，不断的往一个方向炒，可以看到糖色是深酱色，变得粘稠了，就把猪蹄放下入，炒到所有的猪蹄都沾上酱汁后，盛出。（我个人喜欢有红烧色的猪蹄，所以会将猪蹄都均匀的炒上糖色）
　　4.不需要洗锅，直接倒入少量油，放入大料，桂皮、姜片、蒜片、辣椒、葱段爆香；
　　5.再放猪蹄，立马烹入少许料酒，开大火，多翻炒几下，搁点老抽、生抽（注意不要手抖哈，不然就黑qiuqiu的了）；
　　6.倒入1瓶啤酒，刚好淹到猪蹄，开成小火，用料包装入（草果、香叶、花椒等小调料）放入，小火炖1个半小时；
　　7.出锅前10分钟再加入一把冰糖，加个小瓷勺盐，然后再开大火收汁，酱汁熬得很浓稠了，再装盘，就可以米西米西啦。 1瓶啤酒，2个猪蹄，教你猪蹄的独家秘制做法，做法超简单，吃一口真是回味无穷！
　　小贴士：
　　1、冷水浸泡，至少2小时，期间多换几次水；
　　2、用水焯烫，加入花椒、姜、料酒去腥；
　　3、炒猪蹄时，立马烹入些许啤酒，除去腥气。
　　红烧猪脚怎么做才好吃？
　　你好，我是爱做饭的丹。
　　红焖猪脚Q弹软糯，肉香浓郁非常的美味。要想做得好吃一点不难。
　　一、首先准备新鲜猪脚两只，斩成小块，一只猪脚大概可以分6 8块。可以请卖肉的师傅直接斩成小块，这样切口整齐，大小均匀。
　　二、将猪脚用凉水泡一个小时以上。
　　三、泡好的猪脚放入锅中，加清水末过猪脚，加入几片姜片和3汤匙料酒煮5分钟。煮好后用清水冲洗干净。
　　四、热锅凉油下6、7粒冰糖，小火炒至冰糖融化，炒出糖色。
　　五、冰糖炒好后下入处理好的猪脚，翻炒一下，让猪脚挂上糖色。六、取一只砂锅，小火烧热，底部铺上姜片、葱段、和拍松的大蒜瓣，然后倒入炒好的猪脚，依次加入4汤匙生抽、1汤匙老抽、5汤匙料酒、4粒八角、12粒花椒、1块桂皮、4片香叶和大量清水，盖上盖子，小火慢炖四十分钟以上至软烂。
　　*中途如需加水要加热水，不影响品种。
　　*喜欢酱香味的还可以加2汤匙黄豆酱。
　　红焖猪脚和红烧肉你会怎么选？
　　这还用想吗，想都不用想，肯定是选猪脚了，猪脚更美味，更有口感，还有满满的胶原蛋白，来多少我就能消灭多少。
　　我不仅会吃，还会做，来吧！看看我是怎么红焖猪脚的。红焖猪脚的烹饪方法：
　　第一步：焯水
　　焯水是必须的，冷水下锅，放两块姜片，些许料酒去腥。
　　然后开火。
　　水沸腾后再煮3分钟。
　　捞起用清水冲洗干净备用。
　　第二步：爆炒
　　起锅热油，下姜片，下清洗好的猪脚翻炒，加少许的盐先入底味。
　　加入八角一起翻炒，
　　八角可以让猪脚的香味更加浓厚。
　　第三步：调味
　　一直把猪脚翻炒到肉质紧缩，表皮有黄黄的颜色，
　　加料酒去腥增香，不过我喜欢用白酒来去腥增香，白酒更霸道，放白酒和料酒是会有明显的区别的。白酒不用多，半两就够。
　　加几粒单晶冰糖，在这里我不喜欢用糖来加糖色，因为我们这里不喜欢菜品带甜味，所以这里加冰糖只是起去油腻的作用。
　　下辣椒干，
　　加生抽增味，
