湖北的十道大菜，蒸的比炒得多

　　湖北，湖南以洞庭湖为界，都是鱼米之乡。两湖之地，都属于楚地，饮食风味本源相同。但是经过历史的演变，湖北菜讲究鲜、嫩、淡，湖南菜却强调咸、香、辣。湖北菜的水乡特色很浓，水产为本，鱼菜为主，自成体系。其中的蒸菜构思新颖，做工考究，是其他菜色不能比拟的！
　　今天小编就整理出湖北的十道大菜，以飨大家，博君一笑。还是排名不分先后！
　　湖北鱼糕
　　据说这道菜是从楚文王时代的无刺鱼肉菜演变而来的，制作鱼糕很是费功夫，是将鱼弄成浆，打个够，再用细纱布或者荷叶包起来蒸，连笼上桌，质地松软，隐泛肉香，十分美味。吃鱼糕时还得淋些醋去腥。有一种较精致的吃法，是将肉丝、木耳、金针炒成＂帽子＂，盖在鱼糕上入席，称为＂头菜＂。取步步高升之意，高与糕同音。
　　湖北麻城的肉糕
　　肉糕和鱼糕相似，所谓＂鱼糕里面有肉，肉糕里面有鱼＂。麻城有名的筵席＂肉糕席＂，其中的十道菜就以肉糕为头道菜。肉糕以红薯条垫底，堆在鲜花碗上，呈宝塔形，又浇上由木耳、金针所炒成的＂帽子＂，有红、黄、白、褐多色，色香味俱全，号为＂麻城肉糕＂，赫赫有名。
　　江陵千张肉
　　江陵曾是楚国的故都，饮食最为精美，具有代表性，千张肉就是其中的代表。这道菜以肥瘦兼具的五花猪肉为原料，经过煮炸，上红糖色，切成薄片，再以碗扣住蒸熟而成。由于肉片薄如纸，形如梭，片数又多，因而得名，又名＂梳子肉＂。唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为＂梳子肉＂，他吃后又加以改良。再将千张肉带回长安供朋友品尝，人人赞不绝口，从此名闻四方。
　　黄陂三合
　　黄陂离武汉不远，当地菜色应属汉沔风味，制作繁复精巧，造型美观。如黄陵三合这道菜，就是用鱼丸、肉丸、肉糕三菜所合烹而成的。鱼丸子选用鱼肉剥蓉，用蛋清、葱白、姜汁、猪油作调料精制。肉丸是选用猪腿肉，配以鱼蓉和调味料，再酥炸而成。肉糕做法同上。三者合烹之后，一菜多味，不但鱼有肉味，而且肉掺鱼香，可谓美上加美。
　　沔阳三蒸
　　蒸菜是湖北菜的特色，其中以沔阳最具代表性。湖北蒸菜的品评标准有四字口诀：＂稀、滚、烂、淡。＂就是指多汁、滚烫、入口即化、原汁原味，可谓深得烹调的个中三昧。沔阳三蒸，即蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，自古以来名闻四方，尤其是九省通衢的武汉，有＂蒸菜大王，独数沔阳，如若不信，请来一尝＂的歌谣。如今沔阳虽改名为仙桃，这道菜的名称仍然不变，以令人发思古之幽情。
　　湖北三丸
　　湖北人擅长于制作各种丸子。这或许是因为湖北省地处华中，放眼东南西北，足以环视四方的缘故。不管如何吧，经过长期的摸索和积累，湖北的民间百姓与专业厨师，的确发明了许多制作丸子的方法，无论是鱼丸子、肉丸子、虾丸子、珍珠丸子、藕丸子、豆腐丸子、绿豆丸子、银丝丸子等，样样俱全；而且一丸一格，百丸百味。其中珍珠丸子、藕丸子、鱼丸子，并称为湖北三丸。
　　红菜苔炒腊肉
　　武汉的洪山虽不高，却出产一种紫红色的菜苔，植株大而鲜嫩，如用来炒腊肉、香肠，清香可口，美味加倍，是全中国最好的菜苔。武汉红菜苔的经典吃法是炒腊肉，上桌时只见那紫红色的菜苔，缀着星星点点的黄花，浸润在明亮的腊油中，伴以暗红色的腊肉，色泽十分诱人，风味当然也不同凡响了。
　　清蒸武昌鱼
　　武昌鱼与红菜苔齐名，同为荆楚两大名菜。武昌鱼头小体高，面扁背厚，状如菱形，脂丰肉嫩，味美可食。清同治年版《江夏志》曾记：＂得失任看塞上马，依栖且食武昌鱼。＂足证武昌鱼名气之大。我们也学过＂才饮长沙水，又食武昌鱼＂的名句。至于鄂西民间烹调武昌鱼的方法，在古代已有蒸、煮、炙三种。随着时代的发展，烹调武昌鱼的技术有了改良和增添，现有清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种技法，尤以清蒸最受欢迎。
　　红烧鮰鱼
　　湖北经典名菜之一，＂不吃鮰鱼，不知鱼味＂。在武汉，提起湖北名菜红烧鮰鱼几乎无人不晓，秋天蟹肥的时候，是吃鮰鱼的季节。鮰鱼原生活在海中，此时溯江而上，到了重庆、武汉一带产卵完毕，肉质变得老而瘾，便回航到海上去，因此，吃细鱼一定要在它产卵之前。老大兴园最早的鮰鱼大厨叫刘开榜，原在汉口的中山路自营一家叫刘开榜鮰鱼大王的小店，单用鮰鱼就能做出一桌酒席，不但把鮰鱼拿来蒸、炒、煮、红烧、烫，还长于用鮰鱼杂来炖豆腐，生意兴隆。现在红烧鮰鱼还能吃到，鮰鱼全席就成了传说了，不清楚是否有朋友见到过。
　　大中华酒楼的橘瓣鱼圆
　　据说大中华酒楼的厨师卢永良师傅，首创将鱼圆做成橘瓣的形状，并用鸡汤香菇等配料去炖煮，号为橘瓣鱼圆，色、香、味、形俱佳。鱼圆就是鱼丸子，最早是湖北人发明的。湖北是鱼米之乡，经过几千年的演进，创造了许多吃鱼的方法。而将鱼肉制成鱼圆，就是其中很有名的一种。
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