　　加老抽增色，如果要猪脚颜色深一点，可以稍微加多点老抽即可。
　　翻炒均匀。
　　第四步：焖煮
　　加水，水面没过猪脚就可以，
　　水沸腾后加蚝油去腥增味。
　　能吃辣，不怕辣的可以加一勺辣椒粉进去。
　　然后盖上锅盖，改小火慢炖。
　　第五步：收汁
　　不要去计较要炖多久，只要水快干的时候就改大火，
　　尝下汤汁的盐味够不够，不够就补盐，因为前面只加了少许的底盐。
　　然后加点鸡精提鲜后快速翻炒收汁，让汤汁都能裹在猪脚上面。
　　要好看点，可以切点青红辣椒进去。
　　这样色、香、味俱全的红焖猪脚就可以出锅了。
　　软烂带着嚼劲，肉香带着辣味，吃完还带着黏口感，还有大快朵颐的快感，这就叫过瘾。
　　这问题涉及到商业机密，不能回答。
　　大家好我是多米小厨，今天给大家分享红焖猪蹄的做法，猪蹄软糯鲜香，做法也很简单。
　　首先准备两个猪蹄，可以请商贩剁成小块，清洗干净，凉水下锅，加点姜片花椒料酒去腥，大火煮开以后，撇出血末，再继续煮5分钟，捞出用冷水洗干净。
　　第二，切点葱姜蒜干辣椒，再准备点花椒，香叶八角。
　　第三，起锅放底油，加六七粒冰糖，小火炒出糖色，下猪蹄，翻炒均匀，使其沾满糖色。
　　第四，下葱姜蒜干辣椒花椒八角香叶，小火炒出香味，下豆瓣酱炒出红油。
　　第五，加老抽上色，生抽调味，料酒去腥，白糖提鲜，食盐，加一勺红油腐乳，兑入清水没过猪蹄。
　　第六，盖上盖子焖煮一个小时，也可以放高压锅焖半个小时。
　　第七，最后转大火收汁，带汤汁浓稠，加点鸡粉，即可出锅装盘！撒点葱花点缀一下！
　　这道红焖猪蹄是我家人最喜欢的一道菜之一，猪蹄软烂脱骨，入口即化，吃着非常过瘾。
　　这道红焖猪蹄和你的做法一样吗！有好的建议和意见，可以在下方留言评论，喜欢多米小厨可以点个关注，以后会为大家分享更好吃的家常菜，方便大家查找，我们下期再见！
　　您好我是戴言人，很高兴能回答您的问题，大家可以点击右上角关注和点赞谢谢！
　　红焖猪蹄很简单指需要简单的流程就能做好，接下来我告诉大家如何制作这道红焖猪蹄吧，首先我们来准备食材。
　　食材有，猪前蹄两个，生姜，酱油，花椒，冰糖，油，料酒，香叶，葱段。
　　那我们就开始制作吧！
　　第一步
　　处理猪蹄，我们选用猪前蹄的目的是前蹄肉多筋多！用火枪烧猪蹄去除毛和猪皮的毛腥味儿，用钢丝球刷洗干净。
　　第二步
　　猪蹄劈成段锅里放水，放入葱姜料酒花椒焯水去腥，撇出浮沫捞出猪蹄洗净。
　　第三步
　　锅中放入油烧热，放入冰糖炒出糖色，放入焯水好水的猪蹄，在放入花椒，八角，香叶，葱段和姜片进行翻炒上色。
　　第四步
　　加入盐，酱油，耗油，一点料酒翻炒均匀，加入高汤，一次要加够中途不能在添加，大火烧开转小火炖两小时，也可以用高压锅，不过高压锅做出来香味没有那么浓。
　　第五步
　　大火收汁淋一点水淀粉出锅装盘撒上一点芝麻和葱花点缀即可，一道色泽红亮软烂脱骨的红焖猪蹄就做好了。
　　提示炒糖色一定要小火炒不然会变黑变苦猪蹄一定要选用前蹄后用火枪烧一下